澳門老陳 | 漫味天下: 1月 2010

2010年1月31日星期日

北海道道東 // 知床八景(下)

註：本文於2010年01月31日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

餘下兩景，其一稱作知床五湖，乃非去不可的景點。

一景又分五湖，距離甚近，同在原始森林內。從探勝步道出發，便可近距離順序接觸一湖、二湖、三湖、四湖及五湖，全程約三公里，需時大約九十分鐘。

探勝步道是條小路，沿着走，兩邊盡是樹木。由於此乃原始森林，故可觀賞原始植物，也有機會遇上野生動物，例如蝦夷鹿及棕熊等，故有時可見樹幹上留有棕熊的爪痕。鹿不襲擊人，不過遇上棕熊便危險，所以附近的手信店有鈴鐺出借，當遇上熊時，大可搖鈴嚇走牠。不過為策安全，當局得悉有熊出沒時，便禁止遊人進入，是次剛好遇上此情況，故只准遊覽頭兩湖，沒趣也。

不知不覺走到一湖，不算大，湖水由天然地下水形成，故清澈之餘，湖面平靜如鏡，倒映天上的雲彩，形成湖天一色的優美景象。好些角度，湖面反映知床連山，配合山上的浮雲，如此景致，彷彿置身山水畫中。走到二湖，乃五湖中最大，有五萬三千平方米，同樣湖面平靜如鏡，非拍照留念不可。

探勝步道入口的左邊，建有高架式木道，穿揷大片山地通往展望台，可眺望一湖及知床連山。為防止棕熊走近，故高架木道的木欄外，皆圍有高壓電線，以保障遊人的安全。

附近的手信店，有種知床限定的粉紅色軟雪糕，以知床的四種花來做，不過味道一般。另有鹿肉做的漢堡包出售，有興趣的不妨一試。

看完五湖，便駕車入羅臼。放棄知床八景最後一景嗎？其實最後一景的知床峠，就在宇登呂往羅臼的橫斷道路最高處。

這裡標高七三八公尺，有一望無際的松樹海。可望見高聳入雲的羅臼嶽，乃日本百大名山之一，山峰終年積雪。還可遠眺知床東邊的根室海峽及俄國的國後島，此島本為日本國土，在二次大戰結束時被前蘇聯強行佔領，還包括附近三島，故北海道民間不時有團體爭取奪回北方四島。此刻令我想起釣魚台。

(日本道東自駕遊‧十七)

探勝步道兩邊盡是樹木

探勝步道

以防熊出沒

探勝步道下的野鹿

探勝步道可望見知床連山

知床五湖之一湖

知床五湖之二湖

標高七三八公尺的知床峠可望見羅臼嶽

知床峠有一望無際的松樹海

2010年1月28日星期四

論潮州粉，配料是關鍵所在，牛丸、魚丸及墨魚丸乃靈魂人物，質素絕對決定生死，不可馬虎。可惜澳門坊間，依然鮮見有質素的潮州丸類。

比起香港，鄰埠潮州人比較多，故潮州魚蛋粉於他們食界，已具數十年歷史，不止深入民心，且街頭巷尾也見，故一般質素比澳門好。找紅磡《郁香園》，或者灣仔的《華南》，也有不錯的水準。

澳門雖有聞名的《武二》，不過老實講，此店丸類只屬一般，未夠彈牙，也未夠鮮美，不過其蒜油吊味的湯底，始終吸引不少食客。近年開業的《潮館》，跟香港的潮州粉風格相若，可惜質素未及人家的七成。

踏入一零年一月，筷子基有家新開的麵店，標榜所賣的是汕頭牛丸及潮州魚丸。往試之，方發現原來是第三分店，本店及第二分店早在黑沙環開業，且經營至少十五年。此店就叫《順興發》，店主乃第二代，來自潮州揭陽，牛丸、魚丸及墨魚丸皆來自潮汕的鄉里，故吃到的是百分百潮汕風味。

