澳門老陳 | 漫味天下: 10月 2011

2011年10月30日星期日

日本四國 // 四國最西端‧佐田岬海鮮

註：本文於2011年10月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

四國的最西端，就是愛媛縣的佐田岬半島，南向宇和海，北向瀨戶內海西部的伊予灘，盛產海鮮，包括岬鯖魚、岬池魚及龍蝦等。

位於佐田岬的“三崎漁業協同組合”，直營半島上的食店“三崎漁師物語”，並於松山市開分店，每天兩次直送佐田岬的海鮮，標榜是天然的一本釣，即漁夫逐條捕捉的野生貨。如愛媛之行以松山市為落腳點的話，實在不容錯過。

甫坐下，先端上一小碟前菜，像烏黑的茶葉渣，其實是鹿尾菜，日文叫作Hijiki，乃佐田岬特產，又滑又爽，十分特別。先來一客岬池魚刺身，肉質爽彈，入口油脂豐盈，充滿魚油幽香，也有淡淡的海水味，我敢說已達神級的水準，估不到同樣是池魚，佐田岬出品零舍不同。再來是刺身盛合，共有五種魚，其一是岬池魚，在此不重複叙述了；鰤魚肥美幽香、鯛魚煙韌爽口、伊佐木(雞魚)嫩滑中帶鮮美、太刀魚(牙帶)質實中帶淡淡的魚味，全部都質素極高，令人吃不停口。

岬伊勢海老，即佐田岬產的野生龍蝦，來個刺身最好。由於是游水貨，即叫即做，看得出觸角與腳依然微動。吃件刺身，肉質極爽彈，不過味道偏淡，並非很鮮甜。吃罷刺身，頭和爪都拿去煮麵豉湯，把膏煮到湯裡去，極鮮甜，反比刺身美味。

有種叫“岬夢21”的鮑魚，又是佐田岬海產，來一客壽司，入口非常爽脆，但由於是生吃，並不像乾鮑再煮的鮮甜，但也有淡淡的鮮味，至少比韓國釜山的鮑魚刺身好。蘸醬油吃？店家提供自家製的黑鹽，以黑芽(Kurome)及海水提煉，並不死鹹，比醬油有意思。

黑鹽除了配壽司，還可以配天婦羅，是次試了太刀魚，餐牌叫磯邊揚(Isobe Age)，即同樣的東西，不過粉漿中混有海苔粉，入口有陣陣海苔味，十分清香。

不過松山市的分店，已於今年八月三十日結業，而在佐田岬的本店，亦已暫時休業，眞可惜。

(日本四國自駕遊‧愛媛篇‧六)

三崎漁師物語り松山店

活岬伊勢海老

ひじき像烏黑的茶葉渣，其實是鹿尾菜

佐田岬純米吟釀

岬あじの刺身，即岬池魚刺身

サザエ / 栄螺

お刺身盛り合わせ，(左) はまち / 鰤魚、(右上) 鯛、(左下) イサキ / 伊佐木 / 鶏魚、(上) タチウオ / 太刀魚、(右) 岬あじの刺身 / 岬池魚刺身

岬伊勢海老お造り，即佐田岬產的野生龍蝦刺身

吃罷刺身，頭和爪都拿去煮麵豉湯

太刀魚磯辺揚げ，即太刀魚天婦羅，餐牌叫磯邊揚(Isobe Age)，是同樣東西

黑鹽除了配壽司，還可以配天婦羅

岬夢21あわび握り寿司(岬夢21鮑魚壽司)

2011年10月23日星期日

日本四國 // 道後溫泉本館

註：本文於2011年10月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上篇提過，道後溫泉本館建於一八九四年，有過百年歷史，是國家指定重要文化財，乃重要的景點之一。旣然如此，可想像除了日本人外，來浸浴的還有歐美及亞洲其他地方來的遊客，所以經常也見人頭湧湧。

可能有見及此，故售票處設於大門外，讓大家先排隊買票，然後才入內。票價分四種，都可浸浴，但價錢越貴，享用的浴池越多，休息室的格局也不同。最便宜的四百日圓，只可享用地下的神之湯浴池，浸罷便走，就此而已。八百日圓的，除可浸神之湯外，更可享用大型的神之湯休息室，並送茶及日式煎餠(Senbei)，可參觀少爺室及展示室，全程限時一小時。千二日圓的話，除可往神之湯浸浴外，也可享用較小的靈之湯，而且休息室是中型的靈之湯休息室，更可參觀昔日皇室成員享用的又新殿，故我建議至少由千二日圓開始考慮。最貴的千五日圓，便可享用三樓的獨立休息室，適合情侶二人世界，且奉上名物“少爺團子”，全程限時八十分鐘。

