註：本文於2010年06月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
論竹昇麵，澳門的頗馳名，例如祥記及黃枝記，彈牙得自然，有蛋香，沒半點鹼水味，與港式的麥奀及何洪是兩種風格。鄰埠深水埗有間老字號，堅持竹昇打麵，跟濠江風格相近，麵條同樣沒鹼水味，非半透明橡筋狀。這店就是劉森記。
入店內，見桌上有余均益辣醬，以及自家醃的酸蘿蔔，乃廣式雲呑麵舖傳統，坊間鮮見。有啥推介？老實說，雲呑及黑柏葉皆一般，還是要蝦子撈麵好了。麵質彈牙，有蛋香，兼有豬油的氣味，配合沒腥氣的蝦子，吃罷以為身在澳門呢！
若然走到耀東街，建議大家試長發這大牌檔，尤其要試牛腩撈粗。不下豉油，只以豬油撈之，放上濃黑的柱侯牛腩，便端上桌。客人只需把腩汁撈匀，便是一碟啡黑的撈麵。牛腩炆得入味，帶有濃郁的柱侯香，不死鹹，非常腍滑；麵底也爽滑，鹼水味不重，質感不似橡筋。整體質素勝過不少正式麵家。
淨魚蛋也有水準，有球狀及片狀的，都是潮式白魚蛋風格，自家打製，爽口得很，比灣仔的華南及潮苑優勝，只是魚味不及華南的。
福榮街有間傷心酸辣粉，標榜正宗重慶風味，吃罷絕不傷心。老闆兼大廚容姐是重慶人，材料如辣椒、麻油、花椒油、榨菜、花生、芫荽、葱及紅薯粉都由重慶運來，非常講究。粉條入口，彈牙煙韌，旣酸且麻，又帶鮮味，做到四川菜的麻辣鮮香，越吃越過癮。
怕辣？喝甜飮最解辣。這裡的椰汁，用馬拉椰子鮮搾，有濃郁的椰子味，清甜潤喉，非試不可。
川北涼粉也値得試。別聽見涼粉，便以為是烏黑凝結物，因四川的用綠豆粉、粘米粉、紅薯粉或粉皮等做，有的再加醬去調色，故不是白色就是啡色的。滿佈辣油，入口又是麻辣鮮香，非常有快感。
還有一款叫開心冰粉，透明的，跟雲南的木瓜水，或台灣的愛玉相像，因為原料都是木瓜籽。滑得來彈牙兼爽口，非常特別，是不錯的體驗。
(香港庶民味道‧三)
《劉森記》
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