我光顧福岡的「大名店」時，仍叫「總本店」
原店在福岡市，開業於1985年，後來廣開分店，除了遍布日本各地，2009年更進軍紐約，其後還在新加坡、首爾、香港、台北、澳洲悉尼及廣州開店。至於福岡市的原店，本來叫「大名本店」，2010年裝修後改名為「總本店」，近來又改為「大名店」。
湯底以豬肋骨、豬背骨、豬頭等熬煮18小時，更添有雞骨，所以不像平時的博多拉麵般死濃，而是講求平衡。
我曾吃過福岡的「大名店」，那時仍叫「總本店」，最基本麵款是「白丸元味」，乃創業時的味道，分「並」、「中」及「特」，「特」的價錢最貴，不只有半熟玉子及叉燒，更有海苔及明太子。 湯底略稠兼濃郁，有豚骨香，也有點豬臊味，優點是不死鹹，味道層次較細緻。麵條是白色直身幼麵，硬度我選「基本」，不怕腍，算不錯。叉燒是五花肉，不同博多常見的瘦叉，且厚身，吃落頗有彈性。
「赤丸新味」是後來研發的，乃「白丸元味」上加些「黑蒜油」（香味油）及「辣麵豉」（辛みそ），偏惹味些。1989年創的「からか麵」則加上「辛い肉味噌」（辣肉味噌），又是偏惹味。加100日圓更可添雲吞（ワンタン），包得扁平，形態不像廣東雲舌，吃落不爽彈，但算鮮美。至於「餃子」，則不太標青。
（北九州之味．拉麵篇．十一）
地 址：日本福岡縣福岡市中央區大名1-13-14
營業時間：1100-2300
最基本麵款是「白丸元味」，乃創業時的味道
麵條是白色直身幼麵，硬度我選「基本」，不怕腍，算不錯
替玉
「赤丸新味」是後來研發的，加了「黑蒜油」（香味油）及「辣麵豉」（辛みそ）
1989年創的「からか麵」則加上「辛い肉味噌」（辣肉味噌）
加100日圓可添「雲吞」（ワンタン），形態扁平，不像廣東雲舌，吃落不爽彈，但算鮮美
「餃子」不太標青
我光顧福岡的「大名店」時，仍叫「總本店」
沒有留言:
張貼留言