圖/文：老陳
如非一位朋友吃過幾次都讚不絕口，我可能以為是一般尋常壽司店而已
食評光顧日期(三次)：
2015.07.04 / 07.11 / 07.18
極度推介：
全飛機貨特式握壽司定食(只限午市) / 熊本產大岩蠔刺身 / 火炙左口魚邊壽司 / 牡丹蝦壽司(連蝦膏火炙) / 火炙活北寄貝壽司(即開活貨) / 金時鯛壽司 / 馬糞海膽軍艦 / 油甘魚壽司
推介：
平政壽司(夏天) / 平鰺壽司 / 依佐木昆布漬日本蔥芽壽司 / 依佐木壽司 / 活北寄貝刺身(即開活貨) / 石垣鯛壽司 / 皮剝魚壽司 / 鳥貝壽司 / 日本瀨尿蝦壽司 / 梭子魚帶皮烤壽司 / 粒貝壽司 / 赤雞魚刺身 / 三刀魚刺身 / 島池魚壽司 / 真鯛壽司 / 帆立貝壽司
註1：食評乃自費光顧，並非店家邀請
註2：是次食評，主要分析「飛機貨壽司」及「飛機貨刺身」，不代表推介全店所有食品
註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等
註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
店主兼師傅就是右邊那位
論和食，我最鍾情壽司，尤其是Omakase。
澳門最好的，必然是《金坂》，午間的水準，也有東京銀座本店《鮨かねさか》(金坂)晚上的八成。
雖然索價MOP$1,688/位，不過以其食材的檔次，以及師傅的手藝，加上運輸、環境、招呼、以及數十萬元的檜木檯等，我覺得是值的。(銀座本店晚餐Omakase是30,000日圓，至少要提前兩個月訂檯)
值還值，但我不是富二代，始終不能經常光顧，故只能偶然幫襯。
終於有銀座級數的Omakase！米芝蓮二星過江龍《金坂極上壽司》：
http://blog.oldchan.com/2015/03/shinjibykanesaka.html
二樓有塗鴉
四月時，我朋友報料，說氹仔某壽司店甚有誠意，也有性格。
例如「牡丹蝦壽司」，會拆蝦膏放刺身表面，再略為火炙才奉客，而蝦頭更釀有米飯。
除此之外，更不時有「飛機貨」，他說光顧幾次也滿意，叫我一定要試。
「飛機貨」是啥意思？乃特別的魚款，例如「間八」、「平政」、「平鰺」、「依佐木」、「金時鯛」、「石垣鯛」、「日本瀨尿蝦」等等，總之不是常見的三文魚、八爪魚、甜蝦等行貨。
就連「熊本產岩蠔」及「活北寄貝」也會返貨，不過通通可遇不可求，想吃的話，最好提早兩天預訂，還要看是否返到貨，而且水準不佳的話，店主也不賣給你。(我試過預訂「目仁奈」及「黑鯛」等，不過後來因來貨不佳，故不賣)
店名特別，叫《棽莜》，完全不識讀，其實讀作「心橋」，記住「心齋橋」不要「齋」字便可。
可惜當時我胃部有毛病，未能吃刺身，經過一番檢查及治療後，七月終可一嘗此店。
店子不大，其實銀座的高級壽司店也有更小的
7月4日首次光顧，一行七人吃晚餐，叫了「飛機貨刺身」及「飛機貨壽司」等，除了「島池魚」(深海池魚)及「間八」外，還有澳門少見的「三刀魚」及「赤雞魚」(不同「伊佐木」)。
提供真的「山葵」(建議吃「刺身」才用)，以小店來講，認真難得！即是磨的那種，像淺綠色的薑茸，並非牙膏的貨色，故味道不會太刺激。
其「握壽司」是「江戶前」做法，已調味，通常已「掃醬油」，甚至「灑柚子皮」、「放薑茸蔥粒」或「放柚子胡椒」等，故不用額外蘸「醬油」或「山葵」，有到香港或東京銀座吃Omakase的話一定不陌生。
魚鮮真有水準，雖未能與《金坂》相比，但以非酒店來講，其「飛機貨」種類之多，還有質素，於澳門真是難得。(我是說「飛機貨」，而不是求其亂叫食物)
