拍攝：老陳
食評光顧拍照次數：1次
2014.10.11
2014.10.11
食評所花金額不少於：
MOP$1,993
MOP$1,993
極度推介：值得一試再試
暫時未有
暫時未有
推介：值得一試
番茄燴飯 伴 虎蝦 及 黑橄欖忌廉
番茄燴飯 伴 虎蝦 及 黑橄欖忌廉
註1. 「食評」是對食品的分析，不代表推介全店食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
麵包很不錯，但未算極佳 / 拍攝：老陳
年頭得知，「新濠天地」會有飲食新項目，當時未知叫《蘇濠》(SOHO)，只知雲集不少食店，且肯定有《鼎泰豐》，故坊間同名而沒關係的店，通通都要改名。
到七月時，立即試了《鼎泰豐》，不談價錢是否太貴，單以水準論，小籠包質素只有台北的七成，尤其是「原盅雞麵」，台北吃到是鮮甜醇厚的雞味，澳門店卻只得五成水準，進步空間實在太大。
《鼎泰豐》以外，令我有興趣想試的，還有香港過江龍意大利菜《Shelter Italian Bar & Restaurant》。
此店於去年11月才在銅鑼灣的「希慎廣場」開業，標榜有機食材入饌，看過香港店的圖片，乃踏實型的意大利菜，而非天花龍鳳的創作菜式。
大家要知道，在意大利當地，不論南北，菜式都非常踏實，除非你吃的是米芝蓮星級餐廳，否則賣相不會花巧，異於法國巴黎的菜式風格。
至於澳門的《Shelter》，根據官方網站資料，八成使用有機蔬菜，九成使用有機肉類，且場內設有種植有機蔬菜的農田，乃全澳首間餐廳如此。
食材以有機為主，加上餐廳位於賭場酒店，所以我沒期望會便宜，反而水準最緊要。
因有朋友吃過覺得不錯，故我一行五人也來試試，整體來講不算中伏，有些食品亦很不錯，不過九款食品中只有一款值得「推介」。(沒有「極度推介」)
服務方面有點亂，一來生手，二來連訂檯也出問題，因我說訂明天(周六)，店員卻給我留了周日。
最大問題，是店員只說我們訂錯日期，而不是立即看看有沒有吉檯。(難道你想我們一行五人明晚再來？！)
故最後還是我們先開口：「哪麼現在有位嗎？」
我明白難請人是全澳食店最頭痛的問題，不過來到賭場酒店的中高價餐廳，食客對服務有要求，是必然的。
拍攝：老陳
MOP$50 Norda San Fermo Sparkling - 很不錯
平常開一瓶例牌的San Pellegrino，通常已MOP$80。
這瓶才MOP$50，不算貴。
這品牌很少見，味道偏純淨，鹹度偏低。
拍攝：老陳
MOP$95/杯 Pertinace Barbera d’Alba 2011 – 很不錯
一瓶MOP$440，不過該晚只我一人想喝酒，故只叫by Glass的。
找勻酒牌，只有這隻是意大利酒，故選它。
乃來自意大利西北的Piedmont，厚身，酸度高，但舒服，整體比想像中好。
這賣相，以及白色八爪魚仔，太像平價小吃 / 拍攝：老陳
MOP$148 Mascardini - 不過不失
炭燒意式八爪魚 伴 鷹嘴豆蓉
炭燒意式八爪魚 伴 鷹嘴豆蓉
賣相完全跟香港店不同，香港店的好得多，澳門店的似乎太平凡。(香港店的同樣菜式：按這裡)
最大問題是，香港店採用「粉紅色八爪魚仔」，澳門的卻是「白色八爪魚仔」，後者實在太像平價日本餐的小吃了。
燒得不怕乾，並有些脆口，味道也不差，但始終未算很鮮美，尤其以意大利菜來講，這八爪魚只算不過不失。
鷹嘴豆蓉是啥？就是三角豆蓉。
圍著火箭菜的是切片雞髀菇 / 拍攝：老陳
MOP$188 Carpaccio – 不錯
生牛肉薄片 伴 蘑菇、火箭菜、帕馬臣芝士及檸檬汁
生牛肉薄片 伴 蘑菇、火箭菜、帕馬臣芝士及檸檬汁
不用我多講，大家都知Carpaccio即意式生牛肉。
此菜式創自威尼斯的《Harry’s Bar》，因當時有位客人，被醫生叮囑要吃生肉，故店主以生牛肉薄片為他創作菜式。因菜式的顏色，頗有威尼斯畫家Vittore Carpaccio的風格，故以此畫家的名字命名。
要吃原裝正版的Carpaccio，當然要去《Harry’s Bar》，其實原版只加Mayonnaise，不加橄欖油，亦不灑Parmesan Cheese，更沒有檸檬汁，估不到吧？而且生牛肉可整塊叉起，並非又霉又易斷的。