買好票，入內便要除鞋，並將之放進有鎖的鞋箱內。手持四百日圓的票，直接往神之湯便可，其餘的便到二樓或三樓的不同休息室，然後往更衣室除衣服，便可以去不同的浴池浸浴。是次我試了最貴的千五日圓，浸完浴可享用少爺團子，是綠、白及深啡的三種團子串在一起，味道不錯。

吃罷茶點，便趕緊去參觀，首先是少爺室，即夏目漱石的資料紀念館；然後是展示室，可欣賞昔日關於此館的物品；最後當然少不了參觀又新殿，看看舊日皇室成員專用的浴池及洗手間。

浸過溫泉，記得逛溫泉商店街，除了可買少爺團子做手信外，記得試試一種叫Taruto的甜點，是豆沙餡的卷蛋蛋糕，其實源自葡國的Torta(橙卷)，現已是愛媛名物，認明“六時屋”的最不錯。

地址：愛媛縣松山市道後湯之町5-6；電話：089-921-5141；mapcode：53317166，營業時間：上午六時至晩上十時。

（日本四國自駕遊‧愛媛篇‧五）

售票處設於大門外

獨立休息室

少爺團子(坊っちゃん団子)

綠茶

溫泉商店街

可買少爺團子做手信

一種叫Taruto的甜點，是豆沙餡的卷蛋蛋糕，其實源自葡國的Torta(橙卷)

伊予柑ジェラート(Gelato)

2011年10月20日星期四

《永豐》‧燒鵝‧乳豬

拍攝：老陳

論燒味，每人心中都有偏好的店，有人愛《粵華》乳豬，也有人喜《新龍棧》切雞，《好到底》是老饕識貨之選，《源記》燒鴨乃驚喜之作，《青洲》的切雞飯更是鮮為人知。

不過講到燒鵝，坊間似乎沒啥好選擇。鄰埠食家推介那間？，我也試過，但質素卻強差人意。

最後還是覺得《永豐》的燒鵝最有水準！

單看門面，與一般燒味店無異，其實此店燒味出色，街坊都知道。

尤其燒鵝，取國內的冰鮮黑宗鵝製作，吃過就知有水準。(澳門沒鮮鵝賣的，如有，必是走私貨)

