門面 / 拍攝：老陳
註：本為三篇食評，2014年再整合成一篇
說《濠江志記美食》是饕客的Best Kept Secret，絕對沒錯。
於2004年開業至今，一共八年，莫講是香港人，就連澳門人也不是每個知道，皆因此店一直隱沒在大廈平台當中。
其實廿多年前便於舊皇宮的巷中開店，不過那時主攻的食物，是餃子。
「雖當時有推出燒魚，不過索價七十大元，並非每個澳門人都願意花，故主力還是賣餃子。」老闆娘說。
後來搬到美麗街，才輾轉來到現址，由於不是對著大街，難有生客，故一直靠熟客口耳相傳，久而久之，來捧場的不是識貨之人，就是熟客。
環境 / 拍攝：老陳
小店很小，只容得下六張檯，每晚六時半經營至十一時，基本上只做一輪生意。
其實昔日還有伙記幫忙時，曾營業至三時，晚飯及宵夜時段通殺，可惜賭權開放後，小店難請人，唯有縮減營業時間。
所以如今全店只有老闆及老闆娘二人，一個主內，負責做菜，一個主外，負責樓面。有時還會多個人幫忙。
想吃的話，最好提前一天訂檯，因為容易爆滿。
拍攝：老陳
有啥好介紹？
熟客皆知，此店創作菜式甚多，皆於坊間難尋，而且不是講求噱頭，故沒有刻意的堆砌，也沒有哇眾取寵，而是踏實的求變，所以值得支持及推介！
先講最聞名的燒魚，可選
「沙鯭魚」，亦可揀
「大眼雞」，前者肉嫩，後者肉厚，兩者皆是推介級的水準。
蟹類也多選擇，有
「清酒焗蟹」、「蒸糯米蟹飯」及「潮式凍蟹」等，想吃的話，記得提早一天預訂，老闆便會為你即日買來鮮活靚蟹炮製。(「潮式凍蟹」近來沒貨)
出色菜還有
「香芋炸魚球」，最好預訂，因經常售罄，而「口水雞」、「清酒焗金菇菜」、「上湯鮮奶娃娃菜」、「糯米蒸雞飯」、「魚茸炸脆皮」、「沙茶蟹子撈麵」等等，亦甚出色，建議約齊朋友試之。
最後一提，此店剛於本月頭得到《港澳米芝蓮指南2013》的「車胎人美食餐廳」的美譽，雖我向來覺得這指南的參考指數不高，但《濠江志記美食》確有水準，是實至名歸的。
至於為何眾多出色食店之中，只有八間得到「車胎人美食餐廳」？我猜主因是他們的盲公竹所知有限，根本還有很多漏網之魚未試。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
時價
燒沙鯭魚 - 極推介
註：須於訂檯時預訂，是次MOP$168
沙鯭魚是啥？即剝皮魚，日本就叫皮剝魚。
比起一般的魚，身形較扁，頭部佔的比例也較多，故魚身沒大眼雞般多肉，但魚味則香甜得多。
老闆將之剖半，然後以糖、鹽、准鹽等醃一夜，讓其入味，翌晚燒之奉客，便成一道好菜。
別見圖就以為乾柴，其實燒功甚佳，
外焦香，內裡軟滑到不得了，而且吃落嫩而有彈性，完全不霉，水準極高！
質感佳，
魚味也十足，鮮味之餘，又帶點惹味，蘸店家的洋蔥醋汁來吃，鮮味又再提升，說是店家名物果真沒錯。
最後提醒大家，兩半肉之中，沒尾那邊的最夠味，因沒脊骨的阻隔，故味道鮮美而惹味。
而有尾的那一邊，則魚味較突出，可欣賞到魚的原始鮮美味道。大家吃時不妨留意。
魚肉軟滑不乾柴 / 拍攝：老陳
洋蔥醋汁 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
時價
燒大眼雞 - 推介
註：須於訂檯時預訂，是次MOP$178
相比於沙鯭魚，頭的比例較小，肉身較厚，故整體較多肉。
燒功同樣有水準，就是外焦內嫩，肉質不霉又軟熟。
