看門面，未必估到水準奇佳 / 拍攝：老陳
是次食評光顧拍照次數：8次
2014年4月1、2、3、4、5、10、12、14日
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
2014年11月10日補充：
此食評出街後，不少網民表示難食，其實大家都忽略了「雙檔湯」、「醉蟹」、「鮮肉大湯圓」及「鹹蛋黃焗鍋巴」，只叫些平常澳門時常吃到的菜式。
還有網民表示濃油赤醬才叫「本幫菜」，其實大家問問上海人，真正的「本幫菜」就是指上海本身的傳統菜，是對比外省傳入及新派的「海派菜」。
最後，大家要記得此乃正式上海人的口味，當然不同大家吃慣的澳門式上海菜。
《琛情咖喱》結業後，新租戶是《呱呱叫上海餐館》。
未開張前，已經過多次，不過並未開店，記憶中至少有兩個多月。
直至3月12日才開張，有同事試過覺得不錯，我於是找天晚去光顧。
看餐牌，花多眼亂，菜式有百種，心想如果好吃的話，光顧十次也試不完。
「小籠包」、「生煎包」、「炒鱔段」、「清炒蝦仁」、「醉雞」、「四喜烤麩」等澳門人不陌生的上海菜，當然有供應。
更有不少坊間少見的地道菜式，例如「雙檔湯」、「鮮得來排骨年糕」、「蟹殼黃」、「桂花蓮藕」及「獅子頭麵」。
還有「鹹蛋黃焗鍋巴」、「鹹蛋黃排條」、「薺菜大餛飩」及「鮮肉大湯圓」等等，太多菜式要試，結果光顧八次(其中一次是外賣)，過足癮才出稿。
問老闆娘為何裝修這麼久，她說時間都花在找上海師傅，故遲遲未能開店。如今店中有兩位廿多年經驗的上海大廚，另有位女的同時兼顧包點心。
見餐牌如此對路，問她是否開過餐館，老闆娘說曾在上海經營餐館，且比澳門這店大得多，後來移民澳洲，同樣經營食店，不過是Cafe。
本來也想在澳門開Cafe，但發覺筷子基區甚少上海菜館，且有朋友在上海做食材批發，於是改開上海餐館。
雖然開業不久，但我每次傍晚來，都見迅間爆場，非開放二樓不可，這區果然很缺同類食店，而且附近街坊也真識貨。
可幸多次都有朋友一起光顧，故最終試了33道菜式，不少更有重複吃，以了解水準是否穩定。
33道菜看似很多，其實只有餐牌的三分一左右(不計川湘菜及碟頭飯)，不過再吃的話，得分六份稿出食評才能幫補，要知道我是真金白銀付費去吃的，哈哈！
所以今次分四稿去評，至於其餘我未試的菜式，就留待大家去發掘吧！
店子就是《琛情》舊舖 / 拍攝：老陳
極度推介(13/33)：值得一試再試
鹹蛋黃焗鍋巴 / 雙檔湯 / 醉蟹 / 鹹蛋黃排條 / 桂花蓮藕 / 薺菜大餛飩 / 煎餛飩 / 上海生煎包 / 鮮肉大湯圓 / 鮮肉小籠 / 蟹粉小籠 / 鮮得來排骨年糕 / 本幫炒鱔絲
推介(11/33)：值得專程一試
香煎藕夾 / 四喜烤麩 / 香醋海蜇頭 / 揚州獅子頭麵 / 上海炒麵 / 糖醋小排 / 清炒蝦仁 / 醃篤鮮 / 酸辣湯 / 蟹殼黃(甜) / 麻醬冷餛飩
不錯(7/33)：有水準卻未到推介級
上海兩麵黃 / 醉雞 / 醋溜黃魚 / 鹹肉百頁 / 賽螃蟹 / 魚滑釀油條 / 蔥油拌麵
尚可(2/33)：不難吃但未算標青
上海燻魚 / 桂花酒釀丸子
應承過包點心的女師傅不可拍到臉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$60 鹹蛋黃焗鍋巴 – 極度推介
鍋巴並非一定淋澆頭，如這道菜，就是無汁的版本。
此菜我吃過四次，其中三次非常滿意，是「極度推介」，另有一次是「推介」，因那次略硬了點，故最後給「極度推介」。
鍋巴質感甚佳，咬落不硬實，既香脆，又鬆化非常。
加上鹹蛋黃的鹹香，未吃已聞到，吃後更覺滋味，尤其鹹蛋黃質感幼細不粗糙。
