2013年2月28日 星期四
懷舊與創新粵菜!《陶陶居》飯局!
環境 / 拍攝:老陳
註:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品
光顧《陶陶居》,除了飲茶,飯局亦甚有水準,尤其是各樣懷舊菜式。
所以鄰埠不少blogger也慕名而來,為一嘗其「古法雞煲翅」,還有「八寶霸王鴨」及「蝦籽燒泰國柚皮」等。
一月時,我就與家人及親戚在此吃團年飯,而且提早訂好菜式,難得機會,我當然也為菜式拍拍照。
是次飯局,我有嘗過「古法雞煲翅」,雖然極有水準,不過風頭火勢,我也別做鼓吹吃翅的罪魁禍首,所以食稿中會抽起不分析。
經典菜式「蝦籽燒泰國柚皮」、「鮮蝦金錢蟹盒」及「豉椒炒肚尖」當然要吃,至於「八寶霸王鴨」呢?我則試了較清爽的「八珍扒大鴨」。
懷舊菜以外,也試了些特別菜式,例如「砂窩山楂焗肉排」及「濃湯浸營養蔬」,最有趣是「番茄木瓜煮鮮鮑」,以下逐一分析之。
拍攝:老陳
MOP$15/件 鮮蝦金錢蟹盒 - 極推介
價錢比《喜萬年》便宜得多,因後者索價MOP$23/件,不過最平是《禮記》,只需MOP$11/件。
此乃經典非常的懷舊鳳城菜,是豬網油或切薄片的肥豬肉,包著瘦肉及冬菇等炸成,如今不少年青人也認識,可謂鹹魚翻生。
《陶陶居》的版本,比其他店多了一整隻鮮蝦在內,乃其特色,故名為「鮮蝦金錢蟹盒」。
炸得金黃,亦夠乾爽,吃落外皮鬆化得很,而不怕硬實。
餡料夠嫩滑,汁水也豐富,味道亦鮮美,水準非常之高,不吃絕對是損失。
有隻鮮蝦在內 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$156/中牌 蝦籽燒泰國柚皮 - 推介
註:例牌是MOP$78
百多元這麼貴?因為是中牌,份量是例牌的雙倍,價錢亦然。
用的是泰國柚皮,較厚身,纖維亦較幼細。
何解吃皮也要廿多元一塊?因事前工夫甚多。先要清水煮,然後重複啤水及擠乾,以減去苦澀味。
吃柚皮,最怕粗糙又不入味,這個則不怕,因為質感幼細,沒討厭的筋,吃落既軟腍又夠綿,而且燜得夠入味,全無苦澀味,水準極佳。
不過若然人生首次吃柚皮,會不明白此菜有幾推介,一定要吃過坊間的,有比較,才知其優勝之處。
拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$110/半隻 八珍扒大鴨 - 推介
誰不知《陶陶居》馳名「八寶霸王鴨」,而其實「八珍扒大鴨」亦是懷舊古老菜。
八珍者,八種配料是也,不同店又不盡相同,而這店則用上蝦球、肉片、肉丸、鮮魷、花菇、豬皮、笋等埋茨而成。
鴨皮不肥膩,軟滑而略煙韌。鴨肉不硬實,燜得頗透,亦夠入味,肉也算鬆化,只是未夠彈牙,鴨味也遜一點,此乃全澳也沒新鮮鴨的問題,可以原諒。
整體味道鮮美,而且吃後不怕膩,我覺得甚有水準,是值得推介的。
侍應會為你切件 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$136/中牌 砂窩山楂焗肉排 - 推介
