 |
| 澳門通常叫「咖啡室」或「咖啡美食」 / 拍攝：老陳 |
「茶餐廳」是甚麼？不用我多講，總之平民格局，賣著仿西式食品的便是。
不過茶餐廳乃港式叫法，因為同樣食店，在澳門不叫茶餐廳，而通常稱為「咖啡室」，或者「咖啡美食」。
所以何生的四太，98年在港開食店，店名叫作《澳門茶餐廳》，而不是「澳門咖啡室」，否則港人誤以為是專喝咖啡的Café。
香港人到茶餐廳，慣叫奶茶，故店家的奶茶都有一定水準；至於澳門的老百姓，往咖啡室，通常都喝咖啡，故一般來講，咖啡室的咖啡也不差。不知是否這緣故，所以同類食肆，在港澳有「茶餐廳」與「咖啡室」之別。但追溯殖民歷史的話，英國人愛下午茶，葡國人喜餐後啡，或者當中帶點關係，亦不無道理。但先旨聲明，全屬我個人推測。
不過茶餐廳乃港式叫法，因為同樣食店，在澳門不叫茶餐廳，而通常稱為「咖啡室」，或者「咖啡美食」。
所以何生的四太，98年在港開食店，店名叫作《澳門茶餐廳》，而不是「澳門咖啡室」，否則港人誤以為是專喝咖啡的Café。
香港人到茶餐廳，慣叫奶茶，故店家的奶茶都有一定水準；至於澳門的老百姓，往咖啡室，通常都喝咖啡，故一般來講，咖啡室的咖啡也不差。不知是否這緣故，所以同類食肆，在港澳有「茶餐廳」與「咖啡室」之別。但追溯殖民歷史的話，英國人愛下午茶，葡國人喜餐後啡，或者當中帶點關係，亦不無道理。但先旨聲明，全屬我個人推測。
 |
| 街坊味濃 / 拍攝：老陳 |
澳門的咖啡室多的是，但新派的始終不及老派，尤其那種街坊感覺，店員與食客打成一片，有說有笑的，而且甫入店內，便記得你愛飲凍奶茶喜吃鮮油多，幾乎比你的另一半更細心，令你賓至如歸，有回家的感覺。這種親切感，豈是新派的打份工心態店員可給你？
 |
| 自家製的麵飽蛋糕 / 拍攝：老陳 |
連勝馬路有間《新威廉咖啡美食》，不止街坊味濃，而且食物質素不錯，我最欣賞其自家製的麵飽蛋糕，雖然不及高級餅店的，但以咖啡室來講，水準絕對不差。還有啥美食？凍奶茶、炒麵、炒通粉、涼瓜肉片飯、西多士、腿蛋治、豬扒包等通通也不失禮。說著說著，便覺此店彷彿周身刀，而且張張利。
順帶一提，店名不是《威廉》，而是《新威廉》，別弄錯啊！
順帶一提，店名不是《威廉》，而是《新威廉》，別弄錯啊！
 |
| 拍攝：老陳 |
瓜子蛋糕
表面放有瓜子，外形有如紙包蛋糕的樸實版。質感較紙包蛋糕乾身，也較實淨，故相對來講鬆軟度較低，不過入口彈性十足。
 |
| 拍攝：老陳 |
芝士蛋糕
既是咖啡室出品，便不能與日式芝士蛋糕作比較，應換個角度去欣賞。
芝士味淡，質感比瓜子蛋糕鬆軟，甜度低，簡單又健康。
 |
| 拍攝：老陳 |
蝴碟酥
即是法國甜點Palmier，重點在於有否牛油香，以及是否鬆化。若然是硬實的貨色，就是差。
《新威廉》的出品，我覺得好過美心的，因較之鬆化而不硬實。
不太甜，略鹹，若硬要跟法國版本的比較，則牛油味不足，但卻有茶餐廳的風味。
 |
| 拍攝：老陳 |
 |
| 拍攝：老陳 |
雞尾包
質地鬆軟，餡甜而不膩，最重要是不死甜。
份量小，下午茶時段稍作充飢，又不會過飽，很不錯。
 |
| 拍攝：老陳 |
三角朱古力蛋糕
吃進口的，是簡樸的味道，乃吃情懷為主，已懶理有否濃郁朱古力味。
 |
| 拍攝：老陳 |
提子蛋糕
又一吃情懷的食品，自家製，水準不俗。
 |
| 拍攝：老陳 |
忌廉筒
忌廉筒這賣相，十分懷舊，其實是外國甜點，叫作Cream Horn。
也有點像西西里甜點Cannoli，有看《Godfather III》的便知。
