門面 / 拍攝：老陳
註1：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
註2：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
不知大家有否聽過台北的《乾杯》？
那是一間燒肉店，分店眾多，甚至遍佈至台中，並有《乾酒Bar》、《紅酒乾杯》、《老乾杯》、《炭燒牛舌TAN》等不同品牌。
而且有「親親五花肉」及「八點乾杯」等活動，前者是嘴對嘴吻十秒便有免費五花肉，後者是八點時將手上的飲品乾杯便再送你一杯，為店家增添不少氣氛。
為何要說台北那燒肉店？因為在剛過去的年廿九，氹仔有間燒肉店開張，名字跟台北的相約，叫作《舉杯》，很明顯是參考的。
叫得《舉杯》，明顯是參考台北的《乾杯》 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
由於位於氹仔，故我本來也不知此店存在，幸好有朋友光顧過，並告之水準不錯，於是我也急不及待立即去試。
甫入內，發現環境不錯，是簡約的燒肉居酒屋風格，紅磚牆配搭昏暗燈光，頗有氣氛之餘，坐得也算舒適。
食桌上有烤爐位，但不是用石油氣，而是燒炭，單是這點已值得加分。
而且不怕一身油煙味，皆因從烤爐底下抽油煙，再由桌旁的喉管抽走，而且店內向街的窗口亦通通打開，空氣流通得要緊。
一律燒炭，而不是石油氣 / 拍攝：老陳
一律燒炭，而不是石油氣 / 拍攝：老陳
油煙從烤爐底下通向桌旁的喉管抽走 / 拍攝：老陳
店內向街的窗口亦通通打開 / 拍攝：老陳
酒類也不少 / 拍攝：老陳
食品方面，主打是燒肉，其次也供應茶漬飯及沙律，酒類當然少不了，啤酒清酒威士忌等也有供應。
與台北店最大不同的地方，是有刺身供應，看鄰桌吃的油甘魚，也甚靚仔，相信應不錯，但我專心吃燒烤，故沒試之，不能作準。
此店我只光顧過一次，服務與食物水準也令我滿意，所以分兩稿分析之。不過始終是初開張，希望店家會保持水準，甚至更進一步就最好。
拍攝：老陳
左邊是清的燒汁，中間是白醋 / 拍攝：老陳
有岩鹽、蒜鹽及刺身豉油 / 拍攝：老陳
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FREE 淮山漬 - 很不錯
乃免費的前菜，店員說是自家醃的，吃落爽口有質感，不死鹹，也不死酸，調味不過份。
蒜頭也醃得好，實淨之餘，味也不怕辣，不錯不錯。
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MOP$60 Hoegaarden白啤 - 推介
嚴格來講，泡沫要再厚一點，至少一吋左右就最好，即所謂兩隻手指闊度，因這樣才可嚐到泡沫的滑溜感覺。
此品牌的比利時白啤，相信澳門人都不陌生，因加有芫荽(Coriander)及橙皮(Orange Peel)作香料，喝落有柑橘甚至蘋果的水果幽香，風味甚佳。
至於為何推介？因為是機頭的Draught，而且級數比生力啤高一籌，同等份量亦只是貴MOP$10而已，比細瓶裝的青島及Budweiser等亦只是貴MOP$20，根本沒有不選擇的理由。
而且還有最簡單的理由，就是有水準。
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MOP$35 黑糖冬瓜茶 - 推介
台式的冬瓜茶，不同廣東人的冬瓜水，不是喝清淡的，而是喝甜味吊出的冬瓜香，因為是以冬瓜與砂糖煮成。
而這個是由黑糖煮成，味道足，甜而不膩，又夠醇厚，一喝就知是台灣的風味，做得甚佳。
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MOP$？？ Frozen Margarita - 很不錯
吃到半路，想再喝點東西，店家說其實也可試Cocktail，雖餐牌沒有，於是我叫店員提議，他便介紹我喝這個。
這個Margarita是Ice Blended的版本，故叫作Frozen Margarita，就連青檸也一同攪碎。店家沒有用闊口的Margarita Glass，而是細的葡萄酒杯。
