圖/文:老陳
4月17日首次光顧,那時還未爆場
是次食評共光顧6次:
2015.04.17 / 04.18 / 04.30 / 05.02 / 05.10 / 05.17
極度推介:
大骨肉眼扒配車厘茄及迷你薯仔(四人份量 / 須提前5小時預訂) / 香草燒羊架配小蔬菜南美汁 / 香煎牛柳鵝肝配三角豆茸(須提前2小時預訂)
推介:
牛小排配薯茸 / 柚子味噌燒銀鱈魚 / 蒜茸牛油烤大蝦意粉 / 海鮮配番茄汁意大利飯 / 黑松露雜菌意大利飯 / 紅蘿蔔大蔥忌廉湯 / 黑松露雜菌忌廉湯 / 香濃龍蝦湯 / 隱咖啡秘製肉醬意粉(牛肉)
值得一試:
牛肉青瓜沙律 / 士多啤梨梳打 / 青瓜薑汁梳打 / 秘製香滑奶茶 / 流心朱古力蛋糕配雪糕
註1:食評乃自費光顧,不是店家邀請
註2:文字是對食品的分析,不代表要迎合大眾化口味
註3:食評只代表該次水準,店家日後可能會進步、退步、改變賣相等
註4:如試後覺得水準及賣相有問題,歡迎到我FB PAGE善意交流
4月17日首次光顧,那時還未爆場
起初二樓只有廂房,5月18日發現走廊位亦放好檯椅
試過兩次廂房,有電視,八人坐剛剛好,最低消費MOP$2,000
來《Hidden Cafe》(隱咖啡),如沒吃過「大骨肉眼扒」、「燒羊架」及「鵝肝牛柳」,可謂入寶山空手回,並未試出大廚功力!
「大骨肉眼扒」極厚身,重約1Kg,煎封好,再兩邊焗十多分鐘,然後放四十五分鐘,讓扒內的肉汁歸位。
如此花工夫,如此份量的主菜,誰會想到,可在「Cafe」吃到?
至於「燒羊架」,肉質極嫩,肉汁豐富,完全是餐廳級水準。
還有「鵝肝牛柳」,用澳洲草飼牛,鬆軟不韌,鮮甜多汁,甚出色!
其他菜式方面,「牛小排」、「大蝦意粉」、「海鮮番茄汁意大利飯」、「紅蘿蔔大蔥忌廉湯」等都不馬虎,一吃就知廚師真有歐洲菜功架。
如此好店,就算不叫「Ristorante」(餐廳),也應該是「Trattoria」(小餐館)吧?
謙稱為「Cafe」,實在太低調了。
如非一位識食的網民向我推介,我可能行過路過也不為意,便會錯過。
某次用餐,跟店主聊天,得知大廚來頭不少,原來曾於倫敦的「Park Plaza Hotel」任職總廚。
除此之外,更曾在倫敦的聞名私人會所「Annabel' s」做廚。
「Annabel' s」有幾聞名?英國超級名模Kate Moss、已故戴安娜王妃、英女皇伊利沙伯二世也是座上客,就連美國紅歌星Lady Gaga也曾在此舉行新碟發佈會。
店主還透露,Madonna的生日派對餐單,大廚亦曾參與設計。
4月17日首次光顧,那時還未爆場
四月頭才試業,一個月以來,我共光顧六次,有時與幾個朋友或同事光顧,有次與家人共十多人光顧,有兩次八人左右,則往樓上的包廂(最低消費MOP$2,000)。
我於4月17日晚首次光顧,單是「紅蘿蔔大蔥忌廉湯」,已喝得出歐洲菜手勢,並非一般茨粉水可比。
再試「牛小排」,豈止不是鬆肉粉貨色,而且肉質紮實緊致,肉汁也豐。
伴碟的「燒蒜頭」是驚喜,與牛扒同吃,更是滋味!
