越南胡志明市 // 胡志明市的唐人區

註：本文於2009年08月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    胡志明市有個地方，比澳門更富中國味。

    周遭都是中式樓房，通常只有二三層高，而且充滿歲月痕跡。還有廟宇、中醫局、賣大紅燈籠、揮春及元寳蠟燭香的舖頭、車仔檔涼茶、街頭潮式炒粿糕、各樣舊式中文大招牌等，交織出富歷史的華人社區。置身其中，仿如時光倒流七十年。

    這地方就是堤岸(Cho Lon)，乃華人聚居地，面積達四平方公里以上，是澳門半島的一半，一整天也逛不完。

    這區有啥好去？我首推平西市場。這華人批發市場，建於1928年，是中國風的兩層式建築，乃潮州人郭潭先生贊助興建，是當時亞洲最大市場，故在庭院中可見後人立碑上香供奉他。這裡包羅萬有，不乏五金、布匹、書本、水果、南北貨等檔口，當然還有熟食檔。這裡雖簡陋，也有檔口賣燕窩、海參及魚肚等，像賣一般乾貨般任揀。

    除此之外，方濟各天主堂也是華人所建。他叫譚公蘇，是個神父，聖名叫方濟各，墓碑就在敎堂入口處。雖沒聖母大敎堂般宏偉，但從歷史上看，也具意義，皆因1963年，南越政變，總統吳廷艷就藏於此，不過只多活一天，便遭人暗殺。

    旣來華人區，怎也要試試中式食肆。有間叫順記的，賣廣式麵，我於是叫個雲呑麵試試。麵上桌，不但有雲呑，還有肉碎及炸雲呑，但炸雲呑只是將蝦放在雲呑皮上；喝口湯，有炸蒜的味道，且湯色也清，是明顯的潮式風格，再問老闆，原來是潮州人。麵條不通透，咬落彈牙，非港式的橡筋麵，比較似澳門風格。吃越南河，通常有一大碟香草，他們也入鄕隨俗，不過以菜蔬代替，頗特別。

    見街頭有檔叫進發的蒸包，於是買個豬肉包。內有豬肉及兩隻鵪鶉蛋，很懷舊；肉質鮮甜，包也鬆軟，且充滿麵粉香，竟比澳門一般的蒸包有水準！

    堤岸頗大，本擬定一整天閒逛，可惜天公不造美，猛下大雨，故錯過了三山會館、天后廟、關帝廟、安東市場等地方，有點遺憾。

(越南行‧十)

 堤岸(Chợ Lớn)乃胡志明市的唐人區

 堤岸(Chợ Lớn)乃胡志明市的唐人區

 街頭潮式炒粿糕

 車仔檔涼茶

 平西市場乃華人所建

 格果@平西市場

 賣燕窩、海參及魚肚的檔口@平西市場

 方濟各天主堂也是華人所建

 方濟各天主堂建造者，華人譚公蘇是個神父，聖名叫方濟各，墓碑就在敎堂入口處

 這裡的雲呑麵與我們的不同

 這裡的雲呑麵與我們的不同

街頭蒸包甚有水準

越南胡志明市 // 越南手信

註：本文於2009年08月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    胡志明有個市場，跟大馬旅遊勝地同名，就叫檳城。檳城市場是法殖時代的產物，佔地萬一平方公尺，東西南北都有入口，是個旅遊熱點。

    這裡檔子繁多，種類包羅萬有，衫褲鞋襪、家居用品、海味乾貨、手工藝品等也不難找到，而且不乏熟食檔，歐美背包客都蹲在一旁開餐，反而港澳人怕異相。

    經過水果檔，想起買牛奶果做手信，可惜時令剛過，沒有貨。見有越南榴槤，問檔主要最靚的品種，即開即食，入口質地軟滑香甜，只嫌未夠臭，水準在泰國榴槤之上，卻在馬拉榴槤之下。見有菠蘿蜜(不是大樹菠蘿)，叫檔主開一個打包，回酒店一粒粒的吃，果眞甜如蜜，不錯不錯。臨走時試了粒巨型龍眼，可惜沒啥味道，可以不買。

    越南腰果非常聞名，別忘記買些做手信。入口香脆鬆化，充滿腰果香，且不過鹹，好吃過紳士牌。經過咖啡豆檔，他們會不停請你聞咖啡豆，但我始終相信“中原”(Trung Nguyen)，所以在這裡買咖啡滴壺好了，咖啡豆還是到專門店買頂級的Legendee；記着別買即溶的G7，否則嘗不到眞正的越南咖啡風味。