淨三丸 / 拍攝：老陳

叫碗淨三丸，有齊汕頭牛丸、潮州魚丸及墨魚丸，每種丸皆有之，最好不過。

牛丸咬落不死實，質感爽彈，又夠滑身。細嚼之下，竟發現有肉汁，且充滿牛鮮味，質素絕對高過《武二》。魚丸呈橢圓形，跟《咖喱文》(總店)的一樣。入口驚覺爽彈非常，又有魚鮮味，質素勝過香港的。墨魚丸也不錯，有彈牙的質感，且充滿墨魚味。

難得此店提供潮州扎肉，豈有不吃之理？像魚條般切片，表面平平無奇，咬落方知又是爽彈貨色，而且極具鮮味，一吃即愛上。

潮州扎肉，像魚條般切片 / 拍攝：老陳

全餐河的配料，有肉片、豬紅及鳳爪 / 拍攝：老陳

吃潮州粉麵，我最愛來一碗河粉，因最能試其真章。這裡有款全餐河，其實只有肉片、豬紅及鳳爪，不妨試之。

事先聲名，潮州粉的湯底皆以清鮮為主，不會過鹹，也不濃郁。如你慣吃濃味的話，一定要有心理準備。

河粉不錯，不怕一夾即爛，也不怕吃得一口糊。大力吸入口中，更有爽滑的感覺，跟在港吃的口感相若。

肉片嫩滑不嚡口；豬紅則調味重手，未必人人喜愛；鳳爪不會過腍，仍然存有口感，味道可以，但我覺得並非必吃。

2010年1月24日星期日

北海道道東 // 知床八景(上)

註：本文於2010年01月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

知床貴為世界自然遺產，天然美景自然多，當中八個最具代表性的，被統稱為知床八景。

由於瀑布衆多，知床又有瀑布王國之稱，其中最大落差的有八十公尺，乃八景之一的Oshinkoshin瀑布(シンコシンの滝)，亦是日本百大瀑布之一。從西邊駕車入宇登呂，唯國道三三四可行，經過遠音別橋，再走不足四公里便到達。流水從斷崖流下，明顯分成兩道，故又稱為雙美瀑布。

到達宇登呂，趁太陽未下山，先往八景之二的夕陽台。此處在知床野營場旁邊，因地勢高，故可眺望宇登呂港，以及與俄國相隔的鄂霍次克海。道東很早便日落，故將近五時，太陽已化作鹹蛋黃，將天空染得橙紅之餘，更令海面映出一道橙光。此情此景，優美如畫，大有夕陽醉了之感，難怪吸引不少攝影發燒友到訪。

夕陽西照下，可見港口有一巨型剪影，此乃平地上的岩石，狀甚標奇立異。此為八景之三的Oronko岩(オロンコ岩)，有六十公尺之高，非常誇張。翌日我們往乘觀光船，碼頭就在此岩附近，立於岩前望之，感覺眞如一座高山。

上篇提過，知床有連綿的懸崖峭壁，如何欣賞？最佳方法就是坐觀光船。航程有二，長途的駛至知床最尖端的知床岬，比短途的多看兩景(非知床八景)，卻多用兩小時，故我們選後者，且同樣可眺望知床八景其中三景的Puyuni岬(プユニ岬)、Furepe瀑布(フレペの滝)及Kamuiwakka瀑布(カムイワッカの滝)。

Puyuni岬乃突出來的海岸，跟夕陽台一樣是高地，觀賞日落最佳。Furepe瀑布又稱處女之淚，其流水乃雪水滲入地下而成，故水流少而緩慢，並不澎湃，眞像少女流淚。Kamuiwakka瀑布也特別，其流水由知床硫磺山處來，通通是溫泉水。

沿途還有不屬知床八景的奇石及瀑布，如象岩、龜岩、水晶岬及男之淚等，在此不作詳談。値得一提的是，海面不時有海鳥盤旋，有時還會低飛靠近乘客，狀甚有趣。

出完海，知床八景尙餘二景，分別為知床五湖及知床峠，下次再談。

(日本道東自駕遊‧十六)

