註：本文於2010年07月11日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
在扎嘎其市場買罷海鮮，便跟阿珠媽上二樓，乖乖等吃。
甫坐下，檯面已堆滿前菜與蘸醬。泡菜有辣白菜及蘿蔔，另有連殼烚花生、烚紅蘿蔔條及枝豆。小碟內有牙膏狀靑芥，倒上豉油，就是日式刺身吃法。另有包醬(Ssamjang / 쌈장)，是韓式刺身吃法的蘸醬，乃苦椒醬(韓式辣醬)混以大醬(韓式麵豉醬)，再加上麻油、蒜茸、洋蔥及蔥粒等，令其味道複雜，形同廣東人吃火鍋的豉油混有熟油、生蒜及辣椒粒。
先上桌的，是兩大盤活魚刺身，當中有鯛魚、鰈魚及黑曹以魚，合共應有二百片，數量驚人。如何吃法？先拿生菜片，放上韓國紫蘇葉(芝麻葉)，再夾些魚刺身蘸包醬，然後包着吃，乃正宗韓國吃法。生菜爽脆，紫蘇葉幽香，魚刺身爽彈，包醬又吊出鮮甜味，是不錯的體驗。
小章魚刺身上桌，足爪仍在緩慢蠕動，Daisy提議蘸辣醬，足爪立時生猛扭動；放入口咬之，肉質煙韌，也略有鮮味。鮮鮑魚切片劃花刀做刺身，爽口得來偏硬，但不及煮熟的鮮甜，是正常。赤貝並非日式的蝴蝶切法，也沒有過冰水程序，故未及日本當地的爽彈，但非常新鮮，不腥不霉。帶子刺身(不是帆立貝)也新鮮，但鮮甜度未及煮熟的。
海鞘、海參及海腸三種刺身堆在一碟，又橙又黑又粉紅的，貌似魚檔棄用的內臟。逐一試試，海鞘爽口像海蜇，海腸也爽口，海參則硬得要緊，通通不腥沒異味，但鮮味不突出，還是蘸包醬吃最好。
預早吩咐阿珠媽別切開海鞘的身，以作酒杯，斟上韓國燒酒，酒液帶鹹鹹的海水味，感覺更順喉。不喝酒的，不妨試Cider，乃透明的蘋果汽水。
燒生蠔、燒響螺及燒螄蚶亦陸續上桌，鱈場蟹則壓軸登場，因要蒸三十分鐘才行。原條蟹腳肉入口，極鮮美，質感彈牙不霉，游水貨眞不同，吃罷不想念自助餐的急凍沒味貨色。
最後一算，這麼豐富的一餐，連工包料，每人才港幣二百多元。
(韓國釜山遊‧三)
活小章魚刺身
蒸活鱈場蟹
沒有留言:
張貼留言