註：本文於2013年09月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
店主早乙女哲哉是藝術家，愛戴意大利牌子的Hat帽逛街，故抽油煙機也做成Hat帽狀，就像工作也戴著Hat帽
論東京的天婦羅老舖，由昭和時代營業至今的“天一”及“天政”最聞名，而兩者之間，我覺得後者好得多，縱然是澳門的分店。
不過我最喜歡的，依然是“美川是山居”(みかわ 是山居)，除了水準高超外，就連客人吃到的天婦羅，皆出自店主兼老師傅早乙女哲哉之手，因為炸爐前，永遠由他一人坐陣，不像天一及天政般交給徒弟們負責。
早前發現，鄰埠電視節目《走過浮華大地亞洲篇》，竟有介紹我最喜歡的“美川是山居”，不得不讚其資料搜集，因此店甚隱世，一般香港出版的旅遊書與雜誌都沒提及，除非有看東京出版的飮食文化書。
早乙女哲哉是《江戶前之流儀》一書中介紹的江戶前三大巨匠之一（其餘兩位是小野二郞及金本兼次郞），本身亦出版過《天婦羅道樂》及《天婦羅“美川”名人之仕事》，曾於“天庄”學藝，後來成立天婦羅店“宮川”，成為城市猛店，不過近年把茅場町店交給兒子，而六本木之丘的店就交給徒弟，然後將自己的家改成新店，於二○○九年四月開業，稱作“美川是山居”。
為何叫“是山居”？因為門面刻有店名的招牌，那塊木是來自中國山上一間過百年古屋，後來古屋拆卸，中國內地的友人便保留並贈予一塊。招牌上雕刻出來的書法字，也出自他手筆，因他本身亦是藝術家，所以店內列出是夜食材的餐單，也充滿他畫的水墨畫，墨魚、海鰻及斑節蝦等都活靈活現，比彩色照片還吸引。
因其藝術家性格，故奉客的食具，九成也是古董，而且價値不菲，普通一個碟已是二百年歷史的好東西。二樓及三樓更放滿古董及藝術品，還有其自家的畫作。最瘋狂的，就是他的Hat帽狀抽油煙機，大徒弟是中國人，他吿訴我們，因師傅愛戴意大利牌子的Hat帽逛街，故抽油煙機也做成Hat帽狀，就像一邊炸天婦羅一邊戴帽，眞有趣。以上都是節目所遺漏的。下周再談。
（食在東京‧天婦羅篇‧五）
大徒弟是中國人
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