泰國清邁 // 一期一會

註：本文於2009年04月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    在清邁，的士數量少，比澳門難截得多。可幸交通沒曼谷般混亂，故一般也乘坐篤篤。但有兩天行程甚緊密，兼有山路，坐篤篤絕對不行，所以透過酒店，包一架私家車。他們找來一位司機，是個中年老實漢，略懂英語，名叫Mr. Nooluan Yotmaw，以下簡稱N生。

    基本上，N生跟我們形影不離，除非看景點，例如到各大廟寺或Huai Kaeo瀑布，他便會在車上等候。如往清邁最大的Thanin市場，我說要花兩小時閒逛，N生有見及此，便不在車上呆等，決定按摩去。事後問他舒服否，他搖頭；我問為何，他說因為是免費的；原來他去按摩訓練中心，奉獻身軀，給學員們實習實習。

    開餐時，N生也會伴隨左右，有他在，絕對可滿足我澎湃的好奇心，而且他也不厭其煩逐一解答。如何叫奶茶？“Cha Yen”Yen解凍，不是奶的意思，但叫Cha Yen，就是凍奶茶，並非英文的Iced Tea。糯米飯叫Khao Niew，那白飯呢？“Khao Suay。”埋單又如何？“Gep Tang。”他說罷，建議我跟店員說，我照做，店員答我泰文，我當然聽不懂，又要勞煩N生翻譯。

    他雖然在清邁工作，卻在外地居住，每朝早駕車來清邁的酒店碰運氣。就算有生意，包車到傍晩，才賺七百泰銖，約百五澳門幣而已；如包括遠郊的培山及素帖山，也不過是千二泰銖，但油費也耗得多；他有時來到清邁，整天也沒生意，來回的油錢也蝕了。生活算是艱苦，但他卻沒半點怨氣，而且狀甚樂天，跟港澳的都市人大不同。

    我們離開清邁那天，走出酒店，正想截車往機場，怎料遇上N先生。他說整天也沒生意，問我們要車否？當然求之不得。下車時，他說收平一點，但他當天吃白果，故我們多給一點貼士，他開心，我們也快樂。臨別時，他贈我卡片，說下次再來，帶我們到金三角及寮國玩，也可介紹朋友致電 087-1851758找他。

    希望跟N先生的緣份，並非如日本人所講的“一期一會”，盼下次遊清邁，可找到他。

(清邁行‧完)

泰國清邁 // 遊清邁學泰菜

註：本文於2009年04月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    遊清邁，學泰菜，不知算遊學否？

    擬定半天行程，上個烹飪班，學四道菜，才索價七百泰銖，有得吃有得玩，夫復何求？

    專車準時到達酒店，先載我們到舊城區的Somphet Market。奇怪不見其他學生，問導師，才知今天只得我們，有別於一群學生的熱鬧情況，眞沒趣。

    這市場沒Thanin Market般整潔，規模也細得多，而且簡陋，不過卻很地道。導師由基本材料開始講解，不過蠔油、魚露、豆腐、芽菜、粿條、菌類及香茅等，對洋人來講算新奇，但身為澳門人的我倆早就認識，反而介紹椰糖、南薑、檸檬葉及講解金不換與羅勒的分別等頗受用。

    大伙兒逛過市場，導師帶我們返學校。學校是幢百年大屋，乃蘭納式建築，廚房敎室就在旁邊，伸延至屋後的空地，可容廿多學生。

    先學煮湯，我選冬蔭功(酸蝦湯)，老婆揀椰子雞湯。經導師講解，原來兩樣都是酸湯煮法，即同樣用魚露吊出鹹鮮，靑檸製酸，香茅、檸檬葉及南薑帶出複雜香氣，配料同樣是菌類、洋葱及番茄。不同的，就是前者用雞湯、蝦及泰式辣醬，後者用椰汁及雞肉而已。故大家喝泰式椰子雞湯，必有所謂的冬蔭味，不然的話，就不正宗。

    泰式炒粿條Pad Thai，最為常見，原來煮法簡單得很。先炒好黃皮硬豆腐、雞肉及雞蛋，置在鑊邊，然後把鑊向前傾側，在下方加水，下蠔油、魚露、羅望子汁、糖、蝦米及紅椒粒攪匀，下粿條煮好，然後把鑊移正，加芽菜及韭菜兜匀熄火便成。泰式炒粿條都如此惹味，就是因為粉條吸盡調味料。

    到咖喱環節，我選綠的，老婆揀紅的。製作嚴謹，非用現成的咖喱醬，更不是咖喱粉，而是踏踏實實的把各樣香料切好，然後放在臼裡，一下一下以陰力去舂，沒半小時不成，故煮出來的兩款咖喱雞，吃得我們感動流涕。

    最後到小吃，就是杧果糯米飯及炸春卷，其實也是簡單非常。故經此一學，以後往泰國餐館，自會選些花功夫的菜式。

(清邁行‧五)