註:例牌是MOP$68
「咕嚕肉」吃得多,來個「山楂焗肉排」最不錯。
以排骨來做,肉感十足,質感實淨不霉,肉味也佳,單是這點已加分。
而且用上一粒粒切片的山楂去做,酸甜開胃的感覺,與一般「咕嚕肉」的酸甜是兩個境界,簡單來講,是多了份水果的清新鮮爽。
最後一提,別誤會要有鬆化的脆漿感覺,因為此菜不是「咕嚕肉」,我猜只是撲粉拉油而已。
拍攝:老陳
MOP$276/中牌 豉椒炒肚尖 - 推介
註:例牌是MOP$138
何謂肚尖?即是豬肚最厚的部分,質感十分彈牙爽脆,並非一般豬肚的軟腍。
炒得夠鑊氣,也夠入味,不怕淡味,惹味得很。
而燈籠椒及洋蔥等也爽脆好吃,與肚尖一同放入口,更覺質感層次的變化。
拍攝:老陳
MOP$156/中牌 濃湯浸營養蔬 - 推介
註:例牌是MOP$78
有肉,當然要有菜來平衡,不過經常吃「金銀蛋莧菜」或「上湯津白」,還是轉轉口味來個「濃湯浸營養蔬」。
以為是普通的濃湯浸雜菌與青菜?其實賣相甚佳,以透明的盤盛載,盤下有火熱著,蔬菜亦經過悉心處理。
先說番茄,是去皮切件的,而紅蘿蔔是切片,冬菇有劃花,最有趣是冬瓜,是一粒粒挖出來的,就如一道叫「白玉葡萄」的菜式。
整體來講,蔬菜味清鮮,湯味亦自然,不死鹹也不過份濃,是當湯喝也舒服的味道。
拍攝:老陳
時價 番茄木瓜煮鮮鮑 - 推介
註:餐牌沒有
這個是「夏威夷果皇煮番茄」的加強版,就是加有鮮鮑在內。
若然加鮑魚的話,店家說已不賣例牌,至少亦要中牌,即是例牌的雙倍份量。
是次要了十隻鮮鮑,都是大連貨,價錢若為MOP$800左右。(「夏威夷果皇煮番茄」中牌是MOP$136)
其實慣吃乾鮑的話,尤其是傳婉的鮑魚汁吃法,此味菜式則未必適合你,得看你能否接受新事物了。
番茄是實牙實齒的真番茄,沒加甚何茄膏或古怪茨汁,這點最欣賞。加有夏威夷木瓜同煮,有種特別的芳香,亦中和了茄酸味。
盤下亦是有火熱著,就像慢火的滾著吃,不怕菜式變冷,很好。
鮮鮑質感甚佳,爽脆彈嫩,而鮑魚味亦鮮,不過當然沒乾鮑的溏心感覺,因完全是兩種不同價格的鮑魚,比較是不公平。
拍攝:老陳
MOP$75 瑤柱高纖紅米炒飯 - 推介
最後來個炒飯,加有高纖的紅米來炒,甚健康。
飯炒得粒粒分明,又夠乾爽,吃落不糊,質感足,不怕油膩,水準很好。
加有炸過的瑤柱絲,亦有蛋白,也有少量葡萄乾及大量松子,拌勻來吃,質感層次豐富非常。
拍攝:老陳
欣賞角度:
要環境,又要服務,又要菜式有水準,又要夠體面,兼夾不拘謹,這裡絕對符合以上條件。
看似很貴,其實豐儉由人,只要不吃翅或鮑魚等,價格其實並非劏客的地步。
尤其坊間一般水準的食店也猛加價的今天,相對來講,這店真是交足貨有餘,是值得支持的。
老陳推介:
鮮蝦金錢蟹盒、蝦籽燒泰國柚皮、八珍扒大鴨、砂窩山楂焗肉排、豉椒炒肚尖、濃湯浸營養蔬、番茄木瓜煮鮮鮑、瑤柱高纖紅米炒飯
紙巾是《金悅軒》的,原因不用我講了吧? / 拍攝:老陳
2013年2月27日 星期三
水準極佳!《陶陶居》粵式飲茶!
