平靚正淨餸！再談傳統老店《佳記麵家》

上次門面照片是日間，今次改為夜間 / 拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：2次
2014.04.17 / 2014.05.23

是次食評所花金額：
MOP$220

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤其是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

問我現今澳門有啥出色的傳統廣東麵家？我必定答你《鳳城珍記》及《佳記》。

其實三年前已出稿講過《佳記》，不過那次只分析三款食品，未夠詳盡。

間中也有光顧，近來便吃過三次，一次沒拍照，另一次則幾位朋友去幫襯，當然把握機會影相。

後來再獨個兒光顧多一次，可以出稿了。

一般麵家的「淨餸」，都不便宜，不過《佳記》可叫碗裝，雖然份量少一點，但只收MOP$18而已，跟湯麵價錢一樣，夫復何求？

平日叫個「淨牛腩」，加碟「撈麵」，已甚滿足。

人多的話，更建議叫「淨餸」，來三四碗，三五知己邊吃邊談笑風生，一樂也！

至於吃麵，有個貼士，最好吃「撈麵」，原因簡單，皆因湯頭偏清，加上麵條，始終不及撈麵夠味。

不過跟撈麵時，那湯確是不錯的，喝得出豬骨及大地魚香味。

「撈粗」及「撈幼」以外，「撈伊」亦不錯，柔韌有彈性，間中我也吃之。

記得也吃些醃物，是辣椒及青瓜，酸度不高，但勝在不死酸。

嗜辣的可試辣醬，味似豆瓣醬，濃味而辣度輕微。

醃物是辣椒及青瓜，酸度不高 / 拍攝：老陳

辣醬味似豆瓣醬 / 拍攝：老陳

《佳記‧傳統廣東麵》(2011.02.26)：
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=1305

《鳳城珍記傳統麵食》 (2011.03.31)：
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=1436

有明顯果皮香，燜得入味 / 拍攝：老陳

MOP$18/碗　淨牛腩 - 推介

以MOP$18來講，交足貨有餘！

燜得入味，有果皮香，很難得！

吃落鬆軟彈牙，牛筋不會軟如鼻涕，不錯不錯。

拍攝：老陳

MOP$18/碗　淨雲吞 – 推介

一口大小，非常傳統，我最欣賞，因整粒放入口裡，方能同時感受雲吞的彈嫩與金魚尾的質感。

皮不爛，有金魚尾，小蝦伴赤肉肥肉。

吃落爽彈，不鬆散，味道鮮而沒雪味，也加分。

拍攝：老陳

MOP$18/碗　淨水餃 – 推介

內有菇絲、筍絲及木耳絲，傳統得來，又帶出不同質感，既爽且嫩，不錯不錯。

皮不爛，一口大小，這些亦是欣賞的地方。

嫌不夠大隻？那代表你不懂欣賞。

拍攝：老陳

MOP$18/碗　淨雞翼 - 推介

怎樣才是好的雞翼？我覺得一定要易離骨，其次是夠入味而不死鹹。

這個正是符合要求，認真不錯。

不過若然你愛豉油王或鹵水的話，這個不是你杯茶。

拍攝：老陳

MOP$18/碗　鴨紅芥蘭 – 推介

鴨紅夠滑，無渣，充滿適當水份，最重要是夠味。

記得加點胡椒粉，更添味美。

芥蘭也佳，爽滑無渣，有菜甜味，但不是爽脆的版本，哪種較好？得看你的喜好。

灑些胡椒味，更添美味 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$23/碗　冬菇芥蘭 – 不錯

冬菇以湯伴之，沒討厭的茨汁，這方面很不錯。

吃落爽滑，只是未夠厚身，也未夠菇香，乃香信是也，不過才MOP$23而已，仲想點？

芥蘭同樣爽滑無渣，有菜甜味，但不是爽脆的版本。

拍攝：老陳

MOP$18　炸醬撈麵 - 推介

來《佳記》，怎可錯過招牌的炸醬撈麵？

北方炸醬深啡色，以甜麵醬來做，韓國的就是那種。

廣東人版本，就是紅色的，口味上偏酸。

酸中帶鮮，兼有些肉絲，拌勻來吃，滋味無窮。

最重要是麵底夠爽口，質感實淨，又沒鹼水味，認真不錯。

至於那碗湯，亦很不錯，喝得出豬骨及大地魚香味，火侯十足，且鹹度夠低。

硬要雞蛋裡挑骨頭的話，就是肉絲不夠多，但只是MOP$18而已，情有可原。

拍攝：老陳

MOP$23　蝦子撈麵 - 極度推介

《佳記》必吃麵食之二，絕對是蝦子撈麵。

蝦子不少，色偏深，帶濃濃的香氣，很不錯。

最重要是麵條夠乾身，與蝦子拌勻亦夠味，麵條煙韌彈牙，並充滿蝦子鮮香，實在出色。

拍攝：老陳

MOP$16　薑蔥撈麵 – 不錯

薑蔥撈麵是老派的食法，坊間有供應的不多，懂叫的年青人也少。

《佳記》的版本薑味不強，偏向蔥段的甜味，其實也不錯，但我覺得《龍苑》的薑蔥香味更突出。

拍攝：老陳

MOP$23　豬手撈粗 – 推介

豬手燜得入味，皮爽滑，肉也易離骨。

有些人會偏愛豬皮爽彈的版本，我則覺得各有各欣賞，而且這版本油膩感很低。

拍攝：老陳

MOP$27　魚球撈伊麵 – 推介

魚球即鯪魚球，頗有彈性，不怕鬆散。

沒泥味，略帶甜，不錯不錯。

伊麵柔韌，帶有甜香，亦做得好。

拍攝：老陳

極度推介：值得一試再試！
蝦子撈麵

推介食品：值得專程一試
淨牛腩 / 淨雲吞 / 淨水餃 / 淨雞翼 / 鴨紅芥蘭 / 炸醬撈麵 / 豬手撈粗 / 魚球撈伊麵