 Smart Cook Thai Cookery School

 Tom Kha Gai(椰子雞湯)

 Tom Yam Gong(酸蝦湯)

即場舂出來的綠咖喱

泰國清邁 // 蘭納傳統帝王宴

旅遊散心，最忌跟團，皆因吃的所謂地道食物，全是行貨，不能細味當地的真正風味。

單以曼谷為例，跟團會吃到水門的泰式雞飯Khao Man Gai嗎？還有Thong Lo的芒果糯米飯Khao Niao Ma Muang、唐人街的燒海鮮及胡椒豬肚羹、Je Ngor的胡椒炒蟹及冬蔭雞Tom Yam Gai，通通都嚐不到。未能體驗真正的曼谷美食，可謂枉來曼谷呢！

不過來到清邁，就算是自由行，無論如何，也得吃個團餐，這個團餐，就是Khantoke。其實Khan解碗，Toke解矮的圓几，Khantoke就是席地而坐的用餐方式，是蘭納皇朝(Lanna)時的傳統，但業界喜稱之為帝王宴。不過堆得滿桌食物之餘，還有歌舞表演，似乎又跟帝王扯上關係。

表演及用餐的場地 / 拍攝：老陳

Khum Khantoke是專辦這些帝王宴的餐廳，也是熱門選擇之一，港澳甚至國內的旅行社也會帶團來，且有不少洋人冒名而至，連蔡瀾也在節目中介紹過。

請酒店的服務員代為訂檯，屆時便有專車接送。到達後，便發覺是個大得要緊的露天會場，而且盡是蘭納式的建築，不過當然是人工做的，旅遊味濃烈，個人覺得不及街上的蘭納式百年老屋來得自然。

工作人員帶我們到表演場地，亦是用餐的地方，先付錢，後除鞋，然後入座。除鞋是因為要席地而座，而食桌是張矮的圓几，但不用食客盤膝，因圓几下有空間讓你放腳，就像到傳統的日本餐館一樣。

歌舞表演 / 拍攝：老陳

歌舞表演 / 拍攝：老陳

侍應會先問你喝甚麼，我就要個泰式奶茶Cha Yen，再來個椰青及土炮威士忌，學蔡瀾自製泰式雞尾酒，原來真不錯。未幾，飲品上桌，連隨六道菜也同時上桌，一時間圓几已被堆得滿滿的。侍應問我們要不要Khao Suay(白飯)。入鄉要隨俗，我當然不要Khao Suay，我即答她Khao Niew，她明白，即拿來竹簍盛的糯米飯。Khao Niew就是糯米飯的意思，也是清邁的主食，起行前做點功課，點菜時用泰文，最好玩。

六道菜是甚麼？分別是泰北甜炸米粉(Crispy Rice Noodle)、炸豬皮(Kab Moo)、炒雜菜(Paad Pugg)、泰北咖喱豬肉(Gaeng Hang Lay)、炸雞(Gai Tod)、炸香蕉，另配上泰北茄汁肉碎(Nam Prik Ong)、青辣椒茄子醬(Nam Prik Num)及一碗清湯。餐後會有水果及米通送上。

泰北甜炸米粉，有點像米通，但不太驚喜。炸豬皮到處也差不多，都是這味道。炒雜菜很清，算是不錯。泰北咖喱豬肉即是有羅望子(酸子)及薑調味的咖喱豬肉，但不好吃，是這裡做得不好。炸雞很油，肉質不嫩，明顯炸了很久，不行。炸香蕉也是炸了很久，賣相已告訴你不用多吃。那有甚麼有好吃的？糯米飯最好吃，煙煙韌韌的。

收費才七十多元港幣，有豐富的晚宴，可想而知是團餐質素而已，但來到清邁，不參加這帝皇宴的話，就像港人來澳門不吃豬扒包，總感覺欠缺了甚麼，但試了之後，又覺沒甚驚喜。

歌舞內容分幾個環節，穿的都是泰國傳統服裝，而且各有故事，在此我不多講，有興趣可到www.khumkhantoke.net/khumkhantoke.htm慢慢研究。

歌舞完畢，大家可到露天會場放孔明燈，洋人覺得新奇，紛紛往放之。整體感覺，就像跟旅行團來吃晚餐，是自由行中的一個特別體驗。

餐後放孔明燈 / 拍攝：老陳

泰國清邁 // 培山苗族村

註：本文於2009年04月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    上培山看苗族村，車程約一小時，以為可小睡一會，但山路崎嶇，車子經常左轉右轉，搖得人睡意全消。

    苗族人從雲南遷來，才數十年歷史，服飾仍是以黑色為主，襯上鮮艷的粉紅與粉藍，十分搶眼。以為可以拍攝穿民族服的小朋友，豈料他們都穿便服，有個還穿蜘蛛俠衣，甚至有些只穿內褲在游泳，故難得遇上一個穿民族服的，立即為他拍照。

