圖/文：老陳
門面
是次食評光顧日期：
2015.06.28
極度推介：
香芒黑松露藕絲素手卷 / 煙三文魚帶子藕茸千層叠 / 鮮蟹肉冬茸蓮蓉貴妃羹
推介：
蠔皇六頭南非鮑蓮藕盞 / 紅蓮百合杭菊薏米茶
註1：食評乃自費光顧，不是店家邀請
註2：文字是對食品的分析，不代表要迎合大眾化口味
註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、改變賣相等
註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
襯未有人，立即影環境
餐具有刀叉，也有小匙，隨著不同菜式侍應又會為你添餐具
今年「夏日荷花宴」 的菜單
又到夏季，不少酒家推出「荷花宴」。
眾所周知，「荷花宴」乃《喜萬年》行政總廚蘇偉良先生創作於2003年，當年以「濠江荷花宴」之名參加重慶的國際美食節，並得到「十大世界廚藝大師賽金牌」。
因回力球場改建，二樓的《喜萬年》亦隨之結業，蘇師傅被邀請到《凱旋軒》做行政總廚，所以想吃「荷花宴」，可到《凱旋軒》。
至於《喜萬年》的廚師班底，不少轉戰去年開業的《維記海鮮火鍋》，所以《維記》也有推出「荷花宴」。
今年除了基本的「夏日荷花宴」，更有豪華版的「金裝荷花宴」。
由於早前曾光顧《維記》吃晚飯，試過不少特別菜式，覺得水準不錯，故在官網得知推出「荷花宴」，便立即約家人試之。
我揀的是「夏日荷花宴」，跟《喜萬年》的版本有否分別？其實《喜萬年》每年都略轉菜式，不過「香芒黑松露藕絲素手卷」、「鮮蟹肉冬茸蓮蓉貴妃羹」、「蠔皇六頭南非鮑蓮藕盞」及「晶瑩荔香荷花糕」等都曾在《喜萬年》出現，只是名稱或成份略有不同。
價錢如何？每席MOP$4,988，送白葡萄酒，也送汽水12罐，免加一，平均每人MOP$415，有十道創作菜式。
半席的話，則是MOP$2,688，也送白葡萄酒，汽水則是6罐，同樣免加一。平均每人MOP$448。
我一共八位大人光顧，即半席加兩人，須額外加MOP$450/人。
所以簡單來講，湊夠十二人最抵。
以下是各樣菜式的分析。
送的阿根庭白葡萄酒
送的阿根庭白葡萄酒
首道菜端上桌，便見煙霧彌漫，隱約透出嬌艷粉紅的荷花花瓣，認真先聲奪人
01. 雲荷翻處水流瑩 - 極度推介
香芒黑松露藕絲素手卷
建議：原條一口咬下，不要拆開吃
首道菜端上桌，便見煙霧彌漫，隱約透出嬌艷粉紅的荷花花瓣，認真先聲奪人。
大家手機吃飽，侍應便分給大家，一人一件，早已切成兩份。
此物貌似越南春卷，但不是同樣東西。
表面淋有少許「意大利黑醋」，半透明「粉皮」包著「生菜」，「生菜」包著「脆皮」，「脆皮」包著「芒果絲」、「青瓜絲」及「蓮藕絲」。
一人一件，早已切成兩份，既鬆化，又清爽脆嫩
一口咬下，先感到鬆化，然後是蔬菜的清爽脆嫩，還有芒果的香甜。
有少許的「黑松露醬」吊味，可幸不多，否則石油氣味太搶，會喧賓奪主。
整體來講，不硬實，味清爽，很適合夏天享用。
作為第一道菜，正好打開胃口，最重要是創作得來沒堆砌感覺，是「極度推介」。
甚有法國菜Tartare的影子
02. 翠綠紅袖藏倩影 - 極度推介
煙三文魚帶子藕茸千層叠
建議：以匙把多層食材放口中，味道最佳
一人一客。
食材皆切碎，以圓柱形的模定形，然後一層層叠起，甚有法國菜Tartare的影子。
最上層是「煙三文魚」，然後是「帶子」及「蓮藕」，還有「番茄」，最低層是「牛油果」。
別逐層吃，最好用匙，一次過把多層食材放口中，才能清鮮、軟彈、爽脆、滑嫩共冶一爐，是最佳享受。
會覺有點辣，是最底的「醬」，問過侍應，是千島醬、蛋黃醬及辣醬等混成，帶點醒胃，又沒蓋過食材的清鮮，甚佳。
最好用匙，一次過把多層食材放口中，才能清鮮、軟彈、爽脆、滑嫩共冶一爐
