7月12日已裝修完並重新開業 / 拍攝：老陳
註：本為三篇食評，2014年再整合成一篇
光顧拍照日期：
2013年8月19、20、21、22、23、26、28、29日的中午，8月22及29日夜晚
極度推介(3/27)：值得一試再試
越式牛肉刺身 / 越式牛筋腩河 / 越南特濃滴滴樽仔咖啡
推介(8/27)：值得專程一試
越南冰黑咖啡 / 花蛤湯河 / 蟹檬 / 咖喱鴨檬 / 順化牛肉檬 / 熟牛肉湯河 / 三色糕 / 越南三色冰
不錯(15/27)：有水準卻未到推介級
咖啡布甸 / 椰青大菜糕 / 燒牛肉湯河 / 醉雞湯河 / 田雞酸辣湯檬 / 招牌水晶凍春卷 / 越式炸蝦餅 / 越式炸春卷 / 金越凍蝦 / 越式炒田雞 / 越南酸子汁 / 越南冬瓜茶 / 越南酸柑水 / 越南檸檬茶 / 越南熱情果汁
尚可(1/27)：不難吃但未算標青
越式燒螄蚶
一般(0/27)：不值一試
沒有
一邊牆是落地玻璃 / 拍攝：老陳
評語：
澳門來講，要數最多越南食品，兼夾足料又對路的，我敢說非《金越》莫屬。
例如基本的「熟牛肉湯河」，或是坊間少見的「咖喱鴨檬」、「順化牛肉檬」及「花蛤湯河」，甚至全澳只此一家供應的「蟹檬」，都水準甚佳。講到菜式如「越式牛肉刺身」及「越式牛筋腩」等更是必吃。
所以不只去過越南的人會滿意，就連越南人吃過也滿意，故不時見越南人來光顧。
別以為容易做到，因澳門人吃慣大大塊的生牛肉湯河，又習慣了撈檬，這些印象在腦中揮之不去，故面對熟牛肉湯河及一大堆正路的湯檬，雖是真正的越南口味，但不是每人都去考究，最後又猛說不好吃。
我明白口味各人不同，但我要說的是，難得老闆堅持守住正路的越南口味，而不妥協隨波逐流，面對上述的因素，其實頗有冒險成份。
可幸店家開業四年以來，一直生意甚好，証明澳門仍有不少識貨之人。
以後正式提供堂食 / 拍攝：老陳
簡介：
網上專欄分析食店接近五年，只有兩店值得我三番四次出稿，一間是《拉麵小路》，另一間就是《金越》。
店家對飲食的誠意，是首要考慮條件，其次是店家不斷推出有意思的食品，而非胡亂創作，我覺得這樣才值得出稿再分析。
由於曾往越南旅行，吃過當地幾間聞名的牛河店及順化牛肉檬粉店，便發現澳門的越南食店實在不行，每每吃到不滿意的，或是水準未到推介地步的。
直至2009年吃過《金越》，驚覺其味道甚對路，細問之下，方知店主是金邊華僑，娶得越南姑娘為妻，便與一眾越南鄉里組成班底，提供真正當地口味的越南湯河。
順帶一提，《金越》這店名的由來，就是「金邊」加「越南」，代表老闆與太太的結合。
店家為求味道正路，所以甜醬、辣醬、蝦醬、魚露甚至豉油也通通是越南貨，就連香草也講究，用齊「金不換」、「鵝蒂」及「毛翁」，可見誠意十足。
所以當年急不及待在《品報》出稿，後於2010年帶《U Magazine》的記者去採訪，全因希望更多人認識真正的越南口味。
至於我的網上專欄，亦分別在2011年及2012年出稿，一次分析店家，一次是美食節。
何解如今又再出稿？店家本來是外賣店，如今兼營堂食，於3月30日開始裝修，直至7月12日才重新營業。
我於7月尾左右路過該處，發現已裝修好，於是記著找天去試，看看堂食的水準有否比外賣更佳，順便也試試近年的新菜式。