環境 / 拍攝:老陳
註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇
註2:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品
論飲茶,既要有水準,又要有裝修,但又不想拘謹?第一時間總想起《陶陶居》。
別見店中魚缸養著龍蝦及斑類等貴價海鮮,看似只做富貴遊客生意,其實一般飲茶,收費非常公道。
所以每次於《陶陶居》飲茶,總是吃得滿意,而且滿足,因為吃的都是好點心,而不是單純的求飽。
拍攝:老陳
不過周日光顧的話,除非老早訂位,否則一般要等個多小時才有位,有時甚至是兩小時。
其實澳門人都熟悉《陶陶居》,我亦不多作介紹,一於直接弟析其食品。
由於吃過的點心太多,首先分兩稿來簡述之,然後再出一篇分析其晚餐。
拍攝:老陳
MOP$65 蜜汁叉燒 - 推介
雖說飲茶,但不能不叫燒味,尤其是這裡的叉燒。
蜜汁濃稠,甜美濃郁,肉質軟腍而鬆化,富肉香,又有蜜汁香。
配一碗白飯來吃,更是一絕。
另一次吃時的照片 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$8 白飯 - 推介
吃叉燒,最好配白飯,吃罷甚有滿足感。
但不需一人一碗,只要一碗大家分一兩匙便可,因為還有點心要吃。
要讚的是,這店連白飯都不馬虎,粒粒分明,入口鬆化,又有飯香,絕對是推介!
不過沒叫叉燒的話,當然不用叫白飯。
拍攝:老陳
MOP$28 鳳凰煎糯米雞 - 推介
這點心,十分精彩,真是非叫不可。
其實叫作「鳳凰糯米雞」便可,「煎」字是畫蛇添足,為何我這樣說?
「鳳凰」即「雞」也,「鳳凰糯米雞」即把糯米雞蘸蛋液來煎,故「煎」字是多餘的。
蛋液不厚,甚至很多人不知有蛋液,皆因煎得夠金黃。
吃落表面香脆不硬,內裡軟糯而鬆化,餡又夠鮮美,並有鹹蛋黃在內,甘香得很。
鳳凰煎糯米雞的裡邊 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$24 千層腐皮包不住 - 推介
何謂包不住?這點我也不知道,若你知道,請告訴我。
鄰埠也有這點心,一般叫作「千層腐皮夾」,主要成份就是腐皮,一層一層的叠在一起。
勝在味道不淡,吃落甚入味,而腐皮有質感,不過份腍,整件吃時更覺煙韌,是不錯的。
拍攝:老陳
MOP$32 陶陶蝦餃皇 - 推介
廣東飲茶經典點心之一,似乎是非叫不可的。
皮不爛,夾起亦不易穿,吃落煙韌,有水準。
餡實淨不鬆散,夠爽口,亦有鮮味,非常不錯。
拍攝:老陳
MOP$28 蟹子燒賣皇 - 推介
亦是廣東飲茶經典點心之一。
燒賣有多樣,廣東點心中最常見就是「干蒸燒賣」,即以黃色的皮包著豬肉蝦肉餡,再握成石榴花形。
「魚茸燒賣」及「牛肉燒賣」亦是同樣形態,至於「豬膶燒賣」及「鵪鶉蛋燒賣」的賣相,則不是石榴花形。
至於《陶陶居》的就是「干蒸燒賣」,餡是豬肉、蝦及冬菇,咬落甚彈牙,質感緊致,不怕鬆散,味道鮮美,水準甚高!