オシンコシンの滝(Oshinkoshin瀑布)是日本百大瀑布之一

夕陽台可眺望宇登呂港的オロンコ岩(Oronko岩)

オロンコ岩(Oronko岩)

觀光船《おーろら2》

不時有海鳥盤旋

2010年1月17日星期日

北海道道東 // 野生三文魚‧一休屋

註：本文於2010年01月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

面積達五百六十一平方公里，除了宇登呂及羅臼兩個小漁港外，其餘九成是天然地方。有連綿的懸崖峭壁，有標高千米的山嶽，不乏瀑布與湖泊之餘，還充滿野生動植物，乃日本最完整的原始環境，故有“最後的秘境”之稱，並於二○○五年被定為世界自然遺產。

其中八個必遊景點，統稱知床八景，都在宇登呂附近，因有溫泉，故這漁港被開發成溫泉區。沿着國道三三四駕車往宇登呂，會先經過遠音別橋。此橋聚集不少遊客，所為何事？就是觀賞河中洄游的三文魚。

每逢秋天，海裡的三文魚都會洄游到出生地，逆流而上，為的就是產卵。橋下的遠音別川，河水清澈，故可清楚俯瞰數以千計的三文魚跟河水角力，蔚為奇觀。橋邊有吿示牌，示意切勿釣魚，日本人很自律，不見他們偸偸捕捉呢！

知床旣有野生三文魚，怎可錯過吃的機會？於是我們找了最老歷史的“一休屋”。此店主打鄕土料理，以供應知床產三文魚聞名，連黑澤明也曾是座上客呢！

廢話少說，先來碗聞名的三文魚親子丼。所謂親子，即是刺身魚子兼而有之。三文魚子乃自家新鮮醃製，沒可惡的黏液，入口稍咬即破，內裡汁液鮮甜味美，令人回味無窮；刺身是當造的秋鮭(夏天的時鮭更肥美)，肉質爽口彈牙，又是鮮美得很，吃過的話，包保不再想念澳門坊間的貨色。飯底也不馬虎，煙韌之餘更粒粒分明，吃罷眞想再添一碗。

有種刺身，叫鮭兒Ruibe，是必試的。鮭兒即長不大的異種三文魚，萬中只有一兩條，故又叫幻之鮭，是高級食材。因脂肪比例極高，達二至三成，故肉質細緻嫩滑。以地道冰切做法，配薑茸吃之，眞是人間美味，坊間的金三文魚(帝王鮭)沒得比。

有種叫Mefun的東西，深啡色，切成細碎，以小砵盛之，其實是鹽漬的三文魚內臟，是北海道的鄕土料理，味道鹹鮮之餘，也帶腥氣，不是人人接受得來。

(日本道東自駕遊‧十五)

遠音別橋，是觀賞河中洄游三文魚的好地方

三文魚洄游上遠音別川

三文魚親子丼

鮭児のルイベ(鮭兒Ruibe)，鮭兒又叫幻之鮭，是高級食材

めふん(Mefun)是鹽漬的三文魚內臟

鮭の焼き漬(醃過的燒三文魚)

