門面 / 拍攝：老陳
朋友告之，氹仔有一麵店開張，叫《裕家麵》，以高級食材做配料，主打貴價的麵食。
看過餐單，發現竟然用上西班牙風乾肉、法國玫瑰蝦(Crevettes Roses)、澳洲和牛及紐西蘭羊肉等材料，所以索價不菲，每碗麵的都售至少百元。
如此售價，立時令人想起香港灣仔星街的《一碗麵》，因同樣用盡高級食材，而且過百元一碗，經營方向有點相像。
而《裕家麵》最貴的麵，是採用澳洲M9級和牛做配料的「清湯和牛麵」，索價MOP$250，心想澳門竟有小店的麵食貴過香港星街那間，真的意想不到。
門面 / 拍攝：老陳
其實介紹這等貴價麵食，我可以想像到，一定不少讀者太叫「離晒大譜」。
沒錯，銀碼真的很嚇人，不過可幸的是，試業期間，一律加一後半價，即正價MOP$100的食品，現只收MOP$55。
這樣就不同了，因為一碗有水準的日本拉麵，索價亦有五十元甚至近百元，如果《裕家麵》的湯底真落足本，如此收費絕不過份，而且配料肯定高級過任何一間日本拉麵店。
西班牙黑毛豬風乾腿 / 拍攝：老陳
環境方面，是簡約的格局，而最觸目的是，門面有落地玻璃，讓你看見店內的一整隻西班牙風乾腿。
至於食品，除了麵食以外，還有小食，例如拌小黃瓜、牛汁蘿蔔、自製春卷等。
飲品方面，除了一般的汽水及啤酒外，亦有葡萄酒供應，都是法國的。
值得一提的是，免費供應的茶也不馬虎，因為是麥茶，多好喝不用我多講，若果有凍的當然更好，就如日本當地的店。
至於麵碗，是中式的瓦碗，而不用日式拉麵碗，這點我最欣賞，但別誤會我討厭日式，只是覺得日式拉麵碗已到濫用的地步，因為坊間有些中式麵食都用日式拉麵碗時，實在令我覺得不倫不類。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
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供應的茶亦不馬虎，是麥茶，若有凍的就更好 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$60/杯 法國白酒
註：試業期間MOP$33 (加一後半價)
先要說，店員會倒少許給你試酒，只是一間麵店，竟認真如此，實在估不到。
這是Château Haut-Belian的白葡萄酒，位於波爾多兩河之間的Entre-Deux-Mers AOC，50% Sauvignon、30% Sémillon及20% Muscadelle。
說起波爾多白酒，大家都想像到豐滿的感覺，而這個也不錯，聞落有陣陣的芳香，是蜜糖及桃的香氣，喝落是豐滿的果味，酸得順喉舒服且不澀，很好。
最頂層的是法國玫瑰蝦 / 拍攝：老陳
MOP$120 法國玫瑰蝦麵
註：試業期間MOP$66 (加一後半價)
先別鬧我介紹貴東西，請了解一下這碗麵有啥特別之處。
聽店員說，湯底是大量的鮮蝦煮成，務求以蝦的本味來做出清甜湯底，成本不少。觀其色，淺啡而不透明，已知濃的程度。
喝之，蝦味確是清甜非常，味道天然，沒明顯的過份調味，也不偏鹹，故不是檳城蝦麵的惹味，而是廣東口味的甜，最重要是不油膩，令人不知不覺想喝光。
至於配料，共有三種蝦，分別是「法國玫瑰蝦」(Crevettes Roses)、「蝦乾」及「鮮蝦仁」。
先說最頂層的「法國玫瑰蝦」，已熟，不過是凍食的，所以建議先吃，盡量別讓其浸在湯中。
以為細隻就是一般貨色？你便大錯特錯，只要咬一口，便立即被其彈性所吸引，而且帶點煙韌，質感好的程度，是本地蝦難以代替。
咀嚼之下，隨之而來的是蝦的鮮甜味，濃郁得過份，是享受級別的。
蝦乾及本地鮮蝦仁 / 拍攝：老陳
輪到「蝦乾」，浸在湯中，質感實淨又煙韌，蝦味醇厚，就如精華，是另一種鮮美體驗。
最後到「鮮蝦仁」，細隻，但吃落質感夠嫩，而且彈牙，色水及質感皆自然，有鮮味，亦是值得讚。
麵條又如何？店員說是吩咐麵廠製作的，看似上海麵條，也似台灣牛肉麵的麵條，總之煙韌有質感，在鮮甜湯底的襯托下，更是好吃。
整體來講，我覺得水準及享受，絕對不遜於日本拉麵，澳門能有小店做出此等麵食，真好！
麵條煙韌好吃，是店家找麵廠做的 / 拍攝：老陳
就似巨型的豬手麵 / 拍攝：老陳
MOP$150 西班牙肘子麵