於是由8月19日開始，連續光顧十次，每次都覺得有水準，期間也帶了幾位朋友及家人去吃，另有一位在店內遇上的，其中三人首次吃。我問他們覺得如何，通通也亦覺得水準不錯，尤其對「越式牛肉刺身」及「越式牛筋腩河」最滿意。
裝修後有啥不同？最明顯是多了五張圓檯，可同時容納十多位食客，不過地方小，搭檯亦在所難免，這方面要忍耐一下。
其次是店舖一邊牆身換成落地玻璃，從小商場外走過，也可望到店內情況。別小看這點，其實很有吸引力，我其中一位朋友三年多來經過此地也未發現此店，以為是近月新開的，其實是過往外觀未夠顯眼呢！
於我而言，最關心是堂食的水準有否進步，皆因粉條煮好便放熱湯中，沒因打包而放涼，按常理質素一定更好。
而且店家用上好比日式拉麵般大的碗，故可容納更多的湯，令湯河及檬粉也特別夠味，而不易被粉條沖淡味道。
最後想講，由於店家細小，故想約三五知己來大吃一餐，記得先訂位，但也順帶一提，訂了位就記得要來，別阻礙人家做生意。
極度推介(3/27)：值得一試再試
拍攝：老陳
1. MOP$68 越式牛肉刺身 – 極度推介
跟朋友及家人吃過四次，每次都滿意非常，乃值得一試再試的水準。
用甚麼牛？問過老闆，是每天從街市購來的新鮮本地牛，只用「牛針扒」及「牛肩肉」。何謂「牛針扒」？即牛後腿內側至臀部的肉。
雖說是刺身，其實也煎至表面熟，即西餐的Medium Rare般，更貼切是Tataki般，然後切片，拌以越南魚露及煎牛肉時的肉汁，再灑上炸蒜頭碎。
店家有提供蘸汁，乃黑椒碎、鹽及青檸汁混成，不過首次吃的話，建議先吃原味，已覺味道鮮美，毫無腥味，又有蒜香，而且質感細嫩，不柴不霉，兼且無渣。
蘸少許蘸汁來吃，味道又提升至另一境界，特別醒神開胃，令人越吃越想吃，非常推介！
蘸汁醒神開胃 / 拍攝：老陳
牛肉外熟內生，質感細嫩無渣 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
2. MOP$57 越式牛筋腩河 – 極度推介
越式燜牛筋腩，就是薯仔紅蘿蔔燜牛腩，正路食法是配法棍，而店家亦有供應。
不過某天我配湯河試試，即「熟牛肉湯河」的「牛腱牛骨湯」，驚覺非常匹配，往後亦再試兩次，亦有水準。
先講牛筋腩，牛腩軟腍中帶嫩滑，燜得極入味，牛味也醇香，不遜麵家的牛腩，這水準絕不是急凍巴西腩可比，因店家用的是澳洲M9和牛的腩位。
雖我平常不贊成和牛做賣點而刻意賣貴的食物，不過如今新鮮牛腩水準不穩且貴，巴西急凍腩又水準一般，故《金越》使用澳洲M9和牛，且價錢跟同店其他湯河及檬粉價錢相若，那情有可原。
牛筋爽彈，不怕太軟，又是不錯。薯仔及紅蘿蔔也燜得夠身及入味，不錯不錯。
河粉滑而不易斷，亦不硬實，雖未至於越南當地般嫩，但澳門來講算不錯，整體而言，雖有時湯底偏鹹，不過也算清鮮，加上「金不換」、「鵝蒂」及「毛翁」等香草的香味，再綜合吃過三次的水準，依然值得一試再試。
有薯仔及紅蘿蔔 / 拍攝：老陳
河粉不易斷 / 拍攝：老陳
幾乎每次必喝 / 拍攝：老陳
3. MOP$15 越南特濃滴滴樽仔咖啡 – 極度推介
可能是澳門唯一以越南滴滴咖啡製作的樽仔咖啡。
用的是越南咖啡粉，以越南咖啡壺一滴滴的取萃咖啡，再加奶加糖入樽雪凍，工夫不少，故每天數量有限，好賣時常沽清。
