圖/文：老陳
光顧日期
2016.08.22 (初訪)
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注意
百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能 |
極度推介
醬油豚骨雲吞溏心蛋拉麵 醬油拉麵 (只有叉燒) |
推介
Baird Suruga Bay Imperial IPA (靜岡縣伊豆產) |
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為了試大名鼎鼎的大西祐貴先生創作的拉麵，我付出了人逼人個多小時的代價
我在《永利皇宮》開幕那天光顧，21:00左右開始要排隊，22:30時人龍最長
排隊之外，記得先找這位侍應登記人數，才會被安排入座
開幕那天晚上，發現東京傳奇人物大西祐貴先生親臨主理拉麵
見到大西祐貴先生落場，機會難得，立即上前問問題，並要求拍照
《花悅拉麵》(HANAMI RAMEN)這名字，未必吸引到你第一時間光顧吧？因大家都不知這店有啥來頭。
《澳門永利》向來不太宣傳旗下食店，《永利皇宮》亦然，縱請到大名鼎鼎的大西祐貴先生過江創作拉麵，竟然完全沒提他的名字，也沒提他的拉麵店《Japanese Soba Noodles 蔦》。
要知道，《蔦》在東京是非常有名的拉麵店，乃全球唯一取得米芝蓮一星的拉麵店！可能《永利皇宮》的F&B覺得有麝自然香吧？
至於創辦人大西祐貴先生，亦是傳奇人物。他於97年中學畢業後，便於父親開設於神奈川縣藤澤市的拉麵店《七重の味の店 めじろ》修業，直至2001年轉行。2008年到渋谷区代々木的《七重の味の店 めじろ》再修業，至2012年自立門戶開設《Japanese Soba Noodles 蔦》，一間只有九個吧檯位的拉麵小店。
創業翌年立即得到《ラーメンWalker Grand Prix》 「全国新人賞部門」第一位，有如新人獎的金獎。打後更連續兩年得到《ラーメンWalker Grand Prix》 「全国総合部門」第一位！簡單來講就是全國第一。
想吃東京的《蔦》？由於太多人排隊，故於開店前兩小時便派籌，即是早上七時。如果分得中午一時的時間，便要到時再來，然後還要再等半小時左右。認真誇張。
澳門的《花悅》？隨時不用排隊也吃到，澳門人簡直幸福！
不過於澳門人而言，又是否都喜歡「淡麗系」的醬油拉麵？我沒有抱太大信心，皆因大家都太癡戀豚骨湯底如《x蘭》及《x王》等類似風格，二來不少人都未接觸過東京當地的「淡麗系」。
至於為何我會知道《花悅》跟《蔦》有關？全因我間中有看《蔦》的官方blog。這blog早於一月時已劇透了事情的發展。
2006年創業的《金色不如帰》是東京聞名的「淡麗系」
何謂「淡麗系」？簡單來講就是清鮮的湯底，質感清爽而不稠，喝完整碗湯也不覺膩，不同「博多拉麵」及「札幌拉麵」的湯底般濃郁、略稠身甚至帶滑順質感。
「淡麗系」算是東京近幾年流行的方向，聞名的有《金色不如帰》。近年新店如《蔦》、《二代目 にゃがにゃが亭 》及《蔦》的弟子店《Homemade Ramen麦苗》更會加上「雲吞」(ワンタン)。
大西祐貴先生為《花悅》設計的拉麵，亦是「淡麗系」，兼且配有「雲吞」，貼近東京當地風格。
不過我最擔心的是：
1. 日籍師傅離開後便水準大跌。
2. 初開張時水準不穩。
以上情況，我也管不到，更沒法預知，如你吃到水準不佳的，請到fb page告訴我。
店名是《花悅拉麵》(HANAMI RAMEN)，標誌已暗示拉麵的擺盤是「櫻花的意境」
餐牌簡單，花款不多，其實東京不少拉麵店亦如此
為何是熱茶？而不像日本當地的拉麵店只給冰水
筷子橫放是對路的
根據《蔦》官方blog資料，湯底採用原隻「龍崗雞」及「烏雞」去煲
還加有「番茄」、「洋蔥」及「魚乾」去煮
