名物始祖！經典再現！街頭扒王《何伯小食》

小店其貌不揚，老闆竟然大有來頭 / 拍攝：老陳

註：本為四篇食評，2014年再整合成一篇

注意： 任何食店皆會退步、進步或加價，請以平常心及成熟心態閱讀食評

光顧拍照次數(13次)：
2013年10月18日兩次、19日、21日、22日兩次、23日、24日兩次、25日、28日及29日兩次

極度推介(9/27)：值得一試再試
鐵板安格斯西冷牛扒 / 鐵板日本黑毛和牛西冷扒 / 鮑魚鴿片飯 / 松山焗骨飯 / 焗骨飯 / 焗海鮮飯 / 西檸軟雞飯 / 清蒸海斑 / 生煏葡國雞

推介(12/27)：值得專程一試
燒乳鴿 / 肇城狗仔鴨飯 / 英倫雜扒 / 鐵板黑椒羊仔扒 / 咖喱雞 / 咖喱牛腩 / 鹹魚煎肉餅 / 枸杞頭薏米紅蘿蔔煲豬骨 / 昆布海藻大山地煲豬骨 / 野葛菜紅蘿蔔煲豬骨 / 九乾菜白豆煲豬骨 / 莧菜頭紅蘿蔔煲豬骨

不錯(7/27)：有水準卻未到推介級
牛油檸檬龍脷柳 / 葡式白烚德國鹹豬手 / 蜂蜜燒德國鹹豬手/ 鹹魚蒸肉餅 / 北菇蒸滑雞 / 焗葡國雞飯 / 沙嗲豬扒

尚可(2/27)：不難吃但未算標青
芝士焗肉醬意粉 / 嚤囉雞飯

一般(0/27)：不值一試
沒有

拍攝：老陳

簡介：

某日路過《何伯小食》，發現有塊白板，寫著「鐵板日本黑毛和牛西冷扒」，心想庶民小店竟這麼招積？

大家要知道，如果是咖啡室，或者如《勝利》那種食店，供應鐵板扒類絕不為奇。

但此店以外賣為主，只有少量座位供應，堂食的話，就在街邊開餐，絕對麻甩味濃。吃鐵板？豈不是在街邊鋸扒？有意思有意思！

不用多講，我當然翌日立即幫襯。

本來沒多大期望，豈料一道「日本黑毛和牛西冷」，竟然吃出讀書時的豉油西餐味道，非常有水準。何解我這樣說？因坊間不少豉油西餐都未夠水準，未掌握到美味的竅門。

送你的老火湯也不馬虎，是「枸杞頭薏米紅蘿蔔煲豬骨」，每天不同，有時是「九乾菜白豆」，有時是「野葛菜」，有時是「昆布海藻大山地」，不是求其亂來的例湯。

不夠飽？還有白飯任吃，亦可跟意粉，才MOP$118，夫復何求？

貴？「安格斯西冷」只需MOP$58，同樣有湯有飯，水準同樣也高。

打後幾天，我還試了「焗骨飯」、「西檸軟雞飯」及「焗海鮮飯」等等，通通水準驚人，乃讀書時期的味道，比近年坊間的對味得多！

結果挑起我好奇心，每天光顧，期間可幸能跟朋友、同事及家人去吃，慢慢發掘食品之餘，也可分擔一下，因一個人吃不了多少。

光顧十三次後，雖未試盡所有食品，但已有廿七種，算對得住自己及讀者吧？

何伯昔日有份始創不少名物，是豉油西餐活字典 / 拍攝：老陳

某天坐至午後二時，襯老闆有空，立即請教他菜式的各樣問題，才知自己有眼不識泰山，因老闆大有來頭。

何伯現年六十多歲，十幾歲便入行，最先於《天海茶樓》工作，也曾轉戰麵包店，至於第一次接觸西餐，是中央酒店的《金門餐廳》。

後來跟其師傅成為《皇宮娛樂場》的開荒牛，共同創作「黑椒牛柳」，成為澳門首賣此菜的餐廳，可謂澳門豉油西餐扒類的始祖。

「金沙豬柳」及「松山焗骨飯」也創自何伯兩師徒，最經典要數「鮑魚鴿片飯」，以乳鴿起肉來炒，加上鮑片，成為當年名貴菜式。

直至《樂宮》開業，何伯跟師傅又做開荒牛，便將「松山焗骨飯」及「鮑魚鴿片飯」帶到《樂宮》，成為名物。

還有《新麗華》的西餐廳，也由何伯與師傅做開荒牛，最估不到的是，香港《翠華》其中十多間分店，以及旗下的《港式》，亦由何伯做開荒牛，認真巴閉！(銀河《翠華》的鐵板牛扒頗佳，難道也有些關係？！)

