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| 香草芽菜青檸等都一大盤放桌上，左邊是《Phớ Lệ》(錦麗)，右邊是《Phớ Hòa》(和粉) / 拍攝：老陳 |
但澳門的食肆，不會大碟香草給你，甚無癮。誰叫香草價貴。
在胡志明市，香草多又平，故河店都十分豪氣，通常就一大盤香草放桌上，讓食客任摘任吃，非常好玩。
這盤香草，對港澳人而言，可能比較陌生，其實主要離不開金不換(越南羅勒)及鵝帝(Ngò Gai，即越南芫荽)。
像樹葉的就是金不換，即意大利菜常用的羅勒(Basil)，不過越泰品種較粗糙。長得像油麥菜，長形有鋸齒葉的，則是鵝帝，跟意大利種的芫荽味道相近，但不像中國芫荽。有時可見毛翁，一棵有不少小葉子的，帶少許青檸的氣味。
芽菜也是大量供應。越南的芽菜，較我們的短身，不過長得飽滿白淨。入口爽口之餘，汁液也豐富，而且鮮甜，記得要落多些。
當地人吃法，通常先喝一口原湯，感受一下湯的鮮甜，然後才落香草芽菜等，落完再喝，試試提鮮與否，直到對味為止，然後才下辣椒粒及青檸汁。不過個人喜好，可因人而異，並非絕對的標準。
有一點，是澳門越南河所忽略的，就是甜辣二醬。越南人吃牛河，通常準備一隻小碟，倒上甜辣二醬，作為牛肉的蘸醬。他們用的是越南本地牛，牛味比較原始，蘸醬吃確對味。港澳有些地方，改用美國牛或肥牛，牛味細緻，蘸醬反而不襯。
有些河店，還有油條供應，即是廣東人稱的油炸鬼。如何吃法？像我們吃粥一樣，不過是蘸湯吃而已。
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| 倒上甜辣二醬，作為牛肉的蘸醬，是當地人吃法。圖中是《Phớ Lệ》(錦麗) / 拍攝：老陳 |
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