2010年1月15日星期五

《牛記咖喱》四大必試

論蟹黃撈麵，談花雕雞撈，港人都知窿路，會去紅街市附近的《新龍記》，全歸功於雜誌效應。

從前開在氹仔地堡街附近，那時質素不錯，可惜現已大不如前，所以還是找《牛記》吧！

《牛記》就在十月初五街，乏港人幫襯，皆因全都走到斜對面的《六記》與《華軒》(細龜)。沒擠擁的旅客，周遭都是附近街坊，反顯親切，且可細嚼慢吃，不用急。

周遭食客都是附近街坊 / 拍攝：老陳

來這裡，有四大必吃，首先是蟹黃雲吞撈麵。

蟹黃不太多，鮮味適中，配上彈牙麵底，沒討厭的鹼水味，麵味跟蟹黃味非常合拍。最重要是，麵水隔得夠，不會令碟底水汪汪而弄淡蟹黃味道。

雲吞皮不爛，餡夠爽，味鮮甜，當然未做到《祥記》的甘香，但與廣式雲吞麵家比也不輸蝕。

女士到麵店，總偏愛叫米粉。說句實話，除非吃濃味的雞湯米或柱侯牛腩米，否則米粉味淡，往往是拖垮味道的罪魁禍首，所以建議勿以米粉配蟹黃雲吞。

蟹黃雲吞撈麵 / 拍攝：老陳

第二必試，乃花雕雞撈麵。

雞件是竹絲雞，故細細件，但數量多得過份。不過於我而言，最重要是夠入味，又不死鹹，啖啖是鮮味。

幼麵索盡花雕雞的汁，簡直水乳交融，非常好吃。

但要找缺點的話，我會覺得太多汁，雖然味道上沒分別，但賣相則太過水汪汪。

花雕雞撈麵 / 拍攝：老陳

第三必試，是咖喱牛腩河。

端上桌，碗細細，賣相討好，有廣式傳統雲吞麵的遺風。如今年青人只懂大碗抵吃，已不懂欣賞這小吃風情。

吃咖喱牛腩，配河粉，最能試真章，因汁不濃則河粉淡味，汁太濃又令牛腩死鹹，這平衡點非間間舖都做得好。

這裡做得不錯，河粉沾上湯汁與腩汁，故不致淡味。咖喱腩以咖喱油作主導，風格上跟《咖喱文》(啤利喇街總店)及《疊記》一樣，味道夠香夠鮮也夠辣，絕對有實力與後兩者三國鼎立。

不過嚴格來講，論咖喱牛腩的鮮嫩及質感，還是《咖喱文》(總店)最好。不過《牛記》絕對比《華記》及《保記》好得多！

咖喱牛腩河 / 拍攝：老陳

最後必試的，是清湯腩。

牛味天然，口感不俗，夠腍又不失彈牙，整體來講又勝過《保記》。不過相比鄰埠歌賦街的《九記》，在鮮香上仍有大段距離。

清湯腩 / 拍攝：老陳

最後推介大家，試試這裡的鹹檸七。

鹹檸一大個，篤個稀爛，也不死酸，亦不死鹹，比西檸的酸味有層次得多，令人越喝越想喝。

不知好喝在哪？找家茶餐廳來杯龍鳳可樂，就知《牛記》的鹹檸好得多。

鹹檸七 / 拍攝：老陳

2010年1月10日星期日

北海道道東 // 知床斜里的里味

註：本文於2010年01月10日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

離開弟子屈町，下個目的地是知床半島。此半島像尖長的角，向東北方突出。從中間剖開，便是西北部的斜里町，以及東南部的羅臼町。

宇登呂是斜里町唯一落腳地，到達前，會經過新光町(斜里町一部分)，有間叫“里味”的食肆，創業於一九六二年，算是老店，提供多樣道產食材，最好在此午膳，因此店的水準甚高。

斜里產活北寄貝刺身，即叫即開，彈牙之餘，鮮甜得令人難以置信。連殼炭燒厚岸產生蠔，單是產地，便知又是鮮美貨色，四百八十日圓有三隻，打破平嘢冇好定律。帆立貝刺身，肉質清爽，味道鮮甜，絕非澳門的急凍再解凍貨色可比。

知床產銀鰈魚味噌燒，賣相像西京燒，但非銀鱈魚。魚身軟滑不柴皮，且味噌帶出魚鮮味，質素甚高。附送的燒海螺，入口彈牙，且極度鮮甜，不得不多叫幾隻分享。還有准山漬及醃矮瓜兩樣前菜，非常爽口開胃。