亦曾效力「焗骨飯」馳名的《華樂園》及《德銘》，聽何伯講，當時《德銘》甫開店，店員便忙個不停接電話，通通是外賣焗骨飯的，可見聞名程度。

輾轉又回到《樂宮》工作，也曾離開，老闆又急召他回巢救亡。

退休前，仍不斷教導後輩，何伯說只要你肯學，他都肯教，毫不保留。他說如今往《樂宮》，也可吃到一樣做法的「鮑魚鴿片飯」，只是平貴分別，因後者用真鮑魚。

問到如何做到咁平，何伯說過去數十年，認識不少相熟的供應商，故能以優惠一點的價錢入貨，將食品售價平民化。

就是這白板吸引了我光顧 / 拍攝：老陳

如此有水準的豉油西餐，就藏在小巷中，很多人不以為然，以為普通食店。

再想想坊間某些靚裝的Cafe，連基本的「好吃」都做不到，沒有對飲食的熱誠，只為賺錢而已，卻不斷被媒體訪問並大讚，太恐怖了。

何伯貴為《皇宮》及《樂宮》的開荒牛之一，又創出經典美食「鮑魚鴿片飯」，已開業一年零四個月，都沒被媒體發掘出來，實太沒理。

所以我要分四篇食評，詳細分析一下，為各樣食品做個紀錄，讓多些澳門人知道，澳門還有值得支持及有水準的豉油西餐！

拍攝：老陳

評語：

連續光顧十二次後發現，傍晚六時至八時來光顧，出品會更有水準，因為老闆最空閒。

由於中午十二時至二時，太多上班族來外賣，加上堂食的，令全店衝鋒陷陣般，老闆忙個團團轉，水準雖好，但有時不及晚上穩定。

蒸餸及蒸魚等廣東食品水準不錯，不過欲試真章，當然要試其豉油西餐，因老闆何伯是《皇宮》、《樂宮》及《新麗華》西餐的開荒牛，也有份創過不少《皇宮》名物。

「安格斯西冷」、「日本黑毛和牛西冷」、「鮑魚鴿片飯」、「松山焗骨飯」、「焗骨飯」、「焗海鮮飯」及「西檸軟雞」都水準紮實，且價錢平到笑，不試便走寶。

硬要吃中菜？吃「狗仔鴨」、「燒乳鴿」、「咖喱牛腩」及「鹹魚煎肉餅飯」吧！保証沒投訴。

午後二時，何伯有空坐低抖抖 / 拍攝：老陳

極度推介(9/27)：值得一試再試

拍攝：老陳

1. MOP$58　鐵板安格斯西冷牛扒 – 極度推介
跟意粉或白飯，送老火湯或盒裝飲品

註：繁忙時間多數不設鐵板

建議：五成熟

數十年豉油西餐大師傅親自主理，就是與別不同，只消一吃，就覺對味，完全是昔日鋸扒的味道。

以為豉油西餐是貶義？其實坊間不少出品，早已不對味，有其形，卻沒水準，相比之下，《何伯》的出品好得多！

厚厚的安格斯西冷扒，夠大塊，有老火湯飲，唔夠再添，跟意粉或白飯，才MOP$58，吃得飽飽，而且有水準，夫復何求？

醃得夠味，而鹹度不過份，最重要是沒討厭的鬆肉粉味，但肉質仍具彈性，不過份腍，刀切後肉質不霉，咀嚼後無渣，非常不錯。

我要的是「洋蔥汁」，惹味中帶點酸甜，洋蔥半生，爽甜而不辣。大家要注意，並非每次都這樣多洋蔥，看下邊和牛西冷的圖便知。

中午來吃的話，有時太忙，薯條會炸得未夠焦香，但多數都沒問題，除非你運氣不好。

鐵板上也有菜，這次是芥蘭，中西合璧，也頗有趣。質感爽口，不怕太腍，跟洋蔥汁同吃，又有另一番韻味。

意粉是豉油西餐做法，以此標準來講，質感不太腍，不怕一口糊，吃時夠味而不覺膩，比不少豉油西餐好。

不是每次的洋蔥汁也這麼多洋蔥 / 拍攝：老陳

這次很厚身，也近乎Medium Rare / 拍攝：老陳