而且竟有懷舊的金錢雞，是啥？就是叉燒、雞肝、冰肉夾在一起的燒味類食品，此物近幾年才於大酒樓復刻推出，估不到這小店會有供應。

另外還有乳豬及切雞，亦極有水準，雖然價錢略比坊間貴，但一分錢一分貨，這道理小朋友也明白。

拍攝：老陳

MOP$49 燒鵝髀瀨

很貴？其實豐儉由人，如不要髀位的話，只需MOP$22。

香港很容易吃到燒鵝瀨，澳門來來去去都是燒鴨，此店有提供燒鵝的，十分難得。

用的是國內冰鮮黑宗鵝，肉質比獅頭鵝嫩，而且彈牙。

店家燒得不錯，咬落不怕死實或嚡口，而最重要是，保留到鵝的鮮味，不怕味淡，而且皮略脆，兼香口，非推介不可。

至於瀨粉方面，質感未夠彈牙爽口，似乎都是澳門燒味店瀨粉的通病，湯底當然不能跟三鄉月婆瀨的比，因為是兩種做法(後者是雞湯)。

客觀來講，整體是很不錯的。

拍攝：老陳

MOP$15 金錢雞

懷舊燒味金錢雞，就是古老粵菜，以叉燒、雞肝及冰肉叠起而成。

冰肉？就是加糖醃至去肥且爽口的肥肉。

斷斤秤，是MOP$86，如堂吃的話，可要求一小碟，再以重量計，如圖的份量只需MOP$15。

叉燒肉嫩夠味、肥肉爽口、雞肝味道濃郁，整體來講水準不錯。

若然論到更高水準的，我會推介《好世界》。若然吃午飯，又想吃金錢雞的話，《永豐》就是好選擇。

拍攝：老陳

MOP$42 乳豬飯

碟頭飯的話，我會首推乳豬飯。

貴？是的，又是一分錢一分貨道理。

為何推介？因乳豬皮脆得過份，完全不硬實，非常鬆化，而且夠焦香，肉的質感也嫩，不死鹹，甚佳！

至於飯底方面，不過份靠醬汁，而且粒粒分明，不怕糊口，很不錯。

不過跟《粵華》比的話，《粵華》的會更有飯香，而且更加鬆化，而且菜方面，也是《粵華》的較佳。

拍攝：老陳

MOP$30 切雞背飯

單以水準論，跟《好到底》的可謂不相伯仲，甚至比《粵華》及《新龍棧》還要好！

雞件皮爽甘香，肉質更是嫩滑，且帶彈性，細嚼之下，會發現充滿鮮雞的天然甜味，這些都是推介原因。

不過若然論到性價比，《好到底》是較佳的。

拍攝：老陳

MOP$4 例湯(生地、綠豆、果皮、豬骨)

吃燒味飯，怎少得一碗例湯。

澳門的燒味店來講，我覺得好的例湯，首推《新龍棧》，因為是豬肺菜乾湯，並不欺場。

其次，《好到底》的菜乾湯也不錯。

《永豐》的，則是每天不同的老火湯，有「生地、綠豆、果皮、豬骨」、「紫菜、蠔豉、豬骨」及「菜乾、紅蘿蔔、南北杏、豬骨」等等，材料足，味道夠，也有誠意。

拍攝：老陳

MOP$4 例湯(紫菜、蠔豉、豬骨雞骨)

拍攝：老陳

MOP$4 例湯(菜乾、紅蘿蔔、南北杏、豬骨雞骨)

2011年10月19日星期三

已結業 // 隱世印尼小吃‧《吉吉貢》

拍攝：老陳

聞名的印尼小吃店，來來去去還是那幾間，大家都耳熟能詳，甚至鄰埠的遊客也知曉。

還有否好介紹呢？當然有！今次就介紹一家其貌不揚的隱世店。

其實店家所處位置，是熱鬧的荷蘭園與水坑尾之間，某程度來講，不算隱世。

但舖位並非向著大街，而是小巷之內，故不少附近的上班族，也不知此店的存在。

知窿路的老饕，當然定時定候來光顧，不論坐低吃個午餐，還是買走一打印尼小點。

女店主是印尼華僑，2008年開始創業，跟女兒一起打理小店，乃家庭式經營，飯麵等都即叫即做，慢工出細貨，想吃的話便要有點耐性。

此店叫甚麼名字？趣怪又易記，就叫作《吉吉貢》。

拍攝：老陳

MOP$20 Sop Ayam (印尼雞湯)

首次光顧的話，強烈建議必吃這道菜，而且要選擇粉絲。

餐牌譯作「雜菜雞湯粉絲」，因怕本地人不明白，其實即是印尼的「Sop Ayam」，直譯是「雞湯」，傳統做法，就有粉絲在內，除非加麵，才會叫作「Mie Sop Ayam」。

印尼的雞湯就是這樣，除了雞件，還有紅蘿蔔、西芹、金針、木耳及粉絲，有西式雜菜湯的味道，也有中式的感覺。

雞件雖未至於極度嫩滑，要知道都是煮湯出來的，但肯定是新鮮貨，而且數量不少，絕不欺場。

整體來講，湯底味道清爽，帶有蔬菜的天然甜香，夾雜淡淡的雞味，而且完全不油膩，健康又經濟。

要形容這道菜的話，我會覺得充滿印尼家庭菜的感覺，個人而言是十分喜歡。不過若然你要追求勁爆的神級美食感覺，就不適合你了。

拍攝：老陳

MOP$25 Mie Goreng (印尼炒麵)

雖為印尼食物，不過在馬拉及新加坡也見，而其實最早源自中國的移民。

麵條是麵線，跟潮州的很相像，配料有雞肉、蝦仁、香腸片、青椒及紅椒等，拌以馬拉盞炒之。

味道十分惹味，愛濃味的會喜歡。

拍攝：老陳

MOP$17 Mie Sambal Goreng (特色炸醬麵)