有知床產的喜知次(Kinki魚)一夜干，當然勿放過。一夜干，即鹽醃一夜風乾，只適合魚油豐富的魚，故燒後不柴皮，且肉質鮮美帶鹹鮮，滲出淡淡的魚香。

豬柳扒大碗蓋飯(大盛丼)，賣相平平無奇，與一般滑蛋豬扒飯無異，其實咬一口扒身，便覺肉質腍滑有肉味；再吃一口飯，飯粒分明且煙韌，即時想起人不可貌相的道理。

另一款大碗蓋飯，用上知床產的赤豚西冷，切片來做生薑燒，入口不止有質感，西冷的肥膏亦爽口甘香。

這店標榜田舍風味的斜里嶽蕎麥麵，聲稱無農藥兼無添加，最好來個天麩羅蝦冷蕎麥麵。麵條入口，果然不錯，彈牙又有口感，與澳門的腍身貨色是兩個極端。炸蝦以外，還有靑椒及茄子，這些則不過不失。

所有定食，都送毛蟹鐵炮汁，即加了毛蟹腳的麵豉湯，不死鹹之餘，還鮮上加鮮。

讚得太多，讀者可能不信，如有機會，大家不妨一試，便知沒介紹錯。位置在哪？在車子的GPS系統輸入0152232220這電話號碼吧！

(日本道東自駕遊‧十四)

厚岸産活かき貝(炭燒厚岸產生蠔)

やわらかロースカシ大盛丼(豬柳扒大碗蓋飯)

斜里産活ほっき貝の刺身(斜里產活北寄貝刺身)

知床產赤豚ロース生姜焼大盛丼(知床產的赤豚西冷生薑燒大碗蓋飯)

知床產銀かれい味噌燒(知床產銀鰈魚味噌燒)

燒海螺

知床産きんきの一夜干焼き(知床產喜知次魚一夜干)

冷えび天そば(蝦天麩羅蕎麥麵) - 斜里嶽田舍蕎麥系列

2010年1月3日星期日

北海道道東 // 沙中溫泉‧砂湯

註：本文於2010年01月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

阿寒湖、摩周湖及屈斜路湖，人稱道東三湖，當中以屈斜路湖最大，面積近八十平方公里，乃日本最大火山口湖。其湖中島，名字就叫中島，也是全日本最大。

欲觀屈斜路湖全景，駕車往湖西，到海拔四九○米的美幌山卡最佳。若想近距離接觸，不妨到東邊的砂湯。

所謂砂湯，就在湖邊，像海灘。奇在腳下的沙，只要挖個數吋深，便有溫泉水湧出，甚神奇。故這裡的日本人，也一家大小來遊覽，帶備鏟子不斷挖，有的挖個小洞，浸腳玩玩，有的則挖闊些，然後整個人躺在溫泉水中。最好玩是浸過溫泉水，然後跳到清澈的湖水中，溫泉水熱，湖水冰凍，雙腳可瞬間享受兩個極端溫度。

沒鏟子呢？猛力將腳揷入沙中，也可感受濕潤的沙中，帶點溫泉水的熱力。如果不想麻煩，也有不須挖的足湯，任君浸之，不過主要提供挖沙人士去除腳上的沙。

附近有間店舖，門前有洗手盆狀的裝置，免費提供飮用的溫泉水，不過喝之前，要先敬觀音石像一杯。石像就在裝置旁，高約呎半左右，用木勺將溫泉水倒於其身，便保佑你旅途平安。入鄕隨俗，敬觀音一杯後，自己再來一口，禮成。

這店舖還提供溫泉蛋，有白色殼的普通蛋，以及啡色殼的是地雞蛋，一買便要六隻。不過請注意，此溫泉蛋，其實只是溫泉水浸至全熟的蛋，並非大家想像中半熟的蛋，故其實沒啥特別。

除溫泉蛋外，還提供有牛奶軟雪糕，不過論特別，到另一邊的手信店，還有啤酒味及夕張蜜瓜味。我好奇心重，兩樣皆試之，立即後悔，因啤酒味極怪，吃後有種酒後嘔吐的味道，還是夕張蜜瓜味好。這裡還有北海道牛奶賣，杯裝的，不過完全不香濃，喝維記鮮奶也比它好。至於手信，有蜜瓜乾及巨峰提子乾，送禮也不錯，好過行貨的白之戀人朱古力。

(日本道東自駕遊‧十三)