另一次吃，有蘿蔔苗做配菜，看根部很像微型蘿蔔 / 拍攝：老陳

這次完全是Medium Rare，不過扒身沒上次般厚 / 拍攝：老陳

跟飯是這樣，不夠可再添 / 拍攝：老陳

跟意粉是這樣，不太腍，亦不膩 / 拍攝：老陳

這是「日本黑毛和牛西冷」 / 拍攝：老陳

2. MOP$118　鐵板日本黑毛和牛西冷扒 – 極度推介
跟意粉或白飯，送老火湯或盒裝飲品

註：繁忙時間多數不設鐵板

建議：五成熟

西餐的和牛，不少店都供應「澳洲和牛」，而不是日本的。

何伯難得供應「日本黑毛和牛」，才賣MOP$118，很過份吧？

其實凡日本產的，皆可叫「日本和牛」，有平有貴，動輒數百元一塊的，是「銘柄牛」，直譯是有品牌的牛，如法國紅酒或芝士，達標的，才可因應產地而有獨特名稱，如滋賀縣的「近江牛」，兵庫縣的「神戶牛」及「三田牛」，岐阜縣的「飛驒牛」，佐賀縣的「佐賀牛」等等。

叫得「銘柄牛」，血統、產地、飼養方法都有嚴格規定，有些產地更要BMS(雪花分佈)達標才可(最高12級)，如「宮崎牛」要No.5以上，「佐賀牛」要No.7 ，「仙台牛」更要No.8以上。

要吃「銘柄牛」，就要光顧高級的精肉店，或者高檔的燒肉店等等，是享受級的食材，吃油花的脂香，吃融化的感覺。

日本一般家庭平日吃的，做牛丼的，其實是一般日本和牛，不怕吃到滿口是油，適合日常食用。平心而論，也比澳門街市牛肉好吃。

何伯的「鐵板日本黑毛和牛西冷扒」，件頭比安格斯細一點，也薄一點，要個五成熟，三次有一次是Medium Rare，以一般爐頭來講，已算合格有餘。

跟同店的安格斯比，質感明顯較為鬆化，而且細緻，肉質不霉，吃後沒渣，值得讚。

醃味也較輕手，吃到較醇的牛味，不過別會錯意，我非指牛味濃郁，因和牛的牛味偏淡薄是正常的。

這次同樣要「洋蔥汁」，可見洋蔥沒安格斯那次多，所以得看你的運氣。

這次五成熟像七成以上，鬆化度略低了 / 拍攝：老陳

另一次吃有Medium Rare水準，最為鬆化好吃 / 拍攝：老陳

這次何伯太忙，表面未夠焦香，但問題不大 / 拍攝：老陳

這次像是七成以上 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. MOP$80　鮑魚鴿片飯 - 極度推介
送老火湯或盒裝飲品

「鮑魚鴿片飯」乃《皇宮》始創，那時還未有《樂宮》，所以坊間說是《樂宮》始創的，實屬錯誤。

我為何如此肯定？因為創作「鮑魚鴿片飯」的人，就是何伯與他師傅，後來他們被調往《樂宮》做開荒牛，才將此名菜帶到《樂宮》。

何伯賣的是平民版，即以齋鮑魚代替真鮑魚，用一整隻乳鴿，才賣MOP$80，份量多到夠二人食用，算是極便宜了。

有客落單，才把鴿身起肉切片來炒，加上白菌、火腿片及洋蔥，與醬汁同放白飯上，再砌靚鴿頭鴿翼鴿腿，並以菜捆邊。

鴿片鮮嫩得很，完全不韌，醬汁鮮而不死鹹，稠度低，不是重茨粉。

飯底粒粒分明，不算煙韌，但至少不怕吃得一口糊。白菌、火腿片及洋蔥的味道匹配，沒同床異夢。

鴿翼與鴿腿的皮夠香，肉質也嫩，不怕乾柴，整體水準很高，吃過多次都覺好吃。(以下三張圖片都是不同日子影的)