賣相優雅
03. 蕩漾荷塘一色盡 - 極度推介
鮮蟹肉冬茸蓮蓉貴妃羹
一人一客。
是淺綠色的湯羹，浮有粉紅的「荷花花瓣」，並有綠色及白色的小花點綴，賣相優雅，很有中國味。
湯羹主要材料是「冬瓜茸」，淺綠色乃「莧菜汁」調教，喝落味道偏清，夏天飲用最好不過。
當中夾雜少許「蟹肉」，軟嫩不嚡。
綠色小花是「小棠菜」，爽口，味道就是小棠菜味。
白色小花乃「百合」、「蟹肉」及「蓮藕」的結合，並加有少許「飛魚子」，吃落鬆化中見爽脆，又有蟹肉的軟嫩，味道清鮮，有驚喜。
整體來講，賣相好，味也佳，乃心機及誠意之作，值得「極度推介」！
湯中夾雜少許「蟹肉」， 軟嫩不嚡
「鮑魚」以刀叉吃，有啜刀感覺
04. 搖曳嬌荷更傾城 - 推介
蠔皇六頭南非鮑蓮藕盞
一人一客的「南非鮑魚」，有一件「蓮藕」墊底。
「鮑魚」以刀叉吃，有啜刀感覺，吃落軟中帶彈，是柔韌的，並非死腍。
味道鮮甜，茨汁不過分濃味，很不錯。
「蓮藕」很鬆化，不硬實，味道清鮮，不怕跟「鮑魚」同床異夢，處理得好。
整體上是有水準的，只是荷花的意境上不及第一道及第三道菜。
「蓮藕」很鬆化，不硬實，亦不淡味
雀巢菜式的迷你版
05. 藕田片片倚湖邊 - 很不錯
蓮塘素藕斑肉卷
一人一客。
其實是昔日飲宴常見的雀巢菜式的迷你版。
雀巢乃「炸蓮藕」，不油膩，偏實淨，如鬆化點就更好。
放上「炒蔬菜粒」，當中有「蓮子」，味道清爽，鹹度不高。
啡色的也是「蓮藕」，以疑似麵筋類的包著，吃落爽口清鮮，比想像中好。
「斑肉卷」嫩滑，也鮮美。
整體來講，擺碟很不錯，味道也不錯，是有水準的，只是「荷花宴」來講，創作度不及頭三道菜。
雀巢乃「炸蓮藕」
「斑肉卷」嫩滑
啡色的也是「蓮藕」，以疑似麵筋類的包著，吃落爽口清鮮
啡色的也是「蓮藕」，以疑似麵筋類的包著，吃落爽口清鮮
墊底的不是酸蘿蔔，味道清純，似以清湯煮過
大蝦甚大隻，不過整體意境比較低
06. 香蓮處處月照明 - 很不錯
雙蓮霸皇醬爆大蝦
一人一客。
只見「蓮子」，為何叫「雙蓮」？問侍應，才知另一「蓮」是「年糕」。
「醬汁」微辣，怕辣者也可吃，看似濃味，其實味道適中，不錯。
「蓮子」甚鬆化，也清香；「年糕」很煙韌，不太腍。
「大蝦」夠大，質感結實，蝦味不算很濃，是意料中事，至少不怕淡味。
「素麵」質感偏軟，伴以醬汁來吃，味道也不錯。
整體來講有水準，只是意境及創作度比較低，難聯想起「荷花宴」。
為何叫「雙蓮」？因「蓮子」以外還有「年糕」。
07. 水中仙子並紅腮 - 不錯
藕湯藕茸粉果
一人一客。
「粉果」的皮軟腍了點，不夠彈。
餡料爽口，味清鮮，質感與味道也佳。
湯中有「蓮藕片」，吃落爽口。
「藕湯」味道很清，有少許「韭黃」香，只是個性不夠突出，因太像「窩麵」的湯味。
還有爽口的「蓮藕片」
08. 月中搖影君子來 - 推介
紅蓮百合杭菊薏米茶
輪到糖水登場，是「紅蓮百合杭菊薏米茶」。
成份除了「紅蓮」、「百合」、「杭菊」及「薏米」外，還有「紅棗」。
甜度不高，有「杭菊」及「紅棗」的味道，令整體具層次，又感覺清幽，是推介級。
材料的質感不太腍，我頗喜愛，但可能你會喜歡煮腍的，這要看你的口味了。
貌似盛開的荷花，賣相甚佳
09. 晶瑩剔透紀子笑 - 很不錯
晶瑩荔香荷花糕
註：一人一件
一塊「荷花花瓣」，放上一件「荷花糕」，齊齊圍著中間的「荷花花蕊」，貌似盛開的荷花，賣相甚佳。
糕身甚彈牙，味道微甜，是荔枝的口味，內有疑似蓮藕肉，因為爽口的。
又是煙霧彌漫
10. 泛泛紅荷水中開 - 不錯
荷花鮮果拼盤
端上桌，又是煙霧彌漫，是乾冰的作用。
有「荷花花蕊」，亦有「荷花花瓣」，砌出盛開的荷花。
水果有「西瓜」、「蜜瓜」及「哈密瓜」，不怕太乾，但又未至於很甜美。
