註：本文於2013年02月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
往台北旅遊，大家不是逛夜市，就是吃牛肉麵、麻辣火鍋及日本料理等，卻鮮有人找家台灣菜來試。
數年前曾試過大名鼎鼎的“欣葉”，不過沒想像中好，前年再往台北，一於試另一間地道店，名叫“大隱酒食”。它標榜所賣菜色是四、五十年代祖母流傳下來的古早台灣菜味道，而且不時不食，會因應季節而改變餐牌，甚至每夜都有特別菜色，通通寫在牆壁的白紙上。如此好店，實在非試不可。
老闆本已經營“小隱私廚”，不過地方小，故在幾步之隔，開了這間大一點的店。裝潢是古舊的台式居酒屋風格，店外還掛着幾個燈籠，並有一張長木椅，單是環境已風味十足。當時還沒多少遊客知道此店，不過單是當地客，已令店家傍晩便爆場，而我也差點未能入座。再過一小時，來等位的客人依然有增無減，可見生意火紅得過份。
先來一瓶凍清酒，沒品牌選擇，店家以透明的器皿盛之，是閒飮的級數，但一定好過平價的菊正宗，不過器皿沒冰鎭的裝置，令清酒越喝越接近室溫，如能改之就最好。
再來是大豆芽做的涼菜，免費的，爽脆可口，拌得也夠香，很不錯。然後輪到涼拌魚皮，拌成啡黑色，吃落質感彈牙，並非吃爽口，且調味是酸甜的，帶有橘子的清香，十分開胃，跟廣東口味不同。
見黑板上寫着“天天有魚”，是魚鮮餐牌，標榜現撈於大溪漁港，有貴妃魚、馬蹄蟹、目孔魚、海黑鯽、馬蹄蛤及飛魚一夜干，我揀了後兩者。今次先說馬蹄蛤，原來以往是用雲林的養殖貨，雖雲林出名養殖馬蹄蛤，不過有野生貨，完全沒有不試的理由。質感像蜆不像蛤，且是台灣最大的蜆，殼身大如日本的赤貝。煮法簡單，以清湯灼好便上桌，共兩隻。其實肉身所佔比例不多，但肉質十分嫩，有質感，味道鹹中帶鮮，非常特別。再喝口湯，是清淡的鮮味。
下次再談其他菜色。
(台北之味‧其他美食篇‧三)
凍清酒
大豆芽做的涼菜
涼拌魚皮
馬蹄蛤
黑板上寫着“天天有魚”，是魚鮮餐牌，標榜現撈於大溪漁港
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