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| 《Phớ Hung》的河粉像金邊粉 / 拍攝：老陳 |
澳門的越南粉，可能就地取材，故有時會用上廣東沙河粉。
在胡志明吃，當然不會遇上廣東沙河粉版本。
觀乎多間河粉店所用的河粉，在質感及形狀上都不盡相同，但通通都是幼身的。
最幼的會像金邊粉，最寬的則像粿條(貴刁)，未見過會如沙河粉般寬闊。
克林頓曾於2000年來訪《Phớ 2000》，是洋人熱捧的河店。他們的河粉較寬，有沙河粉一半闊，口感偏硬，像即食乾河粉煮出來的感覺。或有人喜這口感，覺得煙韌，但我反而覺得不夠嫩滑，少了鮮嫩的口感。
連鎖式的《Phớ 24》，河粉像金邊粉，也有口感，不過都是偏硬的，同樣不是很滑。
順帶一提，以上兩間河粉店，並非當地老饕之選，論質素，只屬胡志明市普通之列，故幫襯的多數是旅客。但我要告訴大家，雖然這兩間店的牛河質素平平，但與澳門的越式牛河店比較，已好吃得多，至少河粉不會一夾即爛。這或許是不乏旅客的原因。
胡志明的河粉店，一山還有一山高，中港澳台旅客心目中，長期進佔榜首一二名的，離不開《Phớ Hòa》(和粉)及《Phớ Lệ》(錦麗)，除非未試過這兩間。而我心目中還有間《Phớ Hung》，此店不多旅客認識，是當地老饕之選，長期爆滿，外賣也不少，質素比上述兩間更好，大家值得去試。
這三間都是馳名又地道的牛河店，河粉皆鮮嫩，且十分滑溜。只要吃過其中一間，立即不想再吃《Phớ 2000》及《Phớ 24》。形狀方面，《Phớ Hung》及《Phớ Hòa》皆似金邊粉，反而《Phớ Lệ》的比金邊粉寬一點點，但又未到沙河粉的一半闊。筆墨難形容，大家還是看圖吧！
湯底方面，各有不同，但都以清鮮的牛味為主，像喝清燉的牛肉湯，完全不是味精水那味兒。哪間最好？我始終還是覺得《Phớ Hung》的湯底最好，因為深沉的牛味之中又富鮮甜味，甚具層次，令人再飽也要喝完那碗湯。
總之，吃過胡志明的正牌貨，返到澳門吃，便覺得很不正宗，完全是兩回事。故本澳那些賣幾十元一碗的所謂越式牛河，我從來都嗤之以鼻。
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| 《Phớ Lệ》(錦麗) 的河粉比金邊粉寬，又未到沙河粉的一半闊 / 拍攝：老陳 |
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| 《Phớ 2000》的河粉，有廣東沙河粉的一半寬 / 拍攝：老陳 |
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