拍攝:老陳
MOP$20 山竹牛肉球 - 推介
牛肉球混有蔥花,看賣相已知質感佳,咬落確實充滿彈性,不鬆散,也不過份腍。
且吃得出牛味,並不淡味,可以不蘸喼汁。
山竹是啥?墊底的腐竹是也。
拍攝:老陳
MOP$15 髮菜鯪魚球 - 很不錯
胡椒粉是另加的,如不想要,可向店員說不。
質感彈牙,實淨不鬆散,吃落有魚味,沒泥味,是不錯的。
拍攝:老陳
MOP$28 豉汁南瓜蒸排骨 - 不錯
排骨肉質頗滑,夠入味,頗鮮美。
南瓜索盡鮮味,不怕同床異夢,也好吃。
拍攝:老陳
MOP$20 蜂蜜黑椒蒸鳳爪 - 不錯
不像一般鳳爪的油膩,而鳳爪皮也頗挺身好看。
味道惹味,不過份鹹,鳳爪皮不過份腍,有彈牙的膠質感覺,整體來講很不錯。
拍攝:老陳
MOP$15 家鄉鹹水角 - 推介
是《陶陶居》的必吃點心之一!
外邊夠香脆,不油膩,咬落軟糯,而且煙韌不死實,水準很高!
拍攝:老陳
環境 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$20 蔥花炸麵腸 - 很不錯
以布拉腸包著油炸鬼,外嫩內鬆化,不怕硬實。
而且油炸鬼夠挺身,不怕容易壓扁,賣相也佳。
拍攝:老陳
MOP$32 壹品米網海皇腸 - 推介
即是「炸麵腸」的變奏。
以米網包著蝦仁炸好,來代替油炸鬼,然後同樣以布拉腸包著。
所以在嫩的腸粉皮內,先是香脆鬆化的質感,然後是蝦的爽口,口感層次甚豐富,甚為推介。
吃這個,建議只用豉油,切勿混醬,否則浪費了蝦的味道。
拍攝:老陳
MOP$20 生煎鯪魚餅 - 推介
表面煎得甚佳,焦香而金黃,只是有點油,若乾爽一點就更好。
魚餅夠挺身,吃落實淨彈牙,不鬆散,也沒泥味,有鮮味,是不錯的。
拍攝:老陳
MOP$20 魚茸釀尖椒 - 不錯
表面又是煎得夠焦香,又且入口鮮味彈牙,亦是不錯。
值得欣賞的是,釀得不易甩,質感也不鬆散。
拍攝:老陳
MOP$15 蜜汁叉燒包 - 很不錯
包身鬆軟不嚡,不怕吃得一口糊。
餡惹味,叉燒粒並非只有肥肉,不錯。
拍攝:老陳
MOP$20 流汁沙皇包 - 推介
其實即是流沙包,好吃的話,一定要夠濃郁夠香。
這個做得甚佳,餡夠熱辣,香滑之餘,又夠濃郁,兼呈流質狀,值得推介。
水準甚佳 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$20 香煎豆沙軟餅 - 很不錯
就像豆沙餡的茶果,不過將其壓平煎香兩邊而已。
餅身軟糯,表面煎得金黃,豆沙餡亦甜美,乃值得一試的。
拍攝:老陳
MOP$20 欖仁馬拉糕 - 推介
為何推介?原因有三。
1. 因為有欖仁,此乃傳統做法。
2. 因為深啡色,是發酵足夠的証明。馬拉糕要有足夠的發酵才有獨特的幽香,而且才夠鬆軟,再呈深啡色。
3. 旁邊可見發起成三層,一望就知對路。
拍攝:老陳
MOP$24 上湯浸鮮竹卷 - 不錯
湯鮮甜,鮮竹卷不過份腍,質感彈牙,又鮮味,很不錯。
拍攝:老陳
MOP$88 珍菌海皇燜鴛鴦米 - 很不錯
所謂「鴛鴦米」,就是「米粉溝粉絲」,但其實粉絲是綠豆製的,故「鴛鴦米」這叫法其實有問題。
