圖/文：老陳
門口沒放魚缸展示海鮮，路過或者不知是火鍋店
食評光顧日期(2次)：
2015.07.02 / 09.05
極度推介：
惹味雞煲蟹 / 椰青礦泉水雞煲 / 龍蝦刺身 + 鮮打龍蝦丸 / 西班牙黑豚腩 / 焦糖明治
推介：
日本象拔蚌刺身 / 大花竹蝦 / 梅酒千層肉 / 紫薯蜜蜜 / 綠茶明治
注意：
一、食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿
二、食評只分析部分食過的食品，不代表推介全店所有食品
三、食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等
四、如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
看圖片以為沒人光顧？其實每晚必爆場，非提前幾天訂檯不行
今年三月才試業的《灃收火鍋》，早已是網路上的話題店，生意一直火紅，不提早訂檯不行。
四月時便想試，不過那時腸胃出毛病，一直戒口，故於七月才首次光顧。
裝潢特別，燈光昏暗，有高格調的休閒感覺。
生料及刺身的擺盤美觀，甚至會插上小花，賣相像日本菜。
招呼也佳，不時替你換碟，店員醒目，一個眼神便立即過來問有啥需要幫忙，我猜店主有好好訓練過員工。
整體感覺，有別於一般火鍋店，沒麻甩味，也沒土豪味，難怪不少穿得漂亮的女士光顧。
用的是木碟，刻有店家標誌
必吃「椰青礦泉水雞煲」(極度推介)，即席以「礦泉水」、「椰青水」及「椰青肉」煮「BB雞」，煮好後先喝「湯」，清甜鮮美，然後再吃「雞件」，入味又嫩滑。
吃完所有「雞件」，再給你「雞湯」打邊爐，清甜而不太濃，灼好的生料都保持原汁原味，不錯不錯。
7月中才推出「惹味雞煲蟹」(極度推介)，在「辣雞煲」的基礎上加入「頂角膏蟹」，雞油、蟹油、醬料味混為一體。
「頂角膏蟹」非常爆膏，鮮甜又惹味，「BB雞」亦嫩滑惹味，才MOP$398，有一隻「BB雞」兩隻「頂角膏蟹」，夫復何求？
吃完「蟹」，店家會給你「雞湯」，頓成惹味的湯底，便可以打邊爐。
店內並沒展示大魚缸，想吃海鮮，最好訂檯時預留，尤其是「龍蝦刺身」(極度推介)、「日本象拔蚌刺身」(推介)及「大花竹蝦」(推介)等。
吃「龍蝦刺身」的話，可即做「龍蝦丸」(極度推介)，以墨魚滑包著真的龍蝦肉。
建議最多做五粒，一人一粒便足夠，因「龍蝦肉」取自「刺身」，「龍蝦丸」太多，則「刺身」會太少。
全部已留座
「飲品」不只汽水、啤酒及涼茶，還有「特調飲品」，試過「巨峰提子乳酸」及「粒粒荔枝蜜」，也不錯。
可惜碰巧兩次光顧都不適，故沒試有酒精的「果汁燒酌」及「果汁莎華」。
「甜品」的「焦糖明治」(極度推介)是必吃，另有「紫薯蜜蜜」(推介)、「士多啤梨雪雪」及「靜岡蜜瓜雪芭」等選擇。
店家還有「椒鹽系列」，只在十一時後推出，不過因腸胃問題，近來已戒宵夜，故暫時還未試。
一人送一小杯「粒粒荔枝蜜」
不少傳言，說這店很貴，身邊更有朋友怕貴而不敢光顧。
事實呢？其實餐牌有分「份」及「碟」，「份」的份量較少，價錢也便宜些，若只三人光顧，叫「份」會划算得多。
