《廣興美食》開業兩年，卻鮮為人知 / 拍攝：老陳
澳門人對潮州粉的印象，由十多年前的蠔仔肉碎及牛丸豬肉丸等，至近年已開始變改。
可能因為老字號《順興發》那更顯眼的分店，令不少人接觸到潮汕來的丸類，尤其是「潮州扎肉」，已打破沉悶的潮州粉局面。
至今年，《潮點》及《潮波》的出現，更是令澳門人開眼界，因不止有潮汕來的「豬肉丸」、「豬肚丸」及「魚皮餃」等，更有「達濠魚丸」，令我們越吃越嘴刁。
環境 / 拍攝：老陳
除此之外，有間小店，叫《廣興美食》，其實已開業兩年，卻鮮為人知。
他們的潮州粉，除了常見的肉碎、蠔仔及丸類外，竟然還有新鮮「蟶子」及「花蛤」，是福建來的新鮮貨。
潮州粉以外，更有福建廈門風味的「蚵仔麵線」，也有「福建魚片」供應，全因老闆是廈門人，老饕們有口福也！
不過有趣的是，午市時候，食客都愛叫碟頭飯，皆因每周有特價，指定菜式通通MOP$20，雖我沒試過，但見鄰桌的碟頭飯總是鑊氣十足，相信水準不差。
樓上有少許座位 / 拍攝：老陳
吃潮式湯米不可少醋浸辣椒及辣椒油 / 拍攝：老陳
此乃老陳推介必吃之一 / 拍攝：老陳
MOP$26 潮式花蛤蟶子湯米
註：花蛤米及蟶子米分別只需MOP$18
湯呈奶白色，典型的潮州風格，米粉上邊放有花蛤及蟶子，並加上炸蒜粒及冬菜，而且有芹菜粒，最欣賞有後者，因為潮式應是這樣。
澳門人慣吃某店的潮州米十多年，可能未必習慣這種白色的湯底，其實在香港吃潮州魚蛋粉，一定是這種白色的。
先講湯底，是正路的淡薄清鮮風格，有含蓄的鮮甜味，勝過香港不少淡味的魚蛋粉，但若然你追求某店的蒜油味，那便不適合你了。
花蛤是福建的來貨，有五隻，新鮮，質感嫩而彈牙，有鮮味，很不錯。
蟶子也來自福建，同樣有五隻，亦是新鮮，質感很嫩，略彈牙，有細種蟶子的鮮味，但不同蟶子王那種，吃過的便明。
米粉爽口，是頗滑身那種，在清淡的湯底襯托下，依然未見淡味，非常好！
才MOP$26，可大吃兩種海產，味道佳之餘，又夠飽肚，夫復何求？
蟶子也來自福建，既新鮮又夠嫩 / 拍攝：老陳
米粉是滑身的種類 / 拍攝：老陳
此乃老陳推介第二必吃 / 拍攝：老陳
MOP$16 廈門式蚵仔麵線
估不到在澳門吃到蚵仔麵線吧？
而且不是台式的，是福建的廈門式，亦即是原產地風格，故麵線雪白不紅，湯亦不啡。
問過老闆，用的是家鄉廈門的麵線，以保持原有風味。
湯底淺白色，並加有蒜油，看似平凡，喝落便知既鮮甜又夠香，單是這點已值推介。
麵線並非如台灣吃到的破碎，故可夾起來吃，質感軟腍，卻不怕糊，而且索滿湯汁，味道十分鮮美。
值得一提是蚵仔，亦即是蠔仔，夠飽滿，味道也夠鮮，且灼得剛好，嫩而沒渣。
由於湯汁鮮美，故最後必喝光整碗湯方罷休，然後大叫滿足。
廈門麵線跟台灣的不同，因可夾得起 / 拍攝：老陳
福建的魚片像扎肉 / 拍攝：老陳
MOP$16 福建魚片湯米
除了以上兩款食品，也有其他值得試的款式，例如這道福建魚片湯米，坊間絕對少見。
不同潮州魚片，福建魚片就如紮肉般，但主要成份是魚，另外還有豬肉。
問過老闆，又是福建來的貨，福建人一吃就知道。
水準如何？其實就像扎肉般爽彈，而非軟腍，味道不算濃，但有淡淡的鮮味。
拍攝：老陳
MOP$18 牛筋米
也試過牛筋米，估不到也不錯，主要是質感夠爽彈，且略帶脆口，不怕過份軟腍。
燜得入味，但並非濃味風格，優點是吃得出牛筋的本來味道，而不淡味。
拍攝：老陳
MOP$22 豬雜牛脷米
有豬雜米，也有牛脷米，我則貪心兩樣皆要之。
豬雜有粉腸及豬肚，粉腸有彈性，而不死實，且有本來的味道，並不淡味，豬肚也有彈性，亦是不淡味的。
牛脷有彈性，但亦有少許韌，可幸不過份，只是小問題，若然愛質感十足的，也會喜歡。沒刻意調味，吃到的是本味，不怕淡，但牛脷味不算很濃。
拍攝：老陳
MOP$18 牛雜撈粗
大家細心的話，定會發現除了麵線外，一律湯類我都叫米粉，因為潮式湯底，還是以米粉最匹配。
當然如果有靚的粿條，最好就是配粿條。
所以在這類食店叫麵，我覺得一定要叫撈，而且潮式的炸蒜跟撈粗麵頗夾，味道也夠香。
麵條方面，筋性未算十足，但算是有質感，不過份腍，而且撈得夠味而不死鹹。
牛雜呢？反而鹹度有少許高，不過牛肺及牛肚都燜得夠彈性，並非軟爛的地步，我欣賞這質感。
整體而言，未算是非常推介的水準，但MOP$18來講，又夠大碗，我覺得很不錯了。
撈粗麵跟蒜油的作用下，頗為夠香 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$30 淨牛丸、墨魚丸、魚丸
潮式丸類，過口癮很不錯，水準大約是《三俠》的地步，但未到《潮點》的水平，主要是爽彈質感方面未夠，而且墨魚丸亦有些偏腍。
整體而言，比上不足，比下仍有餘，即並非難吃的。
拍攝：老陳
MOP$10 凍奶茶
老實說，我最愛的凍奶茶，始終離不開《新鴻發》的出品。
而《廣興》的，雖未到我心目中的三甲，但水準也不差，至少是喝得過的地步。
簡單形容一下，質感夠滑，是其優點，而茶味及奶香則中等，但並非淡如水那種。
拍攝：老陳
MOP$10 凍咖啡
同樣地，咖啡並非必喝，但水準不差，因不怕淡如水，且不苦不澀，質感亦有點滑。
整體來講，咖啡味不算極濃，適合喜愛咖啡味溫和的人士。
沒有留言:
張貼留言