 |
| 拍攝：老陳 |
紙包蛋糕
鬆軟如綿，新鮮可口。
 |
| 熱奶茶水準不錯 / 拍攝：老陳 |
 |
| 凍奶茶有香港《金鳳》的九成質素 / 拍攝：老陳 |
論奶茶，澳門難找好貨色，皆因在鄰埠喝過更好的，就是香港灣仔《金鳳》的出品，奶味濃，茶味足，質感稠，是極品。
若然人在澳門，想喝高水準的奶茶，那得去《新威廉》，因他們的出品，有《金鳳》的九成質素，都是奶味豐厚的風格。愛奶茶的話，一試便會上癮。
熱的還是凍的好？我會答你各有各好，但我個人偏愛凍奶茶，因凍的奶茶，少冰會不夠凍，多冰又怕弄淡整杯奶茶，故比熱的更難保持穩定水準，更考店家工夫。
還有兩成，比《金鳳》的差在哪裡？主要是茶味未夠濃，但整體質素也高，於澳門不是第一也有第二。
 |
| 菠蘿包水準遠勝香港的茶餐廳 / 拍攝：老陳 |
奶茶比不上《金鳳》，但菠蘿油質素絕對可大敗之。
菠蘿包自家製，夠厚身，即叫即烘熱，再放上鮮牛油一塊。
咬一口，可感到包身比坊間的貨色鬆軟，且表面脆皮充滿蛋香，與鮮油的香味交織，頓變人間美味。若然那塊鮮牛油再大一點，則更完美。
菠蘿包自家製，夠厚身，即叫即烘熱，再放上鮮牛油一塊。
咬一口，可感到包身比坊間的貨色鬆軟，且表面脆皮充滿蛋香，與鮮油的香味交織，頓變人間美味。若然那塊鮮牛油再大一點，則更完美。
 |
| 腿蛋治的蛋又嫩又香 / 拍攝：老陳 |
腿蛋治到處有，不過如何才算有水準？主要看其煎蛋有否蛋香，而且質感是否夠嫩。
不少咖啡室的蛋治，煎蛋過熟，以致太乾，且不嫩口。可能大家未覺不妥，但只要吃過《新威廉》的，蛋煎得不全熟，中間隱約藏有蛋漿，麵包軟熟不粗糙，一口咬之，那軟滑的口感，會令你頓時醒覺，以後對腿蛋治亦有要求。
不少咖啡室的蛋治，煎蛋過熟，以致太乾，且不嫩口。可能大家未覺不妥，但只要吃過《新威廉》的，蛋煎得不全熟，中間隱約藏有蛋漿，麵包軟熟不粗糙，一口咬之，那軟滑的口感，會令你頓時醒覺，以後對腿蛋治亦有要求。
 |
| 西多厚而乾身，不怕油膩 / 拍攝：老陳 |
 |
| 西多內有花生醬餡，若更甜則更好 / 拍攝：老陳 |
西多，即French Toast，西方國家真有此物，別以為是港澳自創。
洋人做法，是蛋液中加有牛奶，再以方包蘸之，然後煎好，比較軟身，不像我們的香脆。
此店出品，毫不欺場，賣相挺身又厚身，沒多餘油分，極之乾爽。塗勻牛油，淋上糖漿，在包上插幾刀，便可吃之。
麵包質地鬆軟，但不怕扁身，表面夠脆，內有花生醬餡，很不錯。若花生醬再甜一點則更好，因與淡味的包有對比。
 |
| 豬扒包水準不差 / 拍攝：老陳 |
澳門平民美食豬扒包，回歸前忽然聞名，並成為旅客必吃項目，其實有乃港雜誌的宣傳，還有澳門旅遊局的推波助瀾。
所以對於地道的澳門人來講，豬扒包依然是庶民食物，嘆杯啡，吃個包，是平常事，故未必深究哪家出品較佳。
而吃過的店舖當中，我最喜歡的有《咖啡明》的出品，因包身夠鬆脆。不過《新威廉》的也不錯，豬仔包鬆軟得來有質感，夾上大塊的煎豬扒，肉質不柴皮，醃味也足，吃過都不會失望。
 |
| 拍攝：老陳 |
打工仔中午放工，往外吃午飯，不外乎三個要求，就是「快、靚、正」。對男士而言，還得有個「飽」字。
菠蘿油、腿蛋治、西多、還有紙包蛋糕等，當成早餐，或是下午茶都可以。當作午餐？又豈能填滿大男人的胃空間。
所以每到中午時段，《新威廉》都充斥各行各業打工仔。西裝骨骨的有，套裝裙OL也有，T恤牛仔褲的亦有。大家聚首於此，為的就是出色的碟頭飯，還有炒粉麵，尤其燴通粉及炒通粉，水準穩定，不會令你失望。