澳門首次有「淡麗系」的東京醬油拉麵，擺盤是「月見桜」的意境，可惜被匙弄歪了筍
MOP$148 醬油豚骨雲吞溏心蛋拉麵 - 極度推介
端上桌已聞到湯的香氣，已覺有信心。
細心的話，可見是「雙蔥」，就是中央的一撮「九條蔥」，還有湯中浮著的「碎京蔥」。
「筍乾」是粗身的版本，吃落特吃有質感。近年東京有些新店也流行，甚至刻意極粗身。
東京的《蔦》，會加上少許黑松露，《花悅》則是少許的「冬菇碎」，其實我更愛後者。
由於是「淡麗系」，所以湯色偏清澈，也不稠身，整碗喝光也不覺膩。不過比《蔦》的淡色，問過店員，原來是醬油份量減了，以突出雞湯的甜味。
聞已覺甚香，喝落鹹度低，是純純的清雞湯味，還有少許魚乾的香氣，亦有些肉甜香，清爽而不膩，淡淡的醬油托出清甜味，跟博多拉麵的豚骨湯的濃厚是兩種不同風格，要轉個角度去欣賞。
雲吞餡採用沖繩「アグー豚」(阿古豬)，認真落本！
另有兩粒「雲吞」(ワンタン)，別以為澳門才有，其實又是東京近年流行的玩意，包括《蔦》、《二代目 にゃがにゃが亭 》及《蔦》的弟子店《Homemade Ramen麦苗》，都是純豬肉兼餡少。
雲吞皮滑一滑，不易爛，肉餡不多，但不鬆散，以日本人做的雲吞來講是不錯，因在福岡吃過當地《一風堂》的雲吞很一般。
叉燒採用沖繩「アグー豚」(阿古豬)，認真落本！
叉燒有兩種，我稱之為「雙叉」，一種是大塊略厚的「豬肩肉」，另一種是薄切的「豬腩肉」。
其實東京近年都流行這玩法，例如《一燈》及《むぎとオリーブ》便是「雞胸肉」加「豬肩肉」。
「豬肩肉」實淨，味道偏濃，除了豬肉甜香，也有醃料的味道。
薄切的「豬腩肉」則軟滑甘香，帶點肥美，醃味不強。
據了解，原來用的是沖繩豬肉，怪不得。
以日本麵粉加外國麵粉，還有蒙古梘水等自家製成
「麵條」是中粗度的直身黃麵，以日本麵粉加外國麵粉，還有蒙古梘水等自家製成。
說到底都是「東京風」，故不會像《x蘭》這些博多拉麵般脆口，而是偏柔軟的質感。
麵條甚滑，咀嚼時感到略結實，而不是腍得一口糊，沒鹼口味，且吃到湯底的清甜味。
味付半熟玉子(溏心蛋)切成圓形，而不是橢圓形，因為是橫切，而不是上至下切開。
已給味，略帶鮮，蛋白也嫩，不太硬實，蛋黃太流質，可以再凝固一點(不代表熟)。
整體其實很不錯。
筍乾 = 樹幹、麵 = 樹枝、九條蔥 = 新芽、京蔥碎 = 盛開的櫻花、冬菇碎 = 泥土(匙的位置)
MOP$108 醬油拉麵 - 極度推介
比起MOP$148的「醬油豚骨雲吞溏心蛋拉麵」，就是少了「雲吞」及「溏心蛋」，而「叉燒」份量亦減半。
這碗的「雙蔥」，明顯，中央是一撮「九條蔥」，湯中浮著很多「碎京蔥」。
看了《蔦》官方blog，有解釋這擺盤原來是櫻花的景象！
「筍乾 = 樹幹」、「麵 = 樹枝」、「九條蔥 = 新芽」、「京蔥碎 = 盛開的櫻花」、「冬菇碎 = 泥土」(匙的位置)，至於「叉燒=風景」，我猜是指櫻花樹後的風景吧？
由於是「淡麗系」，所以湯色偏清澈，也不稠身
「筍乾」是粗身的版本，近年東京有些新店也流行，甚至刻意極粗身
高杯其實不太適合喝IPA
MOP$58 Baird Suruga Bay Imperial IPA - 推介
靜岡縣伊豆產
想喝日本的手工啤(精釀啤酒)的話，我頗推介這款。
《Baird》在日本很有名氣，這「Suruga Bay Imperial IPA」有典型的IPA風味，聞有西柚汁及皮屑的氣味，喝落甘苦而有個性，啤酒花味突出，十分推介。
不過這種高杯似乎適合喝Pilsner及Lager，建議店家考慮轉用鬱金香形或大肚形的杯。因始終是高級酒店。
MOP$58 Yo-Ho Tokyo Black Porter - 很不錯
長野縣輕井澤產
聞落是烘焙麥芽的味道，且有些黑朱古力味。
喝落亦然，並有些齋啡感覺，味道不會很複雜。
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