拍攝：老陳
早前有鄰埠網友於fb專頁問我，澳門哪裡吃翅好，老實說平時除了飲宴，我並不刻意去碰魚翅，所以並不知道哪店好。
不過就令我想起《禮記》，因那店的雞煲翅頗聞名，記憶中亦不錯，故答她可以去試試。
其實除了翅外，此店於我而言，最聞名的是其順德菜，看店名前標榜「鳳城」二字就知。
既然多年沒來吃，而《龍記》又已結業，不如就再試其順德菜，然後出篇食稿，亦不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
此店已至少七十年歷史，門面是一貫海鮮酒家感覺，且貼滿菜式圖片，似旅客店。
內裡則是傳統舊式酒家的格局，橫樑上是黑底金漆字寫著「鳳城禮記酒家」六字，而其實在座食客都是本地人為主。
整體來講，都是簡樸的，較為庶民，跟《龍記》的老派華麗感覺不同。
拍攝：老陳
而店員一般都叫你吃翅及海鮮，但我覺得，來這店最緊要試其順德菜。
順德菜之中，最為人熟悉的是「炒鮮奶」，而「金錢雞」、「鍋貼明蝦」及「金錢蟹盒」則屬古老順德菜，而且風格也獨特，一於看看此店水準如何。
另外也揀了幾道店家的招牌菜，包括「凍蝦」、「沙薑雞」及「芥蘭吊片牛肉」等，至於「水煮花蛤」，我覺得水準一般，故不出圖片詳述了。
其實還有更多要預訂的菜式，例如霸王鴨、骨香鯧、百花釀蟹鉗等，也值得注意。
至於翅及海鮮，就留待大家去試吧！
碟上有花紋 / 拍攝：老陳
碟上有花紋 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$140/9件 古法金錢雞
註：須提早一天預訂
像多士嘛？我甚至愛戲稱為「膶多士」，而且也像意大利Toscana的經典小吃Bruschetta。
其實此乃古老順德菜，非常懷舊，不過跟順德另一名菜「野雞卷」同樣與雞無關，乃叉燒、雞肝及冰肉叠起而成，因串起如一串串金錢而得名。
《禮記》的版本，以圓形的麵包代替叉燒，一來吃落不怕太膩，二來也較為健康。
冰肉是啥？就是肥肉，不過加糖醃至肥油盡去，故只餘爽滑質感，完全不油膩。
雞肝甚出色，吃落夠軟夠滑，當然不是鵝肝般，但完全不嚡不乾，已勝過不少店，且膶味濃郁，非常好吃。
配襯切成圓形的方包，中和鹹度及油膩感，最好不過，但整體來講酒味頗濃，若略減一點似乎更好，但水準確是很高。
順帶一提，金錢雞雖為舊菜，但近年不少酒家也推出，而我頗喜歡的有《好世界》，吃過多年也不錯。
至於想在燒味舖吃，可以找《永豐》，而且價錢很便宜，不過水準當然不能硬跟酒家比。
拍攝：老陳
MOP$120/12件 鍋貼千層蝦
註：須提早一天預訂
別誤會是洋人的蝦多士，其實是百分百的順德菜，雖然食材上是中西合璧。
而據聞此乃創自《龍記酒家》的始創人之一馮滿先生，真相則不得而知。
有的叫作「鍋貼明蝦」，也有叫成「鍋貼明蝦夾」，而《禮記》則叫作「鍋貼千層蝦」。
原隻蝦去殼，切成雙飛狀，再貼在方包上，而表層放上完整的芫荽葉，再灑上火腿茸，十分對路。
炸得蝦剛熟，質感爽彈不霉，這方面值得讚。
多士則金黃不油膩，鬆化而不硬實，中間還塗上少許的沙律醬，略吊鮮而不搶味，整體來講很有水準。
中間有少許沙律醬 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$66/6件 金錢蟹盒
論懷舊順德菜，又怎少得「金錢蟹盒」這手工菜。
以兩塊薄切的肥肉做盒皮，包著豬肉、蝦肉、蟹肉、冬菇、蟹膏及芫荽葉，炸之便成。
但坊間有些版本是不用蟹肉蟹膏的，而且以鹹蛋黃代替橙色的蟹膏。
炸得金黃，透出橙紅及綠色，吃落夠香脆，而且不油膩，只是鬆化度未及《好世界》，但水準也高。
餡亦清鮮味美，嫩滑又不鬆散，非常不錯。
拍攝：老陳
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MOP$50 鳳城炒鮮奶
順德名菜之中，較多年青人認識的應是炒鮮奶了。
欣賞的地方，是工夫，因為要耐心把牛奶推炒，一層一層的刮，直至全部凝結而不過熟，也不能焦，而凝固的關鍵，是加有蛋白及生粉。
不過比起多年前吃，今次似乎較失色，而最大的問題，是有點焦味。
至於奶味，老實說是偏淡的，且調味亦近乎沒有，確是遜色了點。
拍攝：老陳
時價 凍蝦
參考價錢：MOP$190/斤
店家自創的招牌菜，放上冰碎及花雕酒，自行去殼斟豉油及日本芥辣來吃。
蝦夠大隻，肉夠實淨，亦爽口非常，完全不霉，吃得出是新鮮蝦，這方面質素很高。
只是蝦味頗淡，而花雕酒的味亦偏淡，縱使刻意再蘸碟上的酒來吃，亦是酒味很低。
所以某程度上，很靠那豉油的味，而日本芥辣是開粉的，不過份攻鼻，好過牙膏那種，因後者偏鹹且太攻鼻。
最後順帶一提，日本人吃刺身，是不會將日本芥辣放在豉油中，故這吃法向來只是港澳人的。
拍攝：老陳
MOP$78/半隻 招牌沙薑雞
又是店家招牌菜。
這個頗佳，要讚的，是雞肉夠嫩，不柴不韌，而且雞味也甜，不怕淡。
而且不是凍冰冰的，而是略為溫暖。
至於沙薑味，亦能安守本份，不怕蓋過雞味，很不錯。
拍攝：老陳
MOP$75 芥蘭吊片牛肉
即是芥蘭炒牛肉加吊片。
肉與海鮮同炒，不過化學作用不大，味道上亦不見互有增長，好處是可吃到牛肉又吃到吊片。
吊片即半乾濕魷魚，跟浸發成土魷的魷魚乾不同。
魷魚味頗出，並不淡味，但不同於土魷的味道，質感略爽，也有些彈性，不怕韌。
牛肉不韌，十分嫩滑，味道亦算鮮美，很不錯。芥蘭質感夠爽脆，亦頗佳。
拍攝：老陳
MOP$90 西蘭花帶子
很家常，但又有點高貴的菜式。
要讚，是帶子炒得不怕老身，吃落嫩而不韌，而且味也鮮，不淡味。
西蘭花亦夠爽脆，不會過份腍，因西蘭花最忌太腍，吃落感覺會很怪。
不過碟底油頗多，這賣相更顯老派飯店菜式感覺，看上去是油膩了點，可幸吃時並不覺。
註：本文於2012年10月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