落單才即場起鴿片，夠鮮嫩 / 拍攝：老陳

飯底粒粒分明，醬汁鮮而不膩 / 拍攝：老陳

有火腿片、白菌及洋蔥 / 拍攝：老陳

金沙汁可醃「金沙豬扒」，也可做「松山焗骨飯」(多謝何伯批准拍照) / 拍攝：老陳

此乃《樂宮》名物之一 / 拍攝：老陳

4. MOP$50　松山焗骨飯 – 極度推介
送老火湯或盒裝飲品

此乃創自《皇宮》的菜式，由何伯與他師傅所創，後來帶到《樂宮》去賣，坊間才認為是《樂宮》名物。

其實最先有「金沙豬柳」，亦是何伯與他師傅所創，以玫瑰露、紅酒、香草等調成的金沙汁來浸豬柳，令其入味，並成橙色，再拿去炭燒便是。

「松山焗骨飯」則以金沙汁來浸豬扒，然後切成一口大小，上麵包槺去炸，放在蛋炒飯上邊，以番茄及洋蔥煮汁淋面去焗。

聽何伯講，創作兩款菜式都是老闆要求，而最先試吃的，就是葉漢先生。

說回《何伯》的出品，豬扒不乾柴，有彈性，鬆軟之餘，亦炸得夠香，且帶點金沙汁的微酸與惹味，鮮得來不鹹，水準高。

醬汁以牛油、麵粉、茄汁、紅酒等材料來煮，不太稠身，份量也適中，所以炒飯底沒濕透，仍見乾爽。如今有些店也沒注意這點。

吃落不死酸，鮮而不膩，是久違的昔日好味道，如今坊間已鮮見。飯底炒得好，不油膩，有香氣，且粒粒分明，吃落不糊。

整體來講，水準甚高，百吃不厭。

蛋炒飯底不油膩 / 拍攝：老陳

以金沙汁醃過的吉列豬扒切件上，是「松山焗骨飯」特色 / 拍攝：老陳

這是「焗骨飯」，當時何伯還未提供鐵兜 / 拍攝：老陳

5. MOP$35　焗骨飯 – 極度推介
送老火湯或盒裝飲品

註：現已改用鐵兜製作

這是最常見的「焗骨飯」版本，即豬扒一塊過，不切開，且不用金沙汁去醃。

醬汁同樣以牛油、麵粉、茄汁、紅酒等材料來煮，有洋蔥及番茄，同樣鮮而不膩，不太鹹也不太酸，乃令人懷念的舊日好味道，勝過坊間不少出品。

豬扒炸得鬆化，有麵包槺的香味，最重要是沒討厭的鬆肉粉，吃落質感自然。蛋炒飯底又夠乾爽，不油膩。

整體來講，才MOP$35而已，能吃到如此高水準的焗骨飯，令人感動！

蛋炒飯底不油膩 / 拍攝：老陳

拍照時何伯仍未提供鐵兜 / 拍攝：老陳

6. MOP$40　焗海鮮飯 – 極度推介
送老火湯或盒裝飲品

註：現已改用鐵兜製作

看賣相，白汁加芝士，焗得焦香，已印象大好。

問何伯有啥成份，是牛油、麵粉加鮮奶製作，他說比用牛奶香得多，且沒忌廉的膩，要慢慢煮得夠火候，才好吃。

一吃，讀書時期的回憶立即湧現，又是昔日的好味道，夠香，不膩，鮮而不鹹，並非死忌廉味，尤其混有洋蔥、紅蘿蔔及火腿片，令白汁味道不單調，亦是舊時的做法。

還加有片裝的車打芝士焗香，帶來略為濃郁的點綴。單是白汁，已感到何伯的工夫所在，經驗之豐富。

配料有斑塊、鮮蝦、魷魚、青口及蟹柳，最讚是蝦，不是透明的鹼水貨，極之難得！斑塊與魷魚亦佳，前者既香且嫩，後者爽彈不韌。

蛋炒飯底又是出色，不油不膩，甚有水準！

蛋炒飯底不油膩 / 拍攝：老陳

用的是鮮蝦，不是透明鹼水貨，爽彈自然兼有蝦味 / 拍攝：老陳

