門面 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年整合為一篇
論《烏佬》，澳門早茶界人士皆識，至於鄰舖的《僑豐》，儘管開業已十一年，且每晚也爆場，但卻鮮有被提起。
同樣走庶民路線，昔日更同樣凌晨營業，故客路也完全相同。
後來《僑豐》轉為早六晚十，放棄凌晨時段，從此主打早茶、午市及晚市時段。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
右邊是燒味檔，掛起白切油雞燒鴨叉燒與燒肉，店員密密斬，以應付堂食與外賣。
左邊是點心部，蝦餃燒賣魚球鮮竹卷，全部新鮮熱辣不斷蒸。
點心部外邊，還見店員以平底鑊猛煎釀尖椒，皆因是招牌菜，去貨甚快。
燒味及點心以外，還有蒸魚是主打，幾乎每檯客人都要之。
所以點菜之時，記得先問店家有啥魚鮮。「有鯧魚啦！鲩魚同黃花魚，今日有獅頭魚要唔要？」
全部海鮮價，但基本都沒變，且未見食客問價，因家常海鮮，一般都數十元，不會斬你一頸血。
如非事先聲明，蒸魚一般都起雙，因化算得多，例如某日蒸鯧魚起雙是MOP$68，一條就是MOP$45。
怎麼如此訂價？皆因蒸一條與兩條的工夫也一樣，佔用蒸櫃的空間也一樣，故起雙較抵吃。
今篇先分析其燒味及蒸魚。
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茗茶每位MOP$2 / 拍攝：老陳
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MOP$7 石灣特醇米酒
吃油雞，品燒肉，再喝啖米酒，乃不少麻甩指定動作。
酒精度達三十度的東西，索價才七元，可想像不會很醇，喝落也頗辣口的。
但我不是以同類產品比較，只是跟其他中式白酒比較，例如北方的二鍋頭，至少四十多度，不過香醇得多，雖然可能味道不配廣東燒味。
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MOP$60 切雞拼叉燒
來《僑豐》，我覺得必吃白切雞，因為水準頗高。
高在哪裡？是香甜的雞味，乃《好到底》後另一雞味足的，大家要知道，澳門很多燒味店的切雞，都欠缺了雞味。
皮下帶點啫喱狀的肥膏，可能有人嫌肥，我則覺得如此的切雞才夠香，且肉質也明顯細嫩彈牙而不霉，不蘸薑油亦覺好吃。
但也客觀講，如遇著雞胸位的話，當然會未夠雞背及雞髀位般滑。
切雞水準頗高 / 拍攝：老陳
叉燒不是蜜汁的版本 / 拍攝：老陳
至於叉燒，並不是蜜汁的版本，也不是半肥瘦那種，得轉個角度去吃。
先從優點看，有彈性，不乾柴，不會吃得一口渣，有肉味而不死鹹，是不錯。
不足的地方，是惹味度不夠，焦香味也遜。
整體來講，若你愛《芬記》那種叉燒的話，這個並不是你杯茶。
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MOP$60 切雞拼油雞
切雞拼叉燒好，還是拼油雞好，我覺得拼油雞較好，因為《僑豐》的雞都很有雞味。
論豉油雞，永遠也想起光榮結業的《大東》，那鮮而不死鹹，既入味又有雞味的水準，實在難得。
至於《僑豐》的，當然未能超越《大東》，不過勝在有雞的鮮甜味，又夠嫩滑。
雞皮不怕乾，油潤有彈性，至於豉油味，不算濃也不死鹹，故沒蓋過雞味。
細心的話，會吃得出豉油味中帶點幽香，應是豉油的調製上下了工夫，這方面非常不錯。
拍攝：老陳
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MOP$70 燒肉拼燒鴨
先講燒肉，皮烤得不硬實，也不韌，咬落質感頗鬆化，若然更鬆化便完美。
肉質方面，不乾柴，軟腍中帶點彈牙，有豬肉甜香，不淡味，鹹度也不高，整體來講算是不錯。
至於燒鴨，皮有少許腍，不過尚算有焦香，而且沒鴨羶味。
醃味不死鹹，吃得出鴨肉的味道，故不淡味，雖未至於極有鴨味。
肉質軟腍不霉，如嫩滑度更高就更好，整體來講，未算推介的地步，但水準很不錯，絕對是吃得過的。
拍攝：老陳
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MOP$23 油雞飯
若然一個人光顧，又想吃燒味，不如來個油雞飯。
一小碟油雞，再配一碗白飯，才MOP$23，又不怕太飽吃不完。
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MOP$45 蒸獅頭魚
獅頭魚，因細條，昔日是廉價魚鮮，平得被嫌棄不吃，而淪為貓的食物。
如今雖未至於身價高昂的地步，但不少食店亦供應，甚至拆肉煲粥與煮湯，絕對可以上大檯。
在《僑豐》，可以吃到蒸獅頭魚，兩排合共十八條，以蔥菜豆鼓辣椒等蒸之，醬汁沒蒸魚鼓油般搶味，溫和如家庭菜，可吃出魚的本味來。
不用多講，大家都知獅頭魚肉質細嫩，而這個亦然。
至於魚味，吃得出鮮甜味，雖未致於極度鮮甜，但也並非淡味，這價錢來講算是不錯。
拍攝：老陳
MOP$68 蒸黃花魚
註：一條的價錢是MOP$45