順帶一提，青檸是Margarita的材料之一，除非改用其他水果，才需要刻意註明。
味道清新，主要是青檸香，雖有酒味，但酒精度不算很高，女士應該也會喜歡。
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MOP$38 大磨菇 - 推介
註：水準以依足我的烤法為準
真的又厚又大塊，店家會為你切成四份，並奉上一塊牛油。
先烤黑色的底部，直至聞到香味時才翻轉它來烤，直至開始縮才放上牛油，溶化後便可吃。
烤後不怕乾柴，咬落軟中帶點爽滑，而且有點水份，菌香亦不錯，值得一試。
此菜令我想起在日本釧路的《くしろ炉ばた》(始創爐端燒的店)吃過的「しいたけ」，是冬菇反轉再倒上鰹魚湯來烤，鮮甜味美得過份！
其實店家可考慮研究此做法，相信效果不錯。
先烤黑色的底部 / 拍攝：老陳
翻轉再烤至略縮便可放牛油 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 菠蘿 - 推介
註：水準以依足我的烤法為準
飯後果嗎？當然不是，此乃用作燒烤用的，我覺得最好用以中和吃罷肉類的油膩感。
烤過的菠蘿，會比生吃的甜美濃郁得多，有些Buffet也會供應。
先放在爐的中央，將菠蘿的外表烤至微焦，然後放在中央與邊緣之間的位置，一來不怕燒焦，二來可以慢慢烤至略收水份，令菠蘿更甜美。
吃此菜時，記得不要心急，可一邊烤其他食物一邊等，直至菠蘿軟身為止，再待至變深黃色就最甜，而質感也軟中帶嫩。
拍攝：老陳
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MOP$30/4隻 田雞腿 - 不錯
田雞腿頗大隻，烤後肉味鮮甜，質感實淨而不霉，也不錯的。
不過硬要比較的話，打邊爐似乎最味美，而且較為清甜，尤其是《新記》的。
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MOP$100/隻 海鹽大蝦 - 推介
大蝦不細，頭中尾可分三份，後兩者又可再切半，可見尾部有黃色的蝦膏。
其實此菜亦有少許貴，不過蝦肉實淨中帶爽口，又夠鮮甜，不淡味也不霉，水準甚佳。
蝦頭不要浪費，內有些蝦膏，鮮味濃郁，而且軟滑非常。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$78/100g 美國安格斯雪花牛粒 - 推介
註：水準以依足我的烤法為準
襯炭火十足時，把一邊的表面烤至焦香，然後翻至另一邊，再烤至焦香便可，切勿烤得過熟。
吃落甚有質感，彈牙煙韌，不過韌也不霉，而且邊咀嚼邊滲出肉汁，牛味也足，是值得推介的。
怕膩的話，可蘸些燒汁，只輕輕的提味，很不錯，而檸汁也不錯，不怕破壞牛的本味。
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MOP$68/5片 極品黑毛豬 - 推介
註：水準以依足我的烤法為準
是五花肉的部位，薄切成五塊，同樣襯炭火十足時，將兩邊都烤至焦香便可，切勿烤得過久，否則容易乾柴。
最欣賞是其質感，吃落十分實在，煙韌彈牙，肉味又夠甘香，不錯不錯。
同樣可蘸些燒汁提味，而且減去油膩感，不過因為太薄，我不建議加檸汁去吃。
中間的是安格斯雪花牛粒 / 拍攝：老陳
黑豚肉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$750/200g A5宮崎和牛西冷 - 推介
註：水準以依足我的烤法為準
吃日本和牛，尤其是「銘柄牛」，向來簡單的鐵板燒、燒肉、Shabu Shabu及籠仔蒸就最好，並不需要天花龍鳳玩花臣，更不用甚麼噱頭湯底去灼。
「宮崎牛」是日本「銘柄牛」之一，只有A4及A5的才可叫「宮崎牛」，故餐牌應叫「宮崎牛」才對，可惜港澳人不見「和」字就不知是和牛。
何解要執著於「和」字？因為「宮崎和牛」在日本只不過是A1至A3而已，簡單來講，沒有「和」字才可叫A4及A5的。
一塊200g的A5「宮崎牛」西冷，索價MOP$750，大家一定覺得很貴，其實在日本神戶當地的《飛苑》吃200g的A5神戶三田牛的西冷，亦要7,000円，即約MOP$600左右(兌0.083)。
