註：本文於2012年10月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
魚頭米粉
在新加坡，無人不識“家嫂”，提起這名字，大家都知道是那間專賣魚頭米的菜館。不過跟人說起“瑞記”的話，雖為店子的正式名字，卻未必人人知道。何解大家都叫家嫂呢？原來經營舊舖時，有女店員與家婆同在店中做工，而家婆經常以家嫂稱之，其他店員見狀，也開始叫她家嫂，久而久之，竟成店家代號，而這位家嫂，其實跟店主全無親戚關係。
這店歷史悠久，創業已七十一年，創立人鄧廣瑞本來經營桃苑酒家，於一九四一年因租約問題而結業，遂轉戰大牌檔，是為“鄧瑞記”，後於七十年代入舖。看舊照片，發現舊舖招牌上的鄧字，非常細小，排在瑞記二字頂部，驟眼看就只有“瑞記”。九五年遷往廈門街，招牌便成“瑞記”，並以括號寫上家嫂二字，好讓熟客找到。
此店有不少明星光顧，而且於大牌檔年代，鄧麗君已是十多年熟客，另還有沈澱霞、夏雨及謝賢等都曾是座上客，店中的舊照片中，還可找到劉德華年靑時穿短褲光顧的樣子。
甫坐下，店家先來一壺茶，是菊花茶，倒於杯中，色深如蜜，原來壺中有大量菊花，怪不得極之清甜好喝。
招牌菜的魚頭米粉如何？湯底奶白色，深得不透光，喝一口，鮮甜味美得過份，問店家如何做，原來先以魚骨煮好魚湯，待客人點菜時，再放魚頭去煮，令湯鮮上加鮮。用的是生魚的魚頭，吃落肉質鮮嫩味美，非常不錯。至於米粉，粗身如米線，爽彈不腍，也有水準；記得要像吃日本拉麵般連隨湯汁大力猛吸米粉，方最過癮。
也試了麥片蝦，灑上大量炸麥片，有點像避風塘炒蟹的大量炸蒜；蝦新鮮，質感爽彈且自然，也具蝦味，雖未至於極鮮甜，整體來講不油膩，也値得一試。至於蝦醬雞，是蝦醬調味的炸雞件，有點乾，水準一般，可以不試。
地址：96 Amoy Street；營業時間：早上十一時至下午二時半，下午五時至晩上十時四十五分。
(新加坡之味‧其他美食篇‧三)
前菜
菊花茶色深如蜜，清甜好喝。
魚頭米粉湯底奶白色，深得不透光。
米粉粗身如米線，爽彈不腍，也有水準。
麥片蝦
蝦醬雞一般般
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