新加坡 // 潮式炒粿條麵

2012年9月2日星期日

新加坡 // 潮式炒粿條麵

註：本文於2012年09月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

《老夫子》的炒粿條

論獅城的炒粉麵，有潮州式炒粿條麵，有福建人的炒福建麵，更有馬拉式的炒麵Mie Goreng等，今次先談潮州式的炒粿條麵。

何謂炒粿條麵？潮州人的粿條，即廣東人的河粉，跟油麵同炒就是。下黑醬油來炒，所以色水深，且味道鹹中帶甜，而粿條及麵條皆短身，方為對路，跟廣東的炒粉麵不同，別誤會炒得濕碎。配料通常是螄蚶、潮州魚片、臘腸、芽菜，並下蛋漿同炒，有些店更會加豬油渣。

於舊機場熟食中心，有間叫“老夫子”的，因店主愛看《老夫子》，因而改此店名，店內放有老夫子的公仔，很有趣。特色之一，是堅持逐碟炒，不管你只要細碟的，亦懶理長龍排了廿多人，都不會一鑊炒多份，甚有性格。午市時候，非常多捧場客，尤其是上班族，若不想排長龍的話，便要避開午市。另一特色，就是標榜沒鹽沒味精，堅持只用魚露及雞骨湯來調味，所以吃落甜膩感較低，且添一份清鮮。而我最欣賞的，是其螄蚶，因炒得三成熟，旣爽且嫩，鮮美無比，一吃就上癮，而且粿條麵炒得有鑊氣，芽菜亦飽滿爽脆，非常不錯。(地址：Old Airport Road Food Centre #01-12；營業時間：早上十一時至晩上十一時半，周六日則十時開店，休周三)

另一間好店，位於黃金地帶熟食中心，名叫“91翠綠(上湯)炒粿條麵”，也是午市時候的人龍店。配料亦是螄蚶、潮州魚片及臘腸，亦用上湯去炒，但標榜不用豬油，連雞蛋也棄用。最特別之處，是把灼過的靑菜葉鋪上，並放有少許炸過的江魚仔，單是賣相，已甚有自家特色。跟“老夫子”比，這店炒得較乾爽，不甚油膩，但較甜，至於鑊氣便及不上。螄蚶又是炒得三成熟，不韌，略帶爽，味道鮮美不腥，又是好吃。最値得讚的是那碟靑菜葉，灼得油潤不乾，甚為甜美，非常不錯。(地址：Golden Mile Food Centre #01-91；營業時間：早上十一時至晩上九時，休周一)

(新加坡之味‧炒粉麵篇‧一)