想平吃「飛機貨」？我建議試午市的「全飛機貨特式握壽司定食」，才MOP$128，有六件「飛機貨壽司」，並送你「沙律」、「牛蒡漬」及「水果」，可謂迷你的Omakase。
不過款式沒選擇，得看當天中午還有甚麼「飛機貨」，我試過一次是「間八」、「島池魚」(深海池魚)、「真鯛」、「油甘魚」、「池魚」及「帆立貝」(灑柚子皮)。
二樓
想有得揀「飛機貨」款式？建議晚上吃「單點」，人多可試少許「刺身」，人少就通通要「壽司」。
一人吃十多款「飛機貨壽司」，不是行貨的三文魚或甜蝦等，平均四五百元左右應可以，夫復何求？
當中的「火炙左口魚邊」、拆蝦膏火炙的「牡丹蝦壽司」及「依佐木昆布漬伴日本蔥芽壽司」更是必吃，如有貨，記得要試！
想豪一點？必試「熊本產岩蠔」(MOP$148)，略紮實，帶點脆口，餘韻悠長，令人回味無窮。(建議不蘸任何醬來吃)
即開的「活北寄貝」(MOP$148)也值得試，最好來個壽司，有三件，兩件「肉身」，一件「裙邊」，「裙邊」的最好吃。(MOP$148/3件)
整體來講，適合愛吃Omakase人士，尤其以這價錢，吃到多款特別魚款的壽司，絕對是超值。
不過對於愛吃「日式放題」的人士，尤其愛吃三文魚及甜蝦的，就未必領略此店的優點，因這店最耍家是「飛機貨壽司」及「飛機貨刺身」，適合懂欣賞「白身魚」人士。
我不嫌其煩再說一次，「飛機貨」是特別的魚款，例如「間八」、「平政」、「平鰺」、「依佐木」、「金時鯛」、「石垣鯛」、「日本瀨尿蝦」、「熊本產岩蠔」及「活北寄貝」等等。
跟《金坂》或銀座的壽司店比？那不公平，因價錢相差太大，要知道銀座壽司店的好貨，都是築地批發預留的，有錢也未必買得到。(如不明白，可看《壽司之神》紀錄片)
就算築地的《壽司大》，都得不到一級的靚貨(縱使是同一款魚)，何況是澳門的壽司店。
所以慣吃千多元Omakase的話，最好調節一下欣賞角度。
首次光顧的話，不妨先試午市的「全飛機貨特式握壽司定食」
其「握壽司」是「江戶前」做法，已調味，吃時不用額外蘸「醬油」或「山葵」
MOP$128 全飛機貨特式握壽司定食(六款Omakase) - 極度推介
註一：只限午市，款式視乎存貨而定
註二：適合懂欣賞「白身魚」人士，不適合只愛三文魚人士
魚生夠光鮮，不是死實貨色，看賣相已信心十足。
此店的「握壽司」是「江戶前」做法，即已調味，可見已「掃醬油」、「放薑茸蔥粒」或「灑柚子皮」。
故大家吃時，絕對不用額外蘸「醬油」或「山葵」。
「握壽司」握得不錯，成扇形，頗美，不同大路的一般壽司店。
飯不怕太黏，不死實，粒粒分明，能在口中散開，非高級店來講已很好。(銀座的高級壽司，飯糰都不死實，也不黏，且能在口中散開)
如果再煙韌一點，且再有飯香，當然是完美。
不過有次晚上來吃，吃到九時後，再來的壽司的飯開始有點糊。(但也好過澳門很多店)
整體來講，才MOP$128，可吃到「間八」及「島池魚」等，而不是行貨的三文魚或甜蝦之類，識貨的吃過必大讚！
而且性價比高，所以是極度推介。
不過初次吃「白身魚」的話，通常嫌淡味，這種魚還是要細心吃才可，還要慢慢咀嚼，細味多款「白身魚」的不同質感。
a. 柚子醋拌沙律菜 - 很不錯
菜夠爽，調味不太酸，吃得開胃，很不錯。
b. 牛蒡漬 - 很不錯
開胃的前菜，微酸，實淨。
c. 間八 - 很不錯
就是「カンパチ」(Kanpachi)，是白身魚，跟鰤魚(Buri)同是鰤屬，但不同種。
質感略實淨，最重要是不怕霉，也沒討厭的雪味，很不錯。
d. 島池魚 - 推介
即是「Shima-Aji」，港澳通常叫「深海池魚」，日本叫「島鯵」或「縞鯵」，當地常見後者寫法。
略結實，不怕霉，有點魚油香，很不錯。
e. 真鯛 - 推介