八人光顧最好，可試更多不同食物，除開每人所費亦不多。
有次我九人光顧，每人MOP$450左右，只比任食火鍋貴百多元，但吃的都是好食材，又夠飽。
包括兩隻活「龍蝦」、半斤活「大花竹蝦」及半斤活「大花蛤」，還有「惹味雞煲蟹」(全煲)，內有一隻「BB雞」及兩隻「頂角膏蟹」，另有「椰青礦泉水雞煲」。生料有「西班牙黑豚腩」、「梅酒千層肉」、「灃收肥牛皇」、「蝦滑」、「墨魚滑」、三種「福袋」、三款「蔬菜」等等，各人還叫了「飲品」，並分吃四份「甜品」。
平心而論，實在不算貴。
餐牌是iPad，比不少火鍋店走得前，不過有點重，如果用iPad mini就更好
也聽過朋友說，既然裝修落本，以此格局，為何還用迷你石油氣爐，而不用置入式的電磁爐。
澳門來講，確是較流行置入式電磁爐，不過都在桌子固定位置，靈活性不大，且未必可同時放兩個鍋，就算可以，都一定有距離。(因我會同時叫「惹味雞煲蟹」及「椰青礦泉水雞煲」)
況且，去日本的高級店吃壽喜燒及水炊，甚至極貴的間人蟹宴，不也是用迷你石油氣爐嗎？但卻不會被批評。
以上並非刻意幫店家說好話，只時有感而發。
好食材，不用蘸醬也可，我就是不喜蘸醬，最多只蘸少許醬油
「粒粒荔枝蜜」頗不錯
「巨峰提子乳酸」也不錯
「頂角膏蟹」炮製的「惹味雞煲蟹」
「惹味雞煲蟹」採用「頂角膏蟹」，比想像中驚喜
MOP$398/全煲 惹味雞煲蟹 - 極度推介
註一：「全煲」有一隻「BB雞」及兩隻「頂角膏蟹」
註二：人少可叫MOP$258的「半煲」，有半隻「BB雞」及一隻「頂角膏蟹」
全店必吃之一！
7月中才推出，問過店家，原來是在「辣雞煲」的基礎上，嘗試加「頂角膏蟹」去做，結果味道匹配，於是便推出。
「醬汁」惹味，有層次，頗香，微辣，有一定鹹度，但未至於死鹹，濃度適中，較合澳門人口味。
「頂角膏蟹」不同一般蟹，極多膏，完全塞滿「蟹蓋」，既香口又軟糯。
「蟹身」也不乏蟹膏，蟹肉鮮嫩，很不錯。
「頂角膏蟹」極多膏，完全塞滿「蟹蓋」，香口又軟糯
「BB雞」肉質嫩滑，久煮也不怕嚡，經醬汁洗禮後，更覺惹味。
煲底還有些「青瓜」及「粉皮」，索盡醬汁，亦美味，記得別錯過。
吃完「蟹」，店家會給你「雞湯」，頓成湯底，便可以打邊爐。
這「惹味雞煲蟹」真不錯，那次全檯人都讚，值得大力推介。
「BB雞」肉質嫩滑，久煮也不怕嚡，經醬汁洗禮後，更覺惹味。
煲底有「青瓜」，吸盡醬汁，也好吃
煲底亦有「粉皮」，煙韌又惹味
吃完「蟹」，店家會給你「雞湯」，頓成湯底，便可以打邊爐
用的是Bonaqua，如改用葡國Luso，或法國品牌，甚至Fuji水，相信更有睇頭
MOP$168 椰青礦泉水雞煲 - 極度推介
全店必吃之二！
店員即席以「礦泉水」、「椰青水」及「椰青肉」煮「BB雞」，無添加！
十五分鐘後，雞件已入味，湯亦滲有雞味，這時便可喝湯。
以「馬蹄」及「薑片」起鑊
即席倒兩個「椰青水」
連「椰青肉」一起煮
半隻「BB雞」
店員會幫你做所有步驟
「湯」沒添加任何其他調味，已覺清甜鮮美，非常好喝。
輪到吃「雞件」，頗入味，有淡淡的椰青香味，不用額外蘸醬油。
肉久煮仍嫩滑，相信是店家採用「BB雞」的原因。