    忍受不了泰國魚露的死鹹？那要試試越南魚露。去年朋友從越南歸來，送我一瓶，滴一口試試，驚覺鮮美非常，且餘韻十足，從此跟死鹹道別。翻查資料，原來那是越南富國出產的魚露，乃四十度的初搾，簡單講句，就是最高度數，最鮮最濃的代表，蘸食一流。至於二搾三搾的貨色，鮮味較遜色，只宜煮菜。大家想買的話，可到關稅商城(Thuong Xa TAX)，認着淺藍鯷魚招紙，寫着Phu Quoc的便是。

    魚露以外，不妨買即食河粉，最好牛河、雞河及順化檬皆買之，又是手信佳品。還有冬瓜茶及酸子汁，也不妨買些，Wonderfarm這牌子會好過楊協成。

    最後提醒大家，當地機場會檢查乘客行李有否魚露，因怕瓶子破了，弄得所有寄存行李都有異味。我於是用衣物包好，關員發現後，便召非凡的地勤來看，結果准我寄存，大家不妨參考。

(越南行‧九)

 越南腰果非常聞名，好吃過紳士牌。(檳城市場)

 菠蘿蜜不是大樹菠蘿，叫檔主開一個打包，回酒店一粒粒的吃，果眞甜如蜜。(檳城市場)

 關稅商城

 即食牛肉粉是手信佳品

即食順化牛肉檬也是手信佳品

越南胡志明市 // 越南咖啡‧鼠屎之味

註：本文於2009年08月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

到胡志明市，縱沒咖啡癮，也不能錯過著名的越南咖啡。

從外表看，越南咖啡最大特色，乃其滴漏喝法。別誤會是噱頭，其實這是百多年前法國佔領越南時傳入的做法，一直沿用至今。

所謂滴漏喝法，得準備個鋁製的滴壺，放於咖啡杯上，內放磨好的咖啡豆，用篩子壓好，倒入熱水，便看到壺底流出咖啡來，一點一滴，沖好一小杯，至少五分鐘以上。

熱奶啡叫Ca phe sua nong，須預先放煉奶在杯中，不用放糖；想喝凍的，就是Ca phe sua da，滴完倒入高身的冰杯中便是。我建議喝Ca phe da，沒有了Sua，即是凍齋啡，最能喝出越南咖啡的香醇，並不苦澀。

越南咖啡香氣自成一格，口味濃厚，不喝咖啡的人也讚，全因咖啡豆用牛油去深度烘焙。但缺點是沒有酸度，層次簡單。故以廉價咖啡角度看，確是香醇濃郁又好喝；但在咖啡玩家眼中，可能覺得平平無奇。

在胡志明市喝越南咖啡，不一定要幫襯咖啡店，因為河粉店也有供應，而且隨街也是咖啡小檔，客人就坐在塑膠小櫈上喝，連上班族也這樣，不怕異相。

論咖啡店，當地的《中原》(Trung Nguyen)及《高原》(Highlands)最聞名。前者是越南咖啡的大哥，加盟店已有一千多間，環境較為地道。後者則近似Starbuck's風格，偏向中產，因始創人乃移民西雅圖的越南人。

相信不少人也聽過貓屎咖啡(Kopi Luwak)，其實越南也有類似的。印尼的是麝香貓，越南則是鼬鼠(Weasel)，屬於鼬科，不同麝香貓的靈貓科。越南鼬鼠同樣愛吃咖啡果，但果核不能消化，與消化酶產生化學作用後排出體外，形成味道獨特的咖啡豆。做出的鼠屎咖啡，跟印尼的貓屎咖啡，可謂相映成趣。

《中原》有種咖啡叫Legendee，是店裡最頂級的咖啡，乃德國科學家模擬鼬鼠消化酶對咖啡豆的作用，而研製出的鼠屎咖啡。你可以在店裡喝，也可以買磨好的咖啡豆回家，包裝得像金磚，送禮不錯。別買同牌子中最廉價的G7，因為比最廉價的雀巢即溶咖啡還要難喝。

(越南行‧八)

 《中原》(Trung Nguyen)是越南咖啡的大哥，加盟店已有一千多間。

 越南咖啡最大特色，乃其滴漏喝法。是百多年前法國佔領越南時傳入的做法，一直沿用至今。

鼠屎咖啡豆(Weasel)

Ca phe da即是凍齋啡，最能喝出越南咖啡的香醇，並不苦澀。

越南胡志明市 // 越戰遺蹟·古芝地道

註：本文於2009年08月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    是次一天團，除了參觀高台敎外，還有古芝地道。離開聖殿，只消個半小時車程，便到達古芝縣。

    導遊先帶大家到小室，展示地道的模型，講解其構造，並播黑白紀錄片，給我們上一課越南近代史。

    地道原為四十年代抗法之用，到六十年代抵抗美軍，再由北越的越南南方民族解放陣線(下稱游擊隊)修建成二百多公里。地道殊不簡單，不但有廚房及睡房，就連會議室及醫院也有，可容納過萬人居住，簡直不可思議。