久違了的舊日好味道 / 拍攝：老陳

7. MOP$35　西檸軟雞飯 – 極度推介
送老火湯或盒裝飲品

別嫌我又重複那句，因為又吃到昔日的水準，是讀書時期嚐過的味道。

因為好幾年來，也不滿意坊間的「西檸軟雞」，總是做得油膩，或是炸得太硬太乾，或是醬汁太酸或不夠檸香。

何伯出品認真有水準，雞扒不薄，炸得乾爽不油，吃落鬆化，肉質軟腍不韌，最重要是醬汁充滿檸檬香，酸度適中不過份，又是久違了的水準。

而且才MOP35，有湯同飯，吃得甚飽，認真過份便宜！

炸得金黃色，不焦黑 / 拍攝：老陳

外鬆化，內嫩彈 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

8. MOP$60　清蒸海斑 – 極度推介
跟白飯，送老火湯或盒裝飲品

註：久不久才有貨，可遇不可求

不少熟客都愛吃何伯的蒸魚，每天款式不同，我見過有撻沙、黃花、龍躉、鯧魚等等，賣光便算。

光顧十三次，只一次見過有海斑，真的可遇不可求。

那次老闆娘見到愛吃魚的熟客，便拿出大條海斑問想唔想食，要的話，便即場斬一份。那次只夠賣六份，我要了其中一份，埋單時已賣剩一份留給熟客，非常好賣。

簡單的清蒸，淋醬油熟油，醬油不死鹹，味道清，沒蓋過魚味。肉質結實，彈性十足，不嚡不霉，魚味足，非常好吃。

拍攝：老陳

9. MOP$198/隻　生煏葡國雞 – 極度推介

註：須提前一天預訂

某次跟同事一行八人光顧，於是提前一天訂好菜式，其中一款是「生煏葡國雞」。

以一整隻新鮮雞來做，煮前才於街市入貨，跟例牌的不同，雖後者也用新鮮雞。

其實例牌MOP$36的我也吃過(我評為不錯級)，相比之外，這一大盤的明顯濃郁夠味得多。

醬汁稠度適中，椰香足，濃香中夾雜鮮味，而不是單純的椰汁味，而且多吃不膩。

何伯說汁底混有少許咖喱，辣度極微，但味道層次會更好。

還加洋蔥、番茄及薯仔同煮，並有少許葡國腸及烚雞蛋，佐白飯最佳！

雞件也嫩，是爽彈的，但雞胸位則作別論，但未算很嚡。我覺得可以斬大件一點，吃時更覺肉的質感。

整體來講，水準很高，勝過不少只有死椰味貨色，只是比起《東東》的，後者有茄茸及蛋液於醬汁中，味道層次更好。

不過鹹度來講，《何伯》的較為溫和。喜歡哪家的出品，得看你的口味了。

拍攝：老陳

推介(12/27)：值得專程一試

拍攝：老陳

1. MOP$45　燒乳鴿 – 推介

即叫即鹵即炸，不是一早煮好吊著備用那種，所以肉質不怕乾柴，嫩之餘，也有明顯的彈性，沒有渣。

咀嚼時頓覺新鮮熱辣，而且有肉汁。

其中一次吃，炸得剛熟，肉汁更是澎湃得過份，味道鮮美得要緊，跟沒味的貨色大不同。

而且外表炸得甚靚仔，聞落夠香，真是絕佳水準，值得專程一試！

這次炸得剛熟，肉汁最為豐富好吃 / 拍攝：老陳

這次吃不是剛熟，也有肉汁，只是未夠澎湃，但也是推介的水準 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