不淡味，有魚味之餘，醃味也佳，兩者得到平衡。
只是
比起沙鯭魚來講，鮮甜味會略遜，嫩度亦略遜，但別誤會是劣評，因只是90分與95分之比。
魚肉而昆軟滑不乾柴 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
時價
清酒焗蟹 - 推介
註：須提前一天預訂，是次MOP$15/兩，20兩重，一共MOP$300，配料免費。
店家不是海鮮飯店，故不會養著蟹，如客人如想吃蟹，就要提早一天預訂，當然最好也先訂檯。
MOP$300好像很貴，其實此肉蟹有20兩重，而且蟹鉗夠大隻，肉夠多，墊底的金菇菜亦不少，要知道「清酒焗金菇菜」也需MOP$52。
清酒焗的意義，
比一般清蒸的吊出更多鮮甜味，也比薑蔥炒的更清甜鮮嫩。
而且
金菇菜與鮮冬菇也清甜，只少量的黑椒及洋蔥吊味便有如此效果，非常不錯。
是次店家買的蟹，
不止肉甜夠嫩，而且蟹蓋的膏也夠多(當然未必每次皆可)，令人吃得滿足，值得推介。
拍攝：老陳
蟹鉗夠大隻 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58
糯米蒸雞飯 - 推介
《濠江志記》的名物之一，絕對有糯米飯的份兒，你可以揀臘味的，也可以揀蒸雞，想豪華一點，亦可揀蒸蟹。
先說糯米飯，
粒粒分明，吃落軟糯而鬆化，不怕過份黏，亦不黐牙，調味佳，自然而不死鹹，非常不錯。
由於是鮮冬菇，而不是乾冬菇，故不會有濃郁的菇香，吃的是清鮮味道，以及爽嫩的質感，很正常。
雞件不錯，肉夠嫩，有彈性，也夠味，不怕淡味亦不霉不嚡。
整體來講，吃得出心機，實在是不錯的，但若然要挑剔的話，就是雞味沒滲進糯米飯內。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
時價
糯米蒸蟹飯 - 很不錯
註：須提前一天預訂，是次MOP$16/兩，18兩重，一共MOP$288，糯米飯不另收費。
有糯米蒸雞飯，也有糯米蒸蟹飯，同樣以籠仔上，只是配料換作肉蟹而已。
整體水準亦很不錯，為何不是推介級？因為糯米飯未夠「糯米蒸雞飯」般鬆化，而肉蟹亦未夠「清酒焗蟹」的鮮甜。
我猜可能是蟹汁令糯米略黏了點，但並不是差的地步，而沒有清酒的洗禮下，蟹的鮮甜味亦略遜於「清酒焗蟹」，但也鮮美的。
整體來講，分數亦算高的，算是接近推介的水準。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$38
香芋炸魚球 - 推介
註：容易沽清，建議訂檯時預訂
論「米通鯪魚球」，大家一定不陌生，因為到處的宵夜店都供應。
反而「香芋炸魚球」夠獨特，
外表看似蘸麵包糠的炸魚球，咬開便會發現，其實中間釀有粉嫩的香芋。
沒泥味的魚茸，與香芋味配在一起，交織出特別的清鮮味道來，而且
有彈性得來又夠軟綿，創作得來又不怕不倫不類，值得推介！
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$78
辣汁燒墨魚 - 很不錯
註：須提前一天預訂
其實辣汁並不辣，只是惹味而已，如想刺激一點，可蘸些黃芥末。
墨魚是燒好再切片的，
質感軟腍，帶點彈性，不怕韌，而且也夠鮮甜，不淡味，整體來講很不錯。
拍攝：老陳
MOP$30
魚茸炸脆皮 - 推介