幾位朋友吃過也說難忘，我覺得絕對是「極度推介」。
簡單卻美味得很 / 拍攝：老陳
MOP$28 雙檔湯 – 極度推介
此乃上海經典小吃，基本成份，是釀了豬肉滑的「百葉」(豆皮)及「麵筋」，還有「粉絲」。
而且「百葉」及「麵筋」皆有兩件，才可稱為「雙檔湯」。如果每樣一件，只可稱為「單檔湯」。
一般來講，以白開水去煮，食材自會出味，便完成。
求証於老闆娘，她說他們做法有點不同，因用清湯去煮，讓「百葉」及「麵筋」更鮮甜。
「百葉」不怕軟爛，而是爽中略帶煙韌，兼有豆香，上海來貨確是不同。
由於一層層的捲住豬肉，吃落質感勝過一般鮮竹卷百倍，內裡豬肉鮮美而不嚡，又是不錯。
「麵筋」甚驚喜，完全不是坊間的質感，因為吃落厚而實在，滑嫩得來夠鮮甜，豬肉彈牙鮮美，水準甚佳。
湯底也鮮，只是澳門人可能略鹹，我則覺得沒問題，太清淡反而古怪。
粉絲不怕一夾即爛，是軟滑的版本，索盡湯味，當然也好吃。
質感甚佳 / 拍攝：老陳
上海來貨的麵筋，遠勝澳門坊間的質感 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45/3隻 醉蟹 – 極度推介
註：上圖是外賣
澳門人怕吃生蟹，但泰式生蝦卻照吃不誤，其實醉蟹以黃酒浸透，上海人亦由細吃到大，我覺得沒甚麼可怕。
用的是毛蟹，一般都先洗刷乾淨，然後以黃酒及調味等鹵幾天而成。
《呱呱叫》用的是上海貨，用當地的毛蟹，在當地以酒浸好運來，賣光便要再入貨。
一份有三隻，上桌前已切好，看橫切面，蟹膏呈橙紅色，份量不少，非常飽滿，充斥整個蟹蓋。
質感軟滑，又夠入味，透出濃濃的黃酒香氣與甜味，又帶蟹膏的鮮美，層次豐富，喜此道者必然吃個不停。
第二次吃是在店中，碰巧沽清，只有兩隻 / 拍攝：老陳
非常鹹香，又夠爽彈 / 拍攝：老陳
MOP$60 鹹蛋黃排條 - 極度推介
註：上圖是外賣
「排條」即是豬肋骨的肉，再切成條狀。
凡肋骨肉，不論牛或豬，質感都比較實淨及爽彈，寧舍不同。
此菜更添上「鹹蛋黃」，鹹蛋黃香氣豐富，而且幼細不粗糙，又是容易令人吃個不停。
排條夾起夠挺身，吃落也是意料中的實淨而爽彈，質感比豬頸自然過，且不怕霉，又不怕乾，不錯不錯。
拍攝：老陳
MOP$40 桂花蓮藕 - 極度推介
乃冷吃的前菜，薄片的蓮藕，小孔中釀有糯米，吃落不太腍，滑而有點軟糯。
最重要是夠甜美，充滿桂花幽香，十分開胃，是出色的前菜！
皮夠爽滑，薺菜也清香 / 拍攝：老陳
MOP$28 薺菜大餛飩 – 極度推介
此乃菜肉餛飩，不同澳門常見的廣東雲吞，故皮略厚一點，且不是吃爽彈。
包成元寶形，不同廣東雲吞留金魚尾，包得好，不易散開，不易穿亦沒漏餡。
吃落餛飩皮夠爽滑，不怕腍，質感甚佳，餡是薺菜及豬肉，鮮美可口，亦有薺菜的清香，值得推介。
拍攝：老陳
煎的也甚佳，吃過三次也出色 / 拍攝：老陳
MOP$32 煎餛飩 – 極度推介
某次光顧，見鄰桌吃「煎餛飩」(後來發現他絕乎每次也叫同樣菜式)，看賣相不錯，於是試之。
問老闆娘跟「薺菜大餛飩」餡料有否不同，她說是一樣的，不過換成煎而已。
底部煎得焦香，不怕唔湯唔水，愛香口的話，絕對要試煎的版本，只是有丁點油。
餛飩皮同樣爽滑，甚有質感，又不易穿，餡亦是鮮美，又有薺菜的清香。
底部煎得夠焦香 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
感謝店家批准拍照 / 拍攝：老陳
記得襯熱吃 / 拍攝：老陳
MOP$28 上海生煎包 – 極度推介
包的時候，跟小籠包相若，也是邊轉邊摺來埋口。