    來苗族村，除了看族人及其紡織品，就是看罌粟花與大麻。在後花園前，有間小士多，我們先購一瓶汽水解渴，族人突然道：“可以到裡面坐。”啊！原來這族人會說國語！我們於是老實不客氣，就到裡面坐。由於不清楚罌粟花的所在位置，所以便問族人，他說罌粟花只有少量，就在後花園入口處附近。我們去看，果然只得數盆，大約廿多枝而已，而且並非全已開花。花朶都是白色或是粉紅色，美艷動人，像穿着長裙的溫婉少女向你微笑，豈想像得到，美麗背後是條毒蛇，心裡不禁哼起 “誰將罌粟花種於路旁”。

    一位苗族老婆婆見我們看罌粟花，便走來介紹，可惜她不懂英語，也不識普通話，故只有用手比劃比劃。她指着未開花的蒴果表面，示意那被割過的表面流出的汁液，就是用來做鴉片。依我們所見，新鮮的呈白色，有些乾燥了後，便留下啡黑色的痕跡。

    看過罌粟花，輪到大麻了，但山頭太大，又是找不到，唯有拜託這位老婆婆。由於言語不通，我唯有扮抽煙，裝作迷糊狀，婆婆一看即明，點過頭，便帶我們到一樹下。她往樹上一抓，拿出一包東西，打開，原來是乾燥大麻！把我們嚇了一跳。她原來誤會了我想抽大麻煙，我於是往地上比劃，她又點頭，再帶我們到另一處，這時我們終於見到種在地上的大麻，連忙合手道謝。

    大麻不是很多，就只有一棵而已。印在Tee上的看得多，見眞身還是首次。完全不起眼，仿如普通植物，如不知其外貌的話，怎想到會是毒品之一？

    (清邁行‧四)

 培山苗族村入口

 苗族人

 罌粟花

 大麻

培山苗族村

泰國清邁 // 包車遊寺廟‧清邁咖喱麵

註：本文於2009年04月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

   在清邁，蘭納式建築多，寺廟也不少，且多達三百多座。但時間有限，故選出値得遊覽的四間，擬定一天行程，包車往參觀之。

    一大清早，請司機載我們到榮發吃個雞飯，然後往Wat Chedi Lunag去。Chedi Lunag直譯解大塔，到來也是為了那正方形佛塔。塔尖因一場地震而損毀，加上外表滄桑，有點吳哥窟的味道，與別不同。雖早知塔身巨形，但塔在跟前，也不禁驚嘆其宏偉壯觀。走近佛塔，縱身高五呎十亦仿如螞蟻般渺小，名為大塔寺實不為過。

    Wat Phra Singh又如何？雖建於1345年，乃清邁歷史最悠久的寺廟之一，卻保存得最好，亦公認為最華麗的寺廟，而且木雕細緻，謀殺了我相機不少儲存空間，跟Chedi Lunag實在有極端的感覺。

    午飯時間，速到Huen Phen吃傳統泰北菜。這裡是當地人的熱爆食店，經常被擠得水洩不通，如非我們早半小時來，必定沒位子。先來杯Cha Yen，然後是Kab Moo、Khao Soi及Larb。Cha Yen即泰式奶茶，來泰國當然要多喝；Kab Moo即是炸豬皮，是清邁的經典餐前小吃，非試不可；Khao Soi是清邁經典麵食，故有人稱之為清邁麵，其實是椰汁咖喱麵，再放上炸過的麵條，配以雞、牛或豬肉，另附一碟酸菜、生乾葱及靑檸，湯底濃郁，香而不辣，實在非常吸引；Larb是涼拌菜，主要材料是肉碎，混以靑檸汁、魚露、乾葱及薄荷葉，清新醒胃，本應入鄕隨俗配糯米飯吃，但實在太飽，所以不叫飯為妙。

    吃飽，事不宜遲，即往Wat Suan Dok去。此乃蘭納皇朝的皇室花園，也是皇室墓園的所在地，可見一座座白色小塔，就是歷代王族遺骨的所在。還有一座巨大鐘形金佛塔，足有十數層樓之高，抬頭望去，金色巨塔有高聳入雲之感，實在壯觀。傳說塔下埋有釋迦牟尼的舍利子，孰眞孰假不得而知。

    包車之旅餘下行程，還有上培山苗族村看罌粟花及大麻、參觀素帖山的雙龍寺及Huai Kaew瀑布，這些景點都在遙遠的西郊，下次再談。

(清邁行‧三)

Khao Soi是清邁經典麵食 

Kab Moo即是炸豬皮，是清邁的經典餐前小吃 

Larb是涼拌菜，主要材料是肉碎，混以靑檸汁、魚露、乾葱及薄荷葉