註：本文於2012年09月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
以檳榔乾葉來打包
論新加坡的炒粉麵，除了潮州式的炒粿條麵及福建人的炒福建麵外，當然少不了南洋風味的炒馬拉麵。
馬拉文叫Mee Goreng，直譯就是炒麵的意思，雖華人稱之為炒馬拉麵，其實不止馬拉流行，就連新加坡及印尼也可找到。
其實此物並非馬拉傳統食品，而是華人移居南洋後所創，類似肉骨茶及雞飯的形成。用的是粗身黃麵條，驟眼看似炒油麵，亦似日本的炒麵，但質感優勝得多，且有芽菜及蛋漿同炒，配料加有番茄及蝦仁等，並以參巴醬來調味。
在新加坡吃炒馬拉麵，有間頗聞名的，叫“肥仔榮菜館”，因蔡瀾先生曾於專欄中多番介紹，故不少港澳人也認識。店子簡樸，是街坊風格，樓面全用作開放式廚房，食客可看到店員在炒麵。檯椅全設置在店外的行人道，充滿大牌檔風味，是當地宵夜的好地方。店員清一色是廣東人，全部會說廣東話，其中兩個更是風趣幽默，經常和其他店員開玩笑。聽他們說，不止蔡瀾愛光顧，就連張國榮、沈殿霞及羅文都曾來捧場，我問怎麼連續說三個過身的，他們即說謝賢亦曾捧場。
其實此店不止有炒粉麵供應，還有各類餸菜選擇，不過依然以炒馬拉麵出色，而且最大賣點，是其打包的盛器，乃一大塊檳榔乾葉。究竟如何？把炒麵放在檳榔乾葉上，摺疊好四邊，用尼龍繩縛好便是，旣環保又特別，不會漏汁，比保鮮紙還要密密實實。配料有大量的潮州魚片，也有蝦仁，並有洋蔥、芽菜、番茄及蛋漿等，吃前灑些酸柑汁，風味更佳。水準方面，麵條炒得惹味，不太辣，充滿麵味，亦吃得出鮮甜味，因為會下湯去煨炒的。咬落麵條甚有質感，並不過腍，確是不錯的。加上辣醬同吃的話，更為滋味，令人吃不停口。
下篇開始談新加坡的其他食品。
地址：102 Guillemard Road；電話：六三四五二七○二；營業時間：下午三時至凌晨二時。
(新加坡之味·炒粉麵篇‧三‧完)
炒馬拉麵Mee Goreng
檳榔乾葉
這兩位店員很風趣
樓面全用作開放式廚房
可看到店員在炒麵
門面
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