馬六甲 // 峇峇查理娘惹糕點

圖/文：老陳

註：本文於2016年03月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    峇峇娘惹文化始於馬六甲，所以論到吃，除了要試娘惹叻沙及娘惹菜，還要試地道的娘惹糕點(Nyonya Kuih)。

    有間專賣娘惹糕點的小店，以店主的名字命名，叫“峇峇查理”(Baba Charlie Lee)，乃家庭式經營兼人手製作，每天能供應廿多款糕點，總數更是過千，零售以外，更批發到夜市及酒店去，認真厲害。店主李添成的上代是峇峇娘惹，年青時已製作糕點販賣，約三十年前才接手，並把規模擴大，至今成為馬六甲無人不識的娘惹糕代表。

    進店後便見店員在長檯上製作糕點。右邊的房間任遊客進去，內裡放有三十多盤糕點任君選擇，有紅、藍、黃、綠，認真琳琅滿目。由於款式太多，實在試不完，故只揀了其中七款。

    綠色春卷狀的Kuih Dadar，以班蘭葉及椰汁製作薄餅，捲起椰糖煮過的椰絲，皮煙韌有彈性，充滿班蘭葉香，椰糖味夠香甜，整體水準很高。有款像葉仔的，放着兩個綠色糯米糰，表面灑了椰絲及芝麻，叫作Ondeh-Ondeh，餡料是流心的椰糖，整粒放入口中咀嚼，爆出滿口椰糖香，非常好吃。

    冷糕並非澳門獨有，因為新馬兩地甚至台灣都可找到，乃源自泉州的小吃。馬六甲的冷糕也屬娘惹糕，叫作Apam Balik，中文是曼煎粿。此店的是迷你版，有點像摺半的日本銅鑼燒，我揀了椰子口味(Kelapa)，質感甚彈牙，椰子味夠香甜，值得推介。

    Kuih Abu Sagu是椰汁西米糕，表面以蝶豆花染成藍色，中間夾着椰糖做的餡，椰汁味香而不死濃，帶點鹹，又有椰糖香，頗具味道層次。Kuih Koo Merah是紅龜粿，其實是糯米粉製的福建小吃，圓形兼扁身，像龜殼，染成鮮紅色，內裡是綠豆蓉，頗好吃。Pulut Seri Kaya是糯米糕，一層是染藍的椰汁糯米，另一層是黃色的吉士，這個味道沒椰汁西米糕般突出。Kuih Lapis是九層糕，跟澳門的印尼糕點差不多，乃紅白兩色梅花間竹的椰汁糕，吃落不怕死椰味，糕身軟糯有彈性，只是略為黏口。

72, Jalan Tengkera Pantai 2 / 06-284 7209、019-666 2907 / 1030~1500 / 休周四

    （食在馬拉 · 馬六甲篇 · 八）

 Kuih Dadar的皮煙韌有彈性，充滿班蘭葉香，餡的椰糖味夠香甜

 Ondeh-Ondeh的餡料是流心椰糖，整粒放入口中咀嚼，爆出滿口椰糖香，非常好吃

馬六甲冷糕也屬娘惹糕，叫作Apam Balik，中文是曼煎粿，這是椰子口味(Kelapa)

 Kuih Abu Sagu是椰汁西米糕，表面以蝶豆花染成藍色，中間夾着椰糖做的餡

Kuih Koo Merah是紅龜粿，其實是糯米粉製的福建小吃，內裡是綠豆蓉，頗好吃 

 Pulut Seri Kaya是糯米糕，一層是染藍的椰汁糯米，另一層是黃色的吉士

 Kuih Lapis是九層糕，跟澳門的印尼糕點差不多，乃紅白兩色梅花間竹的椰汁糕

 房間任遊客進去，內裡放有三十多盤糕點任君選擇

 進店後便見店員在長檯上製作糕點

 進店後便見店員在長檯上製作糕點

門面就像一般民居

馬六甲 // 馬六甲魚餃麵

圖/文：老陳

註：本文於2016年03月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    魚丸粿條這款潮州食品，當傳到馬來西亞，南北各地又有不同叫法。

    怡保的叫法最有趣，稱作“河嘻”(Hor Hee)，字面完全不知是啥，其實是“魚丸”的潮州話讀音，再以廣東話去音譯，因怡保當地以廣東人為主。吉隆坡則叫“魚丸粉”，與港澳的“魚蛋河”叫法相若，一看便明。馬六甲呢？竟然叫做“魚餃麵”，起初還以為是“魚皮餃麵”，不過通常只有魚丸及魚餅，然後再添其他配料，偏偏就是沒有魚皮餃。來到馬六甲，不妨找家魚餃麵試試，雖然沒啥旅遊書會介紹，不過卻是當地人的熱門小吃。

    有間地道店，由潮州人創立於1975年，本來在東方戲院前擺檔，1995年於對面開舖，並命名為東方茶餐室。此店只供應魚餃麵及薄餅，不過依然爆場，一大清早便已擠滿當地人。魚餃麵的配料有魚丸、魚餅及叉燒，如想額外加豬肉丸及腐皮等，亦可要求。現場所見，十之八九都吃乾撈，即撈麵，故我先來一碗撈的試試。

