《新記》牛雜鍋

牛雜鍋 / 拍攝：老陳

「老陳你又寫《新記》？上次《特別火鍋材料》咪寫咗囉！一定係鱔稿！」鱔稿？非也非也。

雖然《新記》火鍋出色，材料又獨特，諸如田雞扣、牛雙連、羊滑及日本廣島蠔等是必吃，值得一去再去，一寫再寫。不過如非有新料，我又怎敢重複呢！

廢話少說，今次寫《新記》，主要介紹他們近來幾樣新出品，其中一樣是牛雜鍋！

吃牛雜？可能有人覺得，街邊檔十蚊廿蚊也有，何解要來這裡滾？原因簡單，因湯底以牛骨煮成，鮮甜濃郁無味精，跟坊間牛雜的濃濃鹹味大不同。故以此湯底灼生料，特別鮮味，豉油都慳返。不過灼生料前，最好先喝幾口湯，嘗真一點湯底味道，因為再添湯的話，那些已是豬骨湯。

鍋裡充滿大件牛骨及牛脆骨。牛骨當然不能吃，吃的只有骨上的肉，不顧禮儀，就用手抓著吃，最是過癮！牛脆骨可以吃，十分爽脆，不過遇到太硬的部位時，就別勉強。

鍋底還有牛肚、牛肺、牛大腸、牛粉腸、牛腩及牛筋等，種類繁多，可惜份量少，不如某雜誌的照片，至少不見金錢肚及牛膀(胰臟)，故性價比不高，讀者叫此鍋前要留意，別說老陳騙你入局。

生料又如何？

新出的生料中，我最欣賞是田雞腿。何解呢？全因一個「鮮」字。因為在《新記》吃田雞腿，是即叫即殺的，上桌時可見田雞腿的肌肉在瘋狂彈動，証明新鮮到極。他們很有心機，先放薑辟去腥味，故灼熟後只餘鮮味，而且肉質彈牙，不錯不錯！這田雞腿，可說是必叫的！

他們還有三種新滑，分別是牛筋牛滑、鮑魚雞滑及紫菜墨魚滑。

平心而論，三者之中，最好是鮑魚雞滑，因為味道鮮甜，而且算是彈牙，不會咬落又霉又散。牛筋牛滑只是在牛滑中加入牛筋粒，牛筋粒很有彈性，口感不錯，但牛滑是另一種的彈牙，像鯪魚球，故有些格格不入，不過整體來講牛味自然，也不錯。紫菜墨魚滑？恕我直言，紫菜有些畫蛇添足，因味道及口感上九成是墨魚滑，不過墨魚滑本身也算鮮味的。

最後要講花雕肥牛，也是《新記》的新出品，不過花雕味蓋過了牛肉味，若以水先調淡，或者會更好。

即叫即殺田雞腿 / 拍攝：老陳

鮑魚雞滑 / 拍攝：老陳

牛雙連(連住四個胃的筋膜) / 拍攝：老陳