拍攝：老陳
今年六月尾，曾為香港《蘋果日報》試食《Rendezvous》的「尼斯光影」下午茶，並給予簡單意見，不知大家有否看過該報導？
「遊搜好行：達人帶路蒲澳門 嚐法式甜吻」：
https://www.facebook.com/fb.oldchan/photos/a.687229617964550.1073741886.150903574930493/440097226011125
首先非常多謝記者的邀請，並且中肯報導我的意見，亦多謝餅師的講解。
那次試過各樣法式糕點，覺得頗為驚喜，因為每件都放有特定的香草，例如薰衣草及八角等，令人意想不到之餘，也給予糕點獨特個性，果真藝高人膽大。
所以七月時，我私下付費再光顧一次，一來拍照，二來看看水準是否保持，然後出稿詳細分析之。(此專欄食評並不接受免費試食)
這個「尼斯光影」下午茶，本來只有一款，名為「法式經典」(French Inspired)，而另外的「亞洲風味」(Asian Inspired)，以點心為主，乃迎合不嗜甜的顧客。
是次我只分析「法式經典」(French Inspired)。
順帶一提，此下午茶款式只供應至八月三十一日，時段為每天下午二時至五時，售完即止，宜先訂檯。
拍攝：老陳
環境很不錯，攝於五時後沒客的時候 / 拍攝：老陳
《Ronnefeldt》是德國頂級老品牌 / 拍攝：老陳
七層架有十五件糕點及兩件Panini / 拍攝：老陳
MOP$258/2人份 「尼斯光影」下午茶
註：包括兩份Ronnefeldt茗茶或Tea Forté冰茶，也可兩款各一份
這下午茶，不是英式的三層架(Tiered Stand)，而是以法式糕點作主打，所以用上七層架，放上七款共十五件法式糕點。
份量小，口味偏甜，皆因用作喝茶，休閒地慢慢歎，如你一心只求飽，甚至當作午餐，那便不適合你了。
但也非全部甜的，因還有兩件意大利三文治(Panini)，我建議最後才吃。
以下逐一分析之。
拍攝：老陳
1. 杏仁及薰衣草蛋筒 Almond and Lavender Cone
蛋筒由薄餅捲成筒形，並不是威化底(Wafer)。
內裡主要成份是吉士忌廉(Crème Pâtissière)，一個杏仁味，另一個是薰衣草味，再在上邊刨上白朱古力作點綴。
兩者之間，最驚喜是薰衣草味，因為吃之，頓時感到明顯的薰衣草香，令人意想不到，大家吃時記得留意。
而且蛋筒鬆化而不硬實，吉士忌廉滑而富蛋香，稠身而不稀，著實不錯。
拍攝：老陳
2. 檸檬及紅果馬卡龍 Lemon and Red Fruit Macaron
老實說，論Macaron，澳門來講暫時吃過《文華》最好。
至於這個，也算不錯的，雖略有些距離。
先說檸檬口味，味道清新，質感夠輕夠鬆，略脆而不硬，質感方面只稍輸《文華》，比下是絕對有餘的。
紅果口味的，不用我多講，就知造型是參考巴黎名牌《Pierre Hermé》的Ispahan，只是大細不同而已。
上下層的半塊Macaron頗鬆化，Raspberry微酸，吉士忌廉(Crème Pâtissière)香甜，整體味道佳。
若然Macaron是玫瑰花味，而吉士忌廉有荔枝香，當然是最完美，但別忘記這樣就是照搬Ispahan的味道。
拍攝：老陳
3. 茴香酒朱古力 Pastis Chocolate
這個Chocolate truffle，是加了茴香酒，嚴格來講，更是法國茴香酒，因為洋文是Pastis。
而這個雖加有茴香酒，但別會錯意是酒心朱古力，所以沒有強烈的酒精味，而只提供獨特的香料味，但也不算濃烈。
順帶一提，Truffle是指這種小球狀的朱古力甜點，並不代表真有松露。
拍攝：老陳
4. 阿妮斯‧瑪德琳蛋糕 Anis Madeleine
這是繼「薰衣草蛋筒」後另一驚喜的糕點！
「瑪德琳蛋糕」(Madeleine)是典型的法式貝殼蛋糕，源自法國東北。
一般來講，雖然算是海綿蛋糕，但質感都偏向實淨，而且較有質感與重量，並非吃軟綿的。
「阿妮斯」(Anis)其實是八角，即是我們燜牛腩會用的香料，而西方人亦會用。
而這個用在瑪德琳蛋糕上，令蛋糕充滿香料味，但卻不怕古怪，而且味道充滿個性。