「湯」清甜，「雞件」入味又嫩滑
吃完「雞件」，想開始打邊爐，店員便會給你「雞湯」，清甜而不太濃，灼生料仍保持原汁原味，不錯。
建議大家喝光所有「湯」，吃完所有「雞件」才打邊爐，便完全享受到「椰青礦泉水雞煲」的最佳狀態。
最後有點意見。如果「礦泉水」不用Bonaqua，改用葡國Luso，或其他價錢相約的法國品牌，甚至Fuji水，似乎更有睇頭。
吃完「雞件」，想開始打邊爐，店員便會給你「雞湯」，清甜而不太濃
「龍蝦頭」 還有用的，記得別多手拿去玩
MOP$620 龍蝦刺身 + 即打龍蝦丸 - 極度推介
註：須提前預訂，重量約為10至12兩
預訂海鮮之中，我覺得這款最值得試，因為「刺身」以外，還有即打的「真正龍蝦丸」，是「墨魚滑」包著「龍蝦肉」。
店家會問你做幾多粒「龍蝦丸」，我建議最多五粒，因「龍蝦肉」取自「刺身」，「龍蝦丸」太多，則「刺身」會太少。
「刺身」爽嫩，微甜，蘸些刺身醬油吃較好。
「龍蝦丸」彈牙，重點是內裡的「龍蝦肉」，爽彈之餘，也有明顯的鮮甜味，最好不蘸任何醬料。
「刺身」爽嫩，微甜，蘸些刺身醬油吃較好
內有「真龍蝦肉」的「鮮打龍蝦丸」
「龍蝦丸」外層是墨魚滑，內裡真有龍蝦肉，爽彈清甜
吃完「刺身」，店家會為你切開「龍蝦頭」
吃完「刺身」，店家會為你切開「龍蝦頭」
灼熟的「龍蝦尾」，還有少許肉，彈牙鮮甜
雖是薄切，其實也略厚，故吃落不怕一陣風
MOP$88/碟 西班牙黑豚腩 - 極度推介
註一：人少可揀MOP$48的細份
註二：別灼過久
雖是薄切，其實也略厚，故吃落不怕一陣風，可感受到肉的彈性，並非霉。
肥膏也甚彈牙，並不怕油膩。
不淡味，有肉的自然甜味，建議吃時別蘸太多醬。
MOP$98/碟 梅酒千層肉 - 推介
註：人少可揀MOP$58的細份
其實就是「西班牙黑豚腩」的「梅酒版」。
添了淡淡的梅酒甜味，其實也不錯，水準絕對是推介。
不過肉的甜味不及「西班牙黑豚腩」，個人而言，會比較喜歡「西班牙黑豚腩」。
MOP$398/磅半 日本象拔蚌刺身 - 推介
註：須提前預訂
我極少在火鍋店吃象拔蚌，皆因動輒千多二千元，在北海道可吃四隻以上600g的巨型活毛蟹了。
「日本象拔蚌」呢？通常Omakase時食到握壽司版本。
《灃收》也有供應「日本象拔蚌」，才MOP$398一隻(以磅半重為例)，故訂了來試。
比起千多二千元的，份量當然不多，四至五人分吃剛好，划算與否，則見仁見智。
吃落爽口鮮甜，不怕沒味，我覺得水準不差，是推介的級數。
MOP$398/半斤 大花竹蝦 - 推介
註：須提前預訂
不是一般的蝦，是大的「花竹蝦」，一人吃一隻已夠，因還有其他食物嘛！
灼後吃，實淨彈牙，不霉，鮮甜，很不錯。
來《灃收》，必吃「甜品」，尤其是「焦糖明治」
MOP$45 焦糖明治 - 極度推介
來《灃收》，必吃「甜品」，尤其是「焦糖明治」。
乃兩片「炸饅頭」，夾著「雲呢嗱雪糕」，並淋了「焦糖」。
「炸饅頭」香脆，跟「雪糕」的甜香，離奇地匹配，這甜品簡單得來，水準實在不錯。
MOP$45 綠茶明治 - 推介
改用「綠茶雪糕」，個人而言較喜歡「焦糖明治」。