先講味道，咖啡味濃郁，又具層次，非常厚身，而且質感順滑得要緊，充滿奶香，喝後不想念坊間價錢相若的凍咖啡。
推介(8/27)：值得專程一試
待冰溶後便成一杯 / 拍攝：老陳
1. MOP$13 越南冰黑咖啡 – 推介
註：建議待冰塊溶至咖啡有一杯份量才喝
在胡志明市，見最多當地人喝的咖啡，乃滿杯是冰的齋啡，走糖走奶，叫作「Cà Phê Đá」。(有煉奶的凍咖啡是「Cà Phê Sữa Đá」，多了「Sữa」這個奶字)
其實加奶的話，一定是煉奶，乃甜味的來源，故走奶即同時走糖，便成齋啡。
以為會很苦澀？因為用的是越南咖啡，所以味道濃郁之餘，又帶獨特甘香，非常醇厚及順喉，只要喝過便上癮。
冰未溶時別心急喝 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
2. MOP$41 花蛤湯河 – 推介
越南不止有「牛河」(Phở Bò)，也有「雞河」(Phở Gà)，甚至是「蜆河」(Phở Nghêu)，雖然蜆河不是每店也供應，且用的是沙白蜆。
至於《金越》，亦有「雞河」(舊稿已分析過)，也有類似「蜆河」的「花蛤湯河」。
配料除了大量的花蛤，也有蘿蔔及紅蘿蔔，並灑上炸蒜。
先喝口湯，味道清甜，而不是濃重的，問老闆是啥湯，原來是豬肉湯，與花蛤味道匹配，又不怕蓋過花蛤味道。
花蛤數量不少，吃落質感夠嫩，並帶點彈牙，水準佳，且沒腥味，也沒沙，味道清甜，非常不錯，雖未至於極鮮甜。
如沒豬紅，便以蘿蔔代替 / 拍攝：老陳
3. MOP$60 蟹檬 – 推介
今年7月12日才開始有堂食(以往就算堂吃亦只用打包碗)，所以舊稿分析過，如今也再分析一次，且看看堂吃的水準如何。
澳門常見「撈檬」，不少人也愛吃撈檬，其實在越南，「湯檬」才是主流。
不同款的湯檬，又有不同款的湯，不能一湯走天涯，麻煩之餘，成本也高，故坊間的店，都鮮有推出正宗「越南湯檬」。
像《金越》的「蟹檬」(Bún Riêu)，用花蟹來煮湯，令湯底充滿蟹的清甜，再拆蟹肉蟹膏與蛋液來蒸蟹餅，成本與工夫也多，索價MOP60，卻不遜日式拉麵的心機，我覺得值。
湯底味道清新，有微酸的茄味及清鮮的蟹味，十分不錯，而且有蝦醬，吊出更多鮮味來，既正宗又好吃。
配料有蒸蟹餅、豬手、扎肉、豬紅、豆卜及番茄，如沒豬紅的話，會給你蘿蔔代替，整體來講，非常對路，而不是胡亂的創作。
蟹餅鬆化，不是硬實的，跟越南人常吃的肉碎蒸蛋質感相像，味道鮮美。扎肉是越南貨，特別爽彈好吃，而豬手亦彈牙，肉亦不韌，豆卜夠厚，亦不馬虎，值得讚。
檬粉沒越南當地般爽彈，但亦不怕太腍太糊，吃落軟中有些彈性，也不錯的。
拍攝：老陳
一般來講都有豬紅 / 拍攝：老陳
第三次吃的賣相 / 拍攝：老陳
咖喱溫和不辣 / 拍攝：老陳
4. MOP$52 咖喱鴨檬 – 推介
越南並不流行咖喱，但要找的話，也有「咖喱鴨檬」(Bún Cà Ri Vịt)供應的。
特別之處，是辣味近乎零，吃的是溫和的醬汁味道，是清爽的椰汁咖喱，且不是茨汁般，沒印度式的惹味，也不像泰式及馬拉式的濃味。
問過老闆，湯底用鴨來煮，故不怕死咖喱味，而有些鴨肉甜香，且滲有少許芋頭味，因配料中有芋頭。
鴨件不少，肉也厚，質感鬆化，腍滑不韌，完全不像湯渣，且煮得入味，又不乏鴨味。