坊間流行又鮮又甜的蒸魚豉油，但我覺得像吃醬汁味多於魚味，尤其對於貴價野生海鮮(不是指這黃花)，會浪費了魚的鮮甜味。
所以這道黃花魚，又是蔥菜豆豉辣椒等蒸之，豉味不算突出，好處是沒蓋過魚味，只踏實地吊出魚味來。
味道家常，是淡淡的魚味，不腥，也沒泥味，肉質偏軟，帶丁點的彈牙，整體來講很不錯。
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MOP$68 蒸鯧魚
註：一條的價錢是MOP$45
鯧魚並非大條肉厚，所以不用把魚身切開，直接蒸便可，加上蔥菜豆豉辣椒等，跟之前兩款一樣風格。
同樣豉味不突出，愛豉味的可能未必接受，而我覺得，沒有陳皮是可惜的地方，充像欠缺了甚麼似的。
客觀來講，魚肉嫩而不霉，算有魚味，但不算極鮮甜，也不夠肥，不過沒泥味，這方面不錯。
整體而言不算差，就當是家常菜來吃，佐一碗白飯，十分健康正氣。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
《僑豐》除了燒味及蒸魚外，還有點心。
點心款式算多，有基本的蝦餃燒賣牛肉球，亦有酒樓鮮見的鹹魚肉餅(點心)。
不過水準方面，未必每樣也標青，跟切雞及豉油雞等有很大分別。
簡單來講，來吃燒味，或者蒸魚，是最好不過的。
至於點心，就要揀款式來吃了，以下會逐樣分析之。
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MOP$13 釀青椒
《僑豐》的點心之中，以釀青椒最受歡迎，幾乎每檯也叫之，店員更要不時去煎，以應付飯市。
至於水準如何？雖然未算全澳最佳的，但確實亦不錯。
咬落青椒略爽，質感偏軟，不怕辣，椒味未算濃。
鯪魚滑表面煎得金黃，釀得夠實，不易甩。
吃一口，魚滑也不易散開，質感軟滑，沒泥味，略有鮮味。
整體而言，確是全部點心之中最值得一試的。
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MOP$13 鯪魚球
鯪魚滑混以蔥花製成球狀，以西洋菜墊底蒸熟。
吃落質感很軟，相信加粉的比率不低，勝在不怕一夾即散，質感也頗滑，魚味足而沒泥味。
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MOP$12 釀茄子
以鯪魚滑釀成，先煎後蒸，我覺得煎好直接奉客會更好，因為蒸後已失去煎的焦香。
魚滑質感軟滑，不易甩出來，茄子軟腍夠味，整體來講水準未算標青，介乎一般與不錯之間。
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MOP$12 鮮竹卷
鯪魚肉與豬肉為主，再混以紅蘿蔔及西芹等打成膠，包以豆皮炸好再蒸淋茨汁。
出色的地方，是味道清淡中帶鮮美，質感軟中偏實淨，著實不錯，是值得吃的。
拆開鮮竹卷內部 / 拍攝：老陳
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MOP$12 鹹魚蒸肉餅
細細碟，剛好夠放蒸籠中，就算一人來吃，也不怕太多。
鹹魚方面，質感未夠霉香，鹹鮮味亦未夠。
至於肉餅，吃落嫩滑彈牙，夾起偏實淨不易散，味道亦算鮮。
整體來講，才MOP$12，算是很不錯。
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MOP$13 牛肉球
不是山竹牛肉球，因以西洋菜代替腐竹來墊底。
跟鯪魚球一樣，又是加粉的比率不低，故牛味是遜色的。
不過因此，質感軟腍而不易散，而且頗滑，若然更有牛味就更好。
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MOP$13 燒賣
是豬肉為主的燒賣，不同於傳統的豬肉及蝦打成膠的版本。
吃落質感不過份軟，也有點豬肉的感覺，味道是單純的豬肉味，但鮮味不足，換個角度看就是沒下味精。
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MOP$13 蝦餃
全部點心之中，這個算是最遜色的，可以不叫。
皮不太透，也不夠煙韌，這澄麵做得一般。
餡未夠飽滿，鮮味與爽度亦只是中等，有待改進。
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MOP$13 排骨
亦是比較遜色的，主因是肉的質感未夠滑，換個角度是排骨不怕肥，質感也自然。
但味道不夠鮮，我覺得吊味上可再下工夫，或者店家想口味家常一點吧？
整體而言，並不是難吃的，但卻只可算是一般至不錯之間的水準。
拍攝：老陳
MOP$13 蒸雞
比起《合記》的蒸滑雞，這個確是遜色得多，應是沒下大量生粉及油，所以滑度與嫩度是不夠。
雞件其實是雞翼，鮮美度又是不足，整體而言雖不是難吃，但客觀來講，水準只可算是一般。
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