新加坡 // 秀記江魚仔釀豆腐

2012年9月30日星期日

新加坡 // 秀記江魚仔釀豆腐

註：本文於2012年09月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

釀豆腐米粉麵與炸物

除了糯米飯，牛車水大廈另一誇張人龍小檔，算是“秀記江魚仔釀豆腐”，因為每天朝早，也有數十人在排隊，捧場者衆。依我所見，全是本地人，又是鮮見遊客的。其中一位街坊說，他已吃了廿年以上，幾乎每朝早也來，可見此檔甚受當地人歡迎。

小檔開業至今，已五十年以上，現在由第二代主理，而且還有第三代的女兒及女婿幫忙。單看招牌，實不知賣甚麼，其實主打魚肉食品，尤以釀豆腐聞名。先把西刀魚及黃尾魚起肉，打成雪白的魚漿，不添粉，堅持百分百魚肉，然後釀在豆腐、腐皮及豆卜中隔水蒸，便製成三款釀豆腐。魚漿也用作製魚丸及魚餠等，左邊舖在趕製，右邊舖即煮來奉客，新鮮程度有目共睹。

餐牌就是檔口掛着的黃色膠牌，寫着“七件釀豆腐米粉麵“，名字奇怪，只要來一客便知，其實配料就是釀豆腐、釀豆卜、釀腐皮卷及魚丸四款，不過隨意給你七件，統稱為釀豆腐；加上湯、幼身米粉及油麵，還有一堆炒過的江魚仔便是。先吃魚丸，爽彈得過份，而且甚滑，並充滿純純的魚鮮味，完全不比潮州達濠魚丸遜色。至於釀豆腐、釀豆卜、釀腐皮卷等，亦通通鮮美好吃，甚有質感。湯底方面，是魚骨及江魚仔煮成，色淺，但味道清淡中帶鮮美，與粉麵同吃，實在不錯。

他們也供應炸物，就是釀苦瓜、釀茄子、魚餠。釀苦瓜切成洋葱圈般，中間釀以魚漿，而釀茄子就是切片的茄子加上魚漿，兩者的魚漿也下得多，吃落質感爽彈，而且鮮甜味美。至於魚餠，只以西刀魚製作，甚厚身，就像迷你月餠般大小，魚漿中更混以靑蔥及紅椒粒，炸好便成，不少人外賣回家吃。水準如何？吃落不止味道鮮美，質感更是爽彈得過份，而且有肉汁，未吃過的話，實在難以想像其美味程度之高。

地址：Blk 335, Smith Street#02-87/88, Chinatown Complex；營業時間：早上六時至下午三時。

(新加坡之味‧其他美食篇‧二)