「特色炸醬麵」是店家餐牌的中文譯名，沒辦法，因怕本地人不明白。

其實超市也可找到印尼的即食麵，就是「Mie Sambal Goreng」，乃印尼的一種配料的麵，而Sambal Goreng本身也可以是菜式。

材料是薯仔丁、肉碎、蝦仁等，再拌以馬拉盞、炸乾蔥、炸蒜及羅望子汁(酸子汁)等，然後放麵條上，拌勻便可吃。

味道來講，微酸得開胃，而且十分惹味香口。薯仔有質感，蝦亦爽彈得自然，才MOP$17便吃得飽飽的，夫復何求？！

拍攝：老陳

MOP$22 Nasi Goreng (印尼炒飯)

Nasi + Goreng = Rice + Fried = 炒飯。

坊間很多版本，都是材料豐富，有煎蛋又有蝦片之類，而這個可算是簡化版。

不過簡化還簡化，也有現叫現烤的雞肉串，亦即是沙爹，這是不可缺少的。

飯底方面，如果以粵式飲食來講，則未夠乾身，不過味道頗惹味，是混有馬拉盞等來炒的。

但是重點是雞肉串，因為肉質非常彈牙，完全不霉不嚡，又有鮮味，是驚喜的。

單以雞肉串來講，甚至高水準過某五星酒店內的食店，而且才MOP$22而已，十分超值。

拍攝：老陳

MOP$10/3件 印尼小點

這裡也有供應印尼小點，就如坊間的一樣。

個人推介必吃，是九層糕及芒果椰汁糕。

九層糕不用香蕉油，只用斑蘭葉及椰汁來調味，沒假的香味，是天然的幽香，而且十分香甜，又不膩，質感軟中帶彈，略為軟糯，跟坊間的不同，我比較喜歡這店的。

芒果椰汁糕以新鮮芒果做，十分不錯，雖然有時未夠甜美，要知道芒果並非天天是時令，也難返好貨，故情有可原。

糕身質感不黏略爽，清甜非常，整體來講是不錯的！

拍攝：老陳

2011年10月16日星期日

日本四國 // 三千年歷史‧道後溫泉

註：本文於2011年10月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

遊日本，浸溫泉，幾乎是指定動作。來到愛媛縣，有個三千年歷史的溫泉，不止是日本三大古湯之一，更是最古老的一個，歷史比有馬溫泉及白濱溫泉還要悠久，此乃松山市的道後溫泉。

關於道後溫泉的發現，有個美麗傳說。從前有一隻白鷺，因腳部受傷，故以岩石間溢出的溫泉水來浸腳，後來竟然痊癒，並站起來高飛，村民覺得神奇，便根據位置尋找並發現了道後溫泉，有點像神話故事。

來到道後溫泉商店街，溫泉旅館林立，大家不妨找家試試。想免費試道後溫泉？街上也可找到手湯及足湯，以供浸手或浸腳。但無論如何，也要往公衆浴池體驗一下，尤其是百年歷史的“道後溫泉本館”。此館建於一八九四年，是木製的三層高建築，乃城郭式木製結構，非常傳統，是國家指定重要文化財產，在此浸溫泉，就像走進時光隧道，十分難得。

有看宮崎駿動畫電影《千與千尋》的話，難免會對跟前的建築眼熟，因為片中的油屋，就是參考道後溫泉本館。除了跟動畫有關外，還跟日本大文豪夏目漱石有關，因他曾於愛媛的松山市當英語敎師，並於此館下榻，且引發他的靈感，創作了小說《少爺》，當中的角色，也愛到此館浸溫泉，而昔日的房間，如今已變作“少爺之間”，即夏目漱石的資料紀念館，大家不妨參觀。

除此之外，昔日的道後溫泉，也曾供日皇成員享用，不過另建地方，是為“又新殿”，於一八九九年建成。如今已是任人參觀，不過須由導賞員帶領，如大家不懂日語，他們有會說英語的導賞員，大家也可聽得明白。在她的帶領下，看到昔日皇室人員的休息室，還有那浴池，不過非常細小，如我是皇室人員的話，寧可裝作凡人往公衆浴池。最後不得不提那日皇御廁，是日式舊款，原來百年來從未被使用，唯一用處，可能是被後人參觀而已。

下次再談浸浴過程。

（日本四國自駕遊‧愛媛篇‧四）