港澳很多時叫「鱲魚」，其實「真鯛」是偏紅色的。
質感帶點煙韌，但不同韌，不怕乾。
魚味偏淡，是鯛魚的特徵，但不是完全沒味的貨色。
f. 油甘魚 - 極度推介
就是「ハマチ」(Hamachi)，是白身魚，乃未成年的鰤魚(Buri)。
握成拱形，頗有心機。
吃出明顯的魚油香，滑中帶點實淨，非常不錯。
g. 池魚 - 很不錯
加了少許「薑茸」及「蔥粒」來吊味。
這件握得形態有點失準，魚生蓋不住旁邊。
質感有點結實，帶點魚味，不錯。
h. 帆立貝 - 推介
「帆立貝」不怕沒味，本身也甜，質感軟滑。
灑了點「柚子皮」，添上一點清香。
i. 橙 - 不錯
不怕酸，又多汁，不錯。
不會像酒樓果盤般沒吸引力。
夏天是吃「日本岩蠔」的時令
MOP$148/隻 熊本產大岩蠔 - 極度推介
註一：建議不蘸任何醬來吃
註二：很快沽清，最好提前兩天預訂
夏天是吃「日本岩蠔」的時令，別以為凡生蠔皆要冬天才好吃。
非常大隻，就算男士亦要分兩啖來吃。
略紮實，帶點脆口，有點Creamy。
蠔味不算極濃，但鮮味，有點金屬味，餘韻悠長，最好待一分鐘後才吃其他東西。
貴？這種大隻的「日本岩蠔」於港澳索價二百多元亦不出奇，除非你往日本吃。
可見非常大隻 ，一人吃一隻已非常足夠
必吃項目！吃罷頓覺滿口魚油香
MOP$28/件 火炙左口魚邊 - 極度推介
「左口魚」就是日文的「平目」。
「左口魚邊」魚油豐富，「火炙」最突出其油香。
吃後很快溶於口中，然後頓覺滿口油香，非常不錯！
又是必吃的！創作得來，並非胡亂堆砌，非常不錯
MOP$72/件 牡丹蝦壽司 - 極度推介
握好壽司後，再拆蝦頭的「膏」，放在刺身表面，再略為火炙才奉客。
而蝦頭更釀有米飯，乃有誠意的創作。
蝦肉鮮嫩彈牙，蝦膏鮮美軟滑，絕對是推介。
嚴格來講，如果壽司飯再少一點，蝦身蓋到旁邊，形態應更完美。或者怕壽司飯太少時「蝦膏」會跌下來吧？
蝦頭也釀有米飯
夏天也是吃「平政」的時令
MOP$35/件 平政 - 推介
夏天也是吃「平政」的時令。
爽中帶實，吃到鮮甜味，很不錯。
坐吧檯位，問店主這是啥，他說是「平鰺」，我便來一客壽司試試
非常少見的魚款
MOP$22 平鰺 - 推介
坐吧檯位，見到有種魚，不太大，問店主是啥，他說是「平鰺」。
我從前未聽過此魚，真孤陋寡聞，一於來一客。
質感有點爽，也帶點煙韌，細心吃會覺有點滑，並有點魚甜味。
來光顧三次，只一次見到，大家如見有，一定要試。
自家醃，表面放有柚子胡椒
MOP$28/件 小肌 - 不錯
坐吧檯位，問店主還有啥推介，他說有「小肌」，我問是否自家醃，他說是，於是又來一客。
「小肌」是小魚，因容易變壞，故一定吃醃漬的，一般都以鹽及醋來醃。
不少店都酸味太強，《棽莜》的不怕太酸，也沒魚腥味，不過魚味未夠突出，而質感實了一點。
見有「昆布漬」的「依佐木」，故又來一客
MOP$28/件 依佐木昆布漬 x 日本蔥芽 - 推介
「昆布漬」即是「昆布締め」，常見用於白身魚，乃將刺身放在昆布上包起來熟成，以增其魚味、海味及質感。
銀座的壽司常見此法，澳門《金坂》及香港《銀座Iwa》兩間銀座過江龍也有。
「依佐木」即是港澳稱的「雞魚」，質感軟滑，有淡淡的魚味，配以「日本蔥芽」，帶點脆，又添一份蔥香味，令味道層幽豐富。
有次晚上見有「依佐木」，但不是「昆布漬」，也來一客試試
MOP$28 依佐木 - 推介
有次晚上見有「依佐木」，但不是「昆布漬」。
吃落也是軟滑，再帶點嫩，質感上略有不同。
「山葵」是磨的真貨，不是牙膏或泥膠貨色，建議吃刺身才用
即開的「活北寄貝」不是紅色，而是淺灰色的
MOP$148 活北寄貝刺身 - 推介
註：很快沽清，最好提前兩天預訂
