註：本文於2012年08月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
肉骨茶做到胡椒味與肉味兼備的水準
獅城有間肉骨茶老字號，名叫“松發”，頗有名氣，曾於新加坡節目“優選美食王”中的肉骨茶項目，得到民選票數第二高的成績，故其出品的味道，應大概代表多數新加坡人的口味吧？
此店由楊應松先生創立於一九六九年，本來是街頭的小檔，後來入舖，並交由年輕的兒子打理，把環境包裝得舒服企理，故午市有不少年靑的上班族光顧。店內環境不大，而多數檯椅都在街上，大家也不覺熱，照坐不誤。
食品選擇不少，除了肉骨茶外，還有豬肝湯、豬腰湯、豬尾湯、豬肚湯及魚片湯等，另外還有鹵水食品供應。先說最基本的肉骨茶，端上桌，湯呈淺啡色，是胡椒清湯，乃獅城常見的潮州風格，跟馬拉的啡黑版本不同。配料有大量未去皮的大蒜，並有三件長形的排骨。喝口湯，胡椒味不太濃，沒歐南園亞華般辛辣，且喝得出肉甜味，做到胡椒味與肉味兼備的水準，適合怕胡椒味人士。至於排骨，肉質實淨有彈性，不嚡口，而且有肉味，不用蘸辣椒醬油也可，絕非湯渣。由於價錢不便宜，索價接近港幣四十元，故湯喝到一半，店家會為你添湯，再喝，又再添，務求客人都喝得滿足，不過我添了兩次便夠，因實在太飽。除了一般的排骨，想吃好一點的，也可選龍骨，其實就是豬脊骨，同樣是長形，不過吃落肉味更甜，質感更有彈性，着實不錯。
吃肉骨茶，別忘記要油條，放湯中索滿肉湯，特別鮮甜好吃。除此之外，如胃部尙有空間，我建議來一碗麵線，因其麵湯，也是肉骨湯，令幼身的麵線，吸盡肉骨湯的精華，吃落質感柔韌之餘，亦充滿肉骨湯的鮮甜味，滋味無窮，令人越吃越想吃。另外也試了鹵豬腳及鹵粉腸，水準則一般，尤其粉腸煮得不夠嫩。如想在家做肉骨茶，此店也有包裝的香料供應，做手信也不錯。
地址：11 New Bridge Road #01-01；營業時間：早上七時至晩上十時，休周一。
(新加坡之味‧肉骨茶篇‧二)
想吃好一點的，也可選龍骨
店家為你免費添湯
麵線伴以肉骨湯，實在滋味無窮
油條
油條浸肉骨湯吃
鹵豬腳及鹵粉腸水準一般
鹹菜花生
環境
可買回家做肉骨茶
環境
門面
門面
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