新上場 // 越南廚主理堤岸粉麵(Hủ Tiếu Mì)！《越洋》「招牌雜錦雲吞粉麵撈」有驚喜！

圖/文：老陳

其貌不揚，提供胡志明市堤岸區的「粉麵」(Hủ Tiếu Mì)，乃越南版本的廣東麵食。

光顧日期 2016.08.08 / 08.14 / 08.17 (三訪)

注意 百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿 食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品 食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能

推介 招牌雜錦雲吞 粉麵撈 淨骨 青檸紅茶梅

很不錯 招牌雜錦雲吞 貴刁乾撈 招牌雜錦雲吞 麵乾撈 越式滴滴咖啡 秘製排骨 乾撈河

中午有時會爆場。照片右邊的是越南廚，家族成員在堤岸區也是煮粉麵(Hủ Tiếu Mì)的

不時可見一整檯的越南人光顧

吃越式粉麵，澳門人慣吃「火車頭」及「撈檬」，故不少人試新店，都會先吃「火車頭」及「撈檬」，縱使該店的主打可能是「湯檬」。

隨著新店不斷湧現，澳門人對「越式湯檬」開始有認識，然而「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế)、「魚檬」 (Bún Mắm)、「蝦檬」(Bún Riêu)、「番茄蟹檬」(Bún Riêu Cua)及「咖喱鴨檬」(Bún Cà Ri Vịt)等等都試過後，還有甚麼新意思？

這兩年有《海越》推出「沙爹生牛肉河」及「越式排骨米」。別以為是胡亂創作，其實胡志明市真有店供應，而且獨沽一味也生意火紅。前者採用當地沙爹，後者更多番改良配方，加入蔬菜、越南蝦米及椰青水等去煮，令湯底鮮甜度更勝當地，超有水準，我吃過不下十次，仍覺有下次。