芋頭煮得入味，質感亦鬆化，不錯不錯。
拍攝：老陳
鴨件夠厚肉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
5. MOP$58 順化牛肉檬 - 推介
叫作「Bún Bò Huế」，源自越南中部的順化，湯底以菠蘿、香茅及牛腱肉來煮，配料是牛腱肉、越南扎肉、豬手及通菜絲等，跟胡志明市吃的一樣，十分正路。
除此之外，還有越南辣椒油供應，喜歡的也可下越南蝦醬，又是對路的順化口味。
湯底味道很清，跟越南吃的一樣，牛腱肉、越南扎肉及豬手皆彈牙有質感，並不馬虎。
整體來講，比胡志明的《Bunta》及《Bun Bo Hue 3A3》都做得好，因為味道更出。
拍攝：老陳
當地也是吃熟牛肉為主 / 拍攝：老陳
6. MOP$55 熟牛肉湯河 – 推介
別以為越南流行生牛肉河，其實在胡志明市見當地人最常吃的，都是「熟牛肉河」(Phở Bò)。
先講湯底，是牛腱牛骨去煮，灑上「金不換」、「鵝蒂」及「毛翁」，味道清鮮中帶有香草的氣味，十分不錯。
牛肉片是鮮牛肉，沒鬆肉粉，吃落質感自然，雖未至於極嫩，但有彈性且不霉，而且是天然的牛味，又沒雪味，已算交足貨。
最後提醒大家，當地人吃牛河，必有黑醬(Tương đen)及辣醬(Tương ớt)，以牛肉蘸食，非常好吃！
黑醬其實是廣東人的海鮮醬，可看成甜醬，而辣醬就似廣東辣醬，辣度微，以酸度為主。
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記得以牛肉蘸紅黑二醬 / 拍攝：老陳
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7. MOP$13 三色糕 – 推介
吃飽來個甜品的話，最推介是「三色糕」。
一層椰汁、一層咖啡、一層是越南香草，用越南的大菜糕粉來做，質感特別爽實。
而且味道香甜，不怕膩，值得推介！
拍攝：老陳
8. MOP$？ 越南三色冰 – 推介
利申：老闆研發中的新產品，特地送我一杯試試，多謝！
試的那夜是8月29日，老闆說九月時會推出。
基本上是椰汁底，但不過份濃，故不膩，亦不怕死椰味，我頗喜歡，老闆說想再濃一點，故最後版本如何，我也不知。
內裡材料甚多，尤其是豆類，至少有四種以上，吃落質感甚豐富，不怕太腍，還有些大菜糕之類，十分爽口。
以那夜的水準來講，我覺得是推介的水準，尤其比較起坊間的三色冰。
拍攝：老陳
不錯(15/27)：有水準卻未到推介級
拍攝：老陳
1. MOP$13 咖啡布甸 – 不錯
其實是自家製的焦糖蛋布甸，食用前再為你淋上濃縮的越南咖啡。
先講布甸，質感夠實在，而且亦夠滑，並不是太軟太稀那種，值得讚。
味道有淡淡的蛋奶香，如濃郁得像葡式那種當然最好。
底部的焦糖夠甜美，而咖啡亦夠濃郁，令蛋布甸的味道帶來微妙的衝擊，最緊要夠甜得來，又不怕死甜，是不錯的。
拍攝：老陳
2. MOP$15 椰青大菜糕 – 不錯
坊間近來很流行「椰青大菜糕」，大慨是《日越全食》帶起的效應吧？但我認為最好吃的椰青大菜糕，始終是《清邁》，因為帶有清甜的椰青味，且椰肉亦不少，水準極高，不過已兩年沒吃，未知水準能否保持。