紅色的「北寄貝」都是熟貨，如果是「活北寄貝」，必定是淺灰色的。
肉身吃落軟彈，帶點鮮甜，不同一般沒味的熟貨。
裙邊比較彈牙一點，也較鮮味。
「山葵」是磨的真貨，這樣加一點在刺身中間，再蘸醬油來吃
即開的「活北寄貝」做壽司最好吃，最右的「裙邊」最精彩
MOP$158/3件 火炙活北寄貝 - 極度推介
註一：一隻活北寄貝可做三件壽司
註二：兩件是「肉身」，一件是「裙邊」
也是即開的「活北寄貝」，握成壽司後，再火炙，然後掃醬油。
「肉身」軟彈，火炙後，味道突出過刺身。
「裙邊」最好吃，又嫩又彈，略帶點爽，而且有明顯的鮮甜味。
「活北寄貝」的 「肉身」軟彈，火炙後，味道突出過刺身
「活北寄貝」的「裙邊」最好吃，又嫩又彈，略帶點爽，且更鮮甜
這是「金時鯛」，不是「金目鯛」
這晚的飛機貨水準很突出
MOP$30/件 金時鯛 - 極度推介
不同「金目鯛」，「金時鯛」的面目較凶狠，雖同樣是紅色，且大眼。
「金目鯛」經常見，「金時鯛」還是第一次吃。
魚生表面光鮮，放有「蔥粒」及「紅蘿蔔茸」，吃落質感非常軟滑，很不錯。
「石垣鯛」就是滿身有斑點
MOP$32/件 石垣鯛 - 推介
表面光鮮，質感略帶煙韌，質感不霉。
味道偏淡，乃白身魚特徵，其實細心吃的話，也有微微的魚肉甜味。
MOP$28/件 皮剝魚 - 推介
「皮剝魚」即是我們稱的「沙猛魚」，身扁，嘴小，眼細，曾在日本吃活貨，會連生的肝奉客。
說回《棽莜》的，放有「蔥粒」及「紅蘿蔔茸」，肉質很嫩，咀嚼時有微微的爽，吃到魚肉甜味。
MOP$28/件 鳥貝 - 推介
「鳥貝」是貝殼類，有類似「赤貝」的殼，但肉質完全不同。
吃落彈牙非常，帶點煙韌，慢慢咀嚼，會有鮮甜味滲出。
MOP$35/件 日本瀨尿蝦 - 推介
即是「蝦蛄」，略為火炙，吃落甚有質感，非常彈牙。
味道不同我們吃的「瀨尿蝦」，主要是醬油的甜味，然後才有瀨尿蝦本身的甜，就算在銀座吃也差不多，但至少不是霉的貨色。
「梭子魚」的頭很尖
MOP$25/件 梭子魚帶皮烤 - 推介
還是第一次吃「梭子魚」的壽司，連皮來烤，帶點焦香。
有點熟的魚味，質感鬆軟，很不錯。
MOP$50/件 粒貝 - 推介
即是「日本海螺」，價錢不便宜，如人多，不如叫「刺身」更化算，因為才MOP$300，至少有十塊以上。
握得形態很好，吃落爽脆，非常不錯。
MOP$78/件 馬糞海膽軍艦 - 極度推介
何止沒有臭渠般的明礬味，而且滑中帶點稠。
吃落鮮甜，在磨的山葵點綴下，非常不錯。
叫一板才MOP$300，人多時其實叫一板更化算。
首次光顧那天，一行七人，於是來了一客「飛機貨刺身拼盤」
時價 飛機貨刺身拼盤 - 極度推介
首次光顧時，隨店主安排吃刺身及壽司，那次的「刺身拼盤」便是圖中這五款。
右上是「赤雞魚」(MOP$168/半條)，不同「依佐木」(雞魚)，我還是第一次吃，質感是鬆軟的，帶微微的甜味。
中下的「三刀魚」(MOP$168/12片)，質感偏煙韌，也有點甜味。
其他分別是左下的「間八」、右下的「島池魚」(深海池魚) 及左上的「活粒貝」(海螺)，已在壽司中評過，不重複了。
價錢如下。
(右上) MOP$168/半條 赤雞魚 - 推介
(中下) MOP$168/12片 三刀魚 - 推介
(左下) MOP$100/5片 間八 - 很不錯
(右下) MOP$168/12片 島池魚(深海池魚) - 推介
(左上) MOP$300 活粒貝(海螺) - 推介
第三次光顧時，店主請吃的酒肴，乃「淮山漬」、「蒜頭醬油漬」、「核桃小魚乾」
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