特別火鍋材料 - 《內港灣》、《新記》、《滾動軒》

《滾動軒》的黃牛肉粒 / 拍攝：老陳

吃任食火鍋，非逐碟計，食客當然吃到飽才鳴金收兵。做得任食火鍋，火鍋料自然質素平平，沒啥味覺享受可言。埋單結帳，連數瓶大青及飲品，往往就是每人一百大洋。其實想深一層，幫襯有質素的非任食火鍋，沒點貴價海鮮的話，其實每人只需百多圓，不但吃得飽，而且照顧舌頭感受，那滿足感非省下數十塊錢所能代替。

火鍋只賣料，不用師傅煎炒煮炸，很多人覺得最好賺的食肆莫過於此。其實，從尋找不同食材，以至師傅刀功，也盡現店舖的誠意，並不是任何一間可做得好的。故光顧火鍋店，點一些自己在家難以處理的食材，甚至乎市面難以買到的食材，才能體驗其值得幫襯之處。

先談《內港灣》，到這裡開餐，不得不叫蘇格蘭蟶子王。可能你會說：「很多火鍋店也有蟶子王，有啥特別？」特別就在「蘇格蘭」三字。這蘇格蘭蟶子王，往湯裡灼個十二秒，即上水吃之，爽口彈牙之餘，而且非常鮮甜，有比較過本地蟶子王的話，便知箇中分別。其次要試的，絕對是和牛舌，比一般的牛舌更具油花，入口甘香，不怕吻牛舌的話，絕對要試。

吃古靈精怪食材，例如田雞扣，可到《新記》。田雞者，青蛙也；田雞扣，即是青蛙的胃。味道是沒有，但爽脆到不得了，是口感的體驗。以生蠔作火鍋料，以往有橫琴蠔，高檔一點的有美國桶蠔，這裡則提供更高檔的日本廣島蠔。灼後整粒放入口中，濃郁蠔味從蠔身湧出來，鮮美得太過份，真懷疑是否受了原子彈的輻射。另外還有羊滑及牛雙連(連住四個胃的筋)等，也值得去試。

吃雞件，吃雞滑，不少火鍋店也供應。不過到《滾動軒》，你吃到的便是花雕雞件及鮑汁雞滑。花雕雞件可來個例牌，不用三十元，便嘗到肉嫩鮮味的雞件，實在不錯。鮑汁雞滑比一般雞滑鮮甜，又不失口感，是必試的。鮮黃牛吃得多？怕了醃過的味道？在這裡你可以叫黃牛肉粒，牛肉切粒上，不經醃味，入口盡是天然牛味，實在不錯。手打墨魚丸，釀入芝士粒，便是這裡特有的芝士墨魚丸，灼熟後，入口咬開，芝士從丸內爆出，過癮過癮。

想吃得豪一點，欲叫象拔蚌等海鮮，以上三間皆有供應。我則喜歡叫師傅切條上，灼個兩三秒，比薄切更爽脆，而且更加嘗到鮮甜味。