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| 《山頭火》經常排長龍。記得店名是右至左讀。 / 拍攝：老陳 |
“旭川？即不是北海道拉麵？”很多人對日式拉麵有誤解，認為北海道拉麵就是札幌風味，一定是有栗米及牛油，是否大家常到北海道，也慣去札幌的緣故吧？
其實北海道如此大，不同地區與城市的飲食文化也略不同，所以拉麵的風格，也自然不同。
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| 北海道釧路市《河むら》的釧路拉麵(正油) / 拍攝：老陳 |
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| 北海道弟子屈町《弟子屈拉麵》的弟子屈拉麵(醬油) / 拍攝：老陳 |
例如釧路市的釧路拉麵，通常是魚介湯底混合醬油，但味偏淡，麵條含水量高，故彈性低。何謂含水量？廣東麵條就是不下水的，充滿筋性；北方麵條就是下水開麵粉的，比較腍身。
而弟子屈町的弟子屈拉麵，通常也是魚介湯底，不過可混有麵豉或醬油，味道鮮得來偏濃且鹹，麵條是鹼水的卷曲彈牙麵。何謂魚介？即魚類及甲殼類。
以上兩種拉麵，風格不同，也都來自北海道。故問人是否北海道拉麵，除了地方是否屬於北海道以外，在口味上是問不出意義來。
至於旭川，也是北海道的城市。有間叫《山頭火》的，乃當地「旭川拉麵村」的麵店之一，被認定是人氣拉麵店。
過往曾過江於銅鑼灣的拉麵橫丁開店，後來結業，於零八年在Jusco卷土重來。站穩陣腳後，再於尖沙咀iSQUARE開第二分店。
旭川拉麵究竟又是何風格？通常就是豬骨湯底(也有魚介湯底的)，加鹽的就叫鹽味，在湯中加醬油或麵豉的話，又添兩個風味。配料是簡單的蔥、筍及叉燒。至於麵條，是含水量少的微曲麵條，沒有札幌的鹼水曲麵般彈牙，是兩個不同風格。
而弟子屈町的弟子屈拉麵，通常也是魚介湯底，不過可混有麵豉或醬油，味道鮮得來偏濃且鹹，麵條是鹼水的卷曲彈牙麵。何謂魚介？即魚類及甲殼類。
以上兩種拉麵，風格不同，也都來自北海道。故問人是否北海道拉麵，除了地方是否屬於北海道以外，在口味上是問不出意義來。
至於旭川，也是北海道的城市。有間叫《山頭火》的，乃當地「旭川拉麵村」的麵店之一，被認定是人氣拉麵店。
過往曾過江於銅鑼灣的拉麵橫丁開店，後來結業，於零八年在Jusco卷土重來。站穩陣腳後，再於尖沙咀iSQUARE開第二分店。
旭川拉麵究竟又是何風格？通常就是豬骨湯底(也有魚介湯底的)，加鹽的就叫鹽味，在湯中加醬油或麵豉的話，又添兩個風味。配料是簡單的蔥、筍及叉燒。至於麵條，是含水量少的微曲麵條，沒有札幌的鹼水曲麵般彈牙，是兩個不同風格。
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| 《火頭山んめーら》香港分店的豬頸肉拉麵 / 拍攝：老陳 |
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| 麵條是含水量少的微曲麵條 / 拍攝：老陳 |
來這裡，首選當然是豬頸肉拉麵(特選とろ肉らーめん)。
日文叫とろ，即是拖羅，但指的不是吞拿魚，而是豬面頰肉，即是港澳人稱的豬頸肉，每頭豬只有二至三百克。豬頸肉入口軟滑不韌，味道鮮嫩，比一般日式拉麵的叉燒優勝。
配料只有筍乾、蔥及木耳等，沒有粟米及牛油，乃正路的旭川風格。額外有片魚蛋，還有一粒小梅。