湯鮮美,有雜菌、魷魚、蝦等,水準算是不錯。
吃罷點心最後來一客,便人人都夠飽,且比炒粉麵等清淡,十分健康。
拍攝:老陳
欣賞角度:
其實不用多講,來《陶陶居》飲茶,就是追求環境之餘,又不拘謹,既有食物水準,價錢又不過份昂貴。
不過這稿亦不代表要將《陶陶居》捧上天,因各人有各人的心水,而澳門的飲茶好地方還有不少,有機會才慢慢再分析其他的店。
但至少有一點是肯定的,就是不適合只抱抵吃夾大件心態的食客,簡單來講,追求食物水準的話,這店應不會令你失望。
老陳推介:
蜜汁叉燒 + 白飯、鳳凰煎糯米雞、千層腐皮包不住、陶陶蝦餃皇、蟹子燒賣皇、山竹牛肉球、家鄉鹹水角、壹品米網海皇腸、生煎鯪魚餅、流汁沙皇包、欖仁馬拉糕
拍攝:老陳
2013年2月25日 星期一
已轉型 // 真正隱世!《晉膳晉美》的山西麵食
門面 / 拍攝:老陳
註1:本為兩篇食評,2014年再整合成一篇
註2:食稿是對食品的分析,不代表推介食店的全部食品
二月有不少新店開張,這次又是多得朋友報料,否則就算住該區,也未必知此店,因為真的極隱蔽。
問朋友水準如何,可惜他每天經過也未試過,於是由我膽粗粗試之,最後發覺水準奇佳,故連吃三晚,然後又趕快出稿。
店名叫《晉膳晉美美食》,看店名不知是啥菜式,甚至有客人看過店內環境,誤會是間齋舖。
其實店名的「晉」字,乃指「三晉」,代表山西省,而此店主打的就是山西菜。
看見餐牌,菜式眾多,數十款花多眼亂,不過最吸引我的,是其自家製的山西麵食。
見其寫著一堆麵名,不止「刀削麵」,還有一條麵過的「過橋拉麵」,更有「雙把刀拔麵」、「轉盤跌尖」、「紅麵擦尖」、「豆麵抿尖」及「平遙揪片」等等,已知對路。
店家請來兩位山西師傅助陣,不同麵款所用麵糰不同,含水量亦有異,煮出來不止形狀不同,質感更是各有千秋。
加上不同的打鹵,即放麵上且勾過茨的澆頭,又可放湯加配料,令配搭更是多樣,變化萬千。
而麵食還包括「餃子」,有豬肉白菜、亦有芹菜及韭菜,甚至羊肉胡蘿蔔亦有,真是試極也不完。
環境 / 拍攝:老陳
山西小菜多達數十款,不是北方菜式的重口味,因為山東菜都很接近廣東口味,以清鮮為主,故不怕吃不慣。
數幾款我試過的,有「牛肉拌莜麵」(涼菜)、「過油肉」、「醬豬手」、「老干媽溜肥腸」及「黃瓜拉皮」等,「平遙牛肉」更是由山西運來,風味正宗,又是必試。
服務方面,店員會主動介紹菜式,並解釋有啥配料及製法,非常不錯,因澳門人始終很少認識山西菜。
有幾位朋友試過,也讚食物水準及服務,而且價錢不算貴,希望各位試過亦滿意。
最後要多謝店家批准拍下製作麵食過程,亦多謝師傅不怕出鏡,令此稿生色不少,否則單靠文字,實難形容多款麵食是如何製作。
師傅在做刀削麵 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 刀削麵 x 小炒肉鹵 - 推介
於澳門人而言,最常聽到的山西麵條,必然是刀削麵。
而山西麵食最慣常的配搭,並非放湯,而是放上「打鹵」(麵鹵)來拌麵吃,例如「西紅柿雞蛋鹵」、「燒肉白菜鹵」、「肉勾蛋鹵」、「小炒肉鹵」及「老北京炸醬鹵」等等。
