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| 東京天婦羅常見的「沙鮻魚」(日：鱚魚/Kisu) / 拍攝：老陳 |
新濠鋒的《お座敷天婦羅 天政》，已開業數年，並以貴價聞名，相信無人不識吧？
一分錢一分貨，我相信這道理，然而想以最超值的價錢享用？大可於午市時段，選擇天婦羅為主的「竹套餐」！
「老陳你講笑咋？中午食MOP$420一餐？！」可能你心中已抗議。
但要知道，《天政》是東京名店，始創於1936年(昭和11年)的神田猿樂町，至今已是三代目。全日本只東京兩店，總店在千代田，分店則在羽田空港第2ビル。
在當地吃個「竹套餐」，索價是七百多元。而且《天政》用的魚鮮蔬菜等，甚至麵粉與食水，通通來自日本，食材更由具水準的產地運來，而且不時不食，盡是時令的好貨。(只有雞蛋因澳門法例問題故用美國蛋)
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| 經驗豐富的總廚 野口武則 / 拍攝：老陳 |
理由還未夠嗎？「竹套餐」有齊前菜、天婦羅、炸海鮮餅(かき揚)、麵豉湯、白飯、漬物及甜品，保証飽之餘，食材還包括東京天婦羅常見的「沙鮻魚」(日：鱚魚/Kisu)、「鮎魚」甚至「茗荷」(中：薑花)等，是百分百的正宗天婦羅體驗。
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| 環境 / 拍攝：老陳 |
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| 石井尚志 師傅，曾在東京《天政》工作四年 / 拍攝：老陳 |
下篇詳細講解「竹套餐」。
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| 不少傳說甚麼紙上沒油之類，其實天婦羅以爽身不油膩為上品 / 拍攝：老陳 |
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| 日本人都將筷子橫放，跟中國人不同 / 拍攝：老陳 |
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| 有水準的日本食店，都會提供抹手的毛巾 / 拍攝：老陳 |
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| 玄米茶 / 拍攝：老陳 |
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| 餐牌 / 拍攝：老陳 |
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| 門面典雅 / 拍攝：老陳 |
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| 石井尚志 師傅 / 拍攝：老陳 |
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| 食材不止是日本貨，而且是高檔次的貨 / 拍攝：老陳 |
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| 開粉漿的麵粉與食水，通通來自日本 / 拍攝：老陳 |
上篇談過，若怕貴夾唔飽，又想試《天政》拿手的天婦羅，我建議午市光顧，尤其MOP$420的「竹套餐」！
一分錢一分貨，少光顧坊間的一般日本菜，省來的錢來《天政》試一次，保証上癮！
究竟「竹套餐」包括甚麼？因時令不同，食材或有分別，以下是2011年7月享用的「竹套餐」內容。
1. 前菜
2. 天婦羅：竹蝦2隻、細香魚(稚鮎)2條、沙鮻魚(きす/ 鱚)、日本露筍、日本蠶豆、日本蓮藕、日本薑花(茗荷)、日本南瓜
3. 食事：炸海鮮雜菜餅(かき揚げ / Kakiage)、白飯、漬物、麵豉湯
4. 甜品：柚子雪糕 或 抹茶雪糕
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| 拍攝：老陳 |
左邊是蘿蔔茸蘸汁，我建議吃蔬菜天婦羅時才輕蘸，甚至別蘸。
中間的是鹽，吃海鮮天婦羅時，可用手灑上
右邊的是檸汁，也可蘸少許。
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| 拍攝：老陳 |
要留意山葵是磨的版本，以及白色那蛋黃醬，並非卡夫奇妙醬，故不會很酸，與日本當地吃的一樣。
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| 拍攝：老陳 |
打頭陣的是竹蝦(巻き海老)，吃罷一隻，再現炸一隻，前後共兩隻。
記得輕灑鹽便可，或者蘸少許檸檬汁，別蘸那蘿蔔茸醬汁，以吃到竹蝦的原味。
入口會驚訝，因炸功甚了得，麵衣極薄，近乎不存在，且完全沒油膩感，水準極高！
別見竹蝦細小，就以為一般貨色，其實爽嫩之餘，鮮美得過份，蝦味也濃，餘韻更是十足，實在是人間極品。
開張至今，不少人罵「蝦太細隻」或「麵衣不夠厚」，都被港式澳式的日本菜洗腦了。
首先，如用大蝦的話，那是車海老，而在日本吃天婦羅，會用上芝海老(シバエビ)及竹蝦(巻き海老)，都是細隻的品種，十分正常，是重質不重量的。
其次，越易熟的食材，麵衣便越要薄，是《天政》聞名的功架，而且天婦羅的神髓乃吃食材本身的鮮嫩，而不是吃麵衣脆卜卜的口感。
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| 拍攝：老陳 |
日本露筍
《天政》師傅做的蔬菜天婦羅，極度出色！
麵衣極薄，而且不油膩之餘，還留有蔬菜的本來質感，原汁原味，並不覺是炸的，坊間難以吃到！
咬一口露筍，先感到其爽嫩，後發覺滿是汁，還有露筍本身的鮮甜，好吃到不得了！
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| 拍攝：老陳 |
