圖/文：老陳
光顧日期
2017.07.03
(初買) |
注意
完全自費光顧，沒受邀請，不是廣告鱔稿 食評旨在分析，不代表是推介 食評以我煮的方法作準 |
一大包有五個麵
「蟹王麵」跟蟹味無關，正如「公仔麵」只是個品牌。
翻查資料，原來是日本「イトメン株式会社」(伊藤麵株式会社)出品，據聞五十多年前已引入香港。
元朗茶記《永順》更說香港未有「出前一丁」前，便已經從日本引入「蟹王麵」。
為何沒啥人知道？因為香港總經銷沒大肆宣傳，所以從來只有元朗的士多及茶記有供應。
早幾年曾有部分港媒介紹過，更提及哪兩間元朗茶記有供應，不過並未掀起熱潮。
直至最近《飲食男女》找來Ricky Cheung及拉麵陳(Meter Chan)試食，並拍片於Facebook官網流傳，加上部分Youtuber亦拍片試食，自此開始多人認識「蟹王麵」。
本來我也心思思想去香港元朗買，不過我朋友在Facebook發現，原來澳門於上月已引入這即食麵。
不過當天仍未有零售，只有批發，MOP$185一箱，內有「六大包」，每大包有「五包麵」。(現已於某超市發售)
即一箱有三十包麵，平均MOP$6.2一包。
如果只買一大包(共五包麵)，則批發價MOP$32，便是MOP$6.4一包。
貴？這是日本製造的，這價錢來講差不多。
我朋友買了一箱，讓我一大包(即有五包麵)，於是煮來試試，看看水準如何。
碗底別放「麻油」，只放「味粉」好了
一百個人煮即食麵，可以有百種不同水準，有人煮得淡，有人煮太鹹，有人煮太腍，也有人煮太硬，各有不同，難作準。
所以我列明我的煮法。
一、滾水煮法(兩分鐘)
1. 滾水把麵煮兩分鐘
2. 煮好前，另以滾水開味粉湯，一半份量的水便夠。
3. 麵煮好，立即夾進碗中，別刻意過冷河或過度隔水，襯麵條還在吸水狀態時與過濃的湯略拌幾下，令其入味。
4. 按喜好再加餘下的滾水(不是煮麵水)，然後略拌幾下。
5. 加水至剛好蓋過麵條，便最濃味，我食評以此作標準。(怕太鹹的可再加水)
6. 記得最後才加麻油，會比預先放碗底香。
7. 立即食用！！！
以滾水煮兩分鐘，湯另以滾水開，剛好蓋過麵條便可，最後才加麻油
請注意！「湯底」淡或濃，取決於加水的份量，我習慣剛好蓋過麵條便夠。
跟「出前一丁」相比，「蟹王麵」也算夠味，絕非港媒說的淡味，只是鮮度層次不同「出前一丁」。
惹味度低一點，沒有醬油感覺，有些網民反映死鹹，完全可以理解。(雖然說到底也是味精味)
麻油香氣充足，這方面不遜於「出前一丁」。
別煮太久，便可吃到麵條質感甚佳 (以同類即食麵比較)
「麵底」呢？以滾水煮兩分鐘作標準，麵條吸入口中，感受到表面頗滑，咬落有點質感，微爽口，有麵粉香。
咀嚼後不怕糊，有彈牙感覺，這即食麵的麵底在同級中算交足貨有餘。
比起「出前一丁」，同樣方法煮的話，丁麵的質感會軟一點，而且滑度略低於「蟹王麵」。
不少人恥笑「凍水煮法」，其實根本沒掌握好或沒試過
黃秋生曾教用「凍水煮法」，說是姨丈於日本公幹時得知的日本人煮法，那時香港仍未有「出前一丁」，故煮的是日本版！！！
雖然不少網民急著跳出來大罵，也有食店老闆受訪於媒體時說會令麵條腍，不過我試過至少廿次「凍水煮法」去煮「日本版出前一丁」，亦覺得比滾水煮法好吃！
秘訣是煲夠細，水不多，開猛火去煮，便容易成功。(當然爐頭火力及煲的質量也有影響)
煮幾多分鐘？「凍水煮法」是不用計時的，總之滾起再過幾秒便可用筷子散開，便完成。
既然「蟹王麵」在手，又是日本製的，故亦試試「凍水煮法」。
二、凍水煮法
1. 一定要用細煲，面積剛好放一個即食麵便可。
注意：如用大一點的煲，水太多才蓋過麵餅，便增加了水滾時間，這時便易腍。
2. 先放即食麵於煲中，然後放常溫水，直至剛好高過麵餅的厚度。
3. 大火煮至滾，再過幾秒便可用筷子散開，即可熄火。(不可有遲疑！！！)
4. 以「煮麵水」開味粉湯，一半份量的水便夠。
5. 然後把麵夾進碗中，襯麵條還在吸水狀態時與過濃的湯略拌幾下(令其入味)。
6. 按喜好再加餘下的「煮麵水」，然後略拌幾下。我則加水至剛好蓋過麵條。
7. 記得最後才加麻油，會比預先放碗底香。
8. 立即食用！！！
「凍水煮法」明顯麵質更脆口
「凍水煮法」的「蟹王麵」如何？
除了表面頗滑，吃落明顯質感更好，麵條中間甚至有些微脆口，我則較喜歡這狀態。
湯底呢？雖然用「煮麵水」去開，但也不怕太濁，味道亦不太影響。
不過同樣方法，用於「港版出前一丁」的話，則遜色不少。
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