香港 // 昔日潮州巷風味 - 《曾記粿品》、《陳春記》、《陳勤記》

註：本文於2008年07月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

吃過蓮香樓，跟老婆購買嬰兒服後，與少陳到上環去，往皇后街熟食市場進發。

又船又車過大海，竟捱熟食市場食物？其實此處臥虎藏龍，昔日上環潮州巷的檔子，有兩家便留守於此。

先到曾記粿品，要了個韭菜粿及糯米粿，還有炒粿糕。先付錢，即叫即煎，煎好炒好，專人端到你桌上。粿品入口，皮香而煙韌，不黏口，然後是濃烈韭菜香，不錯。炒粿糕像炒蘿蔔糕，賣相黑漆漆，不過香噴噴，是甜醬油與雞蛋的化學作用，粿糕入口，比蘿蔔糕更有口感，極佳。

吃過粿品，要試陳春記的潮式豬雜湯。湯上桌，撲鼻豬雜香，望之，色水不深。先試一口湯，微甜，不是老火湯那玩兒，得轉個角度去欣賞。夾口豬雜吃，鮮味，不是雪藏貨，再吃豬紅，滑一滑，沒異味，印象良好。再喝口湯，發現清新的芹菜味，我不禁直豎姆指。本來想添碗魚蛋河，不過未試陳勤記，肚子得留配額迎戰下一餐。

陳勤記在哪？離皇后街不遠，就在皇后大道西。招牌貨是滷水，已保存六十年，由潮州巷做到今天，集歷年鵝隻肉汁精華，是別家所找不到。先來碟鵝片併五花肉，鵝肉嫩滑，秘訣是不用獅頭鵝而改用平頭鵝；滷水沉實穩重，不會死咸，果然名不虛傳；至於五花肉，略硬，不過不失；墊底有豆腐乾，吸盡鵝汁滷水汁，當然好吃非常。

最後要試聞名的蠔仔肉碎粥。潮州粥分白粥咸粥，咸粥又分泡粥與砂鍋粥，蠔仔肉碎粥就是泡粥。先煮飯，後加上湯，再下兩種配料煮成。蠔仔肉碎粥上桌，撲鼻香氣，是大地魚碎的味道。喝一口湯，又見香芹與芫荽的香氣，然後是湯的清甜，層次豐富。蠔仔不細，大粒而飽滿，入口鮮美非常，是汕頭來的佳品，比本地某潮州蠔仔米那味兒好得多，我敢極力推薦。

吃正宗潮州菜，不用上名店豪擲千金吃那昂貴的潮州翅及凍花蟹，來中環吃盡三間老店的味道，每人才花百塊，得喊句“抵到爛！”

香港 // 中環舊區‧難得生活味 - 《蓮香樓》

註：本文於2008年07月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上周末，兩公婆與少陳往港尋傳統美食，第一站是粵式茶樓蓮香樓。

才到埗，立即往中環威靈頓街裡鑽，經過一番路程便到達。

眼睛不期然被金字牌扁所吸引，上邊當然雕了“蓮香樓”三字。門面簡樸，非豪華格局，地下賣餅，二樓才做飲茶生意。略看四周，便上樓去也。

沒旗袍美女引路，得自己找位子去，我們於是兵分三路，一見茶客快吃飽，便站其桌子旁。這時，我雙手也不閒著，拿起單鏡相機猛按快門，捕捉茶樓內的人生百態，以及牆上掛著的墨寶。

不消一刻，終於有位。既是傳統茶樓，當然沒點心紙，要吃點心，得留意點心車出沒，並與各路茶客搶先，否則執輸，下次請早。少陳勇猛，二話不說，便抓來准山雞紮、豬潤燒賣及豬肚燒賣，之後還有鴨掌柚皮與雞絲粉卷。如斯食物在前，賣相懷舊，我彷彿嗅到六十年代的氣味。

“這裡歷史悠久，食物有水準，故我每天都來吃咸魚肉餅飯。”同桌的壯漢忽然搭訕，我也直說是慕名而來。突然想起，這裡的魚肚紮及燒腩卷聞名，非吃不可，正疑問大家見否二物之時，鄰桌的嬸嬸們聽到，也搭訕起來：“我們一大清早坐到現在，也只見過一次。”這裡不止食物懷舊，連人也懷舊，對比都市人的冷漠，有著天淵之別。

吃飽埋單，到樓下看餅去。見架上放著一個個餅盒，印有一對新人的公仔，煞是有趣。見有聞名的老婆餅，立即購一盒。他們的蓮蓉也耍家，全賴對揀選蓮子的執著，非湖南湘蓮不用，蓮香二字由此而來，故買個棋子餅試之，果然蓮香四溢，非一般死甜的蓮蓉可比。

離開時，跑到對面馬路，為蓮香樓拍照，然後繼續在街上走。沿途不少雜貨舖、舊式影樓及生果檔，街頭巷尾藏著咖啡茶檔，迎面路人腳步也緩慢，我發現此處保留難得的生活味道。不似中環那邊廂的皇后大道東，人群擁擠，腳步急速，那瞎忙的感覺，令人喘不過氣，不是人的生活。