去年12月入舖，其實就是原本的工場 / 拍攝：老陳
是次食評光顧拍照次數：1次
2014.05.23
2014.05.23
是次食評所花金額：
MOP$33
MOP$33
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤其是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
老闆娘非常健談 / 拍攝：老陳
如果你是台山街坊，相信早就幫襯過，甚至吃了十四年。
我十二年前左右曾間中光顧，數年前亦曾去拍照，不過當時還是無牌小販，所以沒出稿，免得影響別人搵兩餐。
數月前，有朋友告之她已入舖，我於是記在Evernote中，準備有空便去試試，看看水準能否出食評。
上個月試過，覺得仍不錯，只是比起坊間最出名的《李康記》及《榮記》，嫩滑度還有丁點距離。
5月23日晚上心思思又往試之，不過早到了，還未開舖，唯有在附近閒逛一下。
21:00折返，發現已開舖，並有數位客人，都是附近的街坊。
我立即要一碗，吃一口，驚覺進步了，嫩滑度極佳，甚至可跟《李康記》及《榮記》平手。
問老闆娘為何比上次吃的嫩滑，她說可能是時間問題，因豆花剛做好，我便來吃，始終最滑。
她解釋說，如今買不到外國牌子的石膏，而轉用內地產的，出來水準很不同，有時甚至不凝結，要花很多日子去試驗，例如溫度、石膏份量及浸豆時間等，才調到能賣的的水準。
不過國產石膏仍有小問題，就是下半桶的豆花，未夠上半桶的嫩滑。
她說賣至下半桶時，都會跟街坊說明，街坊都好人，大多都說沒問題，照吃不誤，吃完更說「都滑呀！」(老陳覺得，部分網民可能沒這麼客氣了)
薑的來貨價貴了不少 / 拍攝：老陳
不知大家是否認同，好的食店，都從小販演進而成。
因為小販擺街邊，沒裝修，沒冷氣，賣的就是實力，不美味便沒生意。
這些小販經營多年，能夠捱到入舖的，自然是好店一間，哪像近年瘋狂猛開的新店，沒多少經驗便開舖，水準參差得很。
《台山豆花小食》便是一例，2000年開始在台山牌坊附近擺檔，嘗試賣豆花及豆漿。
有水準，自然生意好，一開檔便有人龍，快則兩個多小時賣光一桶，可以收工。
一直有租舖當工場，因去年經常被罰款，無計可施下，唯有入舖，直接在兩年前開始租的工場賣豆花。
老闆娘說，始終擺街邊最多生意，因為大街上的人路過，睇見有豆花，很容易心思思想吃一碗。
如今入舖，雖有一班專程步入小街光顧的街坊，但流失了大街上路過的客，故昔日不用三小時賣光，如今開舖四小時亦未必賣完。
別以為賣豆花豆漿很輕鬆，其實工作時間很長，每天除了五小時睡覺外，其餘時間幾乎都是工作。
老闆娘說，早上十一時便起床做準備，下午一直忙至晚上才做好豆花及豆漿，整理好工場，九時便開舖。
凌晨一時關門後，還未休息，因要清潔及整理，回家梳洗後已四時多，還有浸豆等前期工作，大約六時才能睡。
加上租貴、豆貴、薑也貴，賺的都是辛苦錢，我怎能不出稿讓多些澳門人認識這店呢？
拍攝：老陳
MOP$11/碗 豆腐花 – 推介
註1：由於碗太大，薑糖水易沉底，記得要從底刮上來吃
註2：建議22:00前來吃，因上半桶的最有水準
只有立食及打包，故以打包碗盛之，份量有一般食店的兩碗。
入舖後我吃過兩次，第二次明顯比第一次滑，又夠細嫩，論質感，跟《李康記》及《榮記》打成平手。
為何比上次好食？傻的才以為店家見到老陳故刻意做好些，因豆花每天只有一桶，人人吃的一樣。
其實主要原因，是我於店家21:00開舖時便準時光顧，吃到剛做好的豆花，自然零舍嫩滑。
老闆娘謙虛，說可能今次的時間、份量與溫度配合得好，才特別嫩滑，未必次次都可以。
不過也老實，告訴我上半桶的豆花，會比下半桶的嫩滑。所以大家想試，記得要早些來！
至於豆味，比較偏清，不同《榮記》那種。
整體來講，依然是值得一試的水準，我覺得可以推介。
拍攝：老陳
MOP$11/瓶 豆漿 – 推介
註：怕甜人士可選「少甜」
如揀正常甜度，可能偏甜一點，建議選「少甜」較好。
其實昔日的豆漿，確是偏甜的，不過最近十年流行「少甜」而已。
質感濃稠，有點黏的感覺，不怕削，已知沒有猛加水。
豆味亦明顯，雖未至於極香，但喝得出真材實料。
MOP$11/瓶 黑豆漿 – 推介
註：怕甜人士可選「少甜」
分析「黑豆漿」前，先講個小故事。
老闆娘說，從前不知黑豆漿是「黑豆」製作，以為是「黑芝麻」混以豆漿，於是誤打誤撞推出了「黑芝麻豆漿」，且頗受街坊歡迎。
不過近來黑芝麻價格上升不少，而半斤黑芝麻才夠做八瓶豆漿，計過條數，沒得賺，還是算了。
如今的「黑豆漿」乃以黑豆做，有種獨特的豆香，我會偏愛這個多於「豆漿」。
至於質感，同樣濃稠而微黏，不怕削，又是落足料。
開舖不久便陸續有街坊來光顧 / 拍攝：老陳
推介食品：值得專程一試
豆腐花(最好22:00前) / 豆漿 / 黑豆漿
豆腐花(最好22:00前) / 豆漿 / 黑豆漿
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