湯底是白色的豬骨湯底，濃郁鮮甜，不死鹹，完全勝過《味千》的。麵底是不含鹼水的微曲麵條，，含水量少，口感實淨，但不會過份彈牙，正路得很。(含水量多寡並沒有好壞之別)
日文叫とろ，即是拖羅，但指的不是吞拿魚，而是豬面頰肉，即是港澳人稱的豬頸肉，每頭豬只有二至三百克。豬頸肉入口軟滑不韌，味道鮮嫩，比一般日式拉麵的叉燒優勝。
配料只有筍乾、蔥及木耳等，沒有粟米及牛油，乃正路的旭川風格。額外有片魚蛋，還有一粒小梅。
湯底是白色的豬骨湯底，濃郁鮮甜，不死鹹，完全勝過《味千》的。麵底是不含鹼水的微曲麵條，，含水量少，口感實淨，但不會過份彈牙，正路得很。(含水量多寡並沒有好壞之別)
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| 《火頭山んめーら》香港分店的醬油拉麵 / 拍攝：老陳 |
試過招牌菜，建議也試醬油拉麵(しょうゆらーめん)
湯底是豬骨湯，再加醬油而成，故醬油味中又有豬骨湯的鮮甜，味道層次豐富，與東京的黑漆漆醬油拉麵是兩個風格，別以為這個古怪。
肉片是五花肉，嫩滑有口感，不嚡口。
順帶一提，不少人以為豬骨湯就是九州風味，也以為醬油味就是東京風味，更以為麵豉湯底必是札幌風味，其實通通都是錯的觀念。即是吃毒藥會死，但死的人未必是吃毒藥。
湯底是豬骨湯，再加醬油而成，故醬油味中又有豬骨湯的鮮甜，味道層次豐富，與東京的黑漆漆醬油拉麵是兩個風格，別以為這個古怪。
肉片是五花肉，嫩滑有口感，不嚡口。
順帶一提，不少人以為豬骨湯就是九州風味，也以為醬油味就是東京風味，更以為麵豉湯底必是札幌風味，其實通通都是錯的觀念。即是吃毒藥會死，但死的人未必是吃毒藥。
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| 《火頭山んめーら》香港分店的餃子 / 拍攝：老陳 |
幫襯拉麵店，必有餃子，也必試之，看看其水準。
這個餃子，底部夠香脆，不過皮不太煙韌，勝在也不過硬，餡的味也可以，水準算是一般。
這個餃子，底部夠香脆，不過皮不太煙韌，勝在也不過硬，餡的味也可以，水準算是一般。
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| 《火頭山んめーら》香港分店的三文魚子飯 / 拍攝：老陳 |
最後要講的，是與拉麵店不相干的三文魚子飯。
何解要介紹？曾於北海道某幾個城市，吃過當地野生的三文魚子飯後，尤其聞名的《一休屋》，實在懷念，在港澳屢吃不到相近質素的。
某天在《山頭火》見有魚子飯，便大膽試之，可幸亦有八成相近。魚子不黏，不腥，不死鹹，咬破後有鮮美汁液，且卵皮沒渣，很好很好！附有黃色的蛋絲，也對路。
大家若想回味北海道的味道，不妨來試這飯，但別誤會我說好過日本的，我意思是有八成相近而已，至少好過坊間如《板長》的死鹹不鮮的貨色。
太細碗？吃不飽？那你還是回家自煮吧！別出街消費了。
何解要介紹？曾於北海道某幾個城市，吃過當地野生的三文魚子飯後，尤其聞名的《一休屋》，實在懷念，在港澳屢吃不到相近質素的。
某天在《山頭火》見有魚子飯，便大膽試之，可幸亦有八成相近。魚子不黏，不腥，不死鹹，咬破後有鮮美汁液，且卵皮沒渣，很好很好！附有黃色的蛋絲，也對路。
大家若想回味北海道的味道，不妨來試這飯，但別誤會我說好過日本的，我意思是有八成相近而已，至少好過坊間如《板長》的死鹹不鮮的貨色。
太細碗？吃不飽？那你還是回家自煮吧！別出街消費了。
註：本文於2010年06月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