雖然簡單，其實也不錯，食材間味道匹配，沒亂來的感覺
MOP$48 紫薯蜜蜜 - 推介
其實只是「雪糕」、「紫薯」及「蜜糖」的簡單組合，不過真不錯。
「雪糕」香甜，有紫薯味，軟中帶黏，跟軟糯「紫薯」的味道匹配。
在「蜜糖」的吊味下，為甜味添上層次。
用的是美國大牌《IBP》的Prime級「牛小排」(Short Rib)
MOP$188/碟 澧收肥牛皇
註：人少可揀MOP$108的細份
擺盤有心機，不過如此放「生牛肉」，很快便會滴血。
《xx館》的蒜泥白肉則沒問題，因為早已煮熟，不會因室溫而滲出血水。
質感不霉，細緻，無渣，亦有牛味，其實是好東西。
如果牛味更濃，亦更有油香的話，當然最好。
總覺不像吃「肥牛」，看過官方Facebook Page介紹，原來這是美國大牌《IBP》的Prime級牛肉，怪不得。
不過部位用「牛小排」(Short Rib)，而不是牛腹(Flank)，所以不像平時吃的肥牛。
所以吃時要換個慨念，要當那是「牛小排」去吃。
其實直接稱為「牛小排」，我覺得會更好。
質感不霉，細緻，無渣，亦有牛味。如牛味更濃，亦更有油香的話，當然最好
《灃收》特色之一，就是有即叫即做的「手工菜」生料
MOP$68/碟 翡翠福袋
註：人少可揀MOP$42的細份
必點的手工菜式之一，雖未至於推介，但確是不錯。
以「紹菜」包著「粉絲」、「木耳絲」、「紅蘿蔔絲」及「蝦」，味道清爽。
建議用「椰青礦泉水雞煲」湯底去灼，不用蘸醬油，吃本身的清甜味。
可見有「粉絲」、「木耳絲」、「紅蘿蔔絲」及「蝦」
《灃收》特色之一，就是有即叫即做的「手工菜」生料
MOP$58/碟 香菇雞肉福袋
註：人少可揀MOP$36的細份
必點的手工菜式之二，雖未至於推介，但確是不錯。
以「腐皮」包著「雞絲」及「冬菇絲」，吃落有雞的清甜味，亦有冬菇香味，質感彈嫩。
也建議用「椰青礦泉水雞煲」湯底去灼，最好不蘸醬油，因本身已夠味。
以「腐皮」包著「雞絲」及「冬菇絲」，吃落有雞的清甜味，亦有冬菇香味
餡料混有「大地魚粉」及「芝麻」
MOP$52/碟 瑤柱雲吞
註：人少可揀MOP$28的細份
打邊爐的話，我很少揀「雲吞」，可幸某次朋友點了，才發現這「雲吞」不錯。
一來餡實淨不鬆散，二來雲吞皮不易爛，三來發現竟混有「大地魚粉」及「芝麻」，味道鮮甜中見層次，不同一般的「雲吞」。
MOP$32 黃金腐竹
並非必吃，但確是不錯，質感彈牙紮實，但記得別灼太久。
擺盤很花心機，竟遂塊鮮腐竹圍在圓形的器皿內，賣相令我聯想到日本的「牡丹鍋」。
MOP$38/份 蝦滑
有淡淡的清甜味，但未至於很鮮甜，而且軟了一點。
不算差，但未算推介。
MOP$38/份 墨魚滑
跟「蝦滑」一樣，有淡淡的清甜味，但未至於很鮮甜，而且軟了一點。
不算差，但未算推介。
MOP$54/碟 百花釀油條
註：人少可揀MOP$28的細份
「百花」即「蝦膠」，簡單來講就是「鬼馬油炸鬼」，不過灼的話，「油條」太易腍。
其實要用又硬又乾的「老油條」才行。
五人吃，平均每人MOP$550
九人吃，平均每人MOP$450，比五人那次便宜MOP$100，也吃了更多東西