有些店會煎底部，故可見摺紋在表面。《呱呱叫》則煎摺的那邊，故端上桌時，可見表面光滑。
如果大口咬下，一般都會把湯汁漏掉，未夠盡興。我建議吃法，先咬個小洞，然後吸其湯汁，頓覺熱辣鮮美，非常過癮。
然後稍吹涼，才一口咬下，先感到煎過的皮的香脆，然後是肉餡的鮮美，既滑嫩，又充滿肉汁，好吃得很！
可見肉餡充滿肉汁又夠嫩 / 拍攝：老陳
第二次吃，表面沒第一次吃般油。可見煎的是摺紋那邊 / 拍攝：老陳
鹹食的鮮肉湯圓 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$25 鮮肉大湯圓 – 極度推介
廣東人吃湯圓，通常是甜，上海人則有鹹的吃法，以豬肉滑作餡，滑得來鮮美，又有肉汁，甚佳。
糯米皮也出色，軟糯而不黏牙，最重要是吃到明顯米香，很難得。
拍攝：老陳
再次感謝店家批准拍照 / 拍攝：老陳
幾乎每次必吃 / 拍攝：老陳
MOP$36 鮮肉小籠 – 極度推介
有時光顧，會見女師傅在包，有次問她可否拍照，她說不拍樣子沒問題。
一籠六隻，記得襯熱吃，兼且一口吃下，讓湯汁在口內爆發，便最過癮。
怕熱的話，建議咬個小洞，先啜湯汁，喝其鮮美，然後稍吹涼一點便一口吃下，也不錯。
分兩口吃？我覺得享受度會大減。
要讚其皮，煙韌而不易穿，柔韌而不死實，雖未及台北《鼎泰豐》及《明月湯包》的薄身，但未算很厚，乃正常厚度。
餡料肉質嫩滑，肉汁豐富，又夠鮮美，絕對是水準之作。吃過至少五次也保持水準，值得「極度推介」。
充滿肉汁，雖未算極多 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
蟹粉小籠可見小孔有丁點的黃 / 拍攝：老陳
MOP$55 蟹粉小籠 - 極度推介
跟「鮮肉小籠」的分別，是餡料中加了「蟹粉」，亦即是蟹的拆肉。
味道上，不只肉鮮味，也添了蟹肉的清甜味。
吃法不重複了，大家可看「鮮肉小籠」的描述，總之最好一口吃下。
拍攝：老陳
比一般的小籠包增添了蟹肉的鮮味 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45 鮮得來排骨年糕 - 極度推介
何解叫「鮮得來」？澳門人不明白，上海人一看，就聯想起「排骨年糕」，因為《鮮得來》乃上海專賣「排骨年糕」的老字號，已九十年以上歷史。
「排骨」不同廣東人的排骨，真正意思是「豬扒」，撲粉再炸，表面夠酥香，肉也夠鬆化，不乾柴，頗有水準。
「年糕」用上海的來貨，而且堅持花時間烤熟，決不炸，因上海當地，很多店為省時間，通通用炸代替烤。
吃落彈性十足，煙韌非常，質感甚佳，且醬汁鮮而不死鹹，也不錯。
拍攝：老陳
MOP$108 本幫炒鱔絲 – 極度推介
注意：此乃「響油」傳統做法，多油是正常，別又上網亂罵
何謂「本幫」？就是傳統上海菜之意。
澳門吃的「鱔糊」，通常都沒「響油」，不夠傳統。
「響油」意思，乃端上桌前，會淋上滾油，把蒜粒及蔥粒的香氣釋放，也令鱔肉脆口些。
用的是黃鱔，處理得好，不是澳門常見的軟腍，而是有彈性，並帶點脆口，最重要是調味不過份，依然吃出黃鱔本身的鮮味，而非只有醬味。
還夾雜些「筍絲」，非常爽口，亦豐富了菜式的質感。
另一次吃，可見明顯的蒜粒 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 香煎藕夾 - 推介
嚴格來講，這算是外幫菜，而不是上海的本幫菜，即是受上海以外中國地區影響的菜式。
乃兩片薄的蓮藕，中間夾著豬肉滑，再蘸粉漿炸之。