說回《Shelter》的，肉質易斷，但我沒扣分，因澳門其他店也一樣，是牛肉的貨源問題，始終難跟意大利的牛比。
在檸檬汁及帕馬臣芝士的洗禮下，味道算是不錯。中間的是火箭菜，以薄片的雞髀菇圍住，也爽脆好吃。
拍攝：老陳
始創店《Harry’s Bar》的Carpaccio / 拍攝：老陳
意粉雖柔韌，但蜆太瘦，且鮮味不夠 / 拍攝：老陳
MOP$198 Strozzapreti Vongole e Verza – 很不錯
鮮蜆肉扭粉 伴 椰菜
鮮蜆肉扭粉 伴 椰菜
《Shelter》的意粉，皆是人手製的鮮貨，曾見網上有聲音說吃不出分別，其實質感明顯更柔韌及有彈性。
Strozzapreti是扁平再橫向捲起的意粉，在南意不難發現類似的，不太腍，質感十足，可惜未夠入味，且鮮味不強。
蜆偏瘦，也是問題，所以未能成為推介。
水準很不錯的Carbonara / 拍攝：老陳
MOP$168 Carbonara – 很不錯
意大利粉 伴 煙燻豬面肉 及 有機蛋黃醬
意大利粉 伴 煙燻豬面肉 及 有機蛋黃醬
Carbonara是羅馬出名的意粉，當地的《Trattoria Da Danilo》最聞名此意粉，入內可見幾乎每客都叫一碟，質素亦是我吃過的Carbonara當中最佳的。
正宗的Carbonara，都偏鹹鮮，且帶濃郁芝士香及蛋香，絕非澳門般只有忌廉味，但有些人吃不慣，反而會不喜歡羅馬的正貨。
《Shelter》的Carbonara最驚喜之處，是意粉夠柔韌而不腍，皆因是人手製的鮮貨。
醬汁夠芝士香及蛋香，且用「Guanciale」(煙燻豬面肉)來做，夠正宗，不過「Guanciale」並未煎得焦香，這點不對路，故未能成為推介。
順帶一提，那一大片煎香的煙肉，賣相跟羅馬的《Trattoria Da Danilo》相似。
飯的味道頗鮮美 / 拍攝：老陳
MOP$198 Risotto Acquerello Gamberi e Pomodoro – 推介
番茄燴飯 伴 虎蝦 及 黑橄欖忌廉
番茄燴飯 伴 虎蝦 及 黑橄欖忌廉
以較佳的Acquerello米來做，煮得不太腍，如果再硬芯一點就最好，但澳門人大多不接受。
推介原因，是味道夠鮮美，而不是死茄味。
虎蝦不大，不似虎蝦，肉質嫩彈，也鮮味。
飯上邊還有三文魚子，其實有點畫蛇添足，可幸也鹹鮮好吃。
拍攝：老陳
MOP$308 Baccalà – 很不錯
黑橄欖碎焗鱈魚 伴 亞枝竹、油浸番茄及雲呢嗱汁
黑橄欖碎焗鱈魚 伴 亞枝竹、油浸番茄及雲呢嗱汁
意大利文的Baccalà，就是葡文的Bacalhau，即馬介休也，就是鹽醃的鱈魚乾。
在意大利也有馬介休的，不差過澳門，甚至比澳門的做得更嫩彈。
說回《Shelter》的，跟香港店的賣相完全不同，至於味道，其實很不錯，差點就是推介。
魚肉嫩而不霉，皮部更有魚油香，亞枝竹是酸的，正路，我甚喜歡，但不是每個人都慣。
未成為推介原因，是食材味道有點同床異夢，未夠融為一體。
魚肉頗嫩彈，不怕柴 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$398 Galleto al Forno Biologico – 很不錯
焗原隻有機雞 伴 薯仔及雜菜
焗原隻有機雞 伴 薯仔及雜菜
以為雪雞一定很柴，結果比想像中好，頗細嫩，也有雞味，但當然沒有《好到底》白切雞般滑。
薯仔也不錯，蘑菇頗滑，只是附送的汁頗鹹。
拍攝：老陳
MOP$108 Hot Chocolate Pie – 一般
甜品是此店弱項，而且這麼貴。
質感實淨，朱古力味算濃，但以這價錢的意大利菜來講，水準不見得突出。
拍攝：老陳
MOP$98 Tiramisu – 一般
Mascarpone味不夠，整體味道層次不豐富。
其實好吃的Tiramisu，坊間有間小店反而吃過多年也不錯，三個字，有個熊字的。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