又《新威廉》？你定以為老陳寫鱔稿吧？非也非也！不信的話，可到《新威廉》幫襯，便知真有水準。
但老陳並非試過所有食品，不如就將吃過的逐一列出描述吧？大家若試過其他的，不妨留言給我。
 |
| 拍攝：老陳 |
涼瓜牛肉飯
若你是家庭主婦，見老公點涼瓜牛肉飯，可能已破口大罵：「屋企整都得啦！」
不過要炒得有鑊氣，家裡的石油氣爐又是否勝任呢？相信在家難做到《新威廉》的質素。
鑊氣十足，配料又如何？涼瓜切厚條，咬落口感佳，味不苦，炒得夠入味。牛肉肉味濃，有肉的質感，而且不韌，也沒明顯的鬆肉粉感覺。
茨汁不過鹹，跟涼瓜及牛肉的味道融合，不怕三國鼎立。別以為容易，因很多店的出品，也是汁還汁味肉還肉味菜還菜味，雖然你可反駁我說
有食材的原味，但入過廚的也知道這是失敗的味道。
至於飯底，更是驚奇，因粒粒分明，入口鬆化，咬落煙韌，而且茨汁淋過之處，飯粒也不怕糊，我敢說澳門沒多少間有此質素。
 |
| 拍攝：老陳 |
涼瓜肉片飯
不吃牛的話，改吃肉片也不錯。
肉片切成厚塊，口感特別好，且肉質嫩滑不柴皮，醃味也不錯。
 |
| 拍攝：老陳 |
豬扒蛋燴通
我常覺得，咖啡室的燴通粉菜式，是惡攪意大利飲食文化。
不過惡攪得有本地特色，而且美味，亦無可厚非。
就如《新威廉》的通粉，粒粒質地爽彈，不怕過份腍，不怕沒口感，坊間絕對少見。而且燴味不俗，沒螢光的古怪汁，也不死酸，又夠開胃。
豬扒方面，不柴皮，煎得靚，醃味也足，水準是不錯，當然厚一點會更好，因會更有肉的質感。
煎蛋不全熟，但也不是太陽蛋。蛋白算嫩，也不錯，若然脆邊的話便完美。
 |
| 拍攝：老陳 |
乾炒牛通
論惡攪意大利飲食文化，燴通粉只是小兒科，因為炒通粉才算壓倒性顛覆。
以乾炒麵條的方法，以通粉代麵，出來的炒通粉，感覺其實不錯，而且通粉沒黏在一起，彈牙又夠味。
牛肉方面，炒得嫩之餘，味也足，最重要是沒過份的鬆肉粉感覺。
 |
| 拍攝：老陳 |
乾炒豬扒意
繼續惡攪意大利飲食文化，今次輪到意粉，即Spaghetti，就是繩子麵條。
以意粉代替廣式幼麵，乾炒出來的意粉，彈牙又夠味，不遜炒麵的。
不過論香氣及鑊氣，說句公道話，雀仔園的《公仔記》會更好，當然《新威廉》也不錯。
 |
| 拍攝：老陳 |
乾炒牛麵
「濕炒肉絲麵」或者「乾炒牛河」，都聽得多，也吃得厭，何解不試乾炒牛麵呢？
我自小便喜這樣叫，常覺得是給廚師的驚喜，不知有否同道中人。
麵條夠鬆散，沒黏作一團，色水夠，油水也足，嚥下不易塞住食道，味也足，質感不過腍。
順帶一提，「乾炒」即由頭炒到尾，不打茨；「濕炒」就是先炸麵後淋茨，若非麵類則先炒後淋茨。
 |
| 拍攝：老陳 |
濕炒牛麵
又是「濕炒肉絲麵」與「乾炒牛河」以外的東西。
麵炸得香脆，質素也不差。
 |
| 拍攝：老陳 |
雪菜肉絲湯米
雪菜肉絲，要夠鹹夠辣，當中夾雜雪菜的微酸，才夠惹味，層次才複雜。
此店算是做得不錯，至少整體不味淡，且肉也鮮嫩不柴皮，米粉也夠爽滑。
 |
| 拍攝：老陳 |
焗葡國雞飯
咖啡室來講，我一定說《東東》的葡國雞最好，別無他選。
而此店的出品，是將葡國雞連汁放在炒飯上，老實說，膩上加膩，要扣分。
不過以食材來講，薯仔入味不過腍，雞肉夠味有彈性，黃薑粉與椰汁味道平均，炒飯底夠爽身，水準也不錯。
註：本文於2010年07月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