對比之下，同份量同部位的「宮崎牛」運來澳門亦只賣MOP$750的話，算是有良心了。
而且「宮崎牛」在上屆(2007年)「全國和牛能力共進會」中狂掃9個單項獎中的7個，並得內閣總理大臣賞的「種牛」和「肉牛」2個兩個大獎，而今屆(2012年)亦得5個單項獎及「種牛」大獎，連續兩屆成為和牛的日本一，壓倒性贏了神戶牛，水準不容置疑。
可一整塊的烤 / 拍攝：老陳
記得不用烤太久，亦不要翻來翻去。要在炭火十足時，盡快將一邊烤好，然後再烤另一邊，便可以剪成條狀吃之，因太熟便差得遠。
吃落是預料中的油香，而且質感軟腍得近乎入口即溶，以和牛來講是應有的水準，不過要求牛味及肉感的話，和牛就不是你杯茶。
而我個人而言，最掛念的依然是意大利佛羅倫斯牛及韓國釜山韓母牛，其嫩滑及鮮甜肉香是其他牛難比的，可惜都不出口。
烤至這樣已足夠 / 拍攝：老陳
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MOP$70 日本魷魚筒 - 不錯
份量不少，記得炭火十足時烤至表面微焦便可吃。
不怕韌，質感十足，而且味也鮮甜，是不錯的。
只是嚴格來講，很難烤得外焦而內存汁水，故未到推介地步，我覺得可能一整隻來烤會好些。
拍攝：老陳
MOP$128 銀鱈魚西京燒 - 很不錯
這是廚房為你烤的菜式，我最欣賞地方，是伴碟的不是奇妙醬，而是真正的日本蛋黃醬(Mayonnaise)，故滑得來不死酸，跟在日本吃的一樣。
也欣賞其沙律菜，因為是吃得的水準，且有羅文生菜(Romaine Lettuce)，而芝麻沙律醬亦做得有水準，吃落開胃醒神又清新。
「西京燒」就是塗上白麵豉來燒，不過這菜有點重手，故鹹度稍高了，如果可控制一下，就是推介的水準。
銀鱈魚烤好後肉質呈瓣狀，而不是過腍且霉的貨色，識貨的就知好東西。
肉質實淨中帶軟滑，沒雪味，味道鮮美，水準是不錯的。
肉質呈瓣狀，並不怕霉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 三文魚茶漬飯 - 一試無妨
吃罷烤物，還不夠飽的話，就來個茶漬飯吧！因為日本人吃烤肉亦只是吃少許，最後才吃飯喝湯來作結。
而這茶漬飯為何未到不錯的水準，因我覺得茶香未夠，未能發揮茶漬飯吸引的地方。
但也說句公道話，飯粒不怕糊作一糰，而整體味道也夠清爽，絕對不是難吃的。
拍攝：老陳
MOP$30 日式年糕 - 很不錯
註：水準以依足我的烤法為準
最後來個甜品，是日式年糕，可惜暫未有紅豆湯，否則就是完美。
店家暫提供的是朱古力漿，不怕死甜，吃落也頗不錯。
若然炭火十足時，記得別放在爐的中央。而烤至一邊焦香時，就可翻轉另一邊，再烤至爆開便可蘸朱古力漿吃之。
質感是軟糯的，帶點煙韌，不怕黏牙，是不錯的。
烤至爆開便可 / 拍攝：老陳
朱古力漿 / 拍攝：老陳
蘸朱古力漿 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
欣賞角度：
鐵板燒及燒物等，都是簡單的烹調手法，所以出外吃的話，最主要是吃店家的返貨能力，故我向來覺得除了好的食材外，便沒必要在外吃這兩類食品，簡單來講，任吃的我便沒興趣。
《舉杯》走的是中高檔格局，也賣高級的「宮崎牛」與「鱈場蟹」等，亦有「烏魚子」及「奄仔蟹」，連「魷魚」及「茄子」也有日本貨，若然你只追求抵食夾大件的話，此店不適合你。
也有點像居酒屋格局，最好來一大杯Draught的Hoegaarden白啤，邊喝酒邊吃燒物最不錯，另也供應威士忌之類，亦可來杯Cocktail。若然你不喝酒的話，可能感受不到那氣氛。
最重要是通風做得好，吃罷不怕一身油煙味，所以著得靚靚去吃也不怕。
再要求高一點，其實使用極高溫的「備長炭」就最好，因迅速鎖住食材肉汁，零舍好吃得多，在日本吃過多間也極滿意，不過對於澳門食店來講，始終成本太高。
老陳推介：
Hoegaarden白啤、黑糖冬瓜茶、大磨菇、菠蘿、海鹽大蝦、美國安格斯雪花牛粒、極品黑毛豬、A5宮崎和牛西冷
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