麵糰的含水量中等,以木板托起,然後以刀片削出麵條,直落鍋中煮。
「打鹵」有多款,未必天天有齊,這次我揀了「小炒肉鹵」,是切片的五花肉來煮,肉質彈牙不霉,味清鮮不膩,鹹度不高,帶有純純的肉香,調味工夫不錯。
至於刀削麵,咬落有質感,亦有麵香,不怕吃得一口糊,更不怕腍,我覺得水準甚佳。
刀削麵質感不錯 / 拍攝:老陳
辣椒油自家製,香而不辣 / 拍攝:老陳
「白麵粉」與「高粱麵粉」混合而成 / 拍攝:老陳
有點像攦粉的做法 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$32 紅麵擦尖 x 西紅柿雞蛋鹵 - 推介
何謂「紅麵」?乃用「高粱麵粉」來製的麵糰,以「白麵粉」與「高粱麵粉」混合加水而成,含水量高,故麵糰極軟身。
然後將一個叫「擦子」的器具架於鍋上,擦子上有不小洞口,有如放大版的刨蘿蔔絲器具。
將麵糰放在擦子上,向前推,麵糰便被擦成小塊跌進鍋裡,形式有如新鮮攦粉(瀨粉)的製作,不過麵條不長,只兩三公分而已,是為「擦尖」。
煮熟後,色微紅,加上形狀,賣相甚似白灼的切條牛肉,甚有趣,可在齋舖扮灼牛肉。
擦尖很像灼牛肉 / 拍攝:老陳
這次我選了「西紅柿雞蛋鹵」,蛋不怕嚡,但也不算很嫩,可幸不怕硬實,但鹹度高了一點。番茄味道清爽,沒有假茄味,十分自然,值得讚。
「擦尖」質感很像意大利當地吃的貓耳朵意粉,感覺麵粉度高,有點粗糙,而不是柔軟的,但我不是貶義。
簡單來講,是質感實在的,不怕黏牙,亦不怕糊,但吃不慣的會以為未煮熟。
整體來講,我甚欣賞,但不同人不同口味,若然只愛吃廣東麵的話,可能未必欣賞此「擦尖」。
製揪片前,先將麵糰壓平再切條狀 / 拍攝:老陳
師傅示範製作揪片,原先是直接拋入鍋內煮 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 平遙揪片 x 老北京炸醬鹵 - 推介
平遙者,山西平遙古城也。揪片呢?就是平遙著名麵食之一。
「揪」是用手抓住的意思,故揪片不難理解,就是以手將麵糰抓成片狀,大慨可看成廣東話的「搣」。
看過國內的製麵片段,麵糰是長條厚身狀,一手拿起,另一手以姆指及食指將邊緣部份按扁,再順勢搣出片狀並拋入鍋中。
另有異曲同工做法,就是先將麵糰擀得扁平,然後切成長條狀,一手拿起,另一手搣出片狀拋入鍋中。《晉膳晉美》就是這做法。
是次要了「老北京炸醬鹵」,雖說是老北京,其實甜麵醬味不過份,味道偏清鮮,店員說是山西風味,更合廣東人口味,但慣吃山東風味及韓式的話,就要轉個角度欣賞。
炸醬內有肉碎,且有切丁的薯仔粒,薯仔粒煮得夠入味,質感滑而不黏口,我覺得很不錯。
「揪片」與打鹵拌勻來吃,依然吃得出麵粉香,且揪片質感滑嫩,咬落不怕糊,帶少許質感,是不錯的體驗。
一片片的揪片 / 拍攝:老陳
正在製作一根麵 / 拍攝:老陳
全碗麵只有一根麵條 / 拍攝:老陳
MOP$28 過橋拉麵(一根麵) x 燒肉白菜鹵 - 極推介
幾款山西麵食中,我最推介是這「過橋拉麵」,而有到過《粥麵莊》及《北方館》的話,相信亦有聽聞此麵,因為就是「一根麵」。