翌晚再與朋友光顧,發現「燒羊架」水準奇佳,故打後跟同事及家人來光顧四次,也必試之。
5月2日那晚光顧,店主說有新菜式,是為「大骨肉眼扒」,夠四人份量,不過製作需時,要提早五小時預訂。
他把手機照片給我看,見圓形木板上,放有極厚的牛扒,伴碟有「薯仔」、「車厘茄」、「紫洋蔥」及「燒蒜頭」,非常吸引。
於是立即訂檯,5月10日晚再來,試試那「大骨肉眼扒」究竟有幾厲害。
結果發現,是「燒羊架」以外另一驚喜菜式!
飲品方面,「士多啤梨梳打」、「青瓜薑汁梳打」及「秘製香滑奶茶」都值得一試。
尤其「秘製香滑奶茶」,加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮,頗特別。
「士多啤梨梳打」及「青瓜薑汁梳打」也不行貨,詳見食評分析。
至於「小吃」,正如餐牌所指,是「Canapés」,是「一口大小」的小吃,類似於「Finger Food」。
所以不同於「前菜」,大家點餐前要弄清楚。
餐具
選用「澳洲穀飼牛」(100 Days Grain Fed),這次伴碟是「紫洋蔥」
MOP$888 大骨肉眼扒配車厘茄及迷你薯仔 - 極度推介
Five Bone Rib Eye Steak
註1:四人份量,須提前5小時預訂
註2:連骨重約1Kg
欲試《Hidden Cafe》大廚的真章,豈可來吃Tea?至少要訂這份「大骨肉眼扒」才可!
連骨重約1Kg,乃四人份量。
如有另點意粉、意大利飯、銀鱈魚及羊架等,此「大骨肉眼扒」更足夠六人分吃。
問過店家,用的是「澳洲穀飼牛」(100 Days Grain Fed)。
肉質嫩紅,吃落紮實中帶點爽
先煎封表面,然後每邊焗十多分鐘,最後把牛扒閒置45分鐘,讓扒身的肉汁歸位,切開時便不怕漏汁。
所以牛扒端上桌時,並非熱辣辣(但也暖的),十分正常。其實了解如何烹調牛扒的,都明白這道理。
水準如何?質感紮實中偏爽,咀嚼後無渣,有肉汁。
表面淋有「醬汁」,店家說是牛骨之類煮出來,味道鮮美,又不過份濃重,沒蓋過牛的本味。
「薯仔」是「新薯」,質感結實不太粉,且明顯較甜。表面放有Parsley及岩鹽。
伴碟不馬虎,尤其是「薯仔」,乃「新薯」,即未完全長大的「薯仔」,所以較細粒,好處是皮薄,質感結實不太粉,且明顯較甜。
「燒蒜頭」也值得注意,燒得香口之餘,質感也軟熟,釋放出獨特的香味。
還有些「紫洋蔥」及「意大利黑醋」淋過的「車厘茄」,也有意思。
第二次吃,這次伴碟不是「紫洋蔥」
不要錯過那「燒蒜頭」
第二次吃時做得更佳,肉質更嫩紅
選用「紐西蘭」的羊架
MOP$188 香草燒羊架配小蔬菜南美汁 - 極度推介
Grilled Rack of Lamb with Baby Vegetable, Chimichurri Sauce
如果人少吃不到「大骨肉眼扒」,建議先試「燒羊架」,因小店來講,此水準實在難得!
沒試的話,實在走寶,因此菜絕對突顯大廚的功力。
吃「燒羊架」,最怕太薄身,也怕香草味蓋過羊味,更怕沒肉汁,嚡口及柴皮也是死罪。
此店的「燒羊架」,用紐西蘭貨,質感細嫩無比,肉汁更是豐富,吃到純純的羊肉甜味,完全沒以上缺點,吃過五次也有水準!