日本蠶豆
幾粒蠶豆，以小竹籤串起，蘸粉漿再炸。
表面十分乾身，完全不油膩，而且麵衣極薄，不會給你吃粉漿的感覺。
蠶豆質感鬆軟，呈粉狀，味道濃郁，盡是蠶豆甜香，原材料的質素甚高！
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| 拍攝：老陳 |
沙鮻魚(きす/ 鱚)
因東京灣盛產，故此魚是日本當地天婦羅常用魚之一。
港澳則少見，吃過的店之中，暫知有《稻菊》及《天政》供應。
魚身質感嫩滑得很，充滿天然魚鮮甜香，且麵衣不硬，乾爽得完全沒油膩感，入口亦近乎不存在，是最顯功架的地方！
客觀而言，遠勝日本東京築地《天房》、鳴門市《鯛丸》、大阪《西成二代目 にしかわや》(串炸)，其實也不出奇，因《天政》在東京是高檔店，所以就算在澳門《天政》吃，也比日本當地很多店優。
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| 拍攝：老陳 |
日本蓮藕
以為蓮藕就是普通蓮藕，大錯特錯！
因為食材本身，已經十分爽口，而且甜美得過份，完全難以致信！
麵衣薄得很，又是乾爽不油膩，極之出色！
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| 拍攝：老陳 |
茗荷(日本薑花)
在日本吃壽司、刺身或燒物，有時會見條狀粉紅色的裝飾物，就是醃漬過的「棒茗荷」，是薑花的莖，在澳門《新故里》亦可見到。
《天政》用來做天婦羅的，是「花蕾」部分。
蘸粉漿炸起後，咬落發覺完全沒吸油，還保持薑花的鮮，而且爽口清新，又是人間極品！
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| 拍攝：老陳 |
日本南瓜
甜如番薯，質感粉而軟糯，甜美得過份，跟坊間的一般天婦羅大不同。
麵衣不硬，十分乾爽，完全沒油膩感，入口近乎不存在，出色！
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| 拍攝：老陳 |
細香魚(稚鮎) x 2
日文是「稚アユ」，乃夏天時令魚類，到八月後就不供應，要吃襯早。
未煮時聞之，有青瓜的清新香味，故華人地區稱為「香魚」。
炸得十分乾爽，又是麵衣極薄，十分有水準！
魚肉又嫩又甜，內臟甘美，非常好吃！
嫌細條？別這麼大聲，因稚鮎是時令極品，懂日本菜的都非常珍重。
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| 未煮時有青瓜的清新香味，故華人地區稱為「香魚」 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
見有飯上，就代表只餘甜品，乃吃正統日本菜的基本，並非只有會席料理才如此。
而且炸海鮮雜菜餅(かき揚げ / Kakiage)的出現，亦是吃天婦羅作結的食物，必是最後一道的。
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| 拍攝：老陳 |
炸海鮮雜菜餅(かき揚げ / Kakiage)
內有蝦肉、帆立貝肉、以及一種叫「三葉」(三つ葉)的菜。
蝦肉爽嫩，極之鮮甜濃郁，又是餘韻十足的好貨，貝肉也彈牙鮮甜，難忘！
最過份的，是炸得表面極之乾爽，完全沒半點油膩感，而且麵衣極之鬆化，不硬不實，可見功力十足！
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| 拍攝：老陳 |
漬物(香の物)
凡有白飯，就有漬物，是吃日本料理必然的事。
這個跟日本《天政》的一樣，是自家製，以米來醃漬，鹹中還有蔬菜本身的爽脆，佐飯一流！
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| 拍攝：老陳 |
炸海鮮雜菜餅散飯(天ばらご飯)
除了「炸海鮮雜菜餅」(かき揚げ / Kakiage)外，也可選這種炸海鮮雜菜餅散飯。
在東京，此物被喻為「昭和天皇もお召し上がりになりました」(連昭和天皇也喜歡享用)，乃「天政謹製」的招牌菜！
跟炸海鮮雜菜餅(かき揚げ / Kakiage)同樣有蝦肉、帆立貝肉、以及一種叫「三葉」(三つ葉)的菜，也是蝦肉爽嫩，極之鮮甜濃郁，同樣餘韻十足，貝肉也彈牙鮮甜！
最出色地方，是炸麵衣鬆化之餘，並不油膩，而混在飯中，飯依然粒粒分明，沒被弄糊，整碗飯又香又好吃，人間極品！
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| 拍攝：老陳 |
麵豉湯
湯是最後上的，乃正路日本套餐出菜次序。
一般來講，有兩種魚的麵豉湯(隨店家上)，上邊是鯛魚，下邊更是金目鯛。(一份套餐只跟一碗)
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| 拍攝：老陳 |
甜品是柚子雪糕或抹茶雪糕
如果二人同往，最好兩樣皆試！
如果兩者只能揀一個，我建議吃柚子雪糕，因為清新甜美，十分開胃好吃。
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| 拍攝：老陳 |
在東京，這個也是《天政》名物，沒有不吃的理由！
索價MOP$220，十分之貴，但又十分值得。怕貴的話，可跟朋友一起分享，師傅會為你剖開兩份，別不好意思。
海膽做天婦羅，其實並不出奇，常見是紫蘇葉的版本。
《天政》是以紫菜來做，包著百分百的日本海膽來炸，海膽不過份熟，熱辣又嫩滑，而且極度濃郁，鮮甜得很，吃罷餘韻仍留在舌頭，不會捨得喝水。
下篇再詳細講解今年夏季獨有的「HSBC Exclusive Tasting Menu」及「盛夏鰻魚節」菜式。
註：本文於2011年07月31日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