註：試業期間MOP$82.5 (加一後半價)
不得不承認，一大件肘子放麵上，確是欠了點賣相。
但很坦白說，識貨的話，當知道這是西班牙黑毛豬的風乾肘子，一定心思思想試！
皆因任你吃風乾肉的年歷有多少，以此來煮湯伴中式麵吃？相信未試過了吧？
先說湯底，亦是以西班牙黑毛豬的風乾肘子花長時間煮成，然後再變成麵的配料。至於何謂肘子，其實是豬腳的意思。
金華火腿煮中式湯，也不會如此大塊，而且更是貴價的西班牙黑毛豬，結果令湯底帶有鮮濃的火腿味道，並有些鹹鮮的感覺，十分濃郁，令人回味無窮。
值得讚的是，肘子明明帶有厚皮，但煮出來的湯，卻完全不油，可見廚師下了不少工夫。
吉碟用來放肘子，並以刀叉吃 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
肘子該如何處置？就是放到吉碟上，以刀叉吃之。
老實說，肘子最好吃的地方，是皮，因為已煮得軟綿，而且不油膩，吃落有點膠質，並且帶有鮮香味。若然不吃，便是浪費。
至於肉方面，就是金華火腿般的質感，可拆出一絲絲，吃落鹹香，又未算死鹹。
比起切薄片的風乾肉吃法，感覺又完全不同，但也建議以紅酒佐之，並且慢慢吃，相信會更佳。
而且最好逐少的吃，因大件放入口的話，咀嚼可能帶點問題。
還有一個吃法，是將其再拆成細絲放入麵中吃，大家不妨試試。
整體如何？我覺得湯底味道偏濃郁，可能未必適合所有人，但嗜黑毛豬風乾腿人士，應也喜歡此麵食。
湯底跟越南當地的水準近似 / 拍攝：老陳
MOP$250 清湯和牛麵
註1：試業期間MOP$137.5 (加一後半價)
註2：可選牛肉的生熟度，圖中的是全生
貴！真的很貴！如非試業期間加一後半價，MOP$250這價錢，必然讓我卻步。
然而MOP$137.5，是否值得吃，抵吃與否，很見仁見智。
於我而言，滿足好奇心，且為出食稿，所以總會試一次的。
而往後再光顧，應會選擇平一半的「法國玫瑰蝦麵」、「濃汁牛肉麵」(未試)及「紐西蘭羊肉麵」(未試)，因沒必要為和牛而多花一倍價錢。可能不少捨得花錢的老饕也如此想法。
客觀來講，湯底真的非常出色，竟然喝出越南當地人氣店《Pho Le》及《Pho Hung》的越南河湯底水準，像清燉牛肉的湯汁般，有天然的鮮甜味，不鹹也沒過份整色整水，也不油膩，亦是容易令人猛喝的。
甚至可以說，比澳門任何吃到的越南河湯底還要好，雖然這不是越南河。
問店員有啥來煮，原來只是簡單的牛骨、牛肉及蘿蔔等，只管大量的下，令煮出來的湯底夠味。這也難怪，因賣得貴，成本怎提高也沒問題。
其實不用蘸牛肉汁也可 / 拍攝：老陳
牛肉方面，是澳洲的M9級和牛，店員會問你生熟程度，我說多生也沒問題，所以是全生的。
其實我本身不迷和牛的，雖然到日本旅行會嘗當地的名牛，如神戶牛、佐賀牛及近江牛，但在澳門我絕不會吃，因為遠比日本吃的貴，二來質素怎也不及在原產地吃(即在佐賀縣要吃佐賀牛)。
而且說句實話，韓國釜山的韓母牛其實好吃過和牛很多，牛味濃到不得了，而且油香也豐，吃過的才明白。
至於澳洲和牛，我更加不迷了，不過平心而論，《裕家麵》的牛肉吃落極之鬆軟，當然不可能韌，而且不用調味，本身的牛味亦足夠，比起一般的牛肉，必然優勝得多。
店家會提供醬汁蘸食，應該是牛肉汁，也可一試，因牛味醇香得很，非常不錯。不過我覺得不用蘸也可，因貴價牛肉就是要吃其本味。
最後總結，湯底真的非常之好，只是澳洲和牛太貴，我覺得店家可考慮以同樣湯底，再提供美國牛或加拿大牛的，定價MOP$120，這樣給消費者多個選擇，應該不錯。
拍攝：老陳
MOP$35 糖醋排骨
註：試業期間MOP$19.3 (加一後半價)
除了麵食，也有小食，我則試了糖醋排骨。
其實酸甜味做得不錯，夠酸之餘，也不死酸，當中帶有甜味的層次，吃得開胃，而看顏色，我猜是用了好的黑醋來做。
肉質方面，我覺得差點彈性，而且有點柴的感覺，如果肉的質感更自然的話，相信會好得多。
整體而言，做得非常入味，這點值得讚，且當小吃是不錯的，只是質感有改善的地方。
最後提醒大家，此小吃並非熱食的，而是涼菜，別胡亂鬧店家提供不熱的食品啊！
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