七年前曾在胡志明市堤岸區吃地道的「雜錦雲吞粉麵」，不過那次是放湯版本

三個月前又有新店加入戰場，名叫《越洋麵食店》，其貌不揚，沒啥裝潢，一派尋常街坊食店格局，經常聚集一群越南食客，便知口味對路。

主打甚麼？竟是胡志明市堤岸(唐人區)的地道美食，「粉麵」(Hủ Tiếu Mì)也！乃越南版本的廣東麵食。

店家請來的越南廚不簡單，她跟我說，她家族成員當中至少八人也在越南賣這種「粉麵」(Hủ Tiếu Mì)，可知她有一定經驗。

難怪此店會有不少越南食客光顧，就連《海越》的越南籍老闆也大讚其出品有胡志明市堤岸「粉麵」(Hủ Tiếu Mì)的風味。

 如想吃得更地道，要記得將這五種調味料加在一起做「蘸醬」

不只「紅黑二醬」，更要加「辣椒醬」、「豉油」及「醋」

分析食品前，先提醒大家，如想吃得更地道的話，切記以下兩點：

1. 要叫「粉麵撈」，即「河粉」及「廣式幼麵」兼而有之，乃當地人慣常吃法。

2. 記得拿個小碟，把「黑醬」(Tương đen/海鮮醬)、「紅醬」(Tương ớt)、「辣椒醬」、「豉油」及「醋」加在一起做「蘸醬」。

P.S. 特此鳴謝《海越》越南籍老闆教我正宗食法

五合一的蘸醬，味道又甜又香又鮮又酸，又是另一番滋味

餐牌寫「招牌雜錦雲吞麵」，你可揀湯或撈，幼麵、河粉、貴刁等等。我推介「粉麵撈」

記得要叫「粉麵撈」，才是當地人慣常吃法

MOP$38　招牌雜錦雲吞 粉麵撈 - 推介

配料豐富，有「叉燒」、「豬肚」、「蝦」及「生菜」。

另附一碗湯，內有「雲吞」及「墨魚丸」。

「叉燒」是瘦叉，不怕柴，也不怕鹹。「豬肚」夠爽彈，沒異味。「蝦」不怕霉，略爽彈。「生菜」爽口新鮮。

粉麵上有「豬油渣」、「炸乾蔥」、「韭菜」、「芽菜」及「蔥花」等，拌勻後，會發覺香氣四溢，令人食慾大增，皆因加有自家炸的「豬油」。越南廚說每天都以新鮮肥豬肉去炸。

經豬油的洗禮，特別亮麗

先吃「河粉」，頓覺極滑，兼夾夠嫩，夾起不易斷，又充滿豬油香，吃到停不了口。

「廣式幼麵」不怕腍，質地結實，也好吃！兩者同時夾到口中，軟嫩與彈性皆有之，更是過癮。

「雲吞」有四粒，乃純豬肉餡，跟足胡志明市當地，別以為偷工減料。

皮不易爛，是單純的豬肉味，吃得不鬆散，很不錯。

還有「墨魚丸」一粒，頗彈牙，不怕沒味。

「乾撈麵」的版本

「粉麵撈」之外，也試過「乾撈麵」及「乾撈貴刁」的版本。

「乾撈貴刁」煙韌有彈性之餘，更索滿豬油香，也精彩。

雖然還是「粉麵撈」最佳。

「乾撈貴刁」煙韌有彈性之餘，更索滿豬油香，也精彩

「乾撈貴刁」煙韌有彈性之餘，更索滿豬油香，也精彩

比想像中鮮甜味美

MOP$20　淨骨 - 推介

如非《海越》老闆提醒，也不知可叫「淨骨」，因為餐牌沒有。

其實就是一大碗煲湯的豬筒骨，可用飲管啜骨髓，亦可吃骨頭外的肉。

可能是湯的關係，肉特別甜，又軟嫩。湯甚甜美，別浪費，記得也喝掉。

紅梅乃越南返貨，首次光顧的話，記得要試試這飲品

MOP$16　青檸紅茶梅(Xí muội hồng trà) - 推介

中文名字奇怪，其實越南當地也有，就是青檸、越南紅梅及紅茶的組合。

紅梅乃越南返貨，與青檸及紅茶以Shake杯搖成。喝落酸甜而不死酸，也不太甜，開胃又好喝。

紅梅乃越南返貨，不會過份酸

別亂罵太多冰，因為越式就是冰杯再倒入咖啡

MOP$16　越式滴滴咖啡 - 很不錯

咖啡味夠香濃，甜度適中，至少不怕淡味，如更有層次便更好。

如叫「乾撈」，「排骨」會以小碗連湯分上

MOP$32　排骨 乾撈河 - 很不錯

如叫「乾撈」，「排骨」會以小碗連湯分上。用的是「豬軟骨」，肉質也彈牙，微甜香，只是間中有點兒嚡。

「河粉」經豬油、炸乾蔥等的洗禮，香到不得了，而且既嫩且滑，十分好吃。

也試過湯的版本，味道偏清鮮，還是「撈河」最好。

「河粉」經豬油、炸乾蔥等的洗禮，香到不得了

放湯的版本，味道會清了點，故我建議還是吃乾撈吧！

究竟蘸紅黑二醬，是否美式食法？

其實越南當地向來有此吃法，甚至吃完粉後，會把醬混在湯中喝，並放油炸鬼浸著吃。

不過越南的紅辣醬(Tương ớt)不會叫「是拉差」，因為「是拉差」是美國當地的，乃匯豐始叫之，即紅公雞標誌那種。

始創者未去美國前，他所製作的紅辣醬其實就是供應越南當地吃粉用。後來參考泰國是拉差(地方名)的辣醬，才改良出自己風格，故命名為「是拉差」，並在美國的唐人街售賣，後來紅了，便到處都是。

我覺得，全因澳門鮮見蘸紅黑二醬的吃法，故令人誤會美國才有吧？

其實早於2009年，《金越》便已提供紅黑二醬，後來更有《日越全食》(已結業)、《堤岸》、《海越》等店。

除了紅黑二醬，其實還有其他玩法，例如胡志明市某沙爹牛肉河店，便是「黑醬」、「辣椒醬」(有渣)及「青檸汁」三合一。

是次食評分析的「招牌雜錦雲吞粉麵撈」，更是來個五合一， 「黑醬」、「紅辣醬」、「辣椒醬」、「豉油」及「醋」混在一起蘸食。