拍攝：老陳
5. 茴香泡芙 Fennel Éclair
這外貌，澳門人可能似曾相識，其實昔日的西餅店，有時也見這東西，如今則可在《占西》找到。
Éclair乃典型法式糕點，屬於泡芙類(Choux)，乃長形的泡芙，再唧入吉士忌廉(Crème Pâtissière)。
這個因有糖霜，故比較甜，而茴香味的吉士忌廉也夠甜香，頗軟滑。
Éclair不怕硬實，質感偏向軟身，可能餅身細的問題，故泡芙的鬆化感未算突出，但整體不錯。
拍攝：老陳
6. 百里香焦糖布甸 Thyme Crème Brûlée
這個可算是第三驚喜的！
因為Crème Brûlée的表面，不止有燒焦的糖，還有百里香(Thyme)，令人意想不到。
吃落有明顯的百里香味，非常突出，然後是Crème Brûlée的蛋味與甜味，質感也滑。
整體來講，只是表層的糖未夠脆，但味道是很驚喜的。
拍攝：老陳
7. 杏仁、薰衣草及薑味 棉花糖 Almond, Lavender and Ginger Marshmallow
最特別之處，是棉花糖的表面都經過燒焦，就如去燒烤吃的棉花糖，有種特別的焦香。
三者之中，薰衣草比較特別，而黃色的薑味最突出，又是味覺的特別體驗。
拍攝：老陳
8. 意大利三文治 Panini
最後是鹹點，乃意大利三文治，夾有白黴芝士及無花果醬。
不怕硬實，也非軟綿，咬落算有質感。為整個甜食為主的下午茶作結，也不錯。
兩層式設計的「冰釀茶壺組」 / 拍攝：老陳
將新鮮沖泡好的茶，倒進下層來個flash chill / 拍攝：老陳
完成一壺冰茶 / 拍攝：老陳
9a. Tea Forté 冰茶
註1：隨下午茶免費付送兩份，或與Ronnefeldt茗茶各一份
註2：單點價MOP$48/份
《Tea Forté》是創於2003年的美國品牌，最獨特之處，乃其金字塔形的絲質茶包，且頂部有片裝飾的葉子。
還有那兩層式設計的「冰釀茶壺組」，上層新鮮沖泡茶品，待三至五分鐘，倒進下層來個flash chill，便完成一壺冰茶。
其實不止《Rendezvous》，在《嵐》及《水簾》也有同樣的冰茶供應，相信不少人也知道。
口味方面，有四種選擇，分別是「Ceylon Gold 錫蘭黃金紅茶」、「Pomegranate Blackberry 石榴黑莓茶」、「White Ginger Pear 白薑梨花茶」及「Raspberry Nectar 覆盆莓子茶」。
而我選擇的是「Raspberry Nectar 覆盆莓子茶」，成份有木槿花、野玫瑰果、蘋果丁、黑莓葉、覆盆莓子、柑橘皮、天然覆盆梅香料粉及檸檬酸。
沖出來的花果茶，聞落不失花果香氣，而且層次複雜，值得慢慢從嗅覺欣賞。
味道呢？不過份濃，不澀不苦，感覺清爽，結尾是丁點的檸檬味，但要注意的是，花果茶都不會真的甜，很正常。
《Tea Forté》的冰茶 / 拍攝：老陳
《Ronnefeldt》是來自德國的頂級老品牌 / 拍攝：老陳
9b. 德國精品茗茶 Ronnefeldt Luxury Tea
註1：隨下午茶免費付送兩份，或與Tea Forté冰茶各一份
註2：若單點則MOP$45/份
《Ronnefeldt》是來自德國的頂級老品牌，創立於1823年，不少五星級酒店也供應。
有大吉嶺伯爵(Darjeeling Earl Grey)、大吉嶺綠茶(Darjeeling Greenleaf)、甘菊香草茶(Pure Camomile)、薄荷香草茶(Peppermint)、宮廷普洱茶、鐵觀音等十二種選擇。
我則選了英式下午茶最常見的「英式早餐紅茶」(English Breakfast)，因喜愛其清淡的感覺，不太濃，感覺更休閒。
比起坊間最常見的某品牌，這個明顯醇香一點，但我不是茶專家，暫未能敘述太多。
值得留意的是，店家為你安排的沙漏，可為你準確計算泡茶的時間，夠三分鐘，便可飲用。
沙漏可為你準確計算泡茶的時間 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
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