    上完課，導遊帶大家去參觀。沿途會有高高的蟻丘，導遊指出，那些都有洞口，乃地道的氣洞。為避過美軍軍犬的靈敏嗅覺，氣孔內裡還會放些辣椒。

    走到一處空地，導遊突然指着地上，與一般地面無異。不過掃走樹葉與灰塵，便隱約露出矩形的蓋。打開，就是個洞口，小得僅能容下瘦削的人，肥一點也不行。當年游擊隊就藏於此，突然鑽出來，把美軍殺個措手不及。

    地上除了秘密洞口外，還有多款陷阱，通常就是佈滿尖刺的地洞，雖是手作仔，不過已令精良的美軍頻頻中招，想起也心寒。在某處，有美軍以B52轟炸而留下的深坑，不過並未成功炸毀九米下的地道。沿途還可看到美軍留下的坦克車和一些炮彈，以及展示軍民生活的模型人。

    難得來到，不走一轉地道怎行？地道漆黑一片，要摸黑而行，甫入內，已覺小得可憐，女士蹲下方可行走，男士更要屈成人球狀，方能勉強前進。可憐我身後的法國人，頻頻碰壁，弄得一身是灰。難怪當年美軍就是束手無策，因他們太健碩了。團友出來，無不滿頭大汗，都體驗到當年越戰人民的痛苦，大嘆和平眞好。出來後，導遊安排大家吃白烚樹薯，乃當年地道內軍民的食物，比番薯實淨得多，但沒甚味道。越戰時，他們一吃便是十年，眞的不好受。

    想燒鎗的話，這裡也有射靶場，可選AK47或M16，一玩就得十發。不過耳筒十分簡陋，玩後耳鳴好久才消散呢！

    (越南行‧七)

 導遊突然指着地上，與一般地面無異

 當年游擊隊就藏於此，突然鑽出來，把美軍殺個措手不及

地上除了秘密洞口外，還有多款陷阱，通常就是佈滿尖刺的地洞，雖是手作仔，不過已令精良的美軍頻頻中招，想起也心寒

樹薯乃當年地道內軍民的食物，沒甚味道，他們一吃便是十年，眞不好受

越南胡志明市 // 續談高台敎

註：本文於2009年08月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    高台敎是新興敎派，是越南本土宗敎，由吳文昭及黎文忠於1925年的聖誕節創立，至今不足一百年。在當地，僅次於佛敎和天主敎，發展至今已有數百萬信徒。敎內組織嚴密，階級分明，被認為模仿天主敎的敎階制度，同樣有神父、主敎、紅衣主敎等頭銜。

    高台敎拜釋迦牟尼，也拜耶穌，乃東西宗敎的綜合體，而且東西歷史人物如姜子牙、孔子、孫中山及雨果等也在供奉之列，單看這些，已覺該敎甚具神秘色彩。

    聖殿有哥德式敎堂的高塔，也有中式的飛檐翹角；內有中國風格的雕花及巨龍柱子，亦塗上西式的瑰麗色彩，建築風格也是中西合璧。

    牆上是一系列的單眼睛，每隻也置於三角形內，有如壹圓美鈔上的三角眼。不知者以為是裝飾，其實此乃天眼，是高台神的象徵，寓意無處不在，觀察世人。而聖殿盡處的聖壇上，放有一巨球，估計直徑達兩米多，球上也有天眼，感覺高高在上，給信徒供奉之用。故不時有信徒走到壇前，雙手合十禱吿。

    遊客往聖殿參觀，除了要除鞋外，還不可踏入聖殿中央，只可在外圍活動。當有人接近中心位置時，神職人員便會示意。

    將近正午，神職人員會吩咐遊客到上層去，因為誦經儀式即將開始。不少遊客到來，就是為了參觀這個儀式，故當地旅行團會於中午前到達，以免團友錯過精彩環節。

    聖殿上層，是沿着建築物內璧而建的走廊，遊客只可在此觀看。靠近大門的一邊，可見拿着樂器及負責頌唱的信徒，當儀式開始，他們便奏起音樂，齊聲歌詠，並焚香誦經；下層的祭司與為數二百以上的信徒也魚貫而入，首先互拜，然後對聖壇上的天眼進行跪拜。祭司與信徒在衣飾上也有分別，前者會穿紅、黃或藍袍，各有不同象徵，而一般信徒則穿白袍，打扮上類似道士，而且蓄髮。

    儀式每天進行四次，每六小時一次，以正午的最隆重，不可錯過。

    (越南行‧六)

 殿盡處的聖壇上，放有一巨球，估計直徑達兩米多，球上也有天眼，感覺高高在上

 信徒

中午的誦經儀式

中午的誦經儀式