小時候吃過街邊的炸雲吞沒有？街邊的炸雲吞，做得就像錦鹵雲吞，雖沒錦鹵醬，但雲吞皮只對摺而已，而不是包起來。(嚴格來講，包起來的才叫炸雲吞)
《濠江志記》的版本，連對摺也沒有，就是一塊過，而魚茸就在雲吞皮的中央，不怕甩出來。
先要讚，是
炸得夠乾爽，沒有多餘的油份，而且質感鬆脆，而不是硬實，這方面也有水準！
吃到魚茸處，帶點鮮味，配合酸酸的廣東辣醬來吃，更是一絕！
拍攝：老陳
塗些廣東辣醬最不錯 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$52
清酒焗金菇菜 - 推介
某程度上，可看作「清酒焗蟹」的走蟹版，因為「清酒焗蟹」就是以金菇菜墊底。
只簡單的以黑椒及洋蔥吊味，引發出的鮮甜味道，非常之佳。
金菇菜夠多，並不欺場，吃落有質感，爽口而不過份腍，入味而不淡味，很好！
冬菇是鮮菇，以作點綴，清鮮而爽嫩，亦不錯。
拍攝：老陳
MOP$48
上湯鮮奶娃娃菜 - 推介
某程度上，是「奶油娃娃菜」的變奏版，做成湯浸蔬菜般，以瓦煲上。
湯是奶白色，就如牛奶般，喝落盡是牛奶的味道，鮮香得來又夠自然，不油膩，當湯喝也不錯。
娃娃菜質感甚佳，
不怕太腍，帶點爽的感覺，菜味也甜，是天然的菜甜味，亦是不錯。
最重要是菜夠多，而非簡單的幾條菜而已，多人吃也夠分，最好不過。
拍攝：老陳
MOP$128
雜菜豬手煲 - 很不錯
一般來講，豬手菜式都給人油膩的感覺，不過這雜菜湯的做法，卻很清爽，而且像雜菜湯多於醬汁，不死鹹，喝之亦可。
湯底是番茄底為主，應是茄膏為主，鮮茄為副，再加上大量的椰菜、洋蔥、青椒等煮出來，而且還有切片的葡國腸Chouriço。
豬手不怕皮包骨，是多肉的版本，燜得夠腍，容易離骨，不怕吃得辛苦，而且數量不少，值得稱讚！
我猜豬手並非跟湯同煮，而是單獨煮好後才放湯中煮，故湯不怕油膩，但
豬手的入味度就遜了一點，雖然也夠鮮味。
如果改善以上這點，且湯中加入罐裝的去皮意大利茄，色水會更鮮紅之餘，鮮茄味亦更會出，我覺得會是推介級。但當然成本也是問題。
整體來講，雜菜質感甚佳，夠爽脆，而不是腍得過份的，我最欣賞。
拍攝：老陳
MOP$30
蠔仔煎餅 - 很不錯
以蔥油餅的做法，來炮製這道蠔仔煎餅，非常有趣。
記得要襯熱吃，如要拍照的話，拍完就好立即吃之。
吃落香酥而脆口，芝麻夠多也夠香，整體來講是不錯的。
至於為何沒有推介級？
其實水準是接近推介的，只是蠔仔鮮味不夠出，如果解決了這點，一定是推介。
拍攝：老陳
MOP$30
蔥油餅 - 推介
不要蠔仔的話，就是簡單的蔥油餅。
同樣香酥而脆口，吃落也夠香，絕對是推介！
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$168/隻
口水雞 - 推介
註：須提前一天預訂
先要說明，此口水雞不算是百分百的川式，因為已減油不少，而且辣度亦減了不少，始終這店不是川菜館。
至於我推介的原因，乃其切雞做得
皮夠爽，肉也夠嫩，有彈性，不霉亦不嚡，比很多正式的飯店做得好。
而且醬汁味道夠層次，
麻辣、酸、鮮、香，兼而有之，十分惹味，雖然辣度及酸度可再調高些。
但大家吃時記，得要將雞件與醬汁來個大兜亂，否則可能會不夠入味。
若要挑剔的話，是雞味未夠濃郁，始終難有《好到底》及《僑豐》的水準，但不算淡味的。