2. MOP$35　肇城狗仔鴨飯 – 推介
送老火湯或盒裝飲品

何伯說，《皇宮》時代已賣「肇城狗仔鴨飯」，惜當時樓面常說「狗飯」，不好聽，慢慢客人不愛吃之，故於餐牌中拿走。

以燜狗肉的方法來燜鴨，因而得名，簡單來講，乃以枝竹及蓮藕來燜，坊間有些店也供應。

鴨肉不羶，肉質結實，不是極腍的風格。醬汁不錯，夠味而不太鹹，枝竹也有貿感，不過份腍，蓮藕的細絲不多，可幸也爽口鮮美。

整體未必是驚爆的味道，但想深一層，三種材料的質感都在最佳狀態，而不是死燜爛燜至極腍，手法是高明的，但亦須食客吃得夠細心才發現。

拍攝：老陳

3. MOP$60　英倫雜扒 – 推介
跟意粉或白飯，送老火湯或盒裝飲品

首次光顧的話，我建議你先試「安格斯西冷」及「日本黑毛和牛西冷」，試過滿意後，又好奇心重，便不妨試這個。

有豬扒、雞扒、牛扒及香腸，並有薯條、番茄及菜。淋的是蒜茸汁，又是昔日的味道，不死鹹，鮮而不膩，亦不過份稠。

扒類都煎得表面夠焦香，已加分。三者中雞扒最好，肉質結實而彈牙，不柴皮，醃得夠味而不死鹹。其次是牛扒，實淨而不韌，也夠味。

豬扒是薄身的，何伯堅持不用鬆肉粉，所以不夠軟身，但明白的便不會劣評，至少吃到的是真肉味，而不是鬆打粉洗禮後的怪味。

「黑椒羊仔扒」亦不錯 / 拍攝：老陳

4. MOP$58　鐵板黑椒羊仔扒 - 推介
跟意粉或白飯，送老火湯或盒裝飲品

註：繁忙時間多數不設鐵板

「安格斯西冷」、「日本黑毛和牛西冷」及「英倫雜扒」都試過，一於也試「黑椒羊仔扒」吧！如果你夠好奇心重。

其實也是廿多年前豉油西餐的感覺，煎得焦香，肉質軟腍，有彈性，黑椒味夠香，醃得夠味，有少許的羊羶味，非常不錯。

淋上黑椒汁後 / 拍攝：老陳

羊仔扒肉質軟腍彈牙而不韌 / 拍攝：老陳

以新鮮雞製作 / 拍攝：老陳

5. MOP$32　咖喱雞 - 推介
跟白飯，送老火湯或盒裝飲品

何伯說，他的咖喱香料都從香港入貨，故風格不同澳門的。

我覺得這咖喱雞，咖喱有點像馬來式，但不落椰汁，而紅油方面則像澳門式的。

辣度中等，完全不吃辣的會怕，嗜辣的會吃得輕鬆，汁底除辣味外，也有薯仔及洋蔥的甜味，亦有鮮味，只是薯仔大多溶掉了。

用的是新鮮雞，而不是急凍雞，一吃就知道，肉質較有彈性，亦較有鮮味，騙不了人。要讚的是，沒燜得極腍，仍留有應有的質感，因為死煲爛煲至極腍的，不見得手法高明。

煮得入味，又不失雞的本味，我覺得是優點，但還是那句，要食客夠細心才行，因不少人慣吃極腍極入味的貨色。

拍攝：老陳

6. MOP$32　咖喱牛腩 – 推介
跟白飯，送老火湯或盒裝飲品

說是「咖喱牛腩」，其實是「柱侯牛腩」再淋紅油咖喱。

不過講句公道話，竟然味道很夾，甚至只覺在吃咖喱牛腩，沒不倫不類。

牛腩燜得夠火候，非常入味，肉質也夠腍滑，經紅油咖喱洗禮後，更是惹味，甚香，佐飯吃一流！

墊底的蘿蔔，並非跟牛腩同煮的，味道偏清，最好蘸盡腩汁才吃，質感實淨，不是過份腍的低層次做法。

拍攝：老陳

7. MOP$35　鹹魚煎肉餅 – 推介
跟白飯，送老火湯或盒裝飲品

不少客人也愛外賣的菜式，乃剁碎鹹魚，加豬肉、馬蹄粒及蔥粒製成肉餅，然後再煎。

比蒸的版本好吃，尤其煎得夠焦香，肉與彈牙而不鬆散。

吃落有淡淡的鹹香，整體味道也鮮美，非常不錯。

內有馬蹄粒 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

8. free　枸杞頭薏米紅蘿蔔煲豬骨 – 推介

老火湯每天不同，有時上下午也不同，全部跟飯免費附送，不夠的話可添飲。

