註：本文於2010年07月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
Dolsot Bibimbab，直譯是石釜拌飯，乃經典韓食，相信大家都聽過。不是叫石頭飯嗎？Dol即石，Sot解釜，Bibim是拌，Bab就是飯，直譯正是石釜拌飯。釜字何解？就是破釜沉舟那個釜，是煮食用具。
不少人對石釜拌飯有壞印象，認為菜多肉少，卻賣近百元，是暴利。其實此乃飮食文化之不同，當來到韓國，吃過新鮮菜蔬，尤其材料間交織出的爽脆鮮嫩，自會明白為何拌飯以菜蔬為主，甚至沒有肉。當然，旅行團的團餐不可與之相提並論。
來韓國吃石釜拌飯，市面每本旅遊書都介紹首爾的全州中央會館。若然人在釜山呢？我推介大家到豆腐家(Dubuga)，市面旅遊書沒提過的，主打豆腐料理，可嘗到坊間鮮見的石釜豆腐飯。
甫入內，便送上兩大瓶凍麥茶，然後是四碟前菜，有辣白菜、泡菜蘿蔔、嫩豆腐及大豆芽。嫩豆腐做前菜，還是第一次見；伴有淡醬油及芝麻，入口頗滑，有點像豆花。大豆芽浸着水，不酸的，故不是水泡菜；入口爽脆，無草靑味，很新鮮。
豆腐飯以石釜上，內有硬豆腐、海苔、椰菜及豆芽，並灑上芝麻與蔥花。桌子旁有竹籃，盛滿雞蛋，免費給食客拌飯用；取雞蛋打進石釜內，趁熱拌好便行。因沒有下苦椒醬(除非你選辣味的)，吃到的是純純的豆腐香氣，與一般的拌飯頗不同。飯底鬆軟，粒粒分明，不會吃得一口糊；夾雜爽脆的菜蔬，口感豐富，味道清新。
比豆腐飯貴一千韓元(港幣六元左右)的，是磨菇豆腐飯，材料一樣，不過加有大量手撕的生磨菇絲；試一口，味道清新，毫無草靑味，很不錯。拌好後再吃，味道多了清香的層次，且令拌飯的口感更鬆軟，非常特別。
隨飯附送韓國常見的大醬鹹菜湯，即麵豉湯混有鹹菜，整體味道鹹鮮，港澳人未必習慣，但我頗喜歡，因為跟清新的豆腐飯味道匹配。
地址是中區昌善洞一街九－四號，就在光復路與國際市場之間，若怕找不到，着的士司機致電○五一二四八○一五六吧！
(韓國釜山遊‧五)
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