最後一提，
此乃冷盤，別亂罵不夠熱之類。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48
鐵板蠔仔蛋 - 不錯
論鐵板菜式，我最討厭是鐵板牛扒，因好的牛扒都是煎封後焗好，或者是燒好，再待至肉內的汁水歸位，然後才出菜的。
如果以熬辣辣的鐵板盛載牛扒，除了落醬汁的煙霧瀰漫效果，實在沒任何意思。再者，好的牛扒都不落醬汁的。
至於鐵板生蠔，讓剛熟的生蠔再受熱，其實亦不知有何用處，還有鐵板牛柳絲炒麵，亦是畫蛇添足的。
不過鐵板蠔仔蛋，就有其意思，因為
以熱辣的鐵板去做，令蛋快速受熱，達到外焦香內嫩而鬆化的效果。
而且蠔仔蛋
夠厚身，質感軟綿，又夠香口，襯熱吃最不錯。
整體水準頗高，若然蠔仔更鮮甜及嫩滑的話，會是推介級。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58
鐵板椰香雞 - 不錯
不是葡國雞，而是椰香雞，雖也有點葡國雞的影子，但這菜式著重的是椰味。
試這菜式，
建議來碗白飯，與醬汁混在一起吃，最為不錯。
椰味足，而不死濃，雞件也夠入味，而雞味亦不錯，肉帶彈性，不霉不嚡，很好。
整體來講，雖沒有其他菜式般突出，但客觀而論，亦是水準不錯的。
份量若有四個麵餅之多 / 拍攝：老陳
MOP$38
沙茶蟹子撈麵 - 推介
吃罷所有菜式，建議來個撈麵作結。
這是店家創作的撈麵，不止醬油，還以沙茶醬來撈，並灑上大量的蟹子。
其實蟹子是啥？一般來講都是飛魚子，
拌勻後附在麵條上，吃落有卜卜聲的感覺，非常特別。
沙茶醬不過濃，只擔當提升惹味度的角色，最重要是不死鹹，而且不太油膩，為麵條生色不少。
至於麵條質感，
夠爽口，不怕腍，只是筋性未夠，但以非麵家來講，已經是很不錯的水準。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$30
水果茶 - 不錯
乃無限添熱水的飲品，我試過十人光顧，都只是要一壺水果茶便可，十分抵喝。
配料主要是
蘋果粒，還有紅棗、杞子及龍眼，感覺頗補。
我最欣賞的地方，是
沒有討厭的百香果糖精味，而是自自然然的淡薄水果味，非常之好！
拍攝：老陳
MOP$20
椰汁糕 - 推介
飯後甜品，最好來個椰汁糕，因為
椰味足，且甜而不膩。
質感方面，
不是死實的版本，而是軟中帶點化的感覺，整體來講很不錯。
欣賞角度：
不用多講，單是菜式夠特別，名物種類夠多，已經值得捧場及支持。
而且
創作得來，不是胡亂堆砌食材，講求的是味道，而不是噱頭，故不怕四不像，又不怕不倫不類。
來光顧的話，最好盡早訂位，魚類、蟹類及口水雞都要預訂，最好也訂香芋炸魚球。
熟客都知，
店家只有兩公婆負責，所以出菜速度不快，要抱著吃私房菜的心態去等待，如你趕時間或想快吃醫肚，尤其買了九點半戲票的話，建議不要來。
最佳吃法，是呼朋喚友，三五知己談天說地慢慢吃，或者一雙戀人一邊談心一邊吃，當然老友相聚啤一啤的也不錯。
老陳推介：
燒沙鯭魚、燒大眼雞、清酒焗蟹、糯米蒸雞飯、口水雞、香芋炸魚球、魚茸炸脆皮、蔥油餅、沙茶蟹子撈麵、清酒焗金菇菜、上湯鮮奶娃娃菜、椰汁糕
註：本文於2012年12月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