雖然外表有點深色，且未算很乾爽，不過吃落不鬆散，實淨而不死實，蓮藕爽滑，豬肉也滑，整體味道鮮美，並有少許肉汁。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$38 四喜烤麩 – 推介
烤麩這東西，澳門多數店都太甜，未能做到甜中帶鮮的溫和境界。此店則不同。
四喜意思，是花生、木耳、金針菜及冬菇，調味只有豉油、糖及鹽等，加水慢慢煮至收汁。
最欣賞是味道，因為不死甜，也不死鹹，既甜且鮮，又夠入味。質感也出色，不過份軟，吃落彈牙而實在。
拍攝：老陳
MOP$50 香醋海蜇頭 – 推介
海蜇頭不只爽口，而且脆口非常，不錯不錯。
黑醋甜中帶酸，酸得舒服，越吃越開胃，值得推介。
拍攝：老陳
第二次吃時拍照 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
拍攝：老陳
MOP$32 揚州獅子頭麵 – 推介
獅子頭就是巨型肉丸，不只有豬肉，也有肥肉，再加雞蛋及調味，吃嫩滑，不同潮汕肉丸吃爽彈。
澳門也吃過某些店的獅子頭，《夏麵館》(已結業)初開張時亦不錯，某間近年開的小店則不行，雖經常被媒體介紹。
至於《呱呱叫》，獅子頭頗有鮮味，鹹味不濃重，頗自然，最重要是質感不嚡，細嫩且滑，又不怕鬆散，我覺得甚佳。
麵條是白麵，不怕腍，吃落軟中帶柔韌，兼有些彈性。湯則清鮮，不怕太鹹，亦不錯。
麵條柔韌，不怕太腍 / 拍攝：老陳
香鮮嫩滑 / 拍攝：老陳
炒得夠乾爽不太油 / 拍攝：老陳
MOP$28 上海炒麵 - 推介
吃過三次，都覺麵條較坊間的煙韌，不怕腍。問店家是否自家製，原來是取貨的。
炒得夠油水之餘，又不怕太油膩，鹹度不高，調味也足，亦夠香。
配料有肉絲及小棠菜，肉絲有質感，也夠味，整體來講是推介水準。
拍攝：老陳
MOP$50 糖醋小排 – 推介
註：上圖是外賣
「小排」即是排骨，先炸後回鍋，煮至入味便成。
既叫「糖醋」，當然有糖也有醋，吃落醬汁不死酸，不怕刺鼻，舒服得來帶甜美，調得不錯。
而且醬汁稠身得來不怕稀，都掛在排骨上，亦佳。
吃落肉質紮實中見鬆化，不乾柴，也不硬實，只是有些太細的會乾了些，整體來講仍是不錯。
拍攝：老陳
MOP$128 清炒蝦仁 - 推介
不是上海的小河蝦，不過才MOP$128，情有可原。
吃落爽口，亦帶滑，因正常會加蛋白同炒。
沒腥味，蝦味自然，不過份鹹，是很不錯的。
四人光顧時必喝 / 拍攝：老陳
MOP$58 醃篤鮮 – 推介
此乃上海典型的湯類，「醃」即鹹肉，「鮮」即鮮肉，「篤」即細火慢煮，另外還有「筍」及「豆结」。
湯味清鮮，不怕很鹹，最重要是不油膩，很清爽。
最好吃是「豆结」，乃上海返貨的，質感實在又帶爽，並有點煙韌，充滿豆香。
「肉」是豬手為主，軟腍不韌，又有天然肉味，不怕像湯渣。
「筍」亦爽滑，清甜無渣。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 酸辣湯 – 推介
配料有「筍絲」、「菇絲」、「木耳絲」及「豆腐」等等。
不太稠，酸度不算太高，大家可自行落黑醋調味，辣度亦不算強，怕辣的應沒問題。
味道頗鮮，不太鹹，整體來講很不錯。
拍攝：老陳
MOP$8/隻 蟹殼黃(甜) – 推介
乃上海傳統小吃，有鹹甜之分，問老闆娘哪種較佳，她說她比較喜歡甜的，於是試之。
沒有蟹的成份，但說是像蟹殼，又有些牽強。
簡單來講，是酥餅類食品，不怕油，又夠酥香，內裡甜甜的，作為飯後甜點亦不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$32 麻醬冷餛飩 - 推介
又是菜肉餛飩，餡料亦是薺菜及豬肉，不過灼後放涼再淋上麻醬。