細心的話,會發覺明明肉汁豐富,不過切開羊架時,肉汁不怕狂瀉而出。
皆因羊架燒好後,會閒置約十多分鐘(問過店家),讓肉汁回歸肉身,此乃燒扒煎扒的基本常識。
「羊角豆」及「薄荷醬」,後者現已改為 「薄荷啫喱」
5月17日光顧時,已不是「薄荷醬」,改為 「薄荷啫喱」
「燒茄子」很不錯
餐牌指的「南美汁」,其實是「Chimichurri Sauce」,乃源自阿根廷的一隻青醬(不同意大利的Pesto),塗在「羊架」上才燒,味道不過份,沒遮蓋羊架的肉味。
碟上深綠色的是「薄荷醬」,淡淡的清香,伴「羊架」來吃亦不錯。
不過5月17日光顧時,已改為 「薄荷啫喱」,同樣是淡淡的清香。
伴碟有意思,有爽滑的「秋葵」,即是「羊角豆」,不怕滑潺潺。
也有「烤茄瓜」及「車厘茄」,全是不馬虎的水準。
5月17日光顧時的賣相
5月17日才第一次吃此菜式,用的是「澳洲草飼牛」
MOP$298 香煎牛柳鵝肝配三角豆茸 - 極度推介
Beef Fillet with Foie Gras and Chick Pea Purée
註:須提前2小時預訂
吃「牛柳」,太熟不好吃,吃Medium Rare(三成熟)就最好。
質感鬆軟,細嫩,不韌,肉汁豐富,滲出純純的牛肉鮮甜味。
問過店家,用的是「澳洲草飼牛」。
如果怕生,我建議別吃此菜,因我覺得太熟是浪費。
「鵝肝」呢?油潤,軟滑,頗香,沒討厭的臭味。
「三角豆茸」頗特別,偏實淨,有豆香,也有點鹹。
牛柳吃Medium Rare(三成熟)最佳,怕生者,建議勿點此菜,因太熟是浪費
切開「鵝肝」可見嫩得要緊
選用「美國Choice級牛」
MOP$248 牛小排配薯茸 - 推介
Seared Beef Short Ribs with Mash Potato
「牛小排」即是肋骨近末端的位置,可想像是去骨的牛肋骨。
肉質紮實,緊致,肉汁豐富,牛味也甜,很有水準。
問過店家,用的是「美國Choice級牛」。
「薯茸」沒濃重的牛油味,反而突出薯仔味。
記得要試「燒蒜頭」,質感軟熟,香味獨特,配牛扒吃很不錯。
整體來講,只是價錢貴了點,不適合追求抵食夾大件的人士。
切開可見肉汁豐富
吃過幾次「銀鱈魚」都覺有水準,是彈牙的貨色
MOP$138 柚子味噌燒銀鱈魚 - 推介
Black Cod in Yuzu Miso
好的「銀鱈魚」,肉是挺身的,切開可見一瓣瓣,吃落偏實淨,不會霉。
此店就有這水準。
「柚子味噌」吃落有點日本「西京燒」的韻味,鮮甜而不蓋過魚味。
這次光顧的 「銀鱈魚」較厚身,不過第一幅圖煎得更好
蒜油底的意粉味道甚佳,而且質感足,並非腍的貨色
MOP$85 蒜茸牛油烤大蝦意粉 - 推介
Grilled Giant Prawn with Garlic Butter and Parsley Spaghetti
註:不適合喜愛腍身意粉人士
「蝦」質感爽彈,又有蝦味,並非霉的貨色。
意粉做得好,質感彈牙,偏實淨,完全不怕腍,沒過份遷就澳門人。
蒜油底頗佳,夠冶味,也夠香,又不怕太油膩。
茄味不太濃,能與湯底的海鮮味混為一體,味道上取得平衡,是重點
MOP$128 海鮮配番茄汁意大利飯 - 推介
Daily Seafood Risotto
同店的「意大利飯」,我比較喜歡這個。
論賣相,好像很輸蝕,因沒有大大隻的「青口」,不過澳門的「青口」,多數是橡皮沒味貨色,不要也罷。(除非用「藍貝」)
可幸此店版本,乃以味道取勝。(只愛抵食夾大件者不宜)
順帶一提,意大利人的意大利飯,其實甚少大堆頭的,有些甚至只有極細的配料。
說回《Hidden Cafe》的,問過店家,配料有「龍蝦肉」、「帶子」、「蜆肉」及「魷魚」,全部切細件。(5月17日再吃此菜時則「魷魚」改切大塊)
飯底不太腍,有質感,如果生米骨就最好,可惜澳門多數人不接受。
「茄味」不太濃,不是討厭的番茄酸味,能與「湯底」的「海鮮味」混為一體,味道上取得平衡,是重點。(意大利飯是用湯煮成的)
而且吃後不怕膩,值得讚!