以為是尋常的菜乾而已？其實通常都是特別材料，例如這個用「枸杞頭」來煲。

枸杞頭在哪？全部在煲內，沒給客人的。味不淡，但也不是極濃郁的。

推介原因，乃免費的老火湯，竟然用上特別材料，有心機過坊間要錢的例湯。

拍攝：老陳

9. free　昆布海藻大山地煲豬骨 – 推介

極好飲，非常足料，喝罷頓覺很清腸胃。這只是我個人睇法。

再次提醒大家，推介原因，乃免費的老火湯，竟然用上特別材料，有心機過坊間要錢的例湯。

拍攝：老陳

10. free　野葛菜紅蘿蔔煲豬骨 – 推介

這次是「野葛菜」，味清好喝，只是有些懸浮物而已，可能是飛水後未沖淨肉粒，如處理好就更完美。

推介原因，乃免費的老火湯，竟然用上特別材料，有心機過坊間要錢的例湯。

拍攝：老陳

11. free　九乾菜白豆煲豬骨 – 推介

「九乾菜」也特別，十分粗糙如微型樹根，煲出來是偏清的味道。

推介原因，乃免費的老火湯，竟然用上特別材料，有心機過坊間要錢的例湯。

拍攝：老陳

12. free　莧菜頭紅蘿蔔煲豬骨 – 推介

白色那條就是「莧菜頭」，像微型人蔘。

這個味道更清，但不代表沒味道。

推介原因，乃免費的老火湯，竟然用上特別材料，有心機過坊間要錢的例湯。

店內一角 / 拍攝：老陳

不錯(7/27)：有水準卻未到推介級

拍攝：老陳

1. MOP$50　牛油檸檬龍脷柳 – 不錯

註：餐牌沒有，繁忙時間不做

某晚來光顧，我望著餐牌看看試甚麼好，碰巧何伯得閒，他說做一味「牛油檸檬龍脷柳」給我試試，結果連番茄都切得美觀，我不敢說大家來光顧有否同樣美觀的番茄。

此菜甚經典，不少人也認識，昔日一個人居住時，也間中煮來吃。

重點是牛油與檸檬交織的味道，且要慢慢煎龍脷柳，把其鮮味吊出來，加添清新味道之餘，又不能焦黑。

何伯的版本，牛油味未算濃重，可能是牛油的問題，不過麵衣夠薄，輕身而不硬，且不怕太油膩，又夠金黃色，這些都有加分。

魚肉是急凍貨，始終欠了既嫩且彈的感覺，但也細滑不霉，沒雪味，有淡淡的魚味。

整體來講，我覺得不錯，只是未到必吃的地步。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

2. MOP$80　葡式白烚德國鹹豬手 – 不錯

註：須提前一天預訂，有貨才做

連續幾天也沒有貨，卒之有天老闆娘告之，翌日有貨，於是提早訂位，翌日且一行八人來光顧。

可能因此，何伯有心思烚些薯仔、紅蘿蔔及蛋等送給我們，因為曾有朋友吃過，卻沒有這些配菜。

我初以為是切塊淋橄欖油的，原來並非那樣，也好，可試試新的吃法。

豬手烚得夠身，不怕柴，且軟腍中有彈性，而非極腍沒質感的。

味道不太鹹，有肉味，亦有醃味，沒豬臊味，豬皮軟綿不韌，我覺得很不錯。

蘸些「牛油忌廉汁」來吃，微香而帶滑，卻不怕膩，很好。

整體來講，是很不錯的，只是焗骨飯及牛扒等太出色，有比較下，此菜並未算突出。

拍攝：老陳

3. MOP$80　蜂蜜燒德國鹹豬手 - 不錯

註：須提前一天預訂，有貨才做

跟白烚的在同一天吃。何伯太客氣，又菠蘿又番茄又西蘭花伴碟。

相比起白烚，燒的質感較為煙韌，尤其是皮，但未至於韌，最重要是不柴皮。若然鬆軟一點就更好。

燒後再塗上蜜糖奉客，吃到香甜的蜜糖味，跟豬手味匹配。

味道上，同樣不太鹹，這方面不錯。

拍攝：老陳

4. MOP$32　鹹魚蒸肉餅 – 不錯
跟白飯，送老火湯

每天都不少人叫蒸餸做外賣，「鹹魚蒸肉餅」是其中之一。

