註：本文於2013年09月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
海老 天婦羅，不少人認為要大隻才好，其實除了蓋飯外，一般都是吃細隻的，就算“天政”也如此
甫坐下，便看酒牌，先來一瓶白葡萄酒，是日本產的Chardonnay，乃葡萄品種的名字，源自法國布根地。別奇怪吃天婦羅喝葡萄酒，皆因“天一”向來以外國客人為主，其次是銀座的高級壽司店及天婦羅店都走得很前，配葡萄酒甚至香檳也不稀奇，在高級壽司店“靑空”更見有客人開數瓶保根地白酒佐壽司。
說回這酒，味清且爽，非常dry，有霸道的乾果味，個性十足，餘韻也長，好喝極了。整體來講，它跟法國或澳洲的Chardonnay完全不同，値得一試。
先來前菜及和風沙律，前者是昆布及筍，後者是靑菜番茄等。擺放天婦羅的瓦盤，上有懷紙一張，不少人認為要滴油不沾才叫好工夫，其實此乃天政風格，故在天一及“美川是山居”等猛店吃，懷紙都會沾上油的。
到天婦羅登場，一來便兩隻蝦，不少人認為要大隻才好，其實除了蓋飯外，一般都是吃細隻的，就算“天政”也如此，所以一口可吃完。粉漿炸得金黃，且不像天政般薄身而鬆化，而是稍厚一點，但未至於澳門坊間的厚，吃落粉漿香脆而不硬實，此乃天一的風格，沒分好與壞，最重要是不油膩。蝦肉則實淨，爽而帶嫩，惜蝦味略遜，整體未夠天政鮮甜。
澳門人都習慣把天婦羅蘸天汁(Tentsuyu)吃，即是加有蘿蔔茸的淡醬汁，建議只用蔬菜類蘸之，因為吃海鮮的話，最好只灑鹽或檸汁。
再來是“椎茸海老詰”，即冬菇釀蝦膠，然後蘸粉漿炸。冬菇不怕油，質感極嫩，並帶點滑，蝦膠不霉不鬆散，只是鮮味略遜，整體來講算不錯。
然後是“Kisu”，即“沙鮻魚”，日文漢字是“鱚”。此小魚因東京灣盛產，所以東京天婦羅常用，不過澳門要在高級天婦羅店才可吃到，例如“稻菊”及“天政”。整條魚去骨剖開攤平炸，粉漿不薄，可幸未怕吃得一口粉，且不油膩。魚身夠嫩，不死實，但有點乾，魚味中等，並非很鮮味，同樣是天政好些。
下周再談。
（食在東京‧天婦羅篇‧二）
先來前菜及和風沙律
お通し (前菜)
和風サラダ (和風沙律)
日本產的Chardonnay
吃海鮮的話，最好只灑鹽或檸汁
建議只用蔬菜類蘸天汁(天つゆ)
椎茸海老詰め 天婦羅，即冬菇釀蝦膠
椎茸海老詰め 天婦羅，即冬菇釀蝦膠
きす 天婦羅，即“沙鮻魚”，日文漢字是“鱚”。此小魚因東京灣盛產，所以東京天婦羅常用
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