麻醬味算濃，也帶鹹味，不過蓋過了薺菜的清香，所以沒有「極度推介」。
拍攝：老陳
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
頗香脆，如果鬆化一點就更好 / 拍攝：老陳
MOP$68 上海兩麵黃 – 不錯
就像廣東的濕炒麵，即是把麵條炸後，再淋上澆頭。
麵條略粗身，炸得金黃，乍看有點像童星點心麵，但當然層次高得多。
未到推介，皆因炸得有點硬實，如果更鬆化就會是推介，但要讚的是，炸得很乾爽，不怕油。
澆頭的茨汁不太稠，清鮮而不過份濃，有切丁的蝦肉、魚條肉、午餐肉、紅蘿蔔及青豆，味道也佳。
拍攝：老陳
MOP$48 醉雞 – 不錯
做得夠入味，充滿酒香，這方面不錯。
肉不算嚡，但有點實淨，雞味算有，但不太強。
皮爽滑不爛，脂肪不多，不錯。
惜斬得厚薄不一，這方面需要改善。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$80 醋溜黃魚 - 不錯
黃魚起肉來做，配料有木耳及青豆，最後埋茨便是。
茨汁比較稠，也夠滑，味道帶有酒味及酸味，雖然夠味，但未吃過的可能不慣。
黃魚不鬆散，但未至於很嫩，不過也不霉，有點滑。魚味不強，又未至於淡味，因做得夠入味。
整體來講，水準算是不錯的，只是黃魚可以更鮮甜就更好。
拍攝：老陳
MOP$60 鹹肉百頁 – 不錯
很簡單，就是「鹹肉」及「百頁」的組合。
「百頁」是上海返貨的豆製品，味道清，有自然的豆味，也有湯的清甜味，吃落甚有質感，略帶爽。
「鹹肉」未夠鹹香，但也不難吃，至少不太硬。
澳門極少見到蛋白、蛋黃、魚肉兼而有之的版本 / 拍攝：老陳
MOP$52 賽螃蟹 – 不錯
澳門常見是白色的版本，因為只用蛋白，兼且滑嫩為主，有些更會加上生蛋黃。
國內做法其實很多，有時會炒得乾身點，甚至把炒蛋白及炒蛋黃混在一起，有些更會加上魚肉。
老闆娘說，這版本是她在上海慣常吃的，有炒蛋白、炒蛋黃、魚肉及瑤柱，炒得較澳門坊間的乾身，但又不失滑嫩質感。
其實做得很不錯，皆因不油膩，炒得夠粒粒分明(否則便像一般炒蛋)，又不怕老火，只是調味上偏鹹，不知是否一時失手。
大家記得蘸黑醋吃之，因為這樣才像吃蟹肉的味道。
沙律醬酸了點，愛酸的話會覺不錯 / 拍攝：老陳
MOP$78 魚滑釀油條 – 不錯
將鯪魚滑釀在切段的油條內，最後再拌以白色的沙律醬，並混有雜果及黑芝麻。
味道頗特別，有魚滑的鮮甜，也有沙律醬的酸，亦有雜果的清新，只是油條硬了點，未夠鬆化，而且沙律醬也酸了點。
曾在新加坡吃過類似的，是蘇東油條，以墨魚滑釀油條，最後淋蛋黃醬，那版本酸度不高，會好吃得多。
拍攝：老陳
可能要有豬油才夠香 / 拍攝：老陳
MOP$18 蔥油拌麵 – 不錯
不是「開陽拌麵」，而是「蔥油拌麵」，故沒有蝦米的。
不算難吃，但也不標青，主要是拌得未夠香。
麵條不太腍，有點柔韌，這方面算是不錯，當然不同廣東麵的爽口。
湯味夠清 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45 上海燻魚 - 尚可
「上海燻魚」不是煙燻的，而是炸魚件，再用醬汁浸至入味的涼菜，別誤會不夠熱而亂罵。
正路來講，要鮮味中帶糖的甜味，又夠入味，又夠酥香，才算好吃。這方面算做得到。
只是魚件太薄，吃時質感未夠，而且質感有點鬆散，故不是太標青。但至少沒泥味。
拍攝：老陳
MOP$25 桂花酒釀丸子 - 尚可
不知是否一時失手，因桂花味很清，未夠突出，而甜度也太低，令整體味道平凡了點，未夠複雜。
不過丸子質感好，軟糯彈牙而不黏牙，這方面不錯。
拍攝：老陳
