去滾

註：本文於2008年01月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

近年冬季都不太冷，就算臨近春節，街上行人仍衣服單薄，亦見慣不怪。偶爾來兩個冷峰，讓大褸可派上用場，不過通常寥寥數天，氣溫又告和暖，愛配搭新款厚衣者大呼無癮也！

近日天氣再轉冷，而且降至十多度，非常可貴，除了重裝備衣物可一見天日外，一眾火窩發燒友更是心動，皆因天氣寒冷，可吃得更盡興。所以碰巧少陳有空，機會難逢，當然相約去滾！

論火窩，最先想起《新記》，全因愛上他們的特級肥牛。墨魚滑彈牙，蝦滑亦出色，田雞扣更是爽口，就算想吃象拔蚌或是翡翠螺刺身亦可，真是應有盡有。不過吃得好，代價自然高，所以與少陳二人同吃，往往結帳都非常肉赤。故閒來會到《一樓》的六十五元任吃火窩，叫個南瓜滑，邊吃邊笑，總是合不攏嘴，正式經濟又實惠。

如《一樓》人太多，沒有吉桌，到新開的《多彩》亦不錯，雞片、牛滑、肥牛、豬爽肉及炸雞翼等都是必叫的！才六十三元一位，而且帶酒免收開瓶費，澳門少有。

還有《大眼仔》也是不錯的選擇，因他們除供應火窩生料外，小炒等也出色。叫個撈魚皮及炸墨魚，再來個鹽焗奄仔，咸香帶出蟹膏的鮮美，回味無窮，啜過十指亦未夠喉。

若嫌室內焗束，未能與西北風來個親密接觸，當然要到關前街吃羊腩煲。前晚到達，見塑膠板寫著九十元一個例牌，無甚加價，慶幸非常。當羊腩滾起，冒出白色蒸氣，店員來把瓦蓋打開，濃郁香氣撲鼻而來。我們不敢怠慢，一於手起筷落，往煲中夾，但有感不甚對勁。細看之下，原來是大骨一根。沒所謂，骨上有肉，一於將之蘸滿檸檬葉辣醬腐乳，再往口裡塞。

一咬之下，驚覺肉質韌得可怕，非出盡氣力咬開不可。再夾煲中其餘羊件試之，帶骨而肉韌者居多，發現跟上月有著天淵之別，真希望是巧合，而非物價通脹的影響。就算真是影響，也望他加價，也不願食店將價就貨。

人吃亦吃

註：本文於2008年01月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

東洋築地市場首個交易日，鄰埠《板前》老闆以四十四萬港元投得「日本一」。所謂「日本一」，即日本新年後魚市場首個拍賣日的首條吞拿魚，亦是全場最肥美的藍鳍吞拿。歷來沒外人投得，是次被港人奪去，令日本人甚感訝異，電視台無不追訪報導。

《板前》副總經理稱，旗下壽司店開業兩年多來，甚得市民支持，當中更不乏排隊苦候者，故高價投魚回饋食客。姑勿論此話真心與否，但蝕賣這「日本一」，確實惹來不少報章報導，亦成為百姓茶餘飯後的話題。消息一出，食客爭相前往，結果數小時售罄。效應之大，比電視廣告更有效，這四十四萬港元絕對花得過。而當晚能一嚐魚王的幸運兒中，有多少人本來就愛吞拿魚刺身的鮮味？則不得而知。

港澳社會中，一種飲食文化忽然流行，見慣不怪，全因兩地人愛追飲食潮流。記得未流行《味千拉麵》前，論及日本麵食，普遍百姓通常吃烏冬(即Udon，日文漢字為「饂飩」)，彷彿日式麵條只此一款。而《板前》老闆引入《味千》後，豬骨湯底火速被捧上天堂，甚麼醬油湯底或鹽味湯底則乏人認識。且看紮根澳門十九年的安德魯葡撻，近年忽然流行起來，還有莫義記大菜糕及大利來記豬扒包等的大熱，還不是多得鄰埠雜誌及旅遊書的吹捧。

港澳人愛和食者，大多喜吃三文魚，而加州卷及花之戀更似是必吃之選；然而，真正的老饕都不愛這些。皆因三文魚會於淺水中產卵，易長寄生蟲，故日本人多以鹽醃漬，或煙燻後來吃，故正統的日本料理都不賣三文魚刺身，而加州卷及花之戀更分別創自美國加州及香港的《加太賀》。這些非正統和食，執著的食客當然婉拒，但影響不了這類食品的銷路，說到底還不是人吃亦吃的效應；所以在港澳地，把山葵(WASABI)混在醬油中，這個掩沒魚生鮮味的吃法，東洋不見，在港澳地卻屢見不鮮。

成長

註：本文於2008年01月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

有聞蔡瀾常道：『未吃過最好的，別說某食物不好吃。』我同意。即未嘗過正宗意菜，別因小埠上幾間低質素餐館而怕了意大利媽媽的味道。

想起從前的我，對青口沒好印象，只因它口感如橡膠，且鮮味欠奉，哪及得上花甲與大蜆的鮮美？某天閒逛Hyper Gourmet，發現有冰鮮的西班牙青口，不像平常超市的急凍貨，於是購入少量，回家以葡腸及白酒煮之。入口，驚覺肉質鮮嫩無比，美味非常。並非自跨廚藝好，而是吃過更好的食材，方知同樣食物也有另一番味道，不可硬記著從前的壞印象。

如同早年夜場流行飲用芝華士(12年)，不論混以綠茶或是梳打，一喝而盡實不是享受；後來流行黑牌威，亦不見得好喝，正好用作輸家的罰酒。若從此見鬼怕黑，不碰酒液，實對這生命之水不公。嘗試喝更高層次的15年綠牌，或者更久的18年金牌，將後者整瓶冷凍，然後將酒液倒入冰過的威士忌杯。搖之，蜜味四溢；入口，果香清甜；放下酒杯，仍覺餘韻悠長；若配以黑朱古力享用，更是突出濃郁酒香。再回想黑牌，猶如出前一丁與童星點心麵之比，若選其一作晚餐，當然是前者派上用場。若往後轉飲18年或以上的單麥威(Single Malt Whisky)Macallan，經此境界，更是沒有回頭路。

論及黑朱古力，友人少陳是專家。品牌如Valrhona或是Godiva，他早瞭如指掌。近日我跟他到威記買德國的Feodora，即賭神吃的那款。試一口，於舌上慢慢溶化，富濃郁可可味，從此對朱古力另眼相看，立時有感三角與吉百利之類是小孩子玩意，實在爭天共地。我吃罷，他說這品牌的質感未夠柔滑，可見他境界之高。

其實任何事有了個比較，感覺也截然不同。於元旦之時，回想去年，若感過往風浪只屬小事一椿，簡直不屑一顧，恭喜你！你成長了！