比同店的「油煎波士頓龍蝦及帶子意大利飯」貴MOP$10,但我覺得味道上更突出。
5月17日光顧時,「魷魚」比較大塊,且有明顯的「車厘茄」
用真的「黑松露」,而非石油氣味的「黑松露油」
MOP$78 黑松露雜菌意大利飯 - 推介
Mixed Wild Mushroom with Black Truffle Risotto
黑色切絲那些,是真正的「黑松露」,並非石油氣味的「黑松露油」,小店來講很難得!
「黑松露」略爽口,「雜菌」嫩中帶彈,不淡味,「配料」與「飯底」味道不怕同床異夢。
整體來講,做得不怕膩,亦不怕過份忌廉味,最重要是飯底不太腍。
如果生米骨,當然最好。
黑色一絲絲的就是真正的「黑松露」
此店的湯很有水準
MOP$38 紅蘿蔔大蔥忌廉湯 - 推介
Carrot and Leek Soup
「紅蘿蔔」及「大蔥」打成茸,喝落甜美,又有質感,稠得自然,並非茨粉水。
最緊要是,喝後沒有很膩的感覺。
打碎的「雜菌」很嫩,咀嚼中仍感到些微彈性
MOP$58 黑松露雜菌忌廉湯 - 推介
Mixed Mushroom Truffle Soup
用真正的「黑松露」,並非石油氣味的「黑松露油」,所以沒有石油氣味的。別魚翅當粉絲啊!
菌味突出,而不是死忌廉味。
喝得出打碎的「雜菌」,很嫩,咀嚼中仍感到些微彈性,很不錯。
抵唔抵食?見仁見智,不過確是鮮美濃郁,水準是推介級
MOP$108 香濃龍蝦湯 - 推介
Loster Soup
配料有「龍蝦肉」、「帶子」及「蜆肉」。
值得一提是「帶子」,嫩中帶彈牙,味鮮美,不韌。
澳門難得有水準的肉醬意粉
MOP$70 隱咖啡秘製肉醬意粉(牛肉) - 推介
Hidden Cafe Spaghetti Bolognese(beef)
如在意大利Bologna吃過「肉醬意粉」,都知道真正的「肉醬」,並非打茨般水汪汪,而是堆得起,夠挺身的才對路。
重點是茄汁不太多,反而肉碎較突出,味道亦非茄味為主。
《Hidden Cafe》的就是此版本。
肉碎不粗嚡,頗夠滑,味道濃郁,又夠香,我覺得是推介級。
拌好後的樣子
有次叫了兩份,其中一份的賣相,「牛肉」是藏在「青瓜片」內
MOP$65 牛肉青瓜沙律 - 值得一試
Beef and Cucumber Salad
點菜前要留意,因有些「酸辣醬汁」,有點泰式風味。
如果想要一般的青菜沙律,建議揀其他。
「青瓜」切薄片,捲住「牛肉」,「牛肉」不薄。
一口咬下,清新、冶味、酸辣兼而有之,「青瓜」清新、「牛肉」彈牙不霉,很不錯!