    麵底乍看似油麵，不過再粗一點，拌成淺啡色，吃落略煙韌，味鮮美，且充滿豬油香，因加有油蔥酥（即炸乾蔥）及豬油渣，味道惹味又香口，非常好吃！配料有不少魚餅，即潮州魚片，白色橙色兼而有之，還有三粒魚丸，以上通通以西刀魚製作，特別爽口彈牙，而且味道鮮甜，甚佳。撈麵送湯，以西刀魚骨及江魚仔去煮，味清鮮。

    也試了魚餃湯粿條，沒有下油蔥酥及豬油渣，口味上偏清鮮，不過湯極甜，甚有魚骨香味，又是另一番風味。粿條就是貴刁，類似於河粉，質感柔韌，既嫩且彈，十分好吃，不遜於怡保的沙河粉。

    最後記得要試薄餅(Poh Piah)，其實就是福建的潤餅，台北也有同樣東西，不過在台南則稱作春卷。主要材料是沙葛絲、豆乾及芽菜，像包捲春卷般製作，不過餅皮鬆軟中見煙韌，又沒越南粉皮般扎實。餡料味道清新，略帶濕潤，有微微的辣，整體來講很不錯。

Jalan Tun Tan Cheng Lock / 0900~1700 / 周日：0800~1700 / 休周一

    （食在馬拉 · 馬六甲篇 · 七）

魚餃麵(乾撈)，配料有不少魚餅，還有三粒魚丸，通通以西刀魚製作

麵底乍看似油麵，不過再粗一點，吃落略煙韌，味鮮美，且充滿豬油香

魚餃湯粿條，口味上偏清鮮，不過湯極甜，甚有魚骨香味，又是另一番風味

用的是公雞碗 

 粿條就是貴刁，類似於河粉，質感柔韌，既嫩且彈，十分好吃，不遜於怡保的沙河粉

 薄餅(Poh Piah)，其實就是福建的潤餅

 主要材料是沙葛絲、豆乾及芽菜

葉綠素飲品，檸檬味，有丁點薄荷味 

涼茶，似羅漢果加薏米味，味清，少甜，滑，潤

馬六甲 // 空肚吃娘惹叻沙

圖/文：老陳

註：本文於2016年03月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

《永來香茶餐室》是當地人光顧的爆場店

    論馬六甲的娘惹叻沙，所有旅遊書都推介雞場街的大寶小食(Jonker 88)，其實湯底只有濃重椰汁味，只要猛加椰汁便成，層次甚低，完全不值得花時間排長龍。可幸出發前有準備，找了幾間當地人光顧的爆場店，其中一間，就是永來香茶餐室。

    這店開業接近五十年，早上七時半便開店，營業至下午三時半。我八時來到，經已爆場，充斥的不是遊客，而是附近的街坊，大多都穿着短褲，踢着拖鞋來開餐。門前有兩個鐵皮車仔檔，右邊的負責煮叻沙，左邊的負責煮蝦麵及魚餃麵，即全店只供應三款麵食。

    另外還有一架車仔，供應咖喱卜、紅豆角、芋泥角、椰子角及雞肉燒餅等炸物。雖為早餐時段，不過現場所見，當地人主要揀叻沙及蝦麵，而非較清的魚餃麵，可能他們都習慣早餐重口味，不過於我而言，始終不太習慣。

    先來一碗叻沙，屬於娘惹式，即加椰汁的版本。湯呈淡黃色，表面浮有少量紅油，喝一口，既有椰汁味，又有蝦米的鮮味，兩者味道平衡，不死濃，喝罷不膩，層次甚高，水準完全勝過大寶小食。配料有生螄蚶、蝦、魚片、青瓜絲、芽菜及豆卜；蝦爽彈，又帶嫩，明顯是新鮮貨；魚片爽口，也鮮甜；生螄蚶夠新鮮，只是鮮甜度不夠汕頭的。還有一條條的蝦豆支，貌似炸至深色的薯條，吃落極鬆脆，不錯。麵條像我們的油麵，店家說是白麵，吃落頗煙韌，質感佳。

    再來一碗蝦麵試試，其實就是檳城的福建麵，在馬六甲又有不同的叫法。此店以蝦頭去熬湯，呈淺啡色，又帶點紅，喝落鮮美，充滿蝦的香味，最重要是不死濃，認真出色！配料有蝦、魚片、通菜、芽菜及蝦豆支，麵底亦是白麵。愛辣的話，可要一小碟參巴醬(Sambal)，加進湯中，寧舍惹味。

    吃飽，最後來一杯蜜糖柑桔檸檬，呈深黃色，不太透光，內有青檸片及話梅，喝落除了酸甜以外，還有明顯的蜜糖香，感覺清潤，值得喝。

117, Jalan Thamby Abdullah 75100 Melaka / 0730~1530

    （食在馬拉 · 馬六甲篇 · 六）

充斥的不是遊客，而是附近的街坊，大多都穿着短褲，踢着拖鞋來開餐

 叻沙湯底既有椰汁味，又有蝦米的鮮味，不死濃，喝罷不膩，水準完全勝過大寶小食

 店家說用的是白麵，吃落頗煙韌，質感佳

 魚片爽口，也鮮甜

 蝦麵就是檳城的福建麵，此店以蝦頭去熬湯，喝落鮮美，充滿蝦的香味

 愛辣的話，可要一小碟參巴醬(Sambal)

 蜜糖柑桔檸檬，內有青檸片及話梅，喝落除了酸甜以外，還有明顯的蜜糖香

蜜糖柑桔檸檬，內有青檸片及話梅，喝落除了酸甜以外，還有明顯的蜜糖香