其實怎樣做到一根麵?道理簡單,先將麵糰以手碌成細條的麵,然後像蛇餅一樣捲在盤中,再加入食油,然後待用。
到有客人點麵時,就一手拿著麵條,另一手將麵條拉扯並拋出去,因為有油的關係,故麵條不易拉斷,而又做到拉幼的效果,國內也是如此做法。
何解我會極推介?工夫是其一,不過主要是其質感,吃落柔韌非常,並非彈牙般簡單,而是感受到其活潑輕巧,咀嚼後亦不怕糊口,同時又吃到麵香,水準甚佳。
是次選的是「燒肉白菜鹵」,是切條狀的五花肉與白菜炒成,雖然充滿油光,其實吃落清爽不油膩,五花肉又夠實淨彈牙,而且入味,不錯不錯。
全碗麵只有一根麵條 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$28 牛肉拌莜麵 - 推介
雖叫麵,其實是涼菜。
「莜麵」乃「莜麥」來做,亦即是「裸燕麥」,是燕麥的一種,營養豐富,不止有人體所需八種氨基酸,又有亞油酸,更可降血糖及帶走壞膽固醇,不過最緊要是好吃。
這個不是自家製,而是從山西取貨。麵條質感細嫩中見彈牙,跟一根麵的柔韌又不同,不過同樣不糊口,簡單來講,看似米線,但比米線好吃得多。
以黑醋拌成,不死酸,而是醇厚且開胃的,甚清爽,又值得讚。
牛肉絲是鹵煮後再切絲的,吃落甚彈牙,不霉不嚡,並甚佳。
拍攝:老陳
MOP$36 牛肉湯 x 雙把刀拔麵 - 很不錯
相對以上麵食,「雙把刀拔麵」算是做法最簡單,就是將扁平的麵糰,以兩頭都有柄的長刀切出來,類似日本人切讚岐烏冬及蕎麥的方法,不過工夫在於每條麵都切得粗幼相若。
是次不選打鹵,改為牛肉湯,是牛骨與番茄煮成,味清爽,而不是濃郁的。
沒有推介的原因,主要是湯底牛味不夠,但以清爽角度來看,其實也不錯,得看你喜哪種口味。
麵條又是吃落不怕糊,而質感是少許的實在,不算煙韌,但亦不過份腍。
配料有木耳,也有番茄及生菜。牛肉不少,像切粒的牛腩,不韌,也不過腍,很有彈性,牛味很清,也算不錯。
拍攝:老陳
牛肉像牛腩 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$42 羊肉胡蘿蔔餃子 - 不錯
山西麵食,亦包括餃子,北方人吃法並不放湯,只是烚好隔水放碟上。
皮厚是正宗,因餃子於北方人來講是主食,等同米飯,故不同廣東人講求皮薄餡靚。
餡頗滑,不乾柴,有羊味,但不算濃味,亦不羶,雖我不介意。皮有質感,但不算很煙韌。
黑醋加有蒜茸在內,用來蘸食,酸得來夠醇厚,好吃得多。
記得蘸黑醋吃 / 拍攝:老陳
羊肉胡蘿蔔餡 / 拍攝:老陳
環境 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$65 平遙牛肉 - 極推介
此乃平遙古城名物,是一種加工的牛肉,不止顏色似鹹牛肉,吃落味道也像鹹牛肉,但牛味當然濃郁得多,而且甚香。
而且肉質鬆化,亦不是乾柴的,看圖片一定估不到。
本地牛做到此水準嗎?其實店家是從山西入貨,以保留真正的山西風味,怪不得如此美味。
以店家提供的醬來蘸食,酸酸的很不錯,而且帶有蒜香。
整體來講,是一道極推介的前菜,如果喝酒的話,用來佐酒更是一絕!