另一份則有件「牛肉」放表面
沒討厭的香精味或糖漿味
MOP$32 士多啤梨梳打 - 值得一試
Fizzy Strawberry
聽店家說,乃用新鮮的「士多啤梨」製作,喝落確是清爽,而不是很假的香精味。
「士多啤梨」質感柔軟,味道也較甜,問過店家,原來事前採用隔水煮法,將其中的水份煮出來,再加少許糖及香茅製成。
鮮榨的「青瓜汁」加自製的「薑糖漿」來做
MOP$32 青瓜薑汁梳打 - 值得一試
Cucumber Ginger
聽店家說,乃用鮮榨的「青瓜汁」製作,並加入自製的「薑糖漿」。
所以喝落有清新的青瓜味,而薑味則溫和,不怕辛辣,有丁點Ginger Ale的感覺。
奶茶加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮
MOP$32 秘製香滑奶茶 - 值得一試
Signature Milk Tea
不是一般的茶記奶茶,而是加了「香茅」、「泰國子薑」及「檸檬葉」去煮。
茶底不濃重,但滲有獨特的香料味,頗特別。
真正的「Chocolate Fondant」只用一種粉漿,焗個半熟的蛋糕,內裡未熟透的便會流出來
MOP$62 流心朱古力蛋糕配自家製雪糕 - 值得一試
Chocolate Fondant with Homemade Ice-Cream
很多人以為,流心要夠澎湃的才是好,其實那些都是「容易」版本,放個朱古力心在內,焗溶便是。
真正的「Chocolate Fondant」,其實只用一種粉漿,焗個半熟的蛋糕,內裡未熟透的便會流出來。
後者難度,在於「時間」及「溫度」的掌握。
此店供應的,就是難度高的版本。
但通常被誤會不夠好,因為真正的「Chocolate Fondant」的「流心」並不會很澎湃的。
真正的「Chocolate Fondant」的「流心」並不會很澎湃的
MOP$118 牛油煎波士頓龍蝦及帶子意大利飯
Butter Seared Lobster and Scallops Risotto
雖然水準不差,不過未能成為推介,因同店的「海鮮配番茄汁意大利飯」飯底比較鮮美。
要讚的是「帶子」,煎得夠嫩,質感爽滑,不韌。
MOP$188 燒牛肋骨配紫心番薯茸
Rib Steak with Roasted Sweet Potato Puree
「燒牛肋骨」味道甚佳,其實水準不錯,只是遠離骨的地方有點粗嚡,但勝在份量夠大。
值得留意是「紫心番薯茸」,軟滑甜美,又夠特別!
比較之下,我覺得同店的「大骨肉眼扒」、「燒羊架」及「牛小排」更佳。
值得留意是「紫心番薯茸」,軟滑甜美
MOP$52 菠蘿天婦羅跟西班牙風乾腿
Tempura Pineapple with Spanish Ham
《Hidden Cafe》的「小吃」,正如餐牌所指,是「Canapés」,乃「一口大小」的小吃。
蘸粉漿炸的「菠蘿」頗特別,也開胃。
如果「小吃」以外,店家可提供些意式的前菜或西班牙式的Tapas,或直接提供風乾腿等Cold Cut,其實也佳。
以大廚的功力,我相信是可以。
MOP$68 鴨肉鵝肝炸雲吞
Minced Duck and Foie Gras Parcel
「炸雲吞」是「免治鴨肉」及「鵝肝」做餡,吃落香脆,餡味濃郁,「鵝肝」不怕臭。
配以微酸的「Port酒果凍」同吃,跟「錦鹵雲吞」蘸「錦鹵汁」有異曲同工之妙。
MOP$52 香煎帶子配甜玉米汁
Seared Scallop with Sweet Corn Sauce
凡菜式有「帶子」,此店都做得頗嫩,又鮮甜。這個也不例外。
配以「甜粟玉米汁」同吃,味道頗匹配,又帶點「粟米」的清新。