至於《金越》的，先要讚其質感，因夠實淨，而且夠爽。問老闆是否用越南大菜糕粉，果然沒估錯，因《清邁》用泰國的大菜糕粉，亦是特別實淨的，乃澳門一般大菜糕原料不能做到的。
味道不太甜，帶有很清的椰青味，水準是不錯的，但始終珠玉在前，故未成為推介。
首次吃的水準很好 / 拍攝：老陳
3. MOP$55 燒牛肉湯河 – 不錯
老闆說以往用一般牛肉，不過後來改用澳洲M9和牛來做，效果好得多。既然價錢沒變，並非以和牛做噱頭，故試之。
牛肉以六十度的越南魚露醃過才去燒，非常落本，因一般越南魚醣才三十度，數年前吃過富國的四十度已覺是極品，這六十度成本不低。
說回牛肉，肉質鬆化不韌，牛味甜香，亦不死鹹，有「推介」的級數。
第二次再吃，試試燒牛肉與湯河分上會如何，不過發現醃味鹹了點，且沒第一次吃般鬆化，可能是水準一時不穩，所以決定評為「不錯」而沒有「推介」。
拍攝：老陳
第二次試分上，不過有點鹹 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
4. MOP$43 醉雞湯檬 – 不錯
要佩服老闆的勇氣，竟推出上海式的醉雞，以配搭越南式的湯河。
可幸店家有提供正路越南口味的「蟹檬」、「咖喱鴨檬」、「順化牛肉檬」及「熟牛肉湯河」等，否則我會覺得這是亂來的店。
湯底是豬肉湯，有紅蘿蔔及白蘿蔔同煮，味道清鮮，跟醉雞也匹配，沒同床異夢的感覺。
至於醉雞如何？真估不到，水準竟及得上飯店，雞件不細，肉也厚，有雞味，也入味，酒味不過濃，質感頗佳，不韌不嚡又不霉，閒來轉轉口味亦不錯。
拍攝：老陳
5. MOP$57 田雞酸辣湯檬 – 不錯
註：老闆研發的新產品，八月時餐牌仍未有
其實是「順化牛肉檬」的「牛腱菠蘿香茅湯底」，配以白灼的鮮田雞，再加越南辣椒醬。
田雞肉質彈牙，不怕霉，如果再嫩一點就更好。味道偏清，也帶有田雞味，建議浸在湯中才慢慢吃，以酸味的湯底吊出田雞鮮味，會更好吃。
辣度不算高，因另上越南辣椒醬，食客可自行加到湯中調整辣度。
越南辣椒醬 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
6. MOP$12 招牌水晶凍春卷 – 不錯
即是「Gỏi Cuốn」，以正式的越南米紙製作，所以特別煙韌，質感甚佳。
而且包得實淨又挺身，就算切開，甚至吃一口，亦不易散開及扁身。
配料有熟蝦、豬肉片、菜、金不換、青瓜及檬粉，吃落既彈牙又爽嫩，層次豐富，最重要是蝦肉不霉，肉也彈牙，又有金不換的清新香味，淋些「水蘸汁」(Nước Chấm)來吃，又添開胃的層次。
拍攝：老陳
7. MOP$22/2件 越式炸蝦餅 - 不錯
並非泰式般將蝦肉攪碎，而是兩隻蝦與金不換一起作餡，以春卷皮包好來炸。
雖然炸得偏黑，且有點油，扣了少許分數，但吃落頓覺香脆之餘，又新鮮熱辣，即時印象大好，尤其內裡的蝦爽彈鮮美，加上金不換的香氣，甚有水準。
若然炸得乾爽且金黃的話，這小吃絕對是推介級！
另一次吃 / 拍攝：老陳
一件有兩隻蝦，份量十足 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
8. MOP$22/2件 越式炸春卷 – 不錯
炸春卷則炸得乾爽，不怕油膩，吃落也香脆，是不錯的。
