日本九州 // 「一蘭」第一號店

註：本文於2014年05月20日刊在《力報》的《漫味天下》

紅色的「秘伝のたれ」（秘傳之醬）乃吊味的辣醬

講起「一蘭」，無人不識，早在香港未有分店時，不少人遊日也專程朝聖，視為非試不可的拉麵店。

分店近50間，分布東京、大阪、京都、名古屋等地，用的是中央廚房湯頭，吃的是不同店員的手勢，跟沒有分店的麵店比，是兩個級數，故日本人眼中，只算是拉麵界的麥當勞，雖然水準比港澳不少拉麵店好。

不少人首次吃「一蘭」，不是在東京，就是在大阪，其實此乃「博多拉麵」，發源地是九州福岡市。1960年在早良區創業，本來是會員制，後因店主年事已高，於1993年9月交給吉冨學繼續經營，以「那の川店」為「第一號店」，然後廣開分店。自閉 式的吃麵環境，由買食券至吃飽離開，也見不到店員的臉，是其特色；不過香港店有店員引路，可見店員的臉。

除了六間Premium Shop外，其他店一律只有「天然とんこつラーメン」（天然豚骨拉麵），要海苔、木耳及半熟蛋等，逐樣再計錢。我吃的是「那の川店」，湯底濃厚，略稠身，且帶滑，有豚骨香，水準佳，不過醬油味頗重，鹹度蓋過肉甜味。 麵底是白色幼身直麵，我選了「超かた」（超硬），但不夠脆口。紅色的「秘伝のたれ」（秘傳之醬）乃吊味的辣醬，而半熟蛋則稍熟了點。嚴格來講，水準確是未及福岡縣其他好店。

（北九州之味．拉麵篇．十）

地　　址：日本福岡縣福岡市南區那の川2-2-10

營業時間：24小時（年中無休）

我選了「超かた」（超硬），但不夠脆口

日本店是自行去殼的，更有說明書

半熟蛋則稍熟了點

「替玉」便要放食券在這位置，並按鐘

「替玉」就是給你淨麵，加在吃完的麵的湯中

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