記得蘸這醬汁來吃 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
MOP$38 醬湯豬手 - 推介
別以為是簡單的豬手菜式,只要吃過,便會發現水準奇佳。
最妙是那豬皮,不是極腍的肥豬肉般,而是爽韌彈牙得很,且煮得夠入味,鮮美又惹味。
肉不算很多,易離骨,不怕韌,作為前菜很不錯,或者又用來佐酒,邊喝邊吃少許最佳。
拍攝:老陳
MOP$38 山西過油肉 - 不錯
何謂「過油肉」?重要過程是拉油,就是酒樓常見的烹煮方法,不過肉片還要事先醃過並上生粉,拉油後再回鑊炒成。
肉片表面有滑滑的質感,就是生粉的作用,而肉片嫩而不柴,亦是拉油的效果。
配料還有木耳、洋蔥及蒜芯,通通炒得鮮爽,非常不錯。
整體來講,炒得甚有鑊氣,而且味道非常廣東口味,不過碟底油頗多,所以要扣少許分,故未到推介的水準。
拍攝:老陳
MOP$58 老干媽溜肥腸 - 推介
北方人的「溜」,其實有多個意思,而這裡是將肥腸燜煮炒後,再回鑊與配料勾茨炒成。
而這道菜最有趣地方,是加有貴州《老干媽》的「豆豉辣椒醬」來調味,增添惹味之餘,又不怕重口味,更不怕辣,但味道是鮮美的。
肥腸質感軟滑,而且彈牙,不是死實的,而且煮得夠入味,非常不錯。
配料是青紅辣椒,別以為很辣,其實都不辣的,吃落爽口又有椒味,不錯不錯。
拍攝:老陳
MOP$58 川香椒鹽蝦 - 不錯
別以為是川菜,其實是山西菜,就如潮州菜有「川椒雞」,川字只代表有川椒的意思。
吃此椒鹽蝦,不要以廣東人宵夜的來比,因始終跟山西的不同,最大分別是沒有大量的炸蒜粒,也沒有極鹹的調味。
蝦不細隻,但當然不是大蝦,肉質不霉,吃落爽嫩,有蝦的本味,很不錯。
只是蝦殼有些並未夠脆,故未到推介的水準,但蝦肉是有水準的,而且不怕很油膩。
拍攝:老陳
MOP$18 黃瓜拉皮 - 推介
雞絲粉皮吃得多,究竟山西風味的黃瓜拉皮又如何?
店員說粉皮是從山西取貨,吃落果然不止滑嫩,而且柔韌得很,跟一般的粉皮分別甚大。
調味以醋為主,酸酸的很開胃,跟清爽的青瓜一起吃,更是開胃。
拍攝:老陳
MOP$18 尖椒土豆絲 - 推介
尖椒是切粒的,而且很少,故只是微辣。
土豆絲就是薯仔絲,看似簡單,不過吃落就覺得爽口非常,而不怕軟爛,味道也清爽不膩,值得推介。
拍攝:老陳
欣賞角度:
吃北方菜,坊間有不少選擇,此店則由本地人開設,再請山西人助陣,故提供正宗山西菜式,格局卻不似坊間的北方菜館。
我覺得麵條最值得試,「刀削麵」以外,不妨也試其他的麵食如「過橋拉麵」(一根麵)、「轉盤跌尖」、「紅麵擦尖」、「豆麵抿尖」及「平遙揪片」等,拌以「打鹵」來吃,風味極佳!
想試山西菜式亦有,口味是清鮮的,不怕不合廣東人胃口,「平遙牛肉」、「老干媽溜肥腸」、「黃瓜拉皮」及「尖椒土豆絲」是我試過而覺得必吃的。
店家也提供少量川湘菜式,有興趣的亦可試,不過我未試過。
服務很不錯,店員都盡力解釋菜式,絕不生手,這點值得一讚。
至於價錢方面,非常之大眾化,尤其一家人吃晚餐,亦不算很花費。但當然不可能跟國內比,不過至少比賭場酒店平得多。
老陳推介:
紅麵擦尖 x 西紅柿雞蛋鹵、平遙揪片 x 老北京炸醬鹵、過橋拉麵 x 燒肉白菜鹵、牛肉拌莜麵、平遙牛肉、老干媽溜肥腸、黃瓜拉皮、尖椒土豆絲
拍攝:老陳
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