不怕鬆散，夠彈性，有些馬蹄粒，沒明顯的肥膏粒，較健康，但愛肥膏粒版本的可能不喜歡。

鹹魚未算很霉香，不過MOP$32而已，有湯有飯，算是不錯，只是同店的扒類及焗骨飯與海鮮飯等更出色。

拍攝：老陳

5. MOP$32　 北菇蒸滑雞 – 不錯
跟白飯，送老火湯

用的是新鮮雞，雞肉頗滑，不霉不嚡，醃味不太鹹，令雞肉更鮮，不錯。

北菇不算厚身，似是香信，故菇味不強，以吸其他食材味道為主，吃落爽滑，亦不錯。

整體來講，突出程度未夠同店的扒類及焗骨飯與海鮮飯等。

拍攝：老陳

6. MOP$36　焗葡國雞飯 – 不錯
送老火湯

以新鮮雞製作，與「生煏葡國雞」不同之處，乃後者要提早一天預訂，並說明食用時間，何伯再夾好時間，去附近街市買一整隻雞製作。

雞肉彈牙，跟雪雞大不同，若然斬得大件些，吃落會更滿足。薯仔夠入味，不錯。

醬汁以椰味為主，但比起「生煏葡國雞」，後者的味道更醇香。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

7. MOP$60　沙嗲豬扒 – 不錯
跟意粉或白飯，有俄式沙律，送老火湯

註：須提前一天預訂

沙嗲味道濃香且甜美，夠複雜，辣度溫和，且不死鹹，很不錯。

豬扒沒有落鬆肉粉，自然得很，但不細心的食客反而嫌未夠軟身。

俄式沙律甚佳，是薯仔及蘋果，沙律醬不太酸，且沒有水汪汪，可見完全掛於食材上，吃落味道微酸夠清新，值得讚！

久違了的俄式沙律，水準奇佳 / 拍攝：老陳

尚可(2/27)：不難吃但未算標青

拍攝：老陳

1. MOP$36　芝士焗肉醬意粉 – 尚可送老火湯

汁醬太多，而肉味不夠，基本上是茄味，且肉碎太細，是主要問題。雖我明白是昔日做法。

意粉質感不太腍，仍有些質感，這方面很不錯。

整體來講不難吃，不過最後發現，多加MOP$22，也同樣有意粉，但「肉醬」變成「安格斯西冷牛扒」，化算得多，因為「鐵板安格斯西冷牛扒」才MOP$58而已。

所以還是吃扒最好。

意粉不怕太腍 / 拍攝：老陳

賣相很好，惜飯底未夠惹味 / 拍攝：老陳

2. MOP$35　嚤囉雞飯 – 尚可
送老火湯

「嚤囉」即「摩爾」，意思就是穆斯林。葡國歷史上，跟「摩爾人」(Mouros)甚有淵源，由第一個皇帝南下打到亞豐素三世為止，才將「摩爾人」完全打退，並確立版圖至今。

所以葡國當地，有不少摩爾人風格的建築，就連澳門的「港務局大樓」及「國父紀念館」也是。

簡單來講，有「嚤囉」二字，可看成是阿拉伯及印度風格的料理，即有咖喱或有香料等。

這飯不是難吃，只是雞腿未夠嫩，實淨了點，而鮮味不夠出。

醬汁惹味，微辣，這方面很不錯。

飯不油膩，不過優點也是缺點，所以未夠惹味，我覺得辣一點會更好。

整體來講，未算差，但亦未夠標青，同樣價錢來講，選「焗骨飯」會覺驚喜得多。

拍攝：老陳

後記：

這份食評，花我極多時間，單是光顧，已有十三次之多。寫稿方面，也花了不少時間，不少資料要整理，也有不少圖片要揀選，非三四日可以完成。

直至10月30日晚上，仍有少量問題未清楚，所以又親自往店舖問多次，我敢說已盡了力。

何伯是澳門難得的豉油西餐踏實派，不喜用化學料，堅持用料夠真，而且曾是《皇宮》及《樂宮》等店的開荒牛，看著澳門豉油西餐的發展與轉變，他所提供的資料，尤其寶貴，非詳細寫出來不行。

希望大家都抱欣賞心態，去品嚐何伯的菜式，最重要是讓大家知道，讀書時覺得豉油西餐好吃，並非小時候不懂吃，而是如今的豉油西餐都學不到老師傅的全部功力。

當吃過《何伯小吃》後，便明白到，昔日的豉油西餐於今天吃之，依然覺得甚有水準。