澳門人煮肉醬意粉，各家技法不同。
鹽、豉油及生粉將肉碎先醃後炒香，乃最常見，十足川菜麻婆豆腐的前奏。
落砂糖這煮法也不鮮，正好發揚廣東菜吊味的精髓。
就像土生葡菜，經過澳門菜、印度菜及馬拉菜的洗禮，跟里斯本吃到的已大不同。
本澳稱的肉醬意粉，一般是指Spaghetti Bolognese，即Bolognese Sauce伴以Spaghetti(繩子麵條)而成。
Bolognese Sauce，源自意國的Bologna，故名之；它可謂無敵醬汁，不管甚麼意粉(Pasta)皆合襯，千層麵(Lasagna)就是一例。
意國傳統做法，先用欖油慢火煮(sauté)紅蘿蔔、洋蔥及西芹，軟身便下肉碎煮至剛轉色，再下去皮蕃茄及水，煮至所有材料稀爛；最終茄味肉味蔬菜味混為一體，味道天然無添加，一般煮上個多小時，有的甚至煮上四小時。
基於以上傳統做法，意大利媽媽們都各有不同煮意。
常見是以乾白酒(Dry White Wine)及牛高湯(Beef Broth)去煮，有的會熄火前落重忌廉 (Heavy Cream)令醬汁黏稠，也有灑上豆蔻粉(Ground Nutmeg)及巴馬臣芝士碎(Parmesan Cheese)增強味道。
有些版本更會用上雞肝、鵝肝、Pancetta火腿、帕瑪火腿(Prosciutto)、Mortadella火腿或牛肝菌(Porcini)。
廣泛流傳之做法是用上六分豬四分牛混成肉碎，可令醬汁更滑，而且沒有牛羶味。
亦有個做法，上桌前將少量牛油及意粉水混入肉醬，可令肉醬更黏意粉，不妨一試。
最後要告訴你，以罐裝意大利去皮蕃茄代替本地鮮貨，保証味道確不同，這幾乎決定整個肉醬的風味。
鹽、豉油及生粉將肉碎先醃後炒香，乃最常見，十足川菜麻婆豆腐的前奏。
落砂糖這煮法也不鮮，正好發揚廣東菜吊味的精髓。
就像土生葡菜，經過澳門菜、印度菜及馬拉菜的洗禮，跟里斯本吃到的已大不同。
本澳稱的肉醬意粉，一般是指Spaghetti Bolognese，即Bolognese Sauce伴以Spaghetti(繩子麵條)而成。
Bolognese Sauce，源自意國的Bologna，故名之；它可謂無敵醬汁，不管甚麼意粉(Pasta)皆合襯，千層麵(Lasagna)就是一例。
意國傳統做法，先用欖油慢火煮(sauté)紅蘿蔔、洋蔥及西芹，軟身便下肉碎煮至剛轉色，再下去皮蕃茄及水，煮至所有材料稀爛；最終茄味肉味蔬菜味混為一體，味道天然無添加，一般煮上個多小時，有的甚至煮上四小時。
基於以上傳統做法，意大利媽媽們都各有不同煮意。
常見是以乾白酒(Dry White Wine)及牛高湯(Beef Broth)去煮，有的會熄火前落重忌廉 (Heavy Cream)令醬汁黏稠，也有灑上豆蔻粉(Ground Nutmeg)及巴馬臣芝士碎(Parmesan Cheese)增強味道。
有些版本更會用上雞肝、鵝肝、Pancetta火腿、帕瑪火腿(Prosciutto)、Mortadella火腿或牛肝菌(Porcini)。
廣泛流傳之做法是用上六分豬四分牛混成肉碎，可令醬汁更滑，而且沒有牛羶味。
亦有個做法，上桌前將少量牛油及意粉水混入肉醬，可令肉醬更黏意粉，不妨一試。
最後要告訴你，以罐裝意大利去皮蕃茄代替本地鮮貨，保証味道確不同，這幾乎決定整個肉醬的風味。