餡料是豬肉，味道不錯，只是欠了點油水，若然餡料鬆化而彈牙，又夠鮮美的話，可以是推介級。
拍攝：老陳
9. MOP$50 金越凍蝦 – 不錯
有點像葡式的凍蝦，不過沒有醋，故沒有酸味的層次。由於不是葡式，故沒有扣分。
拌凍蝦的，主要是生紫洋蔥碎及芫荽，問老闆還有甚麼，就是少許黑椒碎、鹽及橄欖油。
蝦肉爽口，不怕霉，雖有蝦味，但偏清淡，建議混以生紫洋蔥碎及芫荽同吃，便增添清爽開胃感覺。
拍攝：老陳
10. MOP$60 越式炒田雞 - 不錯
如果三人同吃，來個炒田雞也不錯。
吃落味道惹味，也頗鮮美，複雜度非一般醬油做到，問老闆，原來田雞以香茅、越南魚露及蒜頭碎醃過，怪不得。
肉質算彈牙，不怕霉，若然吃落滑中帶細嫩的話，會是推介。
第二次吃的賣相 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
11. MOP$8 越南酸子汁 - 不錯
在越南旅行也經常喝這牌子的酸子汁。
味道酸得來不過份，帶甜味，怕酸的亦可喝，頗開胃。
拍攝：老陳
12. MOP$8 越南冬瓜茶 – 不錯
冬瓜茶雖不是台式的醇厚，但亦帶冬瓜香味，甜度不過份，很不錯。
拍攝：老陳
13. MOP$8 越南酸柑水 – 不錯
酸柑味道算真，沒有古怪的香精味。
同時也不死酸，喝落頗開胃。
拍攝：老陳
14. MOP$8 越南檸檬茶 – 不錯
怕了維他及陽光的甜味，可試試這越南品牌。
甜度不高，酸度亦適可而止，茶味偏清，因為是綠茶，又帶點特別的香味。
拍攝：老陳
15. MOP$8 越南熱情果汁 – 不錯
又是甜度不高，酸亦不過份，不像台式百香果飲料般帶香精感覺。
整體來講，酸甜度溫和，喝得頗舒服。
尚可(1/27)：不難吃但未算標青
記得淋「水蘸汁」來吃 / 拍攝：老陳
1. MOP$24/份 越式燒螄蚶 – 尚可
註：圖中的是兩份
不是海鮮飯店的話，做螄蚶其實是挑戰，因食客不是求海鮮而來，故只能少量入貨，賣完便算。
問過老闆，螄蚶是街市購來的活貨，燒後加些花生粒及蔥花，食客再淋「水蘸汁」(Nước Chấm)來吃。
如果追求《石獅》般的鮮甜多汁，可能會有些失望，因為螄蚶味偏淡。
不過以平常心吃的話，其實也惹味開胃的，至少螄蚶迎 鮮沒腥味，質感亦彈牙。
另一次的賣相 / 拍攝：老陳
一般(0/27)：不值一試
是次沒有
拍攝：老陳
後記：
其實試五次左右便可出稿，不過連日來陪伴不同的朋友及家人去試，所以有些食品試了兩次至四次。
無心插柳下，又令分析立體得多，皆因同樣食品只吃一次，那次好便好，不好就不好，一次定生死，並不如吃兩次三次般準確，最好的話，吃夠十次，那便知道店家水準穩不穩定。
最後要說，老闆非常好人，對於食品的問題亦全部抽空解答，非常多謝。
註：本文於2013年09月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2013年09月22日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2013年09月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
