門面 / 拍攝：老陳
澳門是廣東地方，自然有不少廣東麵家，諸如細粒傳統雲吞水餃，配以大地魚湯底，加上銀絲蛋麵的，就屬於這類。
雖然有些咖啡室時也供應同樣食品，但細心吃的話，會發現未必用大地魚湯，此乃與麵家的不同。
除此之外，澳門亦非常流行咖喱麵食，其實主角是咖喱腩，以咖喱粉來煮，並有基本的洋蔥及辣椒等，不加椰汁，燜好後都浮有大量紅油，是澳門特色。
這些咖喱麵食，通常都用粗糙的硬麵餅，或者質感實淨的生麵，否則使用偏軟腍的銀絲蛋麵，總有點格格不入。
至於湯底，當然不會用大地魚湯，而是用牛骨湯，一般都偏鹹，來襯托咖喱的鮮味，不過也有例外的，如《咖喱文》(啤利喇街本店)，湯底就是不偏鹹的。
關於咖喱牛腩，過往便分析過《牛記》、《咖喱文》(啤利喇街本店)、《叠記》(澳門店)、《咖喱叠》及《琛情》的，各有千秋，亦各有捧場不同客。
環境 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
澳門特色的咖喱牛腩 / 拍攝：老陳
今篇我會再分析一間，是不少人認識，卻少有被提起的《新洪記》。
此店其實歷史不長，於1999年才開業，但水準不遜老字號。
心水清的老饕，應該都會發現，《新洪記》的風格，跟《華記》有點相像，而其實《新洪記》的老闆，與《華記》就是兩兄弟。
例如土魷，兩家一樣浸發得出色，還有生麵，大家都用《華興》的貨，所以吃落，同樣質感實淨兼富有蛋香。
值得一提是河粉，因為都是自家製的，估不到吧？
老闆的父親，原做河粉批發，所以自家製河粉經驗，至今已接近八十年，不過現只留作自家用，不交貨他店了。
河粉是自家手製的 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$18 酸蘿蔔
傳統的雲吞麵舖，都有醃漬的酸蘿蔔免費供應，如今買少見少，只有《聯記》有酸沙葛及《佳記》有酸青瓜。
至於《新洪記》，雖為咖喱麵店，但亦有供應，不過想吃就要付費。
酸蘿蔔不白，有點啡，但不深色，如深色點就像醬蘿蔔。
咬落質感爽，酸甜度好，不死酸，令人吃得開胃，是值得一試的，但可能未必每人願付MOP$18。
拍攝：老陳
MOP$21 咖喱腩河中辣
牛骨湯泛著紅油，嗜辣者一看便心動。
先說咖喱腩，件頭不太細，也不易碎，吃落有質感而偏軟腍，跟《咖喱文》(總店)的大件兼實淨不同，各有各風格，各有各欣賞。
燜得也入味，吃落咖喱味夠香，而且鮮味，並非死辣，水準很不錯。
湯底是牛骨湯，味道偏鹹，以襯托咖喱的鮮味。
河粉乃自家手製，就連切粉條都不靠機器，所以比機製的厚身，也成為其特別之處。
由於沒添加物，故白得不透明，也不會過份爽滑，吃落就是自然的米漿製成品的質感，嫩得很。
味道上，吃得出米味來，最好配合濃味的湯，就如惹味菜式佐白飯的道理。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 魷魚撈粗
不少老饕都知，《新洪記》除了咖喱腩聞名，還有魷魚。
魷魚是浸發的土魷，用阿根廷貨，基本上到處也用，那《新洪記》有何過人之處？就是浸發得好。
坊間不少魷魚，都浸到變透明，且變大，沒有爽脆的質感，那些其實都以哥士的去浸發的。
《新洪記》的，明顯不透明，也沒啥變大，於是問老闆是否只用水去浸發，他很老實，說用大量的水，再加少許食用鹼水去浸發，但不會用哥士的。
土魷水準如何？吃落爽口，帶點彈牙，而且實淨，不韌，單是這些已勝過很多店。
魷味則中等，帶點疑似麻油味，應是調味或醃過之類。
麵條方面，用的是《華興》的生麵，出名貴，但水準佳，而且充滿蛋香，簡單來講是有麵味，一吃就知道。
質感更是實淨，帶丁點的爽，不腍，咀嚼後不怕一口糊。醬油色深，撈得很鮮味，且吃得出麵味，非常不錯。
麵條非常有質感 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 咖喱腩撈麵
牛腩水準如何，上邊已敘述，在此不重複。
麵條當然亦是《華興》的，但這個是幼麵，同樣質感實淨，不怕腍，而且充滿麵味。
拍攝：老陳
MOP$22 淨雲吞
不是廣東麵家的雲吞，我一般都不推介，因為必然為應付市場才推出。
至於為何試《新洪記》的？因為老闆的父親也曾開廣東麵店，故教之製作傳統的廣東雲吞。
簡單來講，就是夠細粒，即一口大小，且有金魚尾，餡料蝦不過份多，豬肉比例占大量，這樣才是傳統雲吞。
而《新洪記》的，就是做得到，所以有必要推介之。
皮夠滑，金魚尾沒爛，吃落餡夠實淨而不鬆散，帶點爽口，味也鮮，很不錯。
只是如今的肥豬肉不靚，難有昔日的甘香味而已，但年青人可能沒試過。
拍攝：老陳
MOP$21 腐乳菜
就是白灼通菜，再淋上腐乳調成的醬。
看賣相，很像香港的油菜風格，也是不拌好的。
先講通菜，灼得翠,綠，吃落爽脆，不過份腍，我欣賞這質感。
拌勻腐乳醬後，令通菜都夠味，而且鮮味非常突出，